Soufflé de cenoura e vegetais é uma surpresa culinária leve. Pode ser dietético e bastante rico em calorias e até mesmo doce. Não seja preguiçoso para agradar-lhes seus filhos, nesta forma até mesmo os pequenos gourmets mais caprichosos vão adorar a cenoura. E se o chefe da família é de repente prescrito uma dieta a vapor, convencê-lo a não comer os "ovos fritos" às escondidas. Tendo adicionado a receita clássica com queijo e outros ingredientes, você pode fazer um prato de luxo com características bastante dietéticas.
Soufflé de Cenoura - Princípios Gerais de Culinária
• A base do suflê é purê de cenoura e ovos. Purê de batatas são preparadas a partir de cenouras cozidas, interrompendo um vegetal ligeiramente resfriado com um liquidificador ou triturando-o através de uma peneira. Pequenas fatias de cenouras frescas são fervidas em uma pequena quantidade de água, a fim de preservar todas as valiosas substâncias vegetais. Às vezes a água é substituída por leite, o que dá ao prato um sabor mais delicado com um tom cremoso.
• Os ovos nunca são introduzidos na massa suflea imediatamente. Primeiro, mexa bem as gemas e bata as claras separadamente. Eles são separados em uma tigela limpa e necessariamente seca, depois batidos com um misturador até que eles recebam uma espuma densa. Para acelerar o processo, adicione um pouco de sal fino, mas não mais do que uma pitada. A espuma exuberante é combinada com purê de batata com muito cuidado, interferindo gradualmente de baixo para cima. Se você bater ou mexer vigorosamente, a espuma se acomodará e a estrutura delicada do suflê se romperá.
• O soufflé de cenoura não é apenas um prato dietético leve. Dependendo dos produtos adicionados e do método de preparação, pode servir como sobremesa. Suflê de cenoura pode ser complementado com queijo cottage, queijo, bolachas e cozido no forno ou no vapor. Para um prato de sobremesa, suflê de cenoura é preparado com laranjas e coberto com uma camada de geleia de queijo cottage, em seguida, resfriado na geladeira.
Uma receita simples de suflê de cenoura para o forno
Ingredientes:
• cenoura fresca - 100 gr.
• sêmola de colher de chá;
• um ovo;
• um quarto de colher de baunilha em pó;
• 30 gr. manteiga creme doce;
• leite desnatado pasteurizado - 100 ml;
• colher de açúcar.
Método de cozimento:
1. Corte as cenouras descascadas em pedaços menores e coloque-as em uma panela pequena.
2. Adicione metade do leite preparado, coloque a manteiga e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo a um mínimo e continue a cozinhar durante cerca de um quarto de hora. Certifique-se de fechar a panela com uma tampa.
3. Quando a cenoura estiver macia, ligeiramente fria e moa o conteúdo da panela através de uma peneira, deixe esfriar. Você pode esmagar com um liquidificador ou moer bem.
4. Bata o ovo em uma tigela separada até ficar espumoso. No purê de cenoura despeje a sêmola, adicione o açúcar e a baunilha. Misture tudo e reserve por 20 minutos.
5. Em seguida, despeje o leite restante, adicione os ovos batidos e misture novamente.
6. Transfira a massa de cenoura para pequenos moldes feitos de silicone. Se você usa metal, não se esqueça de aplicar manteiga nas paredes e polvilhe levemente com sêmola.
7. Mova as panquecas com o suflê de cenoura para uma assadeira e coloque no forno por um quarto de hora. Temperatura - 180 graus.
8. Sirva com iogurte, chantilly ou creme azedo.
Suflê de cenoura suave cozido no vapor com queijo cottage
Ingredientes:
• queijo cottage caseiro ou de baixo teor de gordura - 150 gr.
• 300 gr. cenouras;
• duas colheres de açúcar;
• manteiga de creme “Camponesa” - 50 g;
• três ovos;
• creme azedo de fábrica de gordura - 2 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Peneire a cenoura, usando um ralador médio, e polvilhe a manteiga com calor moderado por 10 minutos. Se a raiz não estiver suculenta, adicione duas colheres de sopa de água para evitar que ela queime. 2. Torça a coalhada em um moedor de carne, definindo a menor grade. Adicione os ovos, batidos em espuma com açúcar. Coloque o creme de leite em massa de coalhada, levemente sal, adicione uma pitada de sal e bata com cuidado com um misturador em baixa velocidade.
3. Moer cenouras amolecidas em uma peneira de metal fino. Arrefecer o purê de batatas, misture com a base de coalhada.
4. Para os picos estáveis, bata as proteínas resfriadas e, misturando com movimentos suaves de baixo para cima, combine com a mistura de queijo cottage-cenoura.
5. Coloque a gaze dobrada na grelha do banho-maria e encha o recipiente com a massa de suflê preparada.
6. Cozinhe o suflê de cenoura com queijo cottage no vapor por pelo menos meia hora.
Suflê de cenoura com bolachas salgadas e queijo no forno
Ingredientes:
• cenoura suculenta jovem - 1 kg;
• 200 gr. Queijo "russo" ou "Poshekhonsky";
• cebola branca;
• três ovos;
• leite - um copo cheio;
• 200 gr. bolachas salgadas friáveis;
• um terço de uma colherada de pimenta moída;
• beber água;
• páprica moída;
• para formas de lubrificação - 20 gr. Óleo "camponês".
Método de cozimento:
1. Pique a cebola, coloque os biscoitos em uma tigela e amasse-os em migalhas pequenas. Você pode esmagar com um liquidificador ou rolar um rolo, depois de colocar os biscoitos em uma bolsa apertada. Em um ralador grande ou médio, pique o queijo.
2. Corte a cenoura limpa em pequenos círculos, coloque em uma panela e cubra com água. No calor máximo, deixe ferver, abaixe a temperatura, tampe e cozinhe até que a cenoura esteja macia. Para fatias de raiz são bem amolecidas, é suficiente para ferver apenas 10 minutos.
3. A partir da cenoura acabada de qualquer maneira conveniente cozinhar purê de batatas. Intensivamente mexendo, despeje uma fina quantidade de leite nele. Coloque bolachas esmagadas, queijo ralado, cebola picadinha e manteiga macia. Adicione sal, tempere com pimenta e bata bem novamente. 4. Lave os ovos, é aconselhável usar uma solução de sabão e quebrar cuidadosamente. Escorra as proteínas em uma tigela limpa e perfeitamente seca e, em altas velocidades, bata-as com um misturador até obter uma espuma alta. Adicione um pouco de sal e continue o processo até aparecerem picos constantes.
5. Coloque a espuma de proteína na massa de cenoura e misture delicadamente. Não bata! Em seguida, coloque a mistura de suflê no molde e asse por 40 minutos, mantendo a temperatura em 180 graus.
Uma receita simples de suflê de cenoura com gengibre para o forno
Ingredientes:
• duas grandes cenouras;
• duas colheres de farinha de trigo;
• um ovo;
• canela e gengibre moído - a gosto;
• quatro colheres de açúcar escuro;
• 1/2 colher ripper de massa;
• 60 gr. manteiga cremosa a 82%.
Método de cozimento:
1. Corte a cenoura em cubos e deixe ferver, despejando uma pequena quantidade de água até ficar pronto. Escorra o caldo, esfrie a raiz e pique em purê de batatas, peneirando uma peneira ou matando com um liquidificador.
2. Misture a farinha com o açúcar, adicione o gengibre moído com canela, quebre um ovo e bata.
3. Sem deixar de bater, adicione o purê de cenoura na mistura de ovos e bata por mais três minutos.
4. Umedeça os moldes com óleo vegetal. Polvilhe levemente a camada de óleo com farinha e espalhe a mistura de cenoura nos recipientes preparados.
5. Coloque no forno e asse por 30 minutos. Sirva o suflê de cenoura pronto quente, levemente polvilhado com a superfície de açúcar em pó.
Sobremesa de suflê de cenoura com laranja sob geléia de queijo cottage
Ingredientes:
• queijo cottage com baixo teor de gordura - 200 gr.
• 300 gr. cenoura média;
• 12 gr. gelatina de folha;
• laranjas - 200 gr.
• seis raminhos de hortelã fresca:
• 100 ml de água potável;
• leite de vaca - 150 ml.
Método de cozimento:
1. Coloque a gelatina em uma tigela e cubra com água fria por 20 minutos. 2. Descasque as laranjas, classifique a fruta em fatias. Remova filmes deles e selecione todos os ossos.
3. Na tigela do liquidificador, coloque as cenouras cortadas, polpa e casca de laranja, pique. Use o modo turbo, interrompa por pelo menos 20 segundos.
4. Transfira a massa laranja-cenoura para uma panela de paredes grossas, coloque o guisado em fogo pequeno. Não se esqueça de mexer periodicamente, caso contrário, ele vai queimar.
5. Após cerca de 10 minutos, espalhe a mistura quente sobre a tigela, tampe ligeiramente e alise a superfície com suavidade. Certifique-se de deixar um pouco de suflê para decoração.
6. Blender perebeite queijo cottage com leite, coloque a mistura em fogo médio. Assim que começar a ferver, reserve o fogão e junte a gelatina.
7. Despeje a gelatina na tigela com a segunda camada, em cima da geléia de laranja-cenoura. Deixe esfriar e coloque por duas horas na geladeira.
8. Decore a sobremesa gelada por cima com um suflê previamente preparado e raminhos de hortelã.
Como preparar suflê de cenoura com frango picado
Ingredientes:
• frango picado - 350 gr.
• uma cebola grande;
• cenoura grande;
• três ovos;
• alho;
• 50 gr. Queijo "holandês" ou "Edam".
Método de cozimento:
1. Pique uma cebola pequena e vire a moela duas vezes com um moedor de carne com uma grelha fina.
2. Aqueça a panela, coloque um pouco de óleo e abaixe a cebola. Enquanto mexer, frite as fatias de cebola até ficar transparente, depois junte a carne picada e continue cozinhando em fogo baixo até que toda a umidade tenha evaporado. Um par de minutos até ficar pronto, adicione sal, alho picado.
3. Ferva as cenouras em uma pequena quantidade de água. Cool, escorra o caldo, liquidificador perebite em purê de batatas.
4. Separe os esquilos, coloque-os em uma tigela e bata até obter uma espuma forte.
5. Sem interromper a batida, adicione o purê de cenoura resfriado aos esquilos e continue o processo por mais meio minuto. 6. Em uma moagem morna finamente esfregue o queijo, adicione as gemas, misture.
7. Combine cuidadosamente a massa de carne com as proteínas, misturando a mistura de proteína e cenoura de baixo para cima.
8. Massa de açúcar é colocada em um molde de silicone e colocada cozida a 180 graus no forno. Suflê de cenoura pronto quando pressionado não deve se arrastar.
Soufflé de cenoura - truques de culinária e dicas úteis
• Ferva a cenoura, adicione um pouco de açúcar à água. Isto irá melhorar o sabor dos legumes cozidos e torná-lo mais saturado de cor, o que afetará positivamente o prato de cozinhar.
• Quebre os ovos com muito cuidado para não perturbar a integridade da gema. Até mesmo a menor gota, pega em proteína, não vai permitir vencê-la.
• Chicote de proteínas melhor esfriado, então tome cuidado com isso com antecedência. Separe as proteínas com antecedência e coloque na geladeira. Para evitar que as gemas sequem durante esse tempo, coloque-as em um frasco e feche bem a tampa.
• Espalhe a mistura de suflê para assar e cozinhar em moldes de silicone. Tais recipientes não precisam ser lubrificados e o prato pode ser removido deles.
• Aplique uma fina camada de manteiga no fundo e paredes de cerâmica ou metal, caso contrário o soufflé irá “soldar” a elas.
