Prato Kimchi de culinária coreana - legumes em conserva, em salmoura com pimenta, gengibre e alho. Na Coreia, o kimchi é considerado uma refeição dietética que promove a perda de peso. Mas a qualidade mais importante desses vegetais fermentados, assim como qualquer verdura fermentada, é considerada um remédio eficaz na luta contra ressacas e resfriados.
O Kimchi é feito de uma grande variedade de vegetais, principalmente com repolho chinês. Nesta receita de repolho, adicionei um pouco de aipo, cenoura e pepino fresco para diversificar um pouco o prato. No Seoul Kimchi Museum, existem 187 receitas diferentes para este delicioso picles, em que muitos ingredientes diferentes são adicionados, de frutos do mar a anchovas.
Você pode ajustar a quantidade de sal no kimchi ao seu gosto, se você cozinhar kimchi durante a estação fria, você pode adicionar menos sal.
Dos interessantes filmes sobre kimchi, fiquei particularmente impressionado que a Coréia vende refrigeradores especiais para kimchi, para que você possa cozinhar seu tipo favorito de pratos em qualquer época do ano.
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo de fermentação: 4 dias
Ingredientes para o kimchi com repolho chinês
- 600 g de repolho de Pequim;
- 150 g de cenouras;
- 100 g de aipo-caule;
- 70 g de pepino fresco;
- 3 pimentas quentes;
- 6 dentes de alho;
- 15 g de raiz de gengibre;
- 30 g de cebola verde;
- 3 colheres de sopa de sal grosso.
Modo de cozinhar kimchi com couve chinesa
Corte em grandes cabeças de repolho chinês. No kimchi, a cabeça inteira vai, sem exceção, e as partes verdes e brancas das folhas. Existem várias maneiras de cortar o repolho - você pode cortar a cabeça em quatro partes ou cortá-la finamente, como nesta receita.
Adicione as cenouras picadas.
Corte as cebolas finamente verdes, corte os pepinos frescos em pratos finos. Aipo de caule cortado em pequenas fatias em toda a haste, adicione ao resto dos legumes.
Depois que toda a mistura de vegetais para o kimchi é fatiada, você pode começar a cozinhá-la. Adicione sal aos legumes, moa os legumes com sal para que eles dêem suco. Despeje cerca de 200 ml de água fria fervida ou engarrafada em uma tigela com uma mistura de vegetais. A água deve cobrir apenas ligeiramente os vegetais. Tampa da tigela com filme alimentar e coloque na geladeira para a noite.
No dia seguinte, continuamos o processo. Descasque a raiz do gengibre, esfregue em alho picado, pimenta e gengibre em um almofariz. Para tornar o processo mais rápido, e os ingredientes são esmagados em um mingau homogêneo, uma pitada de sal grosso pode ser adicionada à argamassa.
Colocamos os vegetais na geladeira e escorremos a água deles. Adicione o mingau grelhado de pimenta, gengibre e alho à água, mexa-o de modo que os ingredientes fiquem bem dissolvidos em água e novamente despeje o líquido nos vegetais.
Mais uma vez, cobrimos a tigela com filme alimentar, e colocamos em um lugar quente, por exemplo, em uma janela ensolarada, por 2-3 dias. Desta forma, o processo de fermentação de vegetais será lançado, e apenas permanecerá aguardando que as bactérias benéficas realizem seu trabalho.
Quando o kimchi estiver pronto, você pode colocá-lo em frascos limpos e colocá-lo na geladeira. Kimchi deve ser servido gelado.
