A época do amadurecimento dos vegetais requer a patroa do seu processamento precoce. Portanto, a colheita de tomate lecho para o inverno, no processo de preparar que todas as vitaminas são salvas, é o prato mais útil e todo favorito.
Lecho veio até nós da Hungria e ocupou um lugar de destaque entre outras receitas da cozinha russa.
Tomate lecho para o inverno - princípios gerais de culinária
A receita tradicional para o lecho inclui:
• tomates;
• pimenta;
• sal;
• açúcar;
• especiarias.
Receitas para tomate lecho são bastante simples e qualquer hostess pode lidar com essa tarefa. O principal é seguir algumas recomendações de especialistas culinários com grande experiência.
1. Escolhendo os legumes "certos". Para o lecho, você precisa escolher apenas tomates carnudos fortes, totalmente maduros, sem danos visíveis ou amassados. A pimenta deve ser grande, suculenta e densa. Pimentos flácidos, enrugados, maduros e amassados devem ser imediatamente postos de lado.
2. Ingredientes adicionais. Os principais componentes do lecho clássico são tomates e pimentões, mas, apesar disso, as donas de casa acrescentam cebola, mel, alho, rabanete, berinjela à salada. Bom gosto dá cenoura, pimenta, cravo, abobrinha, canela.
3. Conserveira adequada. A qualidade do trabalho preparatório depende de quanto tempo os espaços em branco serão armazenados. Esterilizar frascos e tampas deve sempre. Depois que as latas estiverem enroladas, você precisa inspecioná-las, observe: está vazando, a tampa está apertada contra a lata.
Lecho de tomate para o inverno (em casa)
Lecho surpreendentemente delicioso, feito de pimentas e tomates, está bem preservado durante todo o inverno, tanto na adega e à temperatura ambiente. Uma boa combinação de tomates maduros, pimentões coloridos e alho com um olho agradável.
Ingredientes
• Tomate - 4 kg
• Açúcar - 200 g
• Pimenta grande, de preferência multicolorida - 3,5 kg
• Sal - 3 colheres de sopa. l
• alho inverno (é mais nítida) - 3 cabeças pequenas
• Óleo - um copo padrão em 200 ml
• ervilhas pimenta preta - 1 colher de sopa. l
• Mesa (9%) de vinagre - 50 ml
Método de preparação
O primeiro passo é preparar a pimenta búlgara. Precisa ser lavado, cortado ao meio, remover as sementes. Corte em tiras primeiro e depois em fatias.
Em seguida, prepare o alho. Precisa ser ralado no lado das fibras. Ralador deve ter uma divisão média. Este passo é muito importante e o gosto do lecho depende da sua observância.
Preparação de tomate. Tomates lavados e secos devem ser picados.
Agora você precisa colocar pimenta em uma panela com os lados altos, adicione os tomates picados, adicione o açúcar e misture.
Em seguida, adicione sal grosso, pimenta e ervilhas. Depois de adicionar cada ingrediente, a massa deve ser misturada.
Adicione o alho e misture novamente. No final, você precisa derramar óleo de girassol sem sabores e aditivos.
Agora coloque o recipiente com lecos no fogo e cozinhe por 45 minutos após a fervura, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira.
Após o tempo, adicione o vinagre e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Pronto lecho deve ser decomposto em frascos limpos estéreis, enrole. Os bancos devem ser virados de cabeça para baixo e colocar um cobertor quente sobre eles. Após o resfriamento, a peça de trabalho deve ser armazenada na adega.
Lecho de tomate para o inverno (sem vinagre)
Um lanche incomum, cujo gosto lembra um lecho húngaro dos anos 70. A base da cozinha são dois ingredientes principais: tomates e pimentos e não uma gota de vinagre. Eles podem substituir a pasta de tomate durante o cozimento dos primeiros pratos e rolos de repolho. O gosto de lecho como crianças, pode ser usado como um prato separado.
Ingredientes
• tomates suculentos, mas não muito maduros - 3 kg
• Sal grande - 1 colher de sopa. l com uma colina
• Uma mistura de pimentas moídas - 1 colher de chá.
• Pimentão, de preferência vermelho - 10 unid.
• Alho - 7 peças dentes pequenos
• Açúcar - 1 colher de sopa. l
Método de preparação
Primeiro você precisa preparar os legumes: lave os tomates e pimentões vermelhos em água corrente, retire os topos e sementes das pimentas. Casca de alho e corte.
Em um recipiente, adicione 1,5 kg de tomates picados e em outro recipiente - 1,5 kg de picado grosseiramente.
Coloque na panela pimentas vermelhas e tomates, que são cortados em fatias menores. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione os tomates, aqueles que foram cortados em fatias grandes, açúcar, sal grosso e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 0,5 hora.
Lecho terminado e tomates no inverno para expandir em bancos, cortiça, vire de cabeça para baixo e quando esfriado - envie ao porão para armazenamento. O envoltório não deve ser.
A saída será de 7 frascos de meio litro.
Lecho de tomate para o inverno (com maçãs)
Lecho pronto pode ser adicionado a sopas e é usado como recheio para pizza.
Ingredientes
• Tomate - 4 kg
• Maçãs médias (variedades de verão podem ser tomadas) - 5 peças.
• Frutos de pimenta vermelha e amarela - 1 kg cada
• Açúcar - 5 colheres de sopa. l
• Temperos a gosto • ácido acético (70%) - 1 colher de sopa.
• Sal - não mais que 3 colheres de sopa. l
Método de preparação
Coloque os tomates picados em um recipiente grande e coloque o guisado em um fogão a gás. Quando a massa estiver derretida, retire do fogo e deixe esfriar. Então limpe.
Adicione sal, açúcar. Especiarias devem ser colocadas em gaze limpa: ervilhas pretas e doces de pimenta, sementes de endro ou cominho, cravo, devidamente amarrado e mergulhado em uma massa fervente com tomates. Ferva de 15 minutos a meia hora.
Adicione maçãs descascadas, tiras de pimenta vermelha. Um pouco mais tarde - tiras de pimentão amarelo. Cozinhe por 15 minutos.
Adicione os dentes de alho picados e cozinhe por mais 10 minutos. No final do cozimento, despeje o ácido acético, misture o tarugo, espalhe sobre as latas e enrole.
Lecho de tomate para o inverno (com abobrinha e pimenta)
Uma receita universal para tomates lecho para o inverno. Ao prepará-lo, você pode variar a quantidade de vegetais. Em vez de abóbora, você pode adicionar aspargos, pepino, abóbora ou berinjela. O principal é ter bastante pasta de tomate.
Ingredientes
• Frutos de abobrinha - 1 kg
• Lâmpadas - 0,2 kg
• Óleo - 150 ml
• Pimenta multicolorida, então lecho vai parecer original - 1 kg
• tomates maduros - 1 kg
• Cenouras - 0,5 kg
• Alho (cravo) - 2 unid.
• Essência de acético - 18 ml
• Açúcar - 1 colher de sopa. l
• Sal grande - 30 g (pode ser mais, dependendo das preferências de gosto)
Método de preparação
Descasque cenouras e triture canudos pouco finos. De abobrinha jovem é necessário remover a pele delicada e cortá-los em fatias de 1 cm.Remova o núcleo de vegetais duros.
No pimentão você deve remover a parte da semente e cortar em tiras. Cebolas - anéis, que são então cortados ao meio. Lave os tomates lavados secos, coloque em uma peneira e escalde com água fervente. Depois disso, a pele é mais fácil de remover. Depois de libertar os tomates da pele, eles precisam ser esmagados em um liquidificador ou ralados em um ralador com células grandes.
Despeje 30 ml de óleo de girassol em uma panela funda, aqueça e coloque a cenoura e a cebola.
Quando os legumes são levemente estufados e tornam-se macios, é necessário adicionar abobrinha, pimenta e sal a gosto. Cozinhe por não mais que 5 minutos.
Agora você precisa adicionar tomates, alho, pré-esmagados, açúcar e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
No final do extinguir em essência deve ser derramado.
Atenção!
Deve ser adicionado em gotas, constantemente misturando a salada.
Leche pronto mudar em frascos, cubra com tampas e colocar em esterilização. Recomenda-se que os frascos de meio litro sejam esterilizados por não mais que 20 minutos, assim o tratamento não se transformará em mingau. Após 15 minutos do início da esterilização, o óleo de girassol restante, levado a ferver em fogo baixo, deve ser adicionado uniformemente a cada frasco.
Obter bancos, enrole e embrulhe.
Lecho de tomate para o inverno (lecho búlgaro clássico)
Abrindo uma garrafa de lecho búlgaro no inverno, você pode apreciar o aroma de um verão fabuloso e esquecer o mau tempo por um momento.
Ingredientes
• Cenouras - 0,5 kg
• tomates suculentos - 1,5 kg
• Cebola - 0,5 kg
• Vinagre 6% - 80 ml
• Açúcar - 80 ml
• Azeite - 2 colheres de sopa. l
• Óleo normal - 80 ml
• Sal - dependendo do seu gosto
Método de Preparação
Lave os tomates, corte um pouco, coloque em um recipiente fundo e despeje água fervente. Após 1 minuto, a água precisa ser drenada e os tomates são novamente cheios de água, mas já estão frios. Em seguida, descasque os tomates e rale em um ralador com grandes células ou moa no liquidificador. Despeje a massa preparada em uma panela grande, ferva em fogo alto, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por uma hora, mexendo regularmente.
Enquanto os legumes estão cozidos, você precisa cortar a cebola, ou anéis, ou anéis, ralar as cenouras. Deve fazer um canudo fino.
Despeje o azeite em uma frigideira, aqueça em fogo médio e frite as cenouras com as cebolas. Então você precisa cozinhar legumes por 10 minutos.
Pimenta preparada cortada em pedaços arbitrários e mantenha em água fervente por 2-3 minutos. Então você precisa drenar a água.
Quando os tomates estiverem fora, adicione sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal e misture. Agora você deve colocar em uma cenoura pan, frito com cebola, pimentão. Cozinhe por 15 minutos. É necessário mexer constantemente.
No final da cozedura, você precisa experimentar o leco para garantir que o açúcar e o sal sejam adicionados em quantidade suficiente.
O lecho acabado é decomposta em frascos preparados, pré-esterilizados e secos, enrolados e embrulhados. Para obter e virar os bancos deve ser apenas depois que eles se acalmarem.
Lecho de tomate para o inverno (húngaro)
Lecho (aperitivo) em húngaro é considerado um boleto tradicional para o inverno de muitas donas de casa.
Ingredientes
• Frutos de pimentão verde - 1 kg 400 g
• Bacon defumado - 50 g
• Tomate - 600 g
• Gordura - 80 g
• Páprica - 5 g
• Cebola - 2 cabeças
• sal
Método de preparação
Pimenta preparada deve ser cortada longitudinalmente em oito pedaços. Para remover a pele dos tomates, eles devem ser mergulhados primeiro em água fervente e depois no frio. Depois de retirar a pele, os tomates são cortados em 4 pedaços. Cebolas cortadas em meio anéis, gordura de porco - em pequenos quadrados. Gordura deve ser frita em gordura até que se torne transparente, em seguida, adicione as cebolas. Quando a cor da cebola ficar dourada, você precisa adicionar tomate, pimenta, páprica e sal. Cozinhe em fogo alto até metade do líquido ter evaporado.
Depois disso, o fogo deve ser baixado e cozido até que esteja cozido sob a tampa. Salada espalhada em frascos e roll up.
Lecho de tomate para o inverno (com berinjela)
De vários vegetais você pode fazer um lanche apetitoso e suculento, que será apropriado até mesmo em uma mesa festiva.
Ingredientes
• Pimenta doce - 2 peças.
• Tomate - 1 kg
• Cebola - 2 cabeças
• Alho (cravo) - 2 unid.
Berinjelas pequenas e fortes - 2 peças.
• Óleo - 0,5 copos
• Pimenta moída e sal grosso a gosto
Método de preparação
Todos os vegetais são cortados com antecedência, pois o processo de cozimento é muito rápido. Pimenta e berinjela cortada em cubos grandes, cebolas - palitos finos, tomates - metade. Esprema o suco de uma parte e pique a outra.
Frite berinjelas em óleo, adicione as cebolas e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione a pimenta e deixe ferver até ficarem macios.
Então você precisa colocar os tomates, alho picado, cubra e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, despeje o suco de tomate e deixe ferver até ficar macio. Pronto lecho enrolar da maneira usual.
Lecho de tomate para o inverno (com vinagre de maçã)
Receita simples, mas muito saborosa.
Ingredientes
• Cebola e cenoura - 0,5 kg cada
• Pimenta colorida - 1,5 kg
• Vinagre de Maçã - 150 ml
• Tomate - 3 kg
• Óleo - 200 ml
Açúcar - 0,2 kg
• Sal grosso - 2 colheres de sopa. l
Método de preparação
Moer tomates e adicione especiarias, óleo. Cozinhe por 15 minutos. Em seguida, despeje cenoura desfiada, depois de 15 minutos - pimenta em tiras. Ferva por 0,5 horas, adicione o vinagre, ferver, espalhe nas margens e enrole.
Lecho de tomate para o inverno - dicas e dicas úteis
• Algumas donas de casa preferem a pasta de tomate em vez de tomates em vez de tomates, embora isso não seja recomendado. A fim de não estragar a aparência da salada e manter o sabor do lecho, para a preparação você precisa comprar um bom tomate. Salvando uma vez, você pode cozinhar um lanche sem gosto.
• As notas de sabor originais dependem de ervas secas serem adicionadas ou não. Das ervas aromáticas, prefere-se manjericão, salsa, coentro, tomilho e manjerona. Além disso, ervas secas, em contraste com os verdes frescos, fornecerão armazenamento a longo prazo das pré-formas.
• Um lecho pode ser armazenado por 2 anos, embora seja improvável que um saboroso boleto “viva” a uma idade tão venerável. Normalmente as focas vão para “felicidades” por uma temporada.
E como é bom, numa noite de inverno, reunir-se com toda a família à mesa, abrir um jarro de leco perfumado e, aproveitando seu gosto, recordar os dias de verão.
