Costeletas - princípios gerais de culinária
O que poderia ser mais simples, parece, e o que é tão especial que você pode dizer sobre costeletas de cozinha? Ele pegou um martelo, bateu pequenos plásticos de carne, rolou na farinha de rosca e fritou em uma frigideira. E quanto a fantasia? De fato, não apenas a carne de porco tradicional, mas também qualquer outro tipo de carne, como carne bovina, pode ser usada como ingrediente principal.
Muitos dirão que a carne é difícil e completamente inadequada para preparar tal prato como costeletas. Tem a certeza Claro, teremos que mexer um pouco com isso, prepará-lo adequadamente, mas o resultado superará todas as expectativas. Fazer costeletas saborosas e suculentas não é nada difícil, o principal é seguir alguns pontos importantes:
- escolher e preparar corretamente (cortar) a carne;
- repita bem, mas não exagere, senão as peças se transformarão em recheio banal;
- “colocar” plástico em uma espessa camada de massa;
- enrole abundantemente em pão ralado para que o suco valioso não seja perdido;
- monitore constantemente a temperatura do molde ou panela.
Além disso, frite as costeletas de carne deve ser estritamente em óleo bem aquecido, não cobrindo completamente a panela com uma tampa. Quando a parte inferior da peça começa a ficar coberta por uma crosta, a potência da placa é reduzida a média. Perto do final do incêndio reduzimos ao mínimo. Costeletas de carne são cozidas, geralmente 10-15 minutos. Para torná-los bastante suculentos, eles devem ser um pouco extintos em uma pequena quantidade de caldo, que terá que ser pré-cozido. Bem, o que você pode fazer? Você quer fazer um prato fabuloso! Em casos extremos, você pode adicionar água se não houver tempo.
Costeletas de Carne - Preparação de Alimentos
Especificamente, para a preparação de costeletas lombo mais adequado. Talvez alguns não tenham ideia do que está sendo dito. E o vendedor no mercado sob o disfarce de recortes pode empurrar algum produto de segunda categoria. Vamos tentar explicar. Um entalhe é um músculo localizado no interior do cume. É muito semelhante ao balyk long large fish. Se não for possível comprar exatamente o lombo, compre qualquer outra porção de carne (polpa) que precise ser cortada adequadamente, removendo todos os tendões e filmes e cortando as fibras em fatias de um centímetro de largura.
Ao escolher a carne, outro fator importante deve ser levado em conta: a carne deve ser brilhante, rica em cor vermelha, porque a cor escura indica que o animal abatido era velho. Essa carne é muito dura e não cabe nas costeletas.
Então, carne preparada? Cortar? Agora embrulhe todas as peças em filme plástico e na tábua de repelir repelir cada martelo de cozinha. Em seguida, tempere com especiarias, sal, pimenta e prossiga de acordo com a receita. Em alguns casos, a carne é deixada em conserva, às vezes mergulhada em massa cozida. Pode haver várias opções.
Costeletas de Carne - Culinária
Nós estamos em silêncio sobre o martelo e a tábua de corte. O que mais precisamos? Naturalmente, frigideira de paredes grossas ou uma pequena assadeira plana. Tudo depende do método de tratamento teotibivogo que você preferir.
Costeletas - Melhores Receitas
Receita 1: Carne na massa
Prato muito nutritivo, nutritivo e saboroso que seu homem certamente irá gostar! As costeletas feitas de acordo com esta receita podem ser servidas com qualquer acompanhamento. Tente complementar a refeição com um copo de vinho selecionado! Ingredientes:
- filé mignon 500 gr.
- 4 ovos de galinha
- 30 a 40 gr óleo de girassol
- 60 a 80 gr pão ralado
- pimenta do reino, especiarias para carne, sal
Método de cozimento:
1. Cortamos a carne nas fibras, depois batemos bem, processamos com temperos cozidos, sal (se as especiarias não são salgadas) e pimenta.
2. Cozinhando a massa: bata até que os ovos estejam homogêneos em uma tigela. Despeje a farinha de rosca em uma placa plana.
3. Em seguida, cada pedaço de carne envolto em massa, rolamos abundantemente em pão ralado, novamente envolto em massa e farinha de rosca. Isso é necessário para cobrir completamente as peças, a fim de evitar a perda de suco.
4. Brilha a panela, despeje o óleo, aqueça bem e disponha as nossas peças. Frite as costeletas por dez minutos de cada lado. Ao formar a primeira crosta, o fogo deve ser reduzido.
Quando as costeletas fritarem, feche bem a panela com a tampa, desligue o fogão e deixe-as cozinhar um pouco.
Receita 2: Costeletas no forno
Um prato feito com esta receita deve ser muito suculento. Para conseguir isso, antes de enviar o formulário com as costeletas para o forno, é aconselhável cortá-lo com papel alumínio (você pode usar uma tampa, se disponível).
Ingredientes:
- 500 gr filé de carne de primeira qualidade
- queijo duro 350 gr.
- 3 cebolas
- uma colher de chá de mostarda
- 5 mesa. colheres de maionese
- pimenta, especiarias para carne a gosto
- óleo vegetal
Método de cozimento:
Prepare a carne e repique de maneira padrão, cobrimos as peças com especiarias, maionese misturada com mostarda, pimenta. Em seguida, coloque-os em uma assadeira untada. Espalhe as cebolas, fatias em anéis, sobre as fatias e polvilhe com queijo ralado em um ralador grosso. Nós enviamos no forno, onde vamos assar costeletas a uma temperatura de 140 graus até que uma crosta apetitosa seja formada. Sirva estas costeletas pode ser com arroz cozido, salada de legumes, macarrão ou purê de batatas.
Receita 3: Costeletas de carne em polonês
A carne, cortada da maneira usual, é primeiro frita em uma panela e depois assada com a adição de caldo (água) e ameixas no forno. O tempo de cozimento é de duas horas.
Ingredientes:
- filé mignon 1 kg
- 2 cebolas
- 5 ameixas
- Um chá l. mel
- 2 dentes de alho
- 2 horas de l-paprika
- especiarias, pimenta, louro
- óleo vegetal (cerca de 4-5 colheres de sopa)
Método de cozimento:
1. costeletas preparadas apenas adicione um pouco de sal, frite em uma panela. Então nós mudamos em um prato.
2. Em seguida, pique os anéis da cebola, corte as ameixas em vários pedaços. Frite as cebolas em transparência, depois misture com mel.
3. Deslocamos a carne em uma panela untada com paredes espessas ou em uma frigideira funda, espalhada sobre uma camada uniforme de ameixas e cebolas. Tempere com especiarias, páprica, se necessário - com sal e pimenta.
4. Adicione o alho picado e lavrushka, despeje 2-3 xícaras de caldo de carne (água). Colocamos no forno, fechamos o formulário com uma tampa (ou folha) e asse a uma temperatura de 150-170 graus por 2 horas.
Receita 4: Costeletas de Carne com Creme de Leite
Como você sabe, qualquer carne vai bem com creme azedo e legumes. Apresentamos uma excelente receita para costeletas com creme de leite com adição de tomates e verduras.
Ingredientes:
- carne de bovino 1 kg
- 2 cabeças de proa
- creme azedo 200-250 gr.
- 2 tomates
- O petróleo cresce. 100 gr.
- um monte de verduras, temperos para carne
Método de cozimento:
Pique a cebola, frite. Coloque em um prato. Chop carne revestida com especiarias de cada lado, frite em óleo, que foi frito cebolas. Espalhe em um prato. Depois que todos os ingredientes estiverem fritos, engraxe o torrador, coloque pedaços de carne, coloque cebolas e fatias de tomates em camadas. Polvilhe com verduras por cima. Preencha todos com creme azedo. Nós enviamos o prato para o forno pré-aquecido e guisado sob uma tampa fechada por dez a quinze minutos a 250 graus de temperatura. Sirva essas costeletas melhor com saladas de legumes. Bon appetit!
Costeletas de Carne - Dicas e Truques
Para cozinhar costeletas de carne, use carne fresca e refrigerada. Se não for possível comprá-lo, então deve ser descongelado suavemente, sem perturbar a estrutura e não mergulhá-lo em água quente. É melhor colocar a carne em uma tigela e esperar até que esteja completamente descongelada à temperatura ambiente.
Para que as costeletas sejam mais macias, saborosas e suculentas, é aconselhável manter as peças na marinada por 2-4 horas antes de cozinhar.
Preparação de marinada: um litro de vinho branco seco - meia colher de sopa de vinagre de vinho, 100 gramas de cenoura picada, a mesma quantidade de cebola, 30 gramas. aipo, um punhado de salsa, 3 dentes de alho, 5-7 pimenta preta.
Coloque os pedaços de carne em pratos esmaltados ou de cerâmica, polvilhe com a mistura picada dos ingredientes listados, despeje com um litro de vinho e complemente com vinagre. Nós colocamos em um local fresco por algumas horas. Após o tempo em que a marinada é drenada, a carne é limpa de todas as partículas. Matérias-primas para cozinhar deliciosas costeletas prontas! Desafio!
