O Hashlama de Carne é um prato que é único por sua lentidão.
Você leu a receita e como se visse um homem idoso, sábio ao longo dos anos, preparando devagar e com cuidado um deleite. Por isso, é necessário que você queira servir carne suculenta e macia à mesa com um sabor oriental único.
Hashlama de Carne - Princípios Gerais de Culinária
• Uma das regras básicas para cozinhar khashlama delicioso - carne deve ser três vezes mais do que legumes. A melhor parte da carcaça de carne bovina para um prato é peito ou polpa no osso com cartilagem. De tal carne khashlama acaba por ser rico.
• Facilidade de preparação - a vantagem inquestionável de Khashlama. Basta colocar todos os ingredientes do prato no caldeirão e colocá-lo em fogo baixo. Carne com legumes por duas a três horas definhando com um pouco de calor. Se você usar uma panela de parede fina para cozinhar, então, com um guisado longo, o prato pode ser queimado, portanto khashlama é cozido apenas em um caldeirão, embora haja receitas adaptadas para o fogão lento.
• Carne e legumes são cortados em pedaços grandes, colocados em uma panela ou tigela de um fogão lento em camadas. Às vezes, pedaços de carne são pré-fritos em óleo ou fervidos com as raízes.
• Carne e legumes são quase sempre cozidos em seu próprio suco ou caldo de carne. Há receitas para as quais eles servem cerveja ou vinho.
• Khashlama - um prato completo que não requer acompanhamento. Pode ser servido de diferentes maneiras: líquido, na forma de sopa; ou coloque os pedaços de carne em um prato e despeje-os com uma pequena quantidade de molho. Em qualquer caso, o prato é abundantemente polvilhado com verduras.
Receita khashlama de carne simples
Ingredientes:
• Quilograma de peito de vitelo; • duas cabeças grandes de cebola;
• tomate fresco de carneiro;
• três pimentões;
• alho;
• especiarias “Para pratos de carne”;
• Verduras condimentadas: endro, coentro e manjericão.
Método de preparação:
1. Pique pedaços de bacon pré-lavado com água. Ligeiramente prisalivaem e reserve por dez minutos.
2. Nós mudamos a carne no caldeirão - uma camada de cebola, meio anel. Top colocar grandes fatias de tomate.
3. De pimentas, retire as sementes, lave seus restos. Cortar os grãos de pimenta ao meio e depois - em faixas transversais estreitas. Espalhe pimentões em tomates.
4. Adicione água para cobrir apenas um pouco a camada superior de vegetais. Adicione algumas especiarias, adicione um pouco.
5. No máximo, deixe ferver. Então reduzimos o fogo ao mínimo e, sem deixar ferver intensamente, fervamos o Khashlama por duas horas e meia.
6. No prato acabado adicione o alho, moído com um ralador fino, folhas verdes e deixe descansar por algum tempo sob a tampa.
Hashlama de Carne com Berinjelas
Ingredientes:
• cerca de meio quilo de pimenta doce;
• carne fresca - 1,5 kg;
• um quilo de cebola;
• cenoura e tomate fresco - 1 kg;
• meio quilo de berinjela;
• verduras frescas;
• folhas de louro - 3 pcs.
Preparação:
1. Primeiro, lave bem e limpe todos os vegetais. Com a berinjela, retire a casca, retire o núcleo da pimenta e selecione cuidadosamente todas as sementes. Corte cenouras, berinjelas e tomates em cubos grandes. Pimenta e cebola retalham os anéis.
2. Lave a carne. Seque bem o pedaço de polpa com uma toalha e corte em pedaços grandes de forma quadrada.
3. Os vegetais são divididos em três partes, e a carne em duas e colocadas em camadas em um grande caldeirão. Primeiro, uma camada de cebola, a pimenta búlgara. Em seguida, uma camada de cenoura, em cima dela, são berinjelas e tomates. Em seguida vem a camada de carne, polvilhe com sal e pimenta. Você pode adicionar algumas especiarias favoritas. 4. Entre os pedaços de carne, coloque uma folha de Lavrushka e repita as camadas. Os últimos vegetais devem estar no topo.
5. Coloque o caldeirão em fogo moderado, cubra com uma tampa e ferva o Khashlama por três horas e meia.
6. Decore o prato acabado com verduras picadas e sirva imediatamente.
Khashlama de carne com batatas (em cerveja)
Ingredientes:
• meio litro de cerveja light;
• um quilo e meio de carne bovina;
• Pimenta vermelha búlgara - 1 kg;
• 700 gr. cenouras;
• limão grande;
• quilo de batatas;
• Quilograma de berinjela;
• Cebola - 750 gr.
• seis dentes grandes de alho;
• óleo não aromático;
• lúpulo-suneli;
• tomates frescos densos.
Preparação:
1. Lave bem a carne, corte em shashlik - em pedaços quadrados de 5 * 5 cm de tamanho e coloque-o em uma tigela.
2. Por alguns minutos, coloque o limão em água fervente, corte-o ao meio e esprema o suco. Eu apago pedras casualmente adquiridas e transfundo isto a carne. Adicione o lúpulo-suneli, adicione um pouco de sal e misture bem, pressionando gentilmente os pedaços de carne com as mãos. Deixe uma tigela de carne no frio por uma hora.
3. Deite um pouco de óleo no caldeirão, aqueça bem e abaixe os pedaços de carne marinada. Frite a carne em fogo intenso por dois minutos e coloque a cerveja nela. Depois de ferver, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
4. Corte a cenoura em cubos pequenos, espalhe em cima da carne. Aquecendo por alguns minutos, coloque as meias argolas da cebola no caldeirão e feche-as com pequenas fatias de batata.
5. Coloque as fatias grandes de tomate no topo da camada de batata. Nós aquecemos tudo em fogo baixo, sem mexer por cerca de dois minutos. A próxima camada é feita de pedaços de berinjela, e neles colocamos largas tiras de pimentão.
6. Cubra o caldeirão com uma tampa, cozinhe khashlama em fogo baixo por duas horas, esperando que o líquido evapore quase completamente. No prato acabado pressione o alho com uma prensa, misture bem. Nós adicionamos sal ao nosso gosto e, adicionando verduras, deixe repousar por cerca de um quarto de hora.
khashlama armênio da carne com vinho
Ingredientes:
• dois quilos e meio de polpa de carne bovina;
• tomate denso e carnudo - 4 peças;
• dois pimentos doces grandes, de preferência vermelhos;
• duas cebolas grandes;
• meia xícara de vinho branco;
• quatro batatas grandes;
• um monte de endro fresco;
• lúpulo-suneli;
• páprica e açafrão moídos.
Preparação:
1. polpa de carne de bovino lavada com água fria. Escorra com uma toalha e corte em pedaços grandes.
2. Prepare os legumes. Corte os tomates em fatias, batatas descascadas por 6 dentes. Se os tubérculos são muito grandes, então é possível para oito. A polpa de pimentão é cortada em faixas largas e curtas, a cebola é cortada em meias argolas e as cebolas grandes são cortadas em quartos de anéis.
3. Primeiro, coloque o arco no caldeirão e distribuí-lo uniformemente por todo o fundo. Cubra a camada de cebola com pedaços de carne. Polvilhe a carne com especiarias, acrescente bastante sal e cubra com uma camada de pimentão, sobre a qual colocamos os pedaços de tomate e batatas. Top com muita polvilhe com endro picado, coberto com vinho.
4. Feche o caldeirão, coloque-o no fogo mais baixo e cozinhe por cerca de três horas até que os pedaços de carne estejam macios o suficiente.
Receita de khashlama de carne de vaca para multicooker
Ingredientes:
• carne fresca, de preferência com uma pequena camada de gordura - meio quilo;
• duas cebolas;
• 400 gr tomates frescos;
• cenouras;
• coentro e salsa - em um pequeno pacote;
• tempero “Hmeli-suneli”;
• 40 ml de óleo refinado;
• berinjela grande.
Preparação:
1. Todos os legumes bem lavados, grandes cortes. Cenouras e cachos de berinjela, polpa de listras de pimenta búlgara. Deixamos um tomate e cortamos o resto em fatias. Anéis de costeleta de cebola.
2. Deite o óleo na cuba e coloque metade dos anéis de cebola, e na parte superior dos tomates. Em cima deles, coloque metade das cenouras e pimentões, parte da berinjela e toda a carne. Repita as camadas vegetais, começando com as cebolas. Finalmente, as beringelas devem ser colocadas. Nós não misturamos os produtos dispostos na tigela. 3. Polvilhe lúpulo-suneli em cima dos legumes, adicione um pouco de sal e verduras picadas, feche o fogão lento. Nós expomos no timer por duas horas, lançamos o programa “Quenching”.
4. Depois de uma hora e meia depois de ligar, coloque o tomate cortado previamente fatiado e as verduras restantes.
5. Depois de elaborar o programa, não abrimos a tampa, deixe o Khashlama por quinze minutos. Você pode ligar o "Aquecimento" por este tempo.
Hashlama de carne bovina caucasiana
Ingredientes:
• peito de osso da panturrilha - 1,5 kg;
• 400 gr tomates;
• cenoura grande;
• aipo de caule - 50 g;
• cebola grande;
• 70 gr. raiz de aipo;
• alho;
• coentro fresco e salsa encaracolada - em um pequeno monte;
• uma colher de chá de tempero “Para pilaf”;
• três grandes folhas de louro;
• Um raminho de tomilho fresco ou tomilho.
Preparação:
1. Lavamos o peito e cortamos em pedaços para que cada um deles contenha osso e cartilagem. Nós espalhamos a carne no caldeirão.
2. Pique grosseiramente metade da cebola, raiz de aipo e talo. Cenoura cortada em quatro partes. Nós mudamos legumes para carne e lavamos tudo com água. Aguardamos a fervura e depois cozinhamos por meia hora em fogo baixo, não deixando ferver. As raízes são removidas.
3. Pique as cebolas restantes, pique os tomates em fatias.
4. No caldeirão da carne jazia as especiarias, louro e um raminho de tomilho. Mergulhe a cebola e deixe cozinhar por seis minutos. Adicione as fatias de tomate, leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe ferver por duas horas e meia.
5. Espalhe o alho com alho picado e verdes picados quando servir.
Hashlama de carne - truques de cozinha e dicas úteis
• A carne de animais jovens e mais adultos será adequada para Khashlama, a extinção prolongada irá suavizá-la. O principal é que a carne era de cor rosa pálido, sem cheiro desagradável, e sua camada de gordura não tinha um tom amarelado. • Sem um caldeirão, Khashlama pode ser cozido em uma panela de fundo duplo ou em uma panela funda. Para garantir que o prato não é queimado, é aconselhável cozinhar khashlama em tais recipientes, onde a carne é refogada com caldo ou outros líquidos por prescrição.
• Tente escolher tomates e pimentões. Eles vão dar mais suco, e todo o prato vai virar mais suculento.
• Ao adicionar batatas, não pique finamente os tubérculos. Batatas grandes precisam ser cortadas em seis partes e médias em quatro. Pequenos tubérculos serão cortados ao meio. Se você fizer as peças pequenas, elas irão ferver por um longo tempo.
• Khashlama, como todos os pratos orientais, adora especiarias. Quanto mais você os colocar, mais aromática será a comida, mas lembre-se da moderação.
