O prefixo “em seu próprio suco” soa quase como “feito em casa” no menu de um restaurante caro. Imediatamente espere um forte sabor natural, falta de sabores e outras adições. Geralmente acontece. Produtos preparados de acordo com isso e tecnologia semelhante a ele, como regra, passam por seleção meticulosa e tratamento térmico a longo prazo.
No caso das cerejas, isso tem um significado especial. Saborosa, suculenta bagas são maravilhosas frescas, mas as compotas deles são muito sem gosto. É necessário adicionar outras frutas, muito açúcar. Mas as cerejas "em seu próprio suco" não têm tais desvantagens. O processo de extração de sabor extrai literalmente os componentes do sabor, aumentando-os ainda mais.
Doce de cereja em seu próprio suco - princípios gerais de cozinhar
• A cereja pode ser conservada em seu próprio suco de mais de uma maneira: com e sem pedras, com e sem açúcar, e mesmo com água e mesmo sem água.
• Para conservas, é preferível tomar variedades carnudas. É uma cereja tão doce que dá o seu suco mais facilmente. As bagas devem ser densas, sem lesões putrefativas e, claro, sem vermes.
• Antes de conservas de bagas devem ser resolvidas. Mesmo um mimado pode arruinar toda uma lata de preservação. Depois disso, as "caudas" são arrancadas e cuidadosamente lavadas sob água corrente. Ossos, se necessário, removidos.
• As bagas processadas encaixam perfeitamente em recipientes estéreis limpos e, em seguida, procedem de acordo com a receita.
• Antes de enrolar, pode ser necessário pasteurizar as bagas nele colocadas. Mas há receitas de cerejas doces em seu próprio suco e sem pasteurização do produto. Há também receitas que envolvem a pasteurização das bagas antes da costura, no forno. Neste caso, os bancos antes do marcador não são esterilizados. • Coberturas de metal com as quais a preservação é fechada, certamente ferver e secar a seco. Não limpe a tampa com uma toalha, eles devem secar por conta própria.
• As tampas secas fervidas cobrem as latas após a pasteurização e hermeticamente seladas com uma chave de vedação. Depois, os bancos viram e cobrem a noite ou antes do resfriamento completo por um cobertor.
• Cherry em seu próprio suco, enlatado para o inverno - não apenas um depósito de vitaminas. Estas bagas são ótimas para assar, pudins, bolos e tortas.
• As cerejas em conserva podem ser complementadas com beijinhos e compotas, ou decoradas com geleia.
Doce de cereja em suco próprio com açúcar e cardamomo
Ingredientes:
• um quilo de cerejas vermelhas;
• 300 gr. açúcar;
• pó "limão";
• cardamomo.
Método de cozimento:
1. Separe as cerejas, separe as “caudas” e enxague bem.
2. Bancos de um volume de meio litro cuidadosamente lavar várias vezes usando bicarbonato de sódio. Lave bem o recipiente e coloque-o sobre o vapor, com o gargalo para baixo, esterilizado. Para esterilização, meio litro é suficiente para 12 minutos, recipientes de litro devem ser mantidos acima do vapor quase o dobro do tempo.
3. Coloque os frascos estéreis firmemente, tentando não apertar a cereja limpa. Bem, despeje cada nova camada de açúcar. Quando preenchido, adicione o cardamomo e o ácido cítrico para cada um literalmente na ponta da faca. Cubra com tampas cozidas.
4. No fundo de uma panela grande, coloque uma toalha dobrada ou vários panos macios várias vezes, coloque os frascos de cerejas e despeje em água quente. Deve ser o suficiente para que atinja apenas os ombros das latas, não mais altas.
5. Com uma ligeira fervura, pasteurize os bagos até que dêem sumo e não encha o recipiente até ao pescoço. As bagas durante a pasteurização tendem a ferver. Portanto, complete as cerejas enquanto elas são fervidas. 6. Quando as bagas estiverem completamente cobertas com sumo, retire os frascos da panela e role as tampas com a chave seladora.
Cerejas no seu próprio suco sem pedras com ácido cítrico
Ingredientes:
• cerejas maduras de variedades carnudas;
• beber água;
• "limão" - 0,5 colher de chá. na jarra de um litro.
Método de cozimento:
1. Rasgando estacas, ordene as bagas estragadas. Lave as cerejas com água morna corrente. Usando uma máquina especial ou um alfinete, selecione os ossos. Remova-os o mais suavemente possível para não quebrar as bagas.
2. Lit latas completamente com água quente e sabão sob a torneira. Coloque os recipientes em uma assadeira e coloque em um forno frio. Ligue o fogo e esterilize por 10 minutos, a 150 graus. Desligue o forno e deixe os frascos por mais um quarto de hora.
3. Encha os frascos esterilizados com cerejas sem caroço até ao topo. Despeje água fervente sobre o pescoço e cubra com tampas de metal estéreis.
4. Coloque em uma panela grande com água morna. Certifique-se de colocar uma toalha em seu fundo, caso contrário, os bancos podem rachar e explodir.
5. Em fogo baixo, ferva no mínimo, pasteurize por 20 minutos, retire os frascos e enrole-os.
Doce de cereja no próprio suco sem adição de açúcar
Ingredientes:
• doce cereja suculenta madura.
Método de cozimento:
1. Coloque as cerejas selecionadas, não podres, firmemente em frascos estéreis preparados, de preferência um litro.
2. Organize os recipientes cheios em uma panela grande com água morna. Para que os bancos não rachem, não se esqueça de colocar gaze ou qualquer outro pano dobrado em várias camadas no fundo do tanque.
3. Em fogo baixo, leve a água a ferver. Assim que os primeiros sinais de ebulição aparecerem, abaixe o fogo. 4. Sob a influência da temperatura das bagas vai resolver e deixar o suco. Portanto, encha constantemente as cerejas até que o volume esteja completamente cheio.
5. Depois disso, remova cuidadosamente os recipientes de vidro da água e enrole a cereja em seu próprio suco com tampas de metal estéreis.
Doce de cereja em suco próprio com açúcar no forno
Ingredientes por litro jar:
• 800 gr. cerejas (vermelhas ou amarelas);
• 100 gr açúcar.
Método de cozimento:
1. Separe as "caudas" das cerejas, selecione podre e estragado. Lave várias vezes a torneira sob a torneira e coe o excesso de água colocando as bagas num coador.
2. Lave os frascos com sabão ou bicarbonato de sódio e coloque-os de cabeça para baixo em uma toalha limpa.
3. Lave as tampas de metal em água morna para costura. Ferva por dez minutos e também coloque-os em uma toalha, dentro de cima.
4. Coloque as cerejas secas nos frascos secos com força. Não encha o tanque até o pescoço, o nível não deve alcançá-lo em cerca de um centímetro e meio. Em seguida, adicione o açúcar e cubra com tampas de metal. Apague necessariamente limpo, caso contrário eles vão derreter.
5. Depois disso, coloque os frascos cheios em uma treliça no forno e segure-os a 150 graus por cerca de 20 minutos.
6. Em seguida, retire, cubra com as pálpebras secas e enrole.
Doce de cereja em seu próprio suco sem esterilização
Ingredientes:
• cereja madura selecionada.
Para três litros de água filtrada:
• 1,5 kg de açúcar;
• 6 gr. "Limão".
Método de cozimento:
1. Liberte as cerejas dos talos, selecione minhocas apanhadas e apodrecidas, enxague abundantemente e remova os ossos.
2. Encha os frascos estéreis secos com polpa no próprio pescoço e encha com água a ferver. 3. Cubra e embrulhe com um cobertor ou toalha.
4. Após dez minutos, escorra a água com cuidado e deixe ferver novamente. Bancos para este envoltório de tempo.
5. Com água fervente, despeje a doce cereja pela segunda vez e envolva-a da mesma maneira, deixe por cinco minutos.
6. Mais uma vez, coe a água, adicione o açúcar e o limão e deixe ferver.
7. Deite o xarope a ferver em recipientes de vidro e enrole imediatamente com cápsulas estéreis de metal.
Receita de pudim de cereja doce em próprio suco
Ingredientes:
• 90 gr. bolachas à terra brancas;
• quatro ovos de galinha;
• amêndoas;
• açúcar de confeiteiro - 100 gr.
• 80 gr. creme de óleo a 72%;
• cravo, canela em pó - a gosto;
• Cereja doce sem sementes;
• meio limão grande.
Método de cozimento:
1. Pura ligeiramente aquecida, manteiga macia com açúcar granulado, adicione as gemas e esfregue bem novamente.
2. Para provar, adicione o cravo-da-terra com canela. Coloque um pouco de amêndoa moída, cereja picada e pique as raspas com um pequeno ralador de meio limão. Mexa bem e adicione delicadamente a espuma de proteína.
3. Unte bem a forma de pudim com qualquer gordura (manteiga ou margarina), polvilhe com pão ralado moído e despeje a massa preparada nele.
4. Cubra o molde com uma tampa e coloque em água fervente. Capacidade, que coloque o formulário com pudim, apenas cubra com uma tampa.
5. Cozinhe com uma ligeira fervura durante cerca de uma hora. Pudim pronto despeje a calda de uma lata de cerejas no topo.
Receita de geleia colorida com cereja em seu próprio suco
Ingredientes:
• 250 ml de xarope de cereja vermelha;
• gelatina “rápida” 20 gramas;
• leite pasteurizado a 3,2% - 250 ml;
• a gosto - açúcar granulado;
• bagas de cereja doce enlatada. Método de cozimento:
1. Gelatina colocar em uma pequena placa profunda e encha-o com um copo de gua fervida arrefecida.
2. Quando a massa inchar, após cerca de um quarto de hora, coloque-a em banho-maria e dissolva-se bem. Não deixe ferver a massa gelatinosa, caso contrário a gelatina não endurecerá.
3. Na calda, adicione as pequenas cerejas em fatias, adicione metade da gelatina dissolvida e misture bem.
4. Adoça o leite morno a gosto e dissolva a gelatina restante nela.
5. Despeje o xarope misturado com frutas e gelatina em moldes preparados com uma camada centimétrica e leve à geladeira.
6. Quando congelado, despeje o leite na mesma camada e coloque os moldes de volta no frio novamente.
7. Despeje o xarope sobre a camada de leite congelado e deixe esfriar bem. Repita até que você tenha preenchido todos os moldes.
8. Deixe os recipientes cheios na geladeira durante a noite.
9. Depois disso, mergulhe cada um por um minuto em água quente, vire em um pires e sacuda a geléia.
10. Decore com cerejas enlatadas.
Receita para uma torta com uma cereja doce em seu próprio suco - "Obsessão"
Ingredientes:
• 150 gr. açúcar;
• 33% de creme - 250 gr.
• três ovos;
• 150 gr. farinha de panificação;
• 150 gr. queijo, variedades de “Mascarpone”;
• Jarra de litro de cerejas sem caroço;
• Barra de 100 gramas de chocolate preto natural.
Método de cozimento:
1. Antes da espuma, bata o açúcar com os ovos. Continuando a chicotear, em pequenas porções, entre na farinha e sove a massa para o bolo.
2. Umedeça a margarina cremosa desmontável redonda, coloque a massa nela e coloque em um forno quente. Asse o bolo por 20 minutos enquanto aquece em 180 graus.
3. Abra um pote de cerejas, enlatado em seu próprio suco. Esprema o xarope e mergulhe-o em um bolo ligeiramente resfriado sem removê-lo do molde. 4. Se as bagas estiverem sem caroço, retire-as e espalhe a carne sobre o bolo.
5. Misture o chantilly com creme de açúcar com "Mascarpone" e coloque o creme sobre as bagas.
6. Em cima do creme, esfregue o chocolate escuro com lascas grandes e deixe o bolo esfriar por quatro horas na geladeira.
Cerejas no seu próprio suco - truques de culinária e dicas úteis
• As cerejas para conservar em seu próprio suco devem estar bem maduras, caso contrário não darão muito suco.
• Se você fechar as bagas com pedras, faça uma verificação adicional das frutas quanto à presença de vermes. Mergulhe as cerejas por cinco minutos em uma solução salina fraca. Todos os vermes dentro das bagas vão flutuar.
• Certifique-se de verificar os frascos de vidro quanto à integridade do pescoço, cuidadosamente passando-o pelos seus dedos. Se for perfurado, a tampa não enrola bem e a preservação inchará.
• Não lave os frascos de conservação com agentes desengordurantes, pois eles não são facilmente lavados.
• Se você perceber que, ao girar as latas enroladas com a chave, as bolhas começarão a subir de baixo para cima, rolar a tampa com a chave novamente, se isso não ajudar, troque a lata.
