Esmalte espelhado (brilho) não é apenas bonito, mas também muito moderno. Agora, os confeiteiros estão se afastando do mau gosto mastigável, das cores oleosas e gordurosas, preferindo o minimalismo. O revestimento luminoso parece apenas encantador, ele pode ser usado em qualquer bolos e doces, mas na maioria das vezes eles são cobertos com sobremesas mousse.
Bolo de mousse com glacê de espelho - princípios gerais de cozimento
Mousse é uma espuma creme de gelatina suave e leve. A base é geralmente produtos lácteos: creme, iogurte, leite condensado. Preparando a massa é bastante simples, você só precisa derreter a gelatina inchada e bater o resto dos ingredientes com um misturador, às vezes aquecer alguma coisa. Mousse pode ser usado como um bolo autônomo, mas mais frequentemente eles fazem um apoio de biscoito. Areia e massa folhada para a base não vai funcionar, pois você precisa de uma adição suave que não requer nenhum esforço ao cortar.
O que você precisa para um biscoito:
• ovos;
• farinha;
• açúcar.
Existem opções para massa com gorduras, creme azedo, creme, com água fervente. Mas desde que o bolo é necessário fino, você não pode se preocupar com receitas complexas. O terno de esponja de ovo mais fácil, mergulhe não precisa de nada. By the way, você pode levar o bolo de biscoito comprado. É fino, fácil de cortar.
O toque final do bolo de mousse é um esmalte espelhado. Há um grande número de receitas, mas algumas delas são muito complicadas, você precisa insistir, legal, algo mais a ver com a massa. Abaixo está uma opção simples que simplesmente acontece. Este esmalte pode ser usado imediatamente após o cozimento, resfriando até a temperatura desejada.
Esmalte espelhado para torta de mousse
A receita básica para o esmalte espelho, que é adequado para qualquer bolo de mousse. É muito importante trabalhar com a temperatura correta, ou seja, 34-35 graus. O produto é bom porque é lindamente armazenado e pode ser aquecido. Adicionando corantes, você pode mudar a cor. Ingredientes
• 150 g de xarope de glicose;
• 75 g de água (para cobertura);
• 12 g de gelatina;
• 72 g de água (para dissolução de gelatina);
• 150 g de açúcar;
• 100 g de leite condensado;
• 150 g de chocolate branco;
• dióxido de titânio (opcional).
Método de preparação
1. Mergulhe a gelatina na água, deixe inchar.
2. Conecte a água destinada à calda, açúcar, xarope de glicose, que pode ser substituída por xarope invertido. Deixe ferver.
3. Adicione dióxido de titânio. Se você cozinhar sem ele, a cobertura ficará um pouco transparente.
4. Adicione gelatina solta, leite condensado, coloque o chocolate branco. Mexa bem.
5. Retire do fogo, mate com um liquidificador.
6. Para evitar bolhas no esmalte, estique várias vezes através de uma peneira fina.
7. Se o esmalte precisa ser preservado, ele é coberto com película aderente, mas o ar não é permitido. Ou seja, o filme deve ser colocado na própria mistura e não esticá-lo em cima do pote.
Bolo de mousse de cereja com cobertura de gelo
Você pode usar cerejas ou cerejas. O esmalte é preparado de acordo com a receita básica, você só precisa adicionar corantes de gel vermelho.
Ingredientes
• 90 g cl. óleos;
• 150 g de creme;
• 90 g de farinha;
• 0,5 colher de chá. estripador;
• vanilina;
• 25 g de gelatina;
• 300 g de cerejas;
250 g de iogurte;
• 140 g de sakh. areia;
• um par de ovos.
Método de preparação
1. Bata dois ovos com 90 gramas de açúcar granulado. O resto da areia vai para a musse. Despeje a manteiga derretida, mas resfriada. Adicione a farinha e o estripador. Misture a massa no formulário. Asse a 180 graus.
2. Molhe a gelatina em 70 ml de água, deixe inchar. A hora é indicada na embalagem.
3. Bata o creme no açúcar que permaneceu.
4. Adicione iogurte ao creme. Você pode tomar qualquer sabor adequado: cereja, doce de cereja ou uma mistura de frutas e frutas. Mexa
5. Derreta a gelatina, adicione à musse. Mexa 6. Adicione cerejas à massa de bagas, depois de remover as pedras delas.
7. Coloque o biscoito cozido e arrefecido em uma forma destacável, coloque mousse, coloque no freezer por meia hora. Esmalte espelhado é usado apenas em sobremesas refrigeradas.
8. Prepare a cobertura, pinte em rosa ou vermelho, cor de cereja, como você gosta.
9. Retire o bolo do freezer, coloque-o na tigela, que será uma perna. Despeje o esmalte, cuja temperatura não exceda 35 graus. Mas também não é necessário esfriar também, caso contrário, haverá divórcios.
10. Corte as gotas com uma faca.
Bolo de mousse de chocolate com cobertura de espelho
Quem não ama chocolate? A receita para um bolo fantástico sob um esmalte de espelho, que será apreciado por todos os gulosos. Korzh preparando para ele amêndoa.
Ingredientes
• 30 gramas de farinha de amêndoa;
• 90 gramas de açúcar;
• 90 gramas de chocolate;
• 50 gramas de farinha;
• dois ovos;
• 90 gramas de óleo.
Mousse:
• 50 gramas de água;
• 12 gramas de gelatina;
• 85 gramas de chocolate;
400 gramas de creme;
• duas gemas;
• baunilha.
Cobertura em espelho de chocolate:
• 10 gramas de gelatina;
• 210 gramas de açúcar;
• 80 gramas de cacau;
• 150 ml de água;
• 70 gramas de chocolate;
• 0,1 litro de creme.
Método de preparação
1. Derreta o chocolate e a manteiga, retire e deixe esfriar um pouco, você não deve superaquecer a massa.
2. Bata o açúcar e os ovos na espuma, adicione a massa derretida, despeje em ambos os tipos de farinha, mexa.
3. Despeje o pão de ló no molde cerca de 20 cm.
4. Envie o bolo de amêndoa no forno, leve ao forno até ficar cozido. Em seguida, esfrie bem, remova do formulário, remova o pergaminho e traga-o de volta.
5. Cozinhando mousse de chocolate. Gelatina mergulhe na água. Moer as gemas com areia, adicione vanilina.
6. Aqueça o creme, adicione uma colher às gemas, mexa constantemente. Em seguida, coloque no fogão, aqueça a massa a 85 graus. Adicione gelatina, pedaços de chocolate picados. Mexa até dissolver, já pode ser removido do calor. 7. Bata a mousse com uma batedeira, despeje sobre o bolo de biscoito. Coloque o bolo no freezer.
8. Para um esmalte espelhado, mergulhe a gelatina em água (40 ml). Açúcar com cacau, creme e a água restante a ferver, retire do fogo, adicione o chocolate partido, em seguida, a gelatina, mexa até dissolver completamente. Strain.
9. Retire o anel do molde, transfira a sobremesa para um prato ou círculo, substitua algo por baixo por elevação. Despeje a cobertura do bolo, que é 35-37 graus, no topo do bolo.
Bolo de mousse cremoso com cobertura de espelho
A receita é um bolo de mousse simples e rápido com requeijão e mascarpone. Esmalte pode ser preparado em qualquer cor de acordo com a receita básica, pode ser encontrada logo acima. A base de um cookie simples, ou seja, você não precisa assar.
Ingredientes
• 25 g de gelatina;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de creme;
• 130 g de pó;
• 70 ml de água;
250 g de biscoitos;
• 100 g de óleo 72%;
• 3 colheres de sopa. l nozes picadas.
Método de preparação
1. Misture a gelatina com água, deixe por pelo menos 15 minutos.
2. Moer biscoitos com manteiga, adicione nozes, mexa. Coloque em uma forma destacável, distribua até mesmo bolo, coloque no freezer.
3. Bater creme e em pó, adicione mascarpone a eles, baunilha a gosto.
4. Derreta a gelatina, despeje no mousse, bata novamente. Coloque a massa no bolo. Coloque no congelador novamente, segure por 3,5-40 minutos.
5. Despeje sobre o bolo com a cobertura preparada de acordo com a receita básica.
Bolo de mousse “Sabor de café” com cobertura de gelo
Versão chique de um bolo de mousse com dois sabores e um esmalte espelhado. Biscoito está preparando o mais comum. Esmalte é feito de acordo com a receita básica, você pode pintar em qualquer cor.
Ingredientes
• um par de ovos;
• 65 g de farinha;
• 80 g de açúcar
Mousse de Café:
• 0,06 litros de leite;
• duas gemas;
• 0,15 litro de creme;
• 30 g de sakh. areia;
• 10 g de café (instantâneo comum); • 10 g de gelatina (30 gramas adicionais de água).
Mousse de caramelo:
• 0,1 kg de sah. areia;
• 15 ml de água;
• dois esquilos e um ovo cheio;
• 25 gramas de farinha;
• meio litro de leite (3,2 inteiros);
• 20 gramas de gelatina (mais 50 g de água);
• 0,1 litro de creme;
• 1 colher de chá cremosa óleos.
Método de preparação
1. Para uma espuma fria, bata um par de ovos com açúcar, cubra a farinha, despeje no formulário. Cozinhe um bolo de esponja a 200 graus, uma vez que a camada é fina. Resfrie.
2. Para mousse de café, despeje a gelatina com água, deixe inchar.
3. Combine café instantâneo com leite, aqueça no fogão, mas não ferver, adicione as gemas batidas com açúcar, aqueça ligeiramente, retire o creme do fogo.
4. Bata o creme em espuma. Adicione a gelatina ao creme de café primeiro, mexa até dissolver e, em seguida, deixe esfriar. Mexa e despeje no bolo resfriado. Coloque no congelador.
5. Mergulhe a gelatina para o mousse de caramelo.
6. Para caramelo, despeje 50 g de açúcar na frigideira e despeje 15 ml de água. Coloque no fogo, ferver a cor âmbar. Adicione a manteiga. Mexa e despeje o creme quente. Retire o caramelo do fogo.
7. Misture o ovo e a proteína, adicione o açúcar e metade do leite. Ferva a segunda parte, despeje um fluxo fino nesta massa, aqueça tudo no fogão. Mexa, a mistura deve ser mais espessa.
8. Adicione a gelatina ao creme, mexa rapidamente, coloque o caramelo. Mexa novamente. Bata a massa com um mixer por alguns minutos.
9. Coloque a mousse de caramelo no topo da camada de café congelada. Coloque no freezer por meia hora.
10. Prepare um esmalte espelhado, despeje sobre o bolo de café.
Bolo de Mousse com Esmalte Espelhado “Morango”
Uma variante de bolo de mousse de queijo cottage sem uma base, ou seja, você não precisa assar o bolo. Bagas de morango podem ser tomadas frescas ou congeladas. Esmalte espelho rosa ou vermelho.
Ingredientes • 500 g de queijo cottage;
• 0,3 litros de creme 33%;
• 80 ml de água;
1 colher de sopa. pó;
• 250 g de morangos;
• 25 g de gelatina;
• esmalte espelho.
Método de preparação
1. Moer o queijo cottage ou moer em uma mistura.
2. Despeje a gelatina, deixe inchar.
3. Bata o creme rico até esfriar a espuma, gradualmente adicione o pó fino. Opcionalmente, despeje no corante de massa de mousse.
4. Adicione gelatina derretida. Coloque coalho frito. Agite suavemente o creme em velocidade baixa, por um longo tempo você não precisa.
5. Adicione morangos, mexa e mude toda a massa para um molde de silicone.
6. Coloque em três horas na geladeira.
7. Retire cuidadosamente o bolo de mousse em um prato, despeje sobre o vidrado preparado de acordo com a receita básica.
Bolo de mousse com cobertura de gelo - dicas e truques
• Esmalte de espelho pode ser preparado com antecedência, vale a pena uma semana na geladeira. Você também pode limpar os saldos não gastos. Se não for suficiente para um bolo, então você pode cobrir outra sobremesa, por exemplo, um bolo.
• É melhor aquecer o esmalte congelado em banho-maria, verificando regularmente a temperatura. Em nenhum caso, não pode exagerar ou ferver, isso afetará negativamente a qualidade do produto.
