macarrão incomum, temperado com um delicioso molho de carne e legumes com um conjunto de especiarias características - este é o Uygur Lagman, os segredos e sutilezas da preparação de que vamos considerar hoje.
Uygur Lagman - princípios gerais de preparação
Macarrão é feito de massa sem fermento, que é puxado à mão. Idealmente, o macarrão deve ser longo e fino. É mais conveniente esticar a massa, se previamente a lubrificar completamente com óleo vegetal.
A carne é usada apenas gordura, geralmente tomam cordeiro ou carne. Praticamente qualquer peça serve: corte de gordura, costelas, ombro, costas, presunto.
Além disso, não se esqueça de adicionar legumes ao molho: eles usam tomates, rabanete, pimenta, cebola, cenoura, feijão e muito mais.
Outro componente importante do prato são as especiarias: lúpulo-suneli, adjika, misturas prontas.
O macarrão é cozido separadamente, um molho aromático grosso ou raro é preparado a partir de carne, legumes e especiarias. Lagman é servido, colocando macarrão em uma tigela grande, que é derramada com mistura de carne e vegetais, polvilhada com ervas frescas. Muitas vezes, os molhos caseiros acabados de fazer a partir de tomates, alho, pimenta e vinagre são frequentemente colocados nas proximidades.
1. Lagman Uyghur
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de filé de cordeiro;
• 250 g de farinha para massa;
• 6 vagens de feijão verde;
• alho - 5 dentes;
• 3 cebolas;
• 4 tomates;
• 4 hastes de aipo fresco;
• pimenta -1 pc;
• coentro verde - piso de viga;
• meio rabanete verde, berinjela e pimentão;
• coentro seco - meia colher de chá.
Método de cozimento:
1. Amassar a massa para macarrão lag: coloque a farinha preparada, um pouco de sal em um copo pequeno, coloque em água morna, misture com uma colher. Quando a massa ficar apertada, coloque na mesa e amasse com as mãos. A massa é permitida para descansar sob o filme na geladeira por 60 minutos. 2. Corte a massa em vários pedaços, enrole em longos feixes. Esses pacotes são cortados em pequenos pedaços. Role os pedaços de volta em flagelos finos e coloque em uma placa de madeira, oleada, deixe por 30 minutos.
3. Depois de alguns minutos, verifique se há alongamento: use um chicote na ponta com os dedos, se estiver rasgado e não estique, e depois deixe-o de lado por mais alguns minutos. Cada arnês deve atingir cerca de 1,5 metros.
4. Ferva o macarrão em água com sal até amolecer, escorra em um coador, enxágüe e misture com uma pequena quantidade de óleo.
5. Misture o alho finamente picado com coentro seco e pimenta vermelha, adicione coentro verde picado, um pouco de sal, coloque toda a mistura em uma frigideira quente com óleo, aqueça ligeiramente e retire do fogo.
6. Coloque uma cebola e meia de cebola em um pote de óleo quente com pequenas batatas fritas, pratos de alho, vagens de feijão, adicione sal, coentro, verduras. Frite todos alguns minutos.
7. Adicione metade da carne, corte em pedaços médios, rabanete verde em tiras e frite novamente por alguns minutos.
8. Despeje um pouco de caldo de macarrão para carne e legumes, misture bem e leve para ferver, coloque em um copo limpo e deixe por 20 minutos com a tampa fechada.
9. Na mesma panela de ferro novamente derramar o óleo, aqueça e coloque a segunda parte da carne, frite por alguns minutos, adicione sal, adicione o coentro, adicione o resto da cebola, alho, pimenta, cortado em fatias, frite por alguns minutos. Coloque o pimentão em tiras, berinjela em tiras sem casca, frite por 3 minutos, coloque pedaços grandes de tomates descascados e frite até o líquido do tomate evaporar.
10. Adicione o coentro picado à panela, despeje um pouco de caldo de macarrão, deixe ferver e coloque em um copo separado. 11. Despeje o macarrão cozido em uma peneira com água quente e coloque em um prato de porção.
12. Ao servir, coloque um prato de macarrão, molho de molho com tempero e molho em uma panela.
2. Lagman Uygur com feijão
Ingredientes:
• 3 pimentos doces;
• 3 vagens de feijão verde;
• alho - 8 dentes;
• sal - 15 g;
• 1 rabanete verde;
• 5 cebolas médias;
• carne - 800 g;
• macarrão Lagman - 1 pacote;
• cenouras - 1 pc.
• 2 tomates;
• um pouco de tomate;
• caldo de carne - 400 ml.
Método de cozimento:
1. Corte a carne congelada em fatias finas.
2. Tomates escalde com água fervente e descasque-os, corte em 6 dentes, pimentão, cenoura, rabanete, corte o feijão em um cubo pequeno, alho - através de uma prensa.
3. Coloque carne e cebola picada em ferro quente com óleo, frite.
4. Quando a cebola e a carne ficarem levemente douradas, acrescente o rabanete, o tomate, a cenoura, o alho, deite a massa de tomate, dilua com água e cozinhe por 12 minutos.
5. Coloque o feijão, frite alguns minutos e despeje o caldo da carne, deixe ferver um pouco menos de meia hora.
6. Ferva o macarrão, enxágue com água e misture com óleo de girassol.
7. Coloque o macarrão em um prato plano repartido, despeje o molho por cima.
3. Uygur Lagman feito em casa
Ingredientes:
• filé de carne - um pequeno pedaço;
• macarrão pronto - 1 pacote;
• coentro verde - piso de viga;
• cebolinha - 3 penas;
• óleo de gergelim - 3 colheres de sopa. colheres;
• 1 pimentão dungan;
• um punhado de salsa;
• 1 rabanete verde;
• folhas verdes de alho - 5 peças;
• 100 g de feijão verde;
• tempero zira, coentro em pó, pimenta preta - 20 g cada;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• 2 tomates;
• sal finamente moído - 20 g;
• tomate - 25 g;
• alguns dentes de alho. Para tempero:
• coentro em pó, pimenta do reino, sal fino - 20 g cada;
• vinagre de maçã - 30 ml;
• óleo de gergelim - 30 ml;
• 4 dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pequenos cubos, coloque em ferro quente com manteiga e frite até dourar.
2. Corte as cebolas em palhas finas, adicione a carne, frite até dourar.
3. Corte os tomates em pequenos cubos, misture com purê de tomate e alho espremido com alho, misture bem, deixe por 20 minutos.
4. Coloque os tomates e tomates na carne, deixe ferver até o suco evaporar.
5. Adicione o rabanete, cenoura e pimenta Dungan cortado em tiras finas, bem como os grãos de feijão e alho - migalhas finas, frite por alguns minutos, adicione sal e pimenta.
6. Deite um pouco mais de um litro de água quente e deixe ferver por 20 minutos até a evaporação parcial da água.
7. Poucos minutos antes da plena disponibilidade para derramar coentro, alho picado, cominho, pimenta do reino, salsa picada, cozinhe por alguns minutos e desligue o fogo.
8. Ferva o macarrão, enxágüe com água.
9. Preparação do tempero: despeje o óleo de gergelim na panela, coloque o alho espremido com alho, adicione o coentro em pó e pimenta, aqueça ligeiramente. Sal, despeje o vinagre de maçã, misture bem, despeje em uma tigela pequena.
10. Coloque uma pequena quantidade de molho em um prato de porção, polvilhe macarrão por cima, polvilhe com folhas de salsa picadas, coloque uma tigela com o tempero ao lado dele.
4. Asiático Uygur Lagman
Ingredientes:
• 1 xícara de farinha para massa;
• um pequeno pedaço de filé de cordeiro;
• 3 cebolas;
• rabanete e berinjela daikon cortados ao meio;
• 6 vagens de feijão verde;
• 3 talos de aipo fresco;
• meio pimentão; • 3 tomates;
• alho - 5 dentes;
• coentro verde - assoalho do buquê;
• pimenta moída, coentro - 20 g cada;
• sal - meia colher de chá.
Método de cozimento:
1. Amassar a massa para macarrão: despeje a farinha preparada com sal em um copo pequeno, despeje a água e mexa. Coloque a massa sobre a mesa e amasse bem. Enrole a massa em um saco plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
2. Retire a massa, corte em vários pedaços, enrole cada um em uma corda grossa.
3. Corte a corda de teste enrolada em pequenos pedaços e estenda novamente, mas em cordas finas. Coloque-os em uma tábua de madeira, oleada e deixe-os descansar por meia hora, virando-os a cada 5 minutos.
4. Puxe o macarrão: pegue a corda pela ponta e levante-a, se a ponta estiver arrancada e, em seguida, deixe-a deitar.
5. Coloque cuidadosamente o macarrão esticado em água quente salgada e cozinhe por 4 minutos. Lave o macarrão preparado e misture com óleo.
6. Molho: carne cortada em tiras finas e todos os legumes - palitos finos, exceto tomates, cortados em pedaços grandes sem pele.
7. Coloque cebola, alho através de alho granada, feijão em pedaços pequenos em uma frigideira de ferro fundido com óleo quente, sal e tempere com coentro, adicione talos de aipo picado, frite por 4 minutos com agitação freqüente. Coloque a carne e frite por mais alguns minutos, sem deixar de interferir. Sal novamente, adicione o coentro e adicione o rabanete, berinjela, frite até legumes amaciados.
8. Adicione o pimentão, frite por 2 minutos e coloque os tomates, deixe ferver até o líquido evaporar.
9. Pique o coentro e coloque no ferro, despeje todo o caldo de macarrão, leve para ferver e transfira para outra panela, infundir por meia hora. 10. Ao servir, coloque na mesa 3 xícaras: no primeiro macarrão; no segundo - molho de carne; no terceiro - tempero picante Laz-chang.
5. Uygur Lagman Guira (sem macarrão)
Ingredientes:
• qualquer carne, exceto carne de porco - meio quilo;
• pimentão - 2 pcs;
• 1 rabanete verde;
• 2 tomates;
• feijão verde - 2 cachos;
• verduras de aipo - 1 cacho;
• um par de cebolas;
• 1 berinjela;
• alho - 10 dentes.
Método de cozimento:
1. Corte a carne lavada em plástico fino e frite-a em uma panela com um pouco de óleo.
2. Quando uma crosta dourada aparece na carne, adicione o feijão picado, cebola, frite por 5 minutos.
3. Adicione o rabanete - em pequenos cubos, pimentas - em tiras finas, cozinhe por mais três minutos.
4. Coloque os tomates picados, berinjela - tiras, alho - através de alho e aipo verde amassado, cozido por 5 minutos.
5. Adicione lagman salgado, pimenta, despeje em 2 copos de água e cozinhe por 10 minutos.
6. Coloque em um prato, decore com salsa e endro.
6. Lagman Uygur com repolho
Ingredientes:
• carne jovem com osso - meio quilo;
• macarrão pronto - 1 pacote;
• 3 lâmpadas;
• rabanete verde - 1 pc;
• 2 cenouras;
• 5 tomates maduros;
• um pequeno pedaço de repolho;
• cabeça de alho;
• algum óleo de cozinha;
• pimenta - 1 pc;
• 3 talos de cebola verde;
• 1 pimenta búlgara;
• tempero zira, coentro em pó - 15 g.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pedaços para que cada um tenha um osso.
2. Corte os legumes em tiras finas.
3. Pique o repolho.
4. Corte os tomates sem a casca em pedaços pequenos e misture com o alho espremido através do alho.
5. Frite a carne na manteiga em uma panela em fogo alto, sal e adicione a pimenta picada. 6. Adicione as cebolas e frite no mesmo fogo por 3 minutos.
7. Adicione o tomate com o alho, frite por cerca de três minutos.
8. Coloque todos os outros vegetais, frite novamente.
9. Lave o macarrão cozido, misture com a manteiga.
10. Despeje o caldo no recipiente com legumes e carne assados até que todos os ingredientes estejam completamente cobertos e cozinhe até que o líquido evapore levemente.
11. Deite as hastes picadas de cebola verde, adicione sal e retire do fogo.
12. Coloque o molho de carne e legumes preparado em um prato fundo em cima do macarrão, coloque as folhas de salsinha e endro em cima. Em uma tigela separada, coloque o tempero Laz-chang.
Uygur Lagman - dicas úteis
• Tente não digerir os vegetais, eles devem ter uma crise leve.
• Se você não gosta de mexer com a massa, você pode comprar massa de bolinhos prontos ou até macarrão lagmana de fábrica.
• Se você não gosta do sabor de um determinado vegetal, pode excluí-lo ou substituí-lo por outro.
• Molho de carne e vegetais para lagman é cozido em um caldeirão, mas na ausência deste utensílio é permitido usar uma frigideira de ferro fundido.
