A abóbora seca é um produto maravilhosamente saboroso e muito saudável. De todos os tipos de preparações de inverno, é secagem que permite preservar quase toda a composição vitamínica e mineral dos vegetais. Em casa, você pode secar um vegetal laranja em um forno comum ou em um secador elétrico especial.
No inverno, pedaços de abóbora secos podem ser consumidos como doces ou usados para preparar vários pratos. Você pode fazer saladas, sopas, salgadinhos, caçarolas de carne, peixe e legumes da abóbora seca. A abóbora seca em pó é adicionada aos bolos caseiros para melhorar o seu sabor e aparência.
Abóbora Seca - Princípios Gerais de Culinária
Todas as variedades de abóbora são adequadas para a secagem, mas é melhor tirar as de outono com pele grossa. Eles secam mais rápido e são muito saborosos.
O fruto deve estar inteiro, completamente maduro, sem manchas e sinais de dano. Deve ser bem lavado, cortado em pedaços, limpar a polpa e as sementes. Então corte a casca e corte a carne. Como exatamente Tudo depende do prato em particular.
As opções são as seguintes:
• chapas finas (em chips);
• tiras estreitas de 5 mm de espessura (para sopas, saladas, vegetais e pratos de carne);
• cubos pequenos (para frutas doces cristalizadas).
Para cozinhar farinha de abóbora, as placas ou tiras secas precisam moer em um almofariz ou rolar em um moedor de carne com uma grelha fina.
Pedaços de abóbora podem ser processados de duas maneiras diferentes antes de secar. O primeiro é o branqueamento. As fatias preparadas são mantidas em água fervente por dois minutos. Graças ao branqueamento, a abóbora seca reterá uma cor brilhante.
Para proteger a peça contra pragas e deterioração, antes de secar, você pode processar pedaços de abóbora com solução salina. Para secar abóboras em casa, um forno elétrico ou a gás, secagem especial e um forno de convecção são adequados. O tempo de secagem e temperatura são selecionados dependendo do tipo de dispositivo, a espessura das peças e até mesmo a variedade de abóbora. As temperaturas médias variam de 50 ° a 85 °. A abóbora seca pronta não cola nos dedos, embora retenha sua elasticidade.
Abóbora seca no forno
Para que a abóbora seca no forno fique saborosa e bonita, antes de colocá-la no forno, é preciso envolvê-la em água fervente, ou seja, branquear. Secagem dura cerca de 8 horas, o que deve ser considerado ao planejar seu dia.
Ingredientes:
• um pedaço de abóbora com peso de 1,5 a 2 quilogramas;
• 2 litros de água;
• uma colher de chá de sal.
Método de cozimento:
Lave bem um pedaço de abóbora e seque-o em uma toalha de papel.
Cortar a casca com uma faca afiada, cortar a carne, retire as sementes.
Corte a abóbora em tiras iguais, mesmo que não mais grossas do que um centímetro.
Prepare uma tigela de água gelada.
Em uma panela, ferver a água, sal.
Blanch as fatias de abóbora em água fervente por um minuto ou dois.
Retire com uma escumadeira e mergulhe imediatamente em água gelada por dois minutos.
Coloque em uma peneira de vidro toda a água.
Aqueça o forno a 55 ° a 65 °.
Coloque as fatias de abóbora em uma assadeira em uma camada para que elas não se toquem.
Envie a folha para o forno por cinco horas. Abra a porta para que a umidade evaporada tenha saída.
Elevar a temperatura no forno a 80-85 ° e secar a abóbora por duas a três horas.
Permitir que a abóbora seca para esfriar, organizar em sacos de lona ou frascos de vidro e armazenar.
Abóbora seca em secador elétrico
A tecnologia de preparar fatias de abóbora para secar em um secador especial é a mesma que para secar em um forno. É melhor cortar a abóbora em pequenos cubos - eles são melhor secos. Ingredientes:
• abóbora pesando 2-3 quilos;
• 3 litros de água;
• colher de sopa de sal.
Método de cozimento:
Lave a abóbora, corte em várias partes, retire fibras e sementes, descasque.
Cada peça é cortada em fatias finas e depois em pequenos cubos. É importante que eles tenham o mesmo tamanho, mas após a secagem, não caiam nos orifícios da grade.
Em água fervente salgada, escalde as fatias de abóbora da mesma maneira descrita acima. Deixe esfriar em água fria e seque.
Arrume as fatias de abóbora na grade para que elas não toquem.
Defina a temperatura média (em relação à potência do dispositivo) e seque até estar pronto. A uma temperatura de 90 ° com o modo de arejar na secagem tomará 4-5 horas. Com menos temperatura (50-60 °), levará aproximadamente 12 horas.
As fatias de abóbora acabadas terão o dobro do tamanho.
Abóbora seca em um secador elétrico com cubos se assemelha a fruta cristalizada, resulta flexível e muito saboroso.
Abóbora Seca: Lascas de Gergelim
Fatias finas ligeiramente salgadas de abóbora seca são um excelente substituto para batatas fritas. Para tais chips de abóbora se encaixam variedades densas de abóbora com polpa salgada. Vamos prepará-los no secador elétrico.
Ingredientes:
• Um pedaço de abóbora pesando dois quilos;
• uma colher de sopa de especiarias a gosto (colorau, pimenta preta, cominho, coentro, etc.);
• colher de sopa de sal;
• colher de sopa de gergelim;
• dois litros de água.
Método de cozimento:
Descasque a abóbora e corte-a em pratos finos - medalhões com não mais de três milímetros de espessura.
Ferva a água, salgue-a e jogue os pratos de abóbora por um minuto em água fervente.
Imediatamente abaixe a abóbora branqueada em água fria. Depois de um minuto, retire e espalhe sobre uma toalha ou coloque em uma peneira. Um pouco úmido, pedaços frescos de abóbora espalhados sobre os secadores elétricos da grelha, tempere com especiarias e polvilhe com sementes de gergelim.
Ligue o dispositivo e seque os chips por cerca de seis horas a 60 °.
Seque por mais duas horas a 80 °.
Peças prontas de abóbora secas em um secador elétrico serão aproximadamente 8 horas após o início da secagem.
Guarde os chips de abóbora em um recipiente de vidro com tampa de vácuo.
Pó de Abóbora Seca
Polpa de abóbora seca pode se transformar em um produto nutritivo, saboroso e extremamente útil - pó de abóbora ou farinha. Existem duas maneiras de obter a base para isso. Primeiro, a polpa de abóbora pode permanecer após a colheita do suco. Em segundo lugar, você pode simplesmente secar a abóbora e moer em pó. Ele consistirá inteiramente de fibras saudáveis e preservará todos os minerais e vitaminas. O número de abóboras indicado arbitrariamente.
Ingredientes:
• três quilos de polpa de abóbora;
3-4 litros de água.
Método de cozimento:
Corte a abóbora em pedaços, retire as entranhas e a pele.
Corte a polpa de abóbora em pedaços pequenos, sem se preocupar com a beleza.
Jogue as fatias de abóbora em água fervente e cozinhe por vinte minutos.
Cool abóbora cozida legal, em seguida, amasse com um liquidificador. Se não houver liquidificador, você pode simplesmente limpar as peças através de uma peneira regular.
Coloque um purê de abóbora em um pedaço de papel manteiga em uma camada fina.
Purê de batatas secas no forno, aquecendo-a a 130 graus.
Após 15-20 minutos, dependendo da espessura da camada, a placa será seca.
Abóbora seca no forno vai cortar, embalados em sacos de papel ou recipientes de vidro.
Abóbora seca limão-mel cristalizada
Uma simples abóbora receita de frutas cristalizadas é a certeza de vir a calhar para famílias com crianças pequenas. Em vez de comprar chocolates, você pode cozinhar uma abóbora secada em um secador elétrico (com convecção) e torná-lo quase indistinguível de iguarias prejudiciais. Demora muito tempo para se preparar, mas o resultado vai agradar. Ingredientes:
• dois quilos de abóbora;
• seiscentos gramas de açúcar;
• dois limões médios;
• meia xícara de açúcar em pó;
• água.
Método de cozimento:
Polpa de abóbora cortada em pequenos cubos com um lado de não mais de 2 cm.
Encha o açúcar futuro cristalizado e deixe durante a noite.
Abóbora deve fazer suco. Ele precisa ser drenado em um recipiente separado.
Descasque os limões, retire os ossos e grelha (pode ser esmagado no liquidificador). Despeje toda a massa resultante em suco de abóbora, misture.
Levar o caldo de limão e abóbora a ferver em fogo médio, em seguida, reduzir o fogo para baixo e ferver por três minutos com agitação constante.
Coe a calda, despeje-a na abóbora, coloque-a no fogo.
Ferva até que o xarope engrosse por cerca de uma hora e meia.
Escorra a calda, escorra os pedaços de abóbora.
Espalhe-os em papel encerado.
Seque em um secador elétrico, ligando o modo de convecção, a uma temperatura de 50 °.
Frutas cristalizadas estarão prontas em 12 horas.
Fatias de abóbora devem esfriar completamente.
Agora eles podem ser polvilhados com açúcar em pó e colocados em um frasco de vidro para armazenamento.
Lanche com abóbora seca
Abóbora seca no forno ou secador elétrico é ótimo para fazer lanches leves e saladas.
Ingredientes:
• cem gramas de abóbora seca (melhor para tirar tiras finas);
• cem gramas de nozes descascadas;
• dois dentes de alho;
• um punhado de ervas frescas (a gosto: endro, coentro, salsa);
• uma colher de sopa de vinagre de vinho;
• sal e pimenta a gosto;
• meia fio de pimenta (opcional).
Método de cozimento:
Fatias de abóbora seca despeje um litro de água, adicione sal com uma pitada de sal e cozinhe até que as fatias de abóbora amolecer.
Enquanto a abóbora estiver fervendo, descasque e esfregue o alho. Esmagar as nozes em um almofariz. Se a argamassa não estiver, eles podem ser picados com uma faca ou enrolados com um rolo.
Cortar os verdes.
Retire a abóbora com uma escumadeira, condene e pressione.
Misture todos os ingredientes do lanche, encha com vinagre, sal e pimenta.
Abóbora Seca - Dicas e Dicas
Abóbora seca em um secador elétrico ou forno é melhor armazenado a uma temperatura de 10 ° a 15 ° e baixa umidade (até 60%). As fatias podem ser dobradas em bolsas de lona respiráveis, mas os recipientes hermeticamente fechados e os frascos de vidro com tampa de vácuo são os melhores para o armazenamento a longo prazo de vegetais secos.
Para manter as abóboras por mais tempo, você precisa colocar uma folha de pergaminho seca no fundo dos recipientes e cobrir as fatias com a mesma folha.
Variedades de abóbora muito doces podem ser secas especificamente para dar às crianças em vez de batatas fritas e doces. Além disso, não adicione açúcar ao secar, para que o benefício seja máximo. Você pode levar tiras doces e saudáveis para trabalhar como um lanche leve.
