Os pratos de aspic são variedades de geleia cozidas com legumes e pedaços de carne bem desenhados. Aspic de frango é cozido a partir de uma carcaça de frango inteiro, suas partes ou um frango.
Gelatina ou partes de carcaças de frango e de porco com propriedades de alta gelificação são adicionadas ao prato para fazer uma inundação. Para uma decoração decente dos pratos aspic são utilizadas bagas de cranberries ou mirtilos, ervilhas cozidas verdes ou enlatadas, cenouras cortadas em uma forma bonita e outros vegetais.
Enchimento de frango (passo a passo) - princípios gerais de cozimento
Frango pode levar loja e aldeia. O primeiro é cozido um pouco mais de uma hora, e o segundo não é inferior a uma hora e meia. Se você tomar as partes da ave em que há um componente gelificante (pescoço, perna, asas, coxas), então você não precisa adicionar gelatina. Se outras partes forem usadas, o caldo pode ser misturado com gelatina normal.
A gelatina para enchimento pode ser usada na forma de pó ou placas. Pó deve ser preenchido com água na proporção de um a quatro e deixe inchar por um quarto de hora. A placa de gelatina deve ser diluída em 100 g de água.
Legumes podem ser cozinhados separadamente e imediatamente com frango. Então eles devem ser removidos usando skimmers e cortados em figuras bonitas. A carne de frango pode ser picada ou cortada em cubos ou tiras.
O prato pode ser feito a seu critério e gosto. A principal coisa para a beleza é que todos os ingredientes devem ser dispostos em camadas, e só então eles devem ser preenchidos com caldo de geléia.
Enchimento de Frango: Uma Receita Clássica Passo-a-Passo
Ingredientes:
• uma carcaça de frango;
• uma cebola;
• uma cenoura;
• dois dentes de alho;
• em um par de raminhos de salsa e endro;
• sal a gosto;
• 10 pimenta preta;
• duas folhas de louro;
• 50 g de gelatina.
Preparação:
1. Lave o frango em água fria. Nós removemos o cânhamo e as penas restantes, se houver. Você pode cortar a carcaça em várias partes ou usar o todo.
2. Dobre o frango na panela e encha-o com água quente para que a carne fique completamente coberta.
3. Deixe ferver e retire a espuma. Continuamos a cozinhar a carcaça.
4. Limpe e lave a cebola, o alho e a cenoura. Lave esses vegetais em água.
5. Coloque os legumes na panela no frango e cozinhe juntos. O sal não é necessário. Mas é melhor adicionar grãos de pimenta e folhas de louro agora, para que o caldo tenha acabado de sair com uma agradável nota de picante.
6. Quando a carne do frango ficar macia e facilmente cair por trás dos ossos, nós a levaremos junto com os legumes.
7. Próximo para o frango gelatinoso preparar a carne. Receita passo a passo envolve a remoção de todos os ossos e o uso de apenas frango.
8. Corte a carne em pedaços pequenos.
9. Legumes cozidos podem ser cortados figurativamente. Se a cebola estiver mal fervida, é melhor não usá-la ao montar o material de enchimento. Ele já deu o caldo todo o seu sabor e aroma.
10. Lave cuidadosamente a salsa fresca e o endro em água e seque-a ao ar. Você pode colocar as folhas em uma toalha de cozinha limpa. E então pique finamente os verdes e deixe um par de pequenas folhas de salsa para decorar a geléia.
11. Então, prepare o formulário. Para preenchimento, você pode levar silicone ou qualquer outro. No fundo, coloque fatias ou fatias de cenoura, alho e algumas folhas inteiras de salsa. Você pode colocar na forma de uma flor ou ornamento. 12. Em seguida, coloque os pedaços de frango. Isso deve ser feito com cuidado para não danificar a camada vegetal inferior.
13. Na galinha, coloque os restantes verdes picadinhos.
14. Gelatina livre de embalagem e despeje em uma tigela separada.
15. Encha a gelatina com água morna, reserve por 10-15 minutos. A gelatina pode estar na forma de placas ou pó solto. Grãos de pó incham placas significativamente mais rápidas. Portanto, se você tiver pouco tempo, leve o pó.
16. O caldo, que permaneceu de frango e legumes em ebulição, deve esfriar um pouco. Passe-o através de uma peneira fina (de preferência de ferro) não completamente. O fato é que na parte inferior da panela "shurushki" de produtos de cozinha se estabeleceram. Eles vão fazer um lamacento lamacento.
17. Agora misture o caldo e a gelatina em uma panela pequena ou copo esmaltado.
18. Coloque o copo na placa de aquecimento e aqueça-o. Enquanto mexendo constantemente, certifique-se de que a mistura não ferve (a gelatina não pode ser fervida).
19. Assim que os grãos inchados de gelatina se dispersarem, desligue o aquecimento do fogão.
20. Cuidadosamente, para não danificar o padrão, coloque o caldo na forma de produtos. É necessário que toda a carne estivesse no caldo.
21. Deixe aspic de frango para esfriar.
22. Depois disso, coloque o formulário na geladeira na prateleira superior para que o prato congele. Isso pode levar de 5 a 12 horas, dependendo da altura do formulário.
23. Depois retiramos o enchimento da geladeira e viramos o formulário diretamente para o prato.
24. Retire cuidadosamente o molde de silicone e o frango com gelatina pronto!
25. Corte o prato em pedaços e sirva como lanche para a mesa.
Enchimento de frango com cogumelos (passo a passo)
Ingredientes:
• 300 g de filé de frango;
• 200 g de patas de frango; • 200 g de champignons;
• uma cenoura;
• um arco;
• um monte de manjericão fresco;
• sal a gosto.
Preparação:
1. Filé de frango e pernas lavados em água e colocados em uma panela com um volume de 3-4 litros.
2. Limpe e lave as cebolas em água fria e leve-as para a panela.
3. Encha a água fria com cebola e frango. Ele usa água fria para fazer um bom caldo. Todos os agentes gelificantes devem ser cozidos fora das pernas de galinha.
4. Coloque a panela na placa de aquecimento e leve para ferver.
5. Retire a espuma com a ajuda de um skimmer especial e reduza o calor ao mínimo.
6. Cubra a panela firmemente com uma tampa.
7. Cozinhe por 1-1,5 horas.
8. Durante esse tempo, preparamos outros ingredientes.
9. Cenouras, sem limpeza, preparadas para ferver em uma panela separada.
10. Lave os champignons na água. Se necessário, limpe a faca. Se os cogumelos são pequenos, deixe-os inteiros. Grandes espécimes cortados em quartos.
11. Dobre os cogumelos em uma panela pequena e encha com uma pequena quantidade de água.
12. Coloque os cogumelos a ferver durante 15 a 20 minutos em água com sal.
13. Quando as cenouras estiverem cozidas, resfrie-as em água fria e limpe-as. Então nós cortamos em pedaços (pode ser na forma de flores).
14. Os cogumelos cozidos jogam de volta na peneira e deixam o caldo escorrer.
15. Os verdes de manjericão são lavados em água e colocados em um guardanapo para secar.
16. Verifique a disponibilidade do frango. O filé deve ser um caldo macio e pegajoso e as pernas de geléia.
17. Retiramos a carne e as pernas da panela.
18. Deixe o caldo sob uma tampa fechada para esfriar.
19. Pegue um prato com carne e patas. Pique o lombo e remova todas as partes moles das pernas. Também cortar. A carne pode ser picada à vontade. 20. Coe o caldo, encha com sal. Por enquanto, nos reservamos.
21. Na forma preparada para o recheio (silicone, cerâmica ou outro) ponha cenouras e cogumelos. Nós tentamos obter uma imagem interessante.
22. Então decoramos com folhas de manjericão.
23. Cuidadosamente, sem danificar o padrão, coloque a carne por cima.
24. Preencha todo o caldo já lentamente arrefecido e coloque-o no frigorífico para definir.
25. Após 6 horas, retire o formulário e coloque-o em um prato.
26. Levante o formulário para que o frango geleificado seja deixado no prato. Esta receita passo a passo acabou. Resta apenas cortar as porções e servir.
Enchimento de frango e frutas vermelhas (receita passo-a-passo)
Ingredientes:
• 50 g de gelatina;
400 g de patas e asas de galinha;
• 40 g de ervilhas enlatadas;
• 40 g de cranberries ou cranberries;
• sal a gosto;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 2 pimentas de pimenta da Jamaica.
Preparação:
1. Lave as pernas de frango e as asas em água e transfira-as para a panela.
2. Encha com água fria (a carne deve estar completamente submersa em água) e coloque no fogão incluído para cozinhar.
3. Adicione as ervilhas pimenta preta e pimenta da Jamaica.
4. Deixe ferver e retire toda a espuma.
5. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne amoleça. Aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
6. Lave o frasco com ervilhas enlatadas com água e limpe. Em seguida, abra e drene todo o caldo. Coloque as ervilhas em um prato ou tigela.
7. Em um formulário da galinha gelatinizada estenda as bagas de lingonberry e ervilhas enlatadas em uma camada única.
8. Quando a carne estiver cozida, puxe-a para fora em um prato e, movendo-a em uma tábua de corte, pique finamente. Não deve haver um osso no enchimento. 9. Filtre o caldo através de uma peneira de ferro e limpe a gaze.
10. Gelatina despeje em uma tigela e despeje a água morna em uma proporção de 1: 4. Separe para inchar por 15-20 minutos.
11. Sob a forma de bagas e ervilhas, coloque a carne cortada.
12. Misture o caldo com gelatina (juntamente com a água em que está encharcado).
13. Enquanto mexer, aqueça o caldo com gelatina até que o último esteja dissolvido. Não ferver, caso contrário, a gelatina perderá sua capacidade de formar uma gelatina.
14. Agora, filtre o caldo com geleia e despeje-o no formulário com os produtos.
15. Retire para a geladeira ou outro local fresco para definir.
16. Quando o frango gelatinoso agarra, você pode colocá-lo para fora, virando-o sobre um prato. Receita passo a passo termina puxando a forma e parte do enchimento.
Enchimento de Frango - Truques e Dicas
• É melhor levar o molde para o preenchimento com bordas curvas ou algum padrão convexo.
• Também é possível adicionar milho, pimentão ou outros legumes à aspic de beleza.
• Carne de frango pode ser combinada com outras carnes, a partir desta aspic só vai ficar mais saborosa.
• Para tornar o preenchimento transparente, você deve esticar o caldo.
• Sirva aspic com rábano ou mostarda.
