A Turquia há muito deixou de ser exótica em nosso cardápio, uma ave grande muitas vezes substitui outras variedades por sua carne em receitas bastante familiares. Grandes pedaços de filé ou coxa tamanho da porção são usados para assar e guisados. De peru resulta pilaf muito saboroso, e de rissóis de carne picada, rolos de repolho e bolinhos de massa.
Claro, nossas talentosas recepcionistas não puderam apreciar este pássaro como um kebab. A Turquia, após a marinagem adequada, pode arrancar qualquer outro tipo de carne. Em nossa seleção de kebabs de peru, a marinada mais deliciosa é preparada de forma simples, com uma escolha de vinho, vinagre, limão e especiarias.
Princípios gerais de kebab de cozinha da Turquia e a marinada mais deliciosa
• De qualquer parte do peru que você decidir fazer um kebab, o principal é a seleção adequada de carne. Não deve ser congelado, tais kebabs resultarão secos e resistentes.
• Qualquer parte da carcaça antes de cozinhar no carvão deve ser mantida na marinada. Ajuda a tornar a carne de peru levemente dura e seca mais suculenta, tenra e saborosa.
• A carne é embebida em marinada, logo no início da preparação do kebab, após a lavagem e corte em pedaços.
• A maioria das marinadas é preparada usando ácidos comestíveis (suco de limão ou vinagre), adicionando óleos vegetais contendo enzimas emolientes (oliva, girassol, gergelim, etc.).
• O sabor básico dos kebabs é dado por ervas, legumes, especiarias e vários molhos adicionados à marinada.
• Espetos de filé de peru são cozidos, principalmente em espetos envelhecidos em água ou feitos de espetos de metal fino. É aconselhável fritar outras partes da carcaça em uma grelha especial. Deve ser gordura vegetal limpa e bem oleada. Carne espalhada em uma grelha quente, lubrificá-lo com óleo também é melhor apenas quente. • Pedaços de carne de peru devem ser amarrados em espetos para que não caiam. Caso contrário, essas peças “penduradas” queimarão rapidamente. Quando fritar na grelha, coloque a pele para cima e frite primeiro a parte inferior.
• Para kebabs de cozinha, é melhor tomar bétula, tília, carvalho ou qualquer outro carvão de madeira dura, melhor de todos os frutos, árvores. Coníferas, com madeira resinosa, darão ao kebab um sabor característico que não pode ser interrompido por nenhum molho.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada com molho de soja - “Especial”
Ingredientes:
• dois quilos de filé de peru;
• duas abobrinhas médias;
• seis cabeças de cebola vermelha;
• dois pimentões doces;
• batata - 6 tubérculos de tamanho médio;
• oito colheres de sopa de planta de qualidade. óleos;
• duas colheres de chá de suco de limão.
Na marinada:
• meia xícara de óleo de gergelim;
• um copo de molho de soja escuro;
• duas colheres de sopa de gengibre fresco picado;
• três grandes dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Misture o molho de soja com óleo de gergelim. Adicione gengibre picado, alho esmagado e misture bem a marinada.
2. Corte a carne de peru em porções iguais e cubra com a marinada cozida. Cubra com uma tampa, leve à geladeira por pelo menos seis horas.
3. Fatie as batatas de abobrinha em grandes círculos, pique a cebola em anéis.
4. Com óleo de limão, misture o suco de limão, sal leve a mistura, pimenta a gosto e despeje os legumes picados no molho por meia hora.
5. Pedaços de carne e legumes em espetos para que a carne fique entre os pedaços de pimentão e frite até ficarem prontos nas brasas.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada com mel - “Summer”
Ingredientes:
• filé (peito de peru) - 700 gramas;
• três mesa. colheres de coentro fresco (coentro);
• quatro vagens (verde) - cardamomo;
• 2.5 art. colheres de mel;
• dois limões grandes;
• Tomate cereja - 30 unid.
Método de cozimento:
1. Misture o mel com o azeite. Adicione raspas de limão finamente picadas e suco de limão espremido na hora. Coloque as sementes de cardamomo esmagado, coentro picado, tempere com pimenta preta e misture bem.
2. Solte o peru da pele, se houver, e corte em pedaços pequenos e simétricos. Despeje a carne com a marinada, mexa bem e coloque, coberta com uma tampa, por três horas na geladeira.
3. Despeje espetos de madeira com água fria por meia hora. Depois, pique as porções de filetes de peru, alternando a carne com metades de cereja.
4. Frite as brasas, lubrificando constantemente a marinada de kebab.
Churrasco de Peru: a marinada mais deliciosa em cerveja escura com mel
Ingredientes:
• um quilograma e meio de quadris de peru;
• meia xícara de mel;
• três dentes de alho;
• meia garrafa de cerveja escura;
• uma colher de chá de mostarda seca;
• mesa. colher de óleo vegetal perfumado.
Para molho:
• 1/2 jarra de vidro de tomate grosso;
• cabeça de cebola;
• alho - 2 dentes;
• sal, açúcar, verduras - a gosto.
Método de cozimento:
1. Lave bem as coxas de peru, seque, pique em porções e salgue bem.
2. Em seguida, esfregue a carne de todos os lados com alho esmagado e coloque na panela selecionada para marinar.
3. Despeje a cerveja escura em uma tigela e misture com mel. Adicione mostarda seca, especiarias, óleo vegetal. Mexa bem a marinada e despeje as coxas durante a noite. 4. Para fazer um molho de tomate, dilua o extrato de tomate com uma pequena quantidade de água. Ajuste o sabor do molho, adicionando açúcar granulado e sal, pimenta a gosto e leve para ferver. Misture o molho de tomate ligeiramente arrefecido com verduras picadas, alho esmagado e cebola picadinha.
5. Coloque as coxas em conserva em uma grelha bem untada e asse até ficar pronto em ambos os lados sobre as brasas. Sirva com molho de tomate quente.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada de asas - “Spicy”
Ingredientes:
• asas de peru - 12 peças;
• um copo de óleo vegetal de alta qualidade;
• quatro fatias de alho de meia-idade;
• uma colher de sopa de páprica picada;
• colher de cominho esmagado;
1 colher de sopa. l casca de limão desfiada;
• em uma colher de sementes de cúrcuma e sementes de coentro;
• Pimenta “Chile” moída - 2 colheres de chá;
• duas colheres de sopa de caril.
Método de cozimento:
1. Deite a manteiga na panela e pressione o alho com uma prensa. Adicione as raspas de limão, açafrão, pimenta, curry, coentro, cominho, páprica e misture tudo corretamente.
2. Lave as asas de peru lavadas e ligeiramente secas na marinada e deixe por três horas na geladeira.
3. Em seguida, coloque as asas na grelha e asse até terminar, virando-a constantemente. Essas asas podem ser cozidas na grelha. Não resultará não menos saboroso.
Kebab de peru: a mais deliciosa marinada com vinho seco - “Ladies”
Ingredientes:
• 800 gr. filé de peru fresco;
• duas cebolas grandes;
• tomates maduros - 800 gr.
• pimenta moída - 5 gramas;
• 150 ml de vinho seco;
• Chin. colher de alho socado;
• Um monte de coentro fresco. Método de cozimento:
1. Lave o filé completamente, seque levemente, enxugue com uma toalha e corte em pedaços de tamanho arbitrário.
2. Coloque a carne em um prato de vidro. Adicione meia cebola, pimenta e sal a gosto. Despeje o vinho seco e, bem misturado, deixe a carne na marinada por duas horas.
3. Amarrar em espetos, intercalados com fatias de peru, nanizito e cachos de tomate.
4. Asse os espetos sobre as brasas, girando sistematicamente os espetos e derramando a carne com a marinada.
5. Sirva, polvilhe com coentro picado e alho, esmagado com espremedor de alho.
Churrasco de Peru: a marinada mais deliciosa: “Siberiano Duplo”
Ingredientes:
• perus de dois quilos (filé ou coxas);
• 20 gr. pimenta preta;
• quilo de cebola branca;
• 10 gr. folha de louro;
• um pequeno limão;
• 200 gr. bom tomate grosso;
• 100 ml de vinagre de mesa a 6%;
• meia xícara de vinho branco azedo;
• sal, vermelho, pimenta esmagada.
Método de cozimento:
1. Se o kebab for cozido nos quadris, corte-os em 2-3 partes. Corte o filé em pedaços.
2. Na parte inferior dos pratos cozidos, despeje uma camada de pimenta preta, coloque folhas de louro sobre ela. Em seguida, coloque uma camada de anéis de cebola e coloque carne preparada sobre ela.
3. Salgue o peru, tempere com pimenta vermelha e coloque a cebola novamente, coloque a carne novamente, etc.
4. Cada camada de carne deve ser levemente polvilhada e polvilhada com pimenta vermelha.
5. Coloque o lavrushka na última camada de cebola e espalhe tudo com massa de tomate e despeje o vinagre.
6. Cubra o conteúdo do recipiente com um prato grande e coloque-o sob os pesos por oito horas. 7. Coe todo o líquido e transfira a polpa para outro prato, removendo todas as ervilhas e o amendoim.
8. Encha a carne com vinho seco misturado com suco de limão espremido na hora e mergulhe em uma nova marinada por cerca de quarenta minutos.
9. Fry como um kebab regular.
Churrasco Turquia: a marinada mais deliciosa com vinho tinto - Bordeaux
Ingredientes:
• um quilo de filé de peru;
• cinco cebolas grandes;
• 1 kg de tomates maduros;
• um copo de Cabernet, Isabella ou similar - vermelho, seco;
• dois dentes médios de alho.
Método de cozimento:
1. Lave os filés de peru com água fria e corte em pedaços pequenos. Repele levemente cada pedaço de carne com um martelo culinário.
2. Em uma tigela grande, transfira a cebola cortada em rodelas e pressione o alho por meio de uma prensa especial. Despeje o vinho, salgue-o, salpique-o, coloque os pedaços de filé de peru e misture bem, pressionando levemente a cebola com as mãos.
3. Depois de quatro horas, amarre a carne marinada nos espetos e frite sobre carvão quente, virando-a sistematicamente.
4. Pique as verduras, asse os tomates na grelha e sirva aos kebabs de peru já cozidos.
Turkey Barbecue - truques de culinária e dicas úteis
• A frescura da carne de peru pode ser identificada pela sua cor. Quanto mais escuro for, quanto mais antigas e mais resistentes forem as fibras de carne, o prato ficará duro.
• peito de peru fresco tem uma forma arredondada, com pele de tom creme suave. Tem um cheiro levemente adocicado.
• Marinar o peru deve ser apenas em vidro, esmalte ou pratos de plástico. Esses recipientes não oxidam quando expostos a ácidos.
• Marinar o pássaro pode estar em um pacote apertado. Só precisará ser periodicamente abalado. Este método é conveniente e o fato que depois de um piquenique não permanecerá pratos gordurosos sujos. • O vinagre adicionado à marinada deve ser muito cuidadoso. Sua quantidade excessiva pode prejudicar a carne tenra de peru, tornando o kebab muito difícil.
• O vinagre de mesa é idealmente substituído por vinho ou frutas. Muitas vezes, suco de limão é usado em vez disso.
• Ao preparar a marinada com as cebolas, algumas delas podem ser adicionadas em uma forma picada, e os anéis devem, de preferência, ser ligeiramente amassados. O suco de cebola amacia notavelmente a carne grossa de peru e dá a ela um sabor peculiar.
• Será ideal se as cebolas forem amassadas juntamente com a carne de peru nela colocada, tentando amassar o máximo possível para que o sumo absorva completamente.
• Antes de amarrar os espetos ou desdobrá-los na grelha, retire corretamente os pedaços de carne da marinada restante. O líquido gotejante provocará a ignição do carvão e o kebab poderá ser carbonizado.
