Carne a granel - Princípios Gerais de Culinária
A carne é um produto de alta proteína com alto teor de gordura e proteína. Nem todo mundo gosta de carnes grelhadas ou espetinhos, já que esses pratos parecem muito pesados para o estômago. Assim é. No entanto, isso não é motivo para recusar um prato tão útil! Tente cozinhar carne aspic. Devido à sua consistência especial, tal prato parecerá leve e, ao mesmo tempo, reterá as qualidades benéficas da carne.
Para aspic, você vai precisar de carne (carne bovina ou suína), legumes, gelatina. É a gelatina que é “responsável” por tornar o preenchimento mais espesso. Se você planeja fazer uma piza de carne de pássaro, por exemplo, de frango, então uma enorme quantidade de gelatina natural é encontrada nas asas e nas pernas. Cozinhe o caldo dessas partes, e você pode fazer sem o pó da loja.
Carne a Granel - Preparando Alimentos e Pratos
Aspic é carne pedaços congelados em geléia. O prato é muito saboroso e aparentemente leve devido ao fato de que a carne não é frita na manteiga, mas cozida. Você pode cozinhar uma refeição apenas de carne, sem sobrecarregar com aditivos, e você pode diluir o sabor com legumes e até frutas.
Qual é a melhor maneira de servir como preenchedor? Recomendamos despejar o prato enquanto ele ainda não está congelado em pequenos moldes de silicone para cupcakes. O prato resultante ficará extremamente apetitoso, e será conveniente comê-lo. No entanto, muitas recepcionistas dão o jipe para ficar congelado em um prato grande e, em seguida, cortam-lo em partes com uma faca.
Receitas para carne de alfazema:
Receita 1: Carne a granel
Prepare aspic de carne sem aditivos e legumes. Carne nós rasgamos em fibras finas, assim o prato acabado parecerá um peso de papel delicioso.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada - 2 litros
- Carne (filé mignon) - 320-350 gramas
- Um pacote de gelatina - 1 pedaço (20 gramas)
- Sal e especiarias
- Salsa fresca
Método de Preparação:
- Cozinhe a carne para o recheio. Para fazer isso, lave e corte os filmes e tendões. Mergulhe a carne em água fervente, salgue-a e adicione algumas folhas de louro. Quando a carne ferver, retire a espuma com um skimmer. Para cozimento completo, a carne deve ser cozida por pelo menos setenta minutos.
- Retire a carne do caldo, deixe esfriar completamente e desmonte-a em fibras.
- A gelatina do saco deve ser preenchida com água, deixada a inchar.
- O caldo resultante deve ser drenado duas vezes para total transparência. Coloque no fogo e despeje a gelatina. Assim que as primeiras bolhas aparecerem na superfície do caldo, desligue o fogão.
- Cortar os verdes. Na forma, que irá solidificar aspic, coloque uma pitada de salsa e fibras de carne. Despeje todo o caldo de gelatina.
Receita 2: Carne de Aspic com Cenouras
Esta almza de carne será especial devido à cor dourada do caldo e à presença de cenouras entre outros componentes.
Ingredientes Necessários:
- 1,8 litros de água purificada
- Vitela - 310-340 gramas
- Cenouras - 2 peças
- Folha de louro
- Gelatina - 1 saco (20 gramas)
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Mergulhe a vitela na água, salgue-a. Assim que a água ferver, retire a espuma com um skimmer e diminua o fogo. Na água, abaixe a folha de louro e o sal.
- Descasque as cenouras e coloque-as na panela como um todo. Ferva a carne por cerca de cinquenta minutos.
- Retire a carne acabada, cenoura e corte os ingredientes em cubos com uma faca, depois de terem sido resfriados.
- A gelatina precisa ser preenchida com água quente e deixada inchar.
- Coe o caldo duas vezes, depois coloque no fogo e despeje a gelatina nele. Assim que o caldo ferver, retire-o do fogão.
- No molde, onde a aspic vai engrossar, você precisa colocar uma pitada de verduras, carne e cenoura e, em seguida, despeje o caldo.
Receita 3: Carne salgada com cranberries
Você acredita que a carne pode ser deliciosamente combinada com frutas? Porque não! Há um grande número de molhos de frutos silvestres que são servidos com carne de porco assada ou lula kebab. Vamos cozinhar carne aspic com cranberries.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento - 1,8 litros
- Porco - 320 gramas
- Cranberries - 80 gramas
- Ervas frescas (endro e salsa)
- Gelatina - 20 gramas
- Folha de louro
- Sal
Método de Preparação:
- A carne deve ser lavada e removida a película desnecessária.
- Coloque uma panela cheia de água no fogo e coloque a carne lá.
- Assim que o líquido ferver, salgue-o e retire a espuma. Adicione a folha de louro ao caldo.
- Ferva a carne de porco por cerca de cinquenta minutos, após o que a carne deve ser removida, resfriada e cortada em cubos.
- Despeje a gelatina com água, mexa e deixe inchar.
- Coe o caldo, coloque no fogo e coloque gelatina nele. Calor mas não ferver.
- Pique os verdes, lave as cranberries.
- Espalhe os cranberries com verduras, pedaços de carne e encha com caldo.
Receita 4: Carne Salgada (Mix)
Prepare aspic delicioso misturando diferentes tipos de carne. Isto pode ser carne de vaca e porco, coelho e borrego, ou o aditivo na forma de carne de aves de capoeira. Vamos levar vitela e frango para tal inundador. Para o recheio, usaremos caldo de galinha.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchedor de carne - 3,5 litros
- Filé de frango - 220 gramas
- Vitela - 220 gramas
- Gelatina - 1 saco (20 gramas)
- Verduras frescas
- Sal
Método de Preparação:
- Lave a vitela e o frango e deixe ferver em recipientes diferentes. Ferva o filé por vinte minutos e vitela - cerca de uma hora.
- Nós não precisamos de líquido de carne, mas coe o caldo em que o frango é cozido, e colocá-lo no fogo. Em um copo separado, você precisa diluir a gelatina com água e despejar na panela com caldo de galinha. Calor mas não ferver.
- A carne deve ser dividida em fibras, verdes cortados.
- Espalhe a carne e os legumes em forma e cubra com caldo de galinha.
Receita 5: Carne com Ovo
Mesmo a partir do prato habitual, você pode criar algo novo e incomum. Tente cozinhar a carne gelatinosa com clara de ovo e legumes.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada para enchimento - 2,2 litros
- Carne - 360 gramas
- Ovo - 3 peças
- Cenoura - 1 peça
- Brócolis - 200 gramas
- Salsa fresca
- Gelatina - 20 gramas (1 pacote)
- Folha de louro - 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Lavamos a carne e passamos a ferver, colocamos o louro na água e o salgamos. A carne precisa cozinhar por pelo menos uma hora.
- Assim que a água na panela ferver, você precisa remover a espuma e colocar as cenouras e brócolis inteiros e limpos nela. Extrato de brócolis após 15 minutos e corte fino.
- Coloque o ovo cozido fervido. Nós não precisamos de gemas e cortamos as claras em cubos.
- Em uma hora, pegamos cenouras e carne da panela. Esfrie a carne e corte em cubos com a cenoura. Pique os verdes.
- Dilua a gelatina com água, adicione ao caldo e aqueça.
- Espalhe os ingredientes nos moldes e encha com o caldo.
Carne gelatinosa - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Quando a recepcionista prepara o enchimento, surge sempre a pergunta: “Onde deve endurecer?” Muitos preferem a geladeira de maneira fácil e rápida, mas os cozinheiros recomendam deixar o enchimento esfriar em outro lugar fresco. O fato é que há gelatina suficiente no prato e, portanto, inevitavelmente vai engrossar, não tão rápido. Além disso, na geladeira, a carne gelatinosa certamente irá incorporar odores “desnecessários”.
- Muito forte em sabor e tempero adequado para carne - raiz de salsa. Estamos acostumados a usar verduras, mas as raízes têm um cheiro ainda mais agradável e incomum. Adicione ao caldo depois de ferver.
- Para preencher a carne em um tom acastanhado, adicione uma cebola ao caldo, sem remover a casca dele. O caldo será completamente transparente se você cozinhar a carne sem aditivos e, em seguida, coe-a duas vezes.
- O sabor da carne gelatinosa pode variar com a adição de pimenta doce ou maçã.
- Sirva a carne gelatinosa acabada com mostarda, maionese ou creme azedo. Você pode fazer o molho sozinho. Por exemplo, assim: misture duas gemas de ovos crus, uma terceira xícara de azeite, mostarda em pó e azeitonas pretas picadas. Bata o molho com um liquidificador até ficar homogêneo e cremoso. Se desejar, você pode adicionar tomates secos, alcaparras, alho, ervas provençais secas. Este molho pode ser usado como tempero para carne e peixe. Se você ver, então o molho é estratificado, então apenas misture com uma colher. O molho não é recomendado para armazenar mais de dois dias.
- Como servir carne de favos? Algumas donas de casa espalharam pedaços de geleia em croutons frios e serviram de molho branco.
