Tendo acidentalmente comprado leite azedo, nem pense em repreender vendedores.
Faça como recomendado por psicólogos experientes - extraia o benefício máximo de uma situação sem esperança.
Sugado - ótimo, só precisamos disso!
Açúcar, manteiga, farinha e outra coisa, dependendo da receita.
Meia hora de tempo, e na mesa é uma alegria ... de um produto vencido, lembre-se, produto!
Bolinhos para iogurte - os princípios gerais de culinária
• Para fazer panquecas com iogurte, fique sempre fofo, macio e arejado, você precisa saber alguns segredos de fazer massa para eles.
• Uma das regras básicas para fazer bolinhos de ar é usar apenas farinha de alta qualidade. Além disso, a farinha deve sempre peneirar duas vezes. Fluffs, está saturado de ar, o que dá uma pompa extra ao teste, e é melhor subir.
• A base de leite fermentado (iogurte) deve estar morna. É ligeiramente aquecido no microondas ou em banho-maria. Para aquecer o iogurte deve ser cuidadosamente, longe de ferver, caso contrário, amaldiçoa. O teor de gordura do produto não desempenha nenhum papel, mas a frescura não é de pouca importância. Quanto mais tempo o leite azedo for armazenado, é claro, dentro de limites razoáveis, melhor será a extinção dos estripadores e, consequentemente, as panquecas serão mais magníficas.
• A consistência da massa acabada deve ser ligeiramente mais densa do que o creme de leite caseiro espesso. Se você pegar em uma colher e tentar derramar, a massa vai cair em um pedaço apertado, ao invés de escorrer.
• A massa acabada para os bolinhos deve ser deixada em repouso por pelo menos meia hora. A farinha dará todo o glúten, e o estripador ou o fermento adicionado terão tempo para “ativar”. • Uma frigideira deve ser de parede espessa ou, no mínimo, revestida com um revestimento antiaderente. É bem aquecido em fogo baixo e adiciona óleo, que também é bem aquecido. Se a massa for colocada em quantidade insuficiente de óleo quente, ela se espalhará.
• Vire as panquecas somente depois que a parte inferior estiver bem dourada e a parte superior começar a borbulhar. Produtos muito exuberantes são fritos e os lados ainda são cozidos ou cozidos sob a tampa.
• Para que as panquecas tenham um bom tempo para fritar e não para queimar, o fogo deve ser pequeno, um pouco acima da média.
• No iogurte, você pode fazer panquecas não só com farinha de trigo. Muitas vezes é misturado com trigo sarraceno, ou mesmo substituído por sêmola. Na massa de panqueca, você pode adicionar papoula, frutas ou bananas. Eles são cortados em pequenos pedaços ou em um ralador grande. Bananas são moídas com um liquidificador.
• Prove os bolinhos com a adição de açúcar granulado e sal.
Bolinhos de iogurte na receita clássica
Ingredientes:
• leite caseiro azedo, 400 ml por dia;
• 230 gr. farinha de trigo;
• um ovo de galinha;
• 0,2 xícara de açúcar;
• 0,25 pequena colherada de cal viva;
• 0,3 colher de chá. sal evaporado, variedade “Extra”.
Método de cozimento:
1. Com antecedência, cerca de meia hora antes de cozinhar, retire o iogurte e o ovo da geladeira.
2. Para distribuir uniformemente a massa de refrigerante, misture com farinha e passe duas vezes por uma peneira de nylon muito rara.
3. Bata bem o ovo com açúcar e sal.
4. Deite iogurte, bata inalando intensamente.
5. Aos poucos, misture a farinha e deixe a massa por 20 minutos sobre a mesa.
6. Em seguida, despeje cerca de 70 ml de óleo vegetal na frigideira e coloque no fogo máximo. Assim que o óleo estiver bem aquecido, abaixe a temperatura para médio e coloque a massa na panela com uma colher. 7. Frite os bolinhos por dois minutos em ambos os lados até ficarem vermelhos.
Panquecas de levedura com iogurte
Ingredientes:
• um copo de iogurte;
• meia xícara de creme azedo a 15%;
• quatro ovos crus;
• uma colher de sopa de açúcar refinado;
• uma colher de chá de fermento “instantâneo”;
• uma pequena pitada de sal;
• 100 gr farinha branca.
Método de cozimento:
1. Misture os produtos lácteos e aqueça ligeiramente em banho-maria.
2. Misture o fermento com o açúcar.
3. Continuando a misturar, misture toda a farinha na mistura. Cubra a tigela com o pano de massa e coloque-o quarenta minutos mais perto do calor.
4. Quando a massa subir, introduza lentamente os ovos batidos e deixe descansar por dez minutos.
5. Mexa a massa levemente e coloque com uma colher no óleo fervendo na panela. Em fogo moderado a médio, frite como panquecas comuns, cerca de dois minutos de cada lado.
Receita de panquecas exuberantes em iogurte com maçãs
Ingredientes:
• farinha de alta qualidade para assar - 300 gr.
• meio litro de leite caseiro azedo;
• três ovos crus;
• um quarto de colher de chá de sal de mesa;
• seis art. l açúcar;
• 5 gr. ripper de cozimento;
• duas grandes maçãs azedas.
Método de cozimento:
1. Aqueça os ovos, sal e açúcar granulado.
2. Adicione iogurte quente e misture bem.
3. Adicione gradualmente a farinha que foi semeada com o estripador. Se a massa resultasse na espessura insuficiente, acrescente a farinha mais do que a quantidade especificada.
4. Maçãs sem casca e sementes, colocadas em camadas finas e médias.
5. Adicione as fatias de maçã à massa, misture bem e deixe repousar por cerca de meia hora.
6. Repita o processo, garantindo a distribuição uniforme das maçãs. 7. Em fogo médio, aqueça bem o óleo vegetal e coloque a massa em pequenas porções.
8. Cozinhe em fogo médio, como de costume, por dois minutos de cada lado. Durante o processo de fritura, mexa constantemente a massa para que as maçãs não caiam no fundo.
Receita de panquecas com iogurte
Ingredientes:
• 300 gr. queijo cottage baixo teor de gordura;
• meio litro de leite azedo;
• ovos - 2 peças;
• três colheres grandes de açúcar;
• farinha branca de cozimento / s. - 3 colheres de sopa.
• uma colher de chá Estripador para o teste.
Método de cozimento:
1. Batedor de leite duro, aquecer em banho-maria, adicione um rasgador para a massa. Se o líquido não começar a formar espuma e borbulhar, adicione um pouco de refrigerante.
2. Separe os ovos e reserve as gemas. Chicote de esquilo com sal na espuma.
3. Branqueie as gemas com o açúcar e misture com a coalhada. Se aparecerem grãos na massa da coalhada, triture-a por uma peneira.
4. Em seguida, adicione o leite azedo e misture, gradualmente, farinha peneirada.
5. Na massa quase acabada, misturando delicadamente com movimentos direcionados de baixo para cima, insira as claras batidas.
6. Colher de sopa de porções de massa em óleo quente. Assado em fogo médio.
Receita de panquecas exuberantes em iogurte com semolina sem farinha e ovos
Ingredientes:
• um copo e meio de sêmola seca;
• dois copos de iogurte caseiro “velho”;
• 0,5 colher de chá. bicarbonato de sódio;
• suco de limão espremido na hora - 10 gotas (substituível com vinagre);
• escolha - canela ou baunilha.
Método de cozimento:
1. Semolina seca misturada com leite azedo e deixe até o cereal inchar.
2. Em seguida, adicione o refrigerante extinto com ácido comestível.
3. Despeje a escolha de um dos sabores (baunilha ou canela). 4. A seu gosto, adoçar, levemente salgado e, finalmente, mexer.
5. Frite como de costume, em um óleo vegetal bem aquecido em fogo médio, mas certifique-se de cobrir a panela com uma tampa.
Receita de panquecas fofas de trigo mourisco em iogurte
Ingredientes:
• trigo sarraceno e farinha de trigo - num copo cheio;
• leite azedo, meio gordo - 2,5 xícaras;
• 1/3 colher de chá. refrigerante de cal rápida;
• um ovo de galinha;
• sal - a gosto;
• 9% de vinagre de mesa;
• Uma colher grande e cheia de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Misture e bifurque a farinha de ambos os tipos.
2. Temperar o refrigerante com vinagre, despeje no iogurte ligeiramente aquecido no banho de água e mexa bem.
3. Após a mistura estar parada por um quarto de hora, despeje o ovo com um batedor, que esteja solto com um batedor, e misture gradualmente a farinha. Em uma massa rara, adicione mais misturas de trigo e farinha de trigo. Dilua massa muito espessa com iogurte.
4. Frite as panquecas imediatamente, colocando a massa em óleo fervente. Frite, virando dos dois lados, sem cobrir a panela com uma tampa.
Receita: Bolinhos de iogurte, com mel e papoula
Ingredientes:
• um copo e meio de leite azedo;
• ovos de galinha - 2 peças;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio queimado;
• duas colheres de mel líquido;
• duas colheres cheias de açúcar granulado;
• cinco colheres de sopa de papoula seca;
• para servir - mel líquido.
Método de cozimento:
1. Deite o refrigerante apressado no leite fermentado, mexa e mantenha quente por pelo menos um quarto de hora.
2. Em seguida, adicione o açúcar, uma pequena pitada de sal e ovos. Despeje o mel, adicione as sementes de papoula e, mexendo bem com um batedor, misture a farinha.
3. Em uma frigideira quente adicione um pouco de óleo vegetal e panquecas, dois minutos de cada lado. 4. Sirva essas panquecas quentes, regando com mel.
Receita de panquecas exuberantes em iogurte com banana
Ingredientes:
• duas bananas pequenas;
• 150 ml de leite caseiro azedo;
• duas colheres de açúcar;
• 200 gr. cadela de cozimento branca;
• 100 gr creme espessado natural;
• uma colher de chá de ripper de fábrica.
Método de cozimento:
1. Descasque as bananas, corte em pedaços pequenos e bata em um purê de batatas com um processador de cozinha (liquidificador).
2. Misture o leite azedo com um ripper, adicione um ovo batido com uma pitada de sal e bata bem.
3. Em seguida, combine em uma, ambas as massas e, constantemente batendo, entre na farinha.
4. No final, adicione manteiga bem derretida, mas não quente, resfriada. Mexa novamente a massa e deixe repousar por meia hora.
5. Coloque as panquecas com a colher no óleo fervendo na frigideira quente com uma colher e frite-as até ficarem prontas.
Bolinhos de iogurte - truques de culinária e dicas úteis
• Todos os componentes da massa devem ter a mesma temperatura, então o creme de leite adicionado a ela é misturado com leite azedo e só então aquecido. Os ovos são colocados de antemão a partir do frigorífico e deixados a aquecer à temperatura ambiente. Você também pode aquecer os ovos em água morna e não quente.
• Depois de ter usado refrigerante hidratado, não adicione farinha à massa, caso contrário as panquecas irão assentar. Primeiro você precisa ajustar sua consistência e somente depois disso adicionar o ripper.
• Pimenta azeda e massa de escarificador é injetada diretamente no leite azedo ou misturada com farinha.
• Para melhorar a massa grossa da colher, ela pode ser mergulhada na água antes de cada cerca. Não se esqueça de sacudir bem os restos dele para que a água não entre na gordura quente, senão você pode se queimar. • O óleo na panela deve ser suficiente para cobrir a massa por um terço. Com uma quantidade menor do produto não funciona exuberante e queimar.
• O grau de óleo quente pode ser verificado pingando um pouco de massa nele. Se rapidamente "pegou" e não se espalhou, você pode começar a fritar.
• Ao comprar leite caseiro no mercado, não se esqueça de perguntar se é de manhã, à noite, “shot” ou leite integral. O vendedor falador aconselhará o que é melhor e azedo mais rápido.
• Souring leite em casa em panquecas, ao mesmo tempo, você pode aprender um monte de coisas interessantes sobre a indústria de laticínios. Boa "loja" leite azedo mal - afeta a composição do produto, o grau de pasteurização, confiabilidade e qualidade das embalagens.
• A quantidade de whey, líquido claro no fundo da garrafa com leite azedo, uma escala ilustrativa da qualidade do produto original. Se acabou por ser mais de um terço - cuidado com a compra de produtos deste fabricante. Se metade do líquido estiver claro, é melhor esquecer essa marca para sempre.
