O creme de chocolate é amplamente utilizado pelos cozinheiros. Eles são recheados com bolos, bolos, muffins, eles cobrem os bolos ao fazer bolos e pãezinhos de biscoito. Creme de chocolate escaldado sempre fica suave, com um sabor brilhante, que lhe permite servir como uma sobremesa independente. A tecnologia de fazer alguns cremes de creme de chocolate permite usá-los para decorar produtos culinários.
Cremes de chocolate escaldados - os princípios gerais de preparação
• O sabor da massa cremosa depende da qualidade dos produtos utilizados e da sua frescura. Você não deve salvar, é melhor escolher uma receita mais barata. É mais fácil preparar um creme mais modesto do que jogar fora o que falhou.
• Manteiga deve ser natural, o teor de gordura recomendado do produto para a preparação de cremes - em menos de 72%. É este óleo que suaviza bem no calor, e cremes baseados nele rapidamente endurecem e não se fundem no futuro.
• O leite também deve ser gordo e sempre fresco. Laticínios velhos podem ser reduzidos quando aquecidos. Para a preparação de uma massa cremosa mais leve, o leite pode ser substituído por água, mais gordura pode ser substituída, a porcentagem de gordura não deve ser inferior a 22%. Creme de baixo teor de gordura, bem como leite velho quando aquecido pode ser coagulado.
• O cacau deve ser tomado apenas em pó. Deve ter uma rica cor escura e sabor chocolate brilhante. Ao usar pó claro ou cacau granulado instantâneo, o creme de chocolate terá uma cor clara. Em algumas receitas, o cacau é substituído por chocolate ou usado em conjunto com ele. O chocolate poroso não é adequado para fazer creme, também não é recomendado tomar barras de chocolate com recheios na forma de nozes, passas e waffles. • Ovos e leite condensado podem ser adicionados aos cremes de chocolate. Aditivos aromáticos na forma de café, pó de baunilha ou açúcar só melhoram o sabor do creme.
Creme de chocolate creme com cacau em ovos
A receita para o melhor creme de chocolate creme com leite, os ovos são usados na culinária. A massa cremosa tem um leve e sutil aroma de baunilha. Açúcar baunilha é perfeitamente substituído por baunilha em pó com uma diminuição na taxa de metade.
Ingredientes:
• três copos de leite;
• duas colheres de farinha de primeira classe;
• quatro ovos;
• cacau em pó escuro - duas colheres;
• 10 gr. açúcar de baunilha fresco;
• um copo de açúcar granulado branco.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela pequena esmaltada, despeje meio copo de leite frio. Polvilhe a farinha e mexa bem, esmagando a farinha em uma colher com uma colher. Se você não conseguir quebrar tudo, coe a mistura de leite por uma peneira. Moer os restantes pedaços de farinha e mexa bem a mistura tensa.
2. Misture o cacau em pó com açúcar e, adicionando as gemas, bata, para obter uma massa pastosa homogênea. Separe as proteínas colocadas em um frasco, cubra com uma tampa, coloque na geladeira.
3. Leve o leite para ferver. Infundindo meio copo, e cada vez com cuidado e agitação intensa, dissolva a massa de chocolate.
4. Adicione o açúcar baunilha, coloque a farinha diluída, misture bem e coloque um pouco de calor. Mexa vigorosamente, deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por mais três minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar, mas não completamente, a cerca de 36 graus.
5. Bata as claras, transfira a massa proteica arejada para a mistura de chocolate arrefecida e misture suavemente.
6. Coloque o creme de chocolate em uma tigela limpa e deixe na mesa até esfriar completamente.
Creme de chocolate escaldado rico em gema com chocolate e cacau
O uso de cacau em pó, em combinação com o chocolate amargo, permite preparar um creme de cor escura e rica em chocolate. Não é recomendado o uso de chocolate amargo com alto teor de cacau, o mais adequado 76%. Quanto maior a percentagem de cacau no produto, mais saboroso é o sabor da massa cremosa.
Ingredientes:
• chocolate com 76% de teor de cacau - 50 g;
• 100 gr açúcar refinado;
• quatro gemas;
• 10 gr. cacau em pó;
• um copo de leite meio gordo.
Método de cozimento:
1. Picado de chocolate picado em uma tigela pequena. Adicione o leite quente e, mexendo, dissolva as fatias de chocolate nele.
2. Em uma frigideira de parede espessa, polvilhe as gemas com uma mistura de cacau e açúcar. Despeje o chocolate dissolvido no leite, mexa e coloque em fogo pequeno.
3. Enquanto mexer, leve a mistura de chocolate para ferver, então reduza o fogo e deixe ferver, sem deixar de mexer, até a densidade desejada.
Receita de creme de chocolate com manteiga sem cacau
A cor e sabor deste creme depende do chocolate. Cor mais escura e sabor rico são dados pelo chocolate amargo. Se você pegar uma barra de laticínios, a massa cremosa ficará mais clara com um sabor de chocolate delicado e suave. Você não deve usar um produto com alto teor de cacau, o creme pode ter um sabor amargo. Amido de batata pode ser substituído por milho ou farinha, não afetará a qualidade do creme.
Ingredientes:
• duas colheres grandes de açúcar com um slide;
• 100% escuro, 76% barra de chocolate;
• uma colher e meia de amido;
• dois ovos;
• óleo cremoso e com alto teor de gordura - 20 g;
• um copo de leite, com uma capacidade de 250 ml.
Método de cozimento:
1. Pound ovos com um pouco de açúcar em uma tigela pequena. Despeje o amido e moa mais uma vez, tentando esmagar todos os pedaços. 2. Deite metade do leite frio cozinhado. Mistura intensiva, leve a mistura à homogeneidade. Use o batedor, isso ajudará a acelerar o processo.
3. Coloque o chocolate picado em banho-maria para derreter. Simultaneamente, ferva o leite restante e, quando começar a ferver, adicione uma massa de ovo de amido a ele em um fluxo fino. Certifique-se de agitar intensamente enquanto o conteúdo da panela, caso contrário, a massa de creme terá aglomerados.
4. Sem parar para mexer, para não queimar, ferva o creme em fogo baixo por cerca de dois minutos. Por esta altura, deve engrossar bem. Não se esqueça de misturar e engasgar com o chocolate de banho.
5. Retire a base de creme engrossada do fogo, despeje-a imediatamente e junte o chocolate derretido. Adicione a manteiga e misture novamente.
Creme de chocolate escaldado com leite condensado fervido - “Tavrichesky”
O leite condensado é adicionado à massa de creme. O sabor do creme de chocolate depende do tipo de produto usado. O leite condensado pode ser tomado fervido e branco. Normal, Gostovsky, o leite deve tomar-se um pouco mais, literalmente em uma colher. Tal creme tem uma consistência rara, por isso é melhor usá-lo para colar bolos ou bolos de esponja.
Ingredientes:
• quatro colheres de farinha de primeira classe;
• litro de leite pasteurizado;
• 250 g de copo de açúcar;
• óleo de alto teor de gordura, creme - 250 g;
• fervido leite condensado Gostovskaya - 4 colheres de sopa. l;
• um quarto de colher de baunilha em pó;
• cacau em pó escuro - 3 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Em uma panela de paredes grossas em um fogo intenso, mas não deixe ferver, aqueça todo o leite. Desligando o fogo ao mínimo e mexendo intensamente o leite com um batedor, insira a farinha. Tendo conseguido a uniformidade, aumente o fogo para médio e, mexendo ocasionalmente, continue cozinhando a base de creme por mais cinco minutos. Deve engrossar bem. 2. Retire a panela do fogão, coloque um filme sobre a superfície da massa creme, deixe esfriar.
3. Enquanto a massa fabricada estiver esfriando, amoleça o óleo. Corte em pedaços e deixe na mesa, colocado em uma tigela pequena.
4. Bata em velocidade moderada do misturador, combine a base resfriada com óleo macio. É aconselhável adicioná-lo em pequenas porções, introduzindo não mais do que uma colher de sopa de cada vez.
5. Depois disso, sem deixar de bater, adicione gradualmente uma mistura de açúcar, cacau e baunilha. No final, entre no leite condensado.
Creme de chocolate light sem ovos na água
O creme é preparado na água sem ovos. Farinha é usada como um espessante, mas se desejado, pode ser substituído por batata ou amido de milho. Graças ao óleo adicionado, mantém bem a sua forma. Antes do uso, o creme deve preferencialmente ser resfriado por um quarto de hora no refrigerador. Depois disso, será melhor manter a forma e não se espalhará, se você precisar lubrificar bolos de biscoitos quentes, por exemplo, para rolos.
Ingredientes:
• açúcar granulado - 100 g;
• meio copo de água;
• colher cheia de farinha (com uma colina);
• 100 gr óleos, 72-85%;
• cacau em pó escuro - 4 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Encha o açúcar com a quarta parte da taxa de água indicada na receita e, em fogo médio, ferva um xarope transparente e esparso. Certifique-se de mexer de vez em quando, caso contrário, o açúcar vai resolver no fundo da panela e não irá dissolver.
2. Dissolva a farinha a mais 1/4 do volume inicial de água. Mexa bem, não deve haver pedaços na mistura.
3. Agitando intensamente a calda a ferver, despeje a farinha diluída numa corrente fina e, agitando intensamente, ferva até ficar espessa. Não dilua a farinha com antecedência, ela ficará na parte inferior. Mas se você ainda fizer isso, mexa a solução novamente antes de administrar. 4. Retire a panela de ebulição do fogão. Para um resfriamento mais rápido, transfira a base de infusão para uma tigela fria limpa e certifique-se de apertá-la com um filme, caso contrário a superfície se desgastará.
5. À temperatura ambiente, amoleça a manteiga. Para acelerar o processo, coloque-o fora do pacote e corte em pequenos pedaços. Você pode amaciar o óleo com antecedência, colocando um pacote na mesa por uma hora antes de cozinhar.
6. Em uma manteiga macia, peneire com uma peneira, adicione o cacau e misture até ficar homogêneo com uma colher. Não use um misturador neste caso, um pó leve subirá em uma nuvem e se espalhará pelos lados.
7. Quando a base de creme atingir a temperatura do leite fresco, comece a bater com um misturador, definindo a velocidade média. Passo a passo aumentando a velocidade e adicionando em pedaços pequenos, insira toda a manteiga de chocolate.
8. Creme de chocolate creme estará pronto quando as marcas dos aros não se espalharem.
Creme de chocolate de creme grosso com sabor leve de café
Nenhum líquido adicional é usado na preparação. Devido a isso, o creme é grosso, o que permite que ele seja usado para decorar qualquer confeitaria. Para o enchimento ou impregnação é melhor preparar outro. O cacau precisa de café em pó, sem açúcar e instantâneo.
Ingredientes:
• 80 gr. escuro, de preferência leite, chocolate;
• Açúcar de confeiteiro - 80 gr.
• 30 gr. cacau em pó;
• meia colher de café instantâneo;
• manteiga com 72% de manteiga (não espalhada!) - 140 gr.
Método de cozimento:
1. Corte a manteiga em fatias, deixe amolecer à temperatura ambiente. Isso pode levar de 30 minutos a uma hora, dependendo da qualidade do produto.
2. Encha uma panela larga com água, coloque em fogo intenso. Quando ferver, coloque uma tigela menor na tigela e coloque o chocolate picado nela. Abaixe a chama para médio. 3. Mexendo regularmente, dissolva todos os pedaços de chocolate. Despeje em uma massa homogênea de café instantâneo, misture bem e retire imediatamente do fogo.
4. Espalhe a peneira de cacau juntamente com o açúcar de confeiteiro.
5. Bata a manteiga até ficar cremosa e, em seguida, continue batendo, adicione uma mistura de cacau e pó nela. Em seguida, adicione gradualmente um pouco de massa de chocolate quente.
Cremes de chocolate escaldados - truques de culinária e dicas úteis
• O sabor do creme de chocolate creme ficará mais nobre se você misturar um pouco de álcool, como licor ou conhaque, depois de esfriar. Para um leve aroma de 300 gramas de massa cremosa, basta tomar uma colher de sopa incompleta de bebida alcoólica.
• Se o creme acabou por ser raro e mesmo após o arrefecimento não congelar, adicione um pouco de cacau e bata bem depois disso. Servido como uma massa de creme de chocolate de sobremesa, você pode engrossar pedaços de chocolate picados em migalhas.
• Produtos com creme preferencialmente armazenados na geladeira. Se você planeja apenas decorar o produto com uma massa cremosa, faça isso algumas horas antes de servir, depois coloque a sobremesa na geladeira para que as decorações cremosas congelem e não fluam quando você estiver na mesa por um longo tempo.
