Pode-se falar incessantemente sobre peixes, já que habita uma grande parte do planeta - o oceano do mundo.
Para isso você pode adicionar mais água doce.
No momento, porém, vamos nos concentrar em um aspecto: o peixe é uma das fontes mais importantes de alimento para as pessoas e, em alguns países, seu uso como produto alimentício ocupa posições de liderança absoluta.
Por exemplo, todo japonês come uma média de 70 kg de peixe por ano.
Na Rússia, esse número é muito mais modesto - 24 kg.
A cada hora, até um milhão de toneladas de peixe são colhidas nos oceanos do mundo, e isso sem contar o fato de que nas últimas décadas ele tem crescido ativamente em reservatórios artificiais.
O valor nutricional dos peixes reside principalmente na estrutura especial da proteína, que, apesar de seu alto teor calórico, é facilmente absorvida pelo corpo humano, sem consequências agravantes. O peixe contém toda a gama de vitaminas e minerais vitais para o homem e, ao mesmo tempo, é a fonte de todos os ácidos graxos insaturados. Tal combinação volumétrica, que satisfaz quase completamente as necessidades humanas de recuperação e manutenção do desempenho do corpo, raramente é encontrada em outros produtos naturais.
Sabe-se que no processo de cozimento, é claro, todos os produtos perdem suas propriedades valiosas em maior ou menor grau. Portanto, a tarefa prioritária dos profissionais e donas de casa na cozinha é encontrar a melhor maneira de preparar pratos, mantendo o valor nutricional dos produtos, enfatizando os melhores sabores dos peixes.
Como fritar peixe em uma panela - os princípios tecnológicos básicos
Mesmo com o advento da culinária em seu sentido moderno, os métodos básicos de tratamento térmico dos peixes não mudaram drasticamente. É cozido, cozido, cozido, assado e frito.
Cada um desses métodos de cozinhar é um tópico bastante volumoso, então vamos nos debruçar sobre um deles, o mais comum - fritar peixe em uma panela.
Para este método, recomenda-se usar apenas peixe fresco. As carcaças grandes são limpas, lavadas e cortadas em pedaços, com ossos ou, após removê-las, preparar os filés e depois cortá-los em porções. Pequenas espécies de peixes são limpas, removendo as escamas, brânquias e vísceras, lavadas e fritas inteiras, com a cabeça.
Em todas as cozinhas da cozinha mundial, na variedade de pratos de peixe, aparentemente, há peixe frito como a maneira mais favorita de cozinhar.
Peixe gordo são escolhidos para fritar. Isso se deve ao fato de que, com um baixo teor de gordura, a carne da carcaça do peixe fica seca e desmorona. Mas no caso em que não é necessário escolher uma variedade de peixes, e o desejo de comer peixe frito registrado é muito grande, as recepcionistas que não estudam de perto a tecnologia de cozinhar peixe começam a procurar a resposta, por que o peixe desmorona quando frita, como fritar em uma panela? Em farinha ou em massa (lezone) é a maneira mais rápida e fácil de resolver um problema.
Como fritar peixe numa panela com farinha
Não é difícil adivinhar que a fritura é o método mais vulnerável de processamento de alimentos, durante o qual uma parte significativa, principalmente, das vitaminas contidas nos produtos é perdida. Naturalmente, é impossível eliminar completamente tais perdas, mas é possível reter pelo menos algumas das propriedades benéficas dos alimentos, possuindo algum conhecimento da tecnologia de cozimento. Deixar cair peixe na farinha antes de fritar é uma das formas de preservar as vitaminas. A crosta formada a partir da fritura impede a liberação de vitaminas da polpa do peixe e ao mesmo tempo dá ao prato sua aparência e sabor, amados por todos. A principal coisa - não exagere, de modo que a casca da farinha não queima.
O próximo ponto importante quando fritar peixe, que também deve ser dada atenção - é a escolha de gordura, o tema também é bastante volumoso, exigindo consideração separada. Vamos tocar apenas alguns aspectos relacionados à questão de como fritar peixe em uma panela.
Em uma boa panela com revestimento antiaderente, você pode fritar peixe sem usar gordura, mas há uma nuance aqui - dependendo do tipo de óleo, o peixe frito recebe sabores adicionais.
Algumas espécies de peixes mantêm seu cheiro peculiar, apesar do pré-tratamento. Se esse cheiro é percebido com prazer (há muitos desses amantes de peixe!), Em seguida, use óleo refinado comum, que não fuma em altas temperaturas. Se você preferir o cheiro de azeitonas mais do que o cheiro de peixe grelhado - use o óleo Extra Virginia para fritar. Você pode usar margarina de alta qualidade. Mas verdadeiros profissionais aconselham usar manteiga quando fritam peixe. Neste caso, você precisa colocar um pedaço de manteiga sob o peixe, virando-o para o outro lado, depois de fritar de um lado em óleo vegetal com sabor neutro. A manteiga natural dá um sabor especial e delicado. Além disso, sendo um produto de origem láctea, a manteiga, como todos os produtos lácteos, remove com sucesso os odores devido à sua composição química.
Quanto fritar peixe
Se os ancestrais das cavernas fritaram peixes em pedras vulcânicas quentes e não pensaram em quanto fritar peixes, para não se infectarem com esses microrganismos nocivos que às vezes se estabelecem no mar, e especialmente nos ribeirinhos, que são pratos e como fritar peixe numa panela aos padrões sanitários de seu processamento e armazenamento - um pré-requisito
Antes de cozinhar, os peixes do rio devem ser mantidos em água gelada para remover o cheiro específico de lama, algas do rio. Uma vez que os corpos de água doce são o habitat mais favorável para vários habitantes invisíveis da fauna da Terra do que a água salgada dos mares e oceanos, a questão do pré-tratamento do rio e do peixe que passa deve ser tratada com particular atenção. Depois de mergulhar em água fresca e remover o cheiro de tina, processe a captura do rio com uma solução salina forte. Um método alternativo de desinfecção de peixes pode ser o processamento de produtos contendo álcool: limpe grandes carcaças com vodka ou polvilhe com vinagre, deixe de molho por meia hora (de preferência na geladeira), lave o peixe novamente com água corrente e prossiga para a preparação direta sem medo de consequências desagradáveis.
Para ter absoluta confiança na segurança, fritar peixe a uma temperatura não inferior a 150ºC, não inferior a 10-15 minutos, dependendo do tamanho do peixe, seguido de levar à preparação no forno a 220ºC durante cinco minutos. Se você não vai fritar o peixe no forno, frite-o na panela, virando os dois lados duas vezes. Neste caso, a primeira torrefação é melhor feita com a tampa fechada, para que o produto seja submetido a um tratamento prévio e sério de vapor. Em seguida, retire a tampa e frite pela segunda vez para obter uma batata frita.
Receita 1. Pelengas fritas com cebolas, em uma “torta de queijo”
Este peixe pertence à família cefálica. Pelengas - peixe, saboroso sem quaisquer aditivos, e se você quiser adicionar um prato de peixe com outros ingredientes, então escolha alimentos neutros para enfatizar o sabor do próprio peixe.
Produtos:
Pelengas 2,5 kg
Queijo ralado (qualquer tipo duro) 600 g
Óleo 82,5% 120 g
Cebola Slaw 0,5 kg
Farinha de panificação
Sal
Óleo de fritura 150 g
Preparação:
Limpe a carcaça grande da balança, remova as brânquias, faça uma incisão no abdômen e remova o interior. Lave o abdômen. Peixe grande pode ser dividido ao meio ao longo do cume. Neste caso, você precisa fazer uma incisão adicional na parte de trás e separar a carne do cume, que, juntamente com as barbatanas, cauda e cabeça, use para cozinhar sopa. Cortar as porções em pedaços, dobrá-los em utensílios de metal inoxidável e polvilhe com sal. Deixe por cerca de quinze minutos. Aqueça a panela e despeje bastante óleo para que os pedaços de peixe fiquem meio cheios. Role o peixe em um prato de farinha e coloque-o na panela quando o óleo começar a fumegar ligeiramente. Frite em ambos os lados e transfira para pergaminho. Pegue outra frigideira, aqueça novamente e pique as cebolas picadas na manteiga. Cubra com pelengas fatiadas e polvilhe com queijo ralado. Cubra e mantenha em fogo baixo até o queijo derreter. Se desejar, adicione o endro picado e o alho picado.
Receita 2. Pikeperch com molho cremoso de vinho
Produtos:
Suco de limão 200 ml
Pepper
Filete de perca de pique 6 bifes 150 g cada
Sal Manteiga (manteiga e vegetais) para fritar
Farinha de panificação
Para preparar o molho:
Vinho branco, seco 150 ml
Ovos 2 peças
Creme, gordo 225 ml
Sal
Açucar
Muscat, moído 3 g
Preparação:
Bifes preparados são colocados em um recipiente, despeje o suco de limão por vinte minutos. Combine a farinha de panificação com sal, noz-moscada e pimenta. Retire os bifes líquidos e seque-os com um guardanapo. Mergulhe a mistura de farinha preparada e comece a fritar: primeiro no óleo refinado aquecido e depois virando, coloque 20-25 g de manteiga por baixo de cada pedaço. Quando fritar do outro lado, cubra a panela com uma tampa. Em uma frigideira, aqueça o creme a 40-50ºC, dissolva o sal e o açúcar neles, tempere com temperos. Em um fluxo fino despeje os ovos batidos, com agitação contínua e aqueça o molho a ferver. Despeje o vinho e cozinhe por mais 5-6 minutos. Removendo do fogão, se desejar, você pode adicionar greens. Sirva quente para o peixe.
Receita 3. Pescada do leite com tomate e legumes
Composição dos produtos:
Carcaças de pescada (sem cabeça) 4 pcs.
Cenouras 150g
Farinha (inclusive para passagear) 180 g
Suco de tomate 300 ml
Coentro moído
Pepper
Cravo-da-terra
Açucar
Aneto, picado 100 g
Cebola 250g
Sal
Espalhar (72,5%) 200 g
Cozimento:
Preparou carcaças de sal de tamanho pequeno e seca depois de vinte minutos com um guardanapo. Frite em gordura quente em ambos os lados, pré-enrole-os na farinha. Pique as cebolas descascadas e corte as cenouras em pequenos pedaços. Frite legumes até ficar macio, adicione a farinha.
Adicione o suco de tomate a gosto com açúcar, sal e especiarias; Despeje em legumes passados e leve para ferver. Despeje o peixe frito com o molho preparado e cozinhe por 30-40 minutos, adicionando verduras e folhas de louro no final. Sirva com purê de batatas ou arroz cozido.
Receita 4. Menta em massa
Ingredientes:
Filé de Pollock 1,2 kg
Sal
Mel 50 g
Vinagre de Maçã 100 ml
Molho de soja 25 ml
3-4 galhos de alecrim
Molho:
Creme de leite (25%) 200 g
Farinha 150 g
Tomilho Picado 50g
Sal 10 g
Pimenta branca 5 g
Sementes de gergelim, fritas 100 g
200 g de fritura
Cozimento:
Corte a carne de polvo em tiras ou cubos, envolva-os em um recipiente e deixe marinar com mel, sal, vinagre e molho de soja. Misture a marinada com as peças, coloque-as em um saco plástico e coloque nela ramos frescos de alecrim. O pacote pode ser deixado durante a noite na geladeira, firmemente amarrado.
Pouco antes de fritar, misture o creme azedo com a farinha, esmague com um liquidificador, adicione temperos, tomilho e sementes de gergelim frito.
Escorra os pedaços de peixe marinados com um guardanapo, corte a farinha e, mergulhando cada pedaço na massa cozida, coloque as pinças em gordura fervente, fritando até ficar pronto.
Receita 5. Truta frita com limão e azeitonas
Ingredientes:
Azeitonas 100 g
Bifes de truta 2 pcs.
Fatias de limão 4 pcs.
Manteiga derretida 60 g
Azeite (para fritar) 75 ml
Amêndoas Moídas 50g
Farinha 120g
Sal, uma mistura de pimentas moídas
Cozimento:
Bifes de truta lavados e levemente drenados polvilhe com suco de limão e enrole em farinha, combinado com especiarias, nozes e sal. Aqueça o azeite e frite os bifes, 10 minutos de cada lado. Cubra a frigideira com uma tampa por 5 minutos para que o peixe cozinhe, e frite novamente em ambos os lados por 2-3 minutos com a tampa aberta, até formar uma crosta. Sirva com fatias de limão, anilhas cortadas, regadas com óleo quente.
Como fritar peixe em uma panela - dicas e truques úteis
- Antes de fritar o peixe em uma panela com farinha, lave e polvilhe com suco de limão para remover o cheiro.
- Esfregue um limão ou casca com uma tábua de cortar, facas e pratos depois de cozinhar o peixe.
- É melhor remover o lixo após a limpeza do peixe da sala imediatamente após o tratamento. Esta é uma fonte extremamente perigosa de infecção.
- O peixe pode e deve ser incluído na dieta das crianças, mas as crianças não devem comer peixe frito. Especialmente para eles, ferva um pedaço de polpa. Se a criança se recusar a comer peixe por causa do cheiro, acrescente raspas de limão, louro, mais verduras para pescar caldo ou misture caldo de peixe com frango para que o bebê não note nada e cozinhe almôndegas com arroz de carne de peixe.
