Existem muitas opções e formas de fazer um delicioso creme. Oferecemos receitas passo-a-passo para cremes clássicos, que são muito populares entre os chefs.
Os componentes do creme são simples e poucos, a tecnologia é simples e o resultado é cancelado. Bolo clássico pode ser adicionado a qualquer bolo, eles são preenchidos com tubos, eclairs, bolos. Mesmo como uma sobremesa separada, é boa e, talvez, sua principal vantagem seja sua versatilidade. Receita passo-a-passo para creme clássico creme pode ser a base para a criação de cremes com novos sabores.
Princípios gerais de cozimento do creme clássico
• Preparação de creme clássico convencionalmente dividido em duas etapas. Inicialmente, duas misturas são preparadas, uma das quais é levada a ferver, após o que ambas são combinadas. Há duas maneiras de misturar: adicionar massa fria à fervura, seguida de fervura longa e a outra na qual a mistura quente é introduzida no frio.
• A mistura “fria” pode ser cozida em qualquer recipiente, para aquecer, deve-se levar pratos de parede espessa ou uma panela com fundo de várias camadas. Esses tanques fornecem aquecimento uniforme e completo. Tigelas e potes esmaltados para fazer tais cremes não são adequados, neles o creme pode queimar rapidamente.
• A tecnologia de misturar componentes é simples, a tarefa é conseguir uma massa homogênea. A maneira mais fácil: bater com um mixer; mais demorado - mexa com um batedor.
• O momento mais importante de preparar o creme é a combinação de duas massas. Geralmente a mistura fria é injetada na quente. A massa fervente é constantemente agitada, a mistura fria é derramada em um fluxo fino e gradualmente. A exceção é o creme de proteína, no qual as proteínas batidas são preparadas com xarope de açúcar quente. • Na versão clássica de creme, não há ingredientes adicionais, exceto a baunilha, que atua como aromatizante. Mas pode ser preparado usando diferentes proporções de produtos e preparação adicional de alguns componentes, como farinha. Essas técnicas simples permitem que você altere a espessura e o sabor do creme.
• O artigo contém receitas passo-a-passo para creme de leite clássico para várias sobremesas e opções de preparação detalhadas para ele. Aqui você pode encontrar uma receita passo-a-passo para um clássico creme de creme de proteína, geralmente usado para rechear túbulos, cestas ou ao fazer bolos complexos.
Creme clássico: receita passo a passo (básico)
Receita passo-a-passo para creme clássico, que pode ser adicionado a qualquer assados. Muitas vezes pode ser encontrado no recheio de bolos, eclairs, bolos, tubos de creme e nozes. Esta é uma base universal para criar cremes com diferentes sabores.
Ingredientes:
• meio litro de leite;
• 160 gr. açúcar;
• dois ovos grandes;
• 3 colheres de farinha de trigo selecionada;
• 2 gr. pó de baunilha (saco padrão).
Método de cozimento:
1. Primeiro, prepare a parte do creme que não requer aquecimento. Para misturar componentes, você pode pegar qualquer tigela, até mesmo um copo um fará. A taça não deve ser apenas limpa, mas também seca, uma vez que a princípio vamos misturar componentes soltos.
2. Despeje em um jarro metade da norma de açúcar, em seguida, peresivaya através de uma peneira, adicione a mesma farinha. Não perca este passo, a peneiração é usada para não saturar a farinha com oxigênio, mas com o objetivo de separar o lixozinho. Mistura longa, combine os componentes.
3. Despeje os ovos na mistura preparada e esfregue cuidadosamente com uma colher até obtermos uma massa branca homogênea. Aqui é recomendado enganar e usar o mixer. Suas corolas lidam com a tarefa mais rapidamente, e a massa será mais homogênea, e nós precisamos disso. Quanto mais homogênea a massa do ovo, mais fácil será o processo. Mesmo batendo ovos com açúcar por um longo tempo é difícil conseguir cem por cento de dissolução dos cristais, líquido adicional é necessário - despeje um copo de leite fresco para a massa doce. Mais uma vez, misture bem. Novamente, é melhor fazer isso com um mixer. Separe a mistura preparada. 4. Em seguida, precisamos de uma panela de fundo duplo ou uma panela com paredes grossas. Esmalte não é adequado, o creme vai queimar nele, não tendo tempo para preparar. Despeje o leite restante no recipiente (1 xícara) e despeje o açúcar restante nele, adicione a baunilha e misture bem. O pó de baunilha pode ser substituído por açúcar com a adição de baunilha, mas será necessário o dobro.
5. Coloque o recipiente com leite em fogo médio e leve lentamente para ferver. É aconselhável agitar o leite pelo menos durante o primeiro minuto, para que os cristais de açúcar que não estão dissolvidos no produto fresco se dispersem completamente ao aquecer.
6. Observamos o processo e assim que surgem os primeiros sinais de ebulição, tomamos em uma mão uma tigela com a massa de leite de ovo previamente preparada e na outra seguramos o batedor.
7. Agitando intensamente o leite fervente, despeje continuamente a mistura de ovos em um fluxo fino e imediatamente abaixe o fogo - ajuste o fogo mínimo. Dentro de dez minutos, constantemente mexendo o tempo todo, ferva.
8. O creme quente pode não parecer grosso o suficiente, mas deve ser assim. Antes de usá-lo você precisa esfriar bem, e isso, por sua vez, irá adicionar densidade.
Creme clássico: uma receita passo a passo para “Napoleons” (com manteiga)
Creme de receita passo a passo para cozinhar "Napoleão" é quase não diferente da receita anterior. Pó é usado em vez de açúcar, o que simplifica o processo em si. O creme é complementado com manteiga, o que lhe dá um sabor cremoso e uma seda extra.
Ingredientes:
• leite - 400 ml;
• 65 gr. farinha;
• 235 gr. manteiga de alta qualidade;
• Açúcar, de preferência caseiro fresco, em pó - 325 gr.
• 3 gramas de cristais de baunilha. Método de cozimento:
Parameters 1. Depoisise a farinhaitted em qualquer oficiais estoque, customize-se um copo de leite trabalhador e bata FITA seminà reconhecidamente. Não é necessário introduzir todo o leite de uma só vez. Você pode derramar pequenas porções, duas colheres de cada vez e então mexer cuidadosamente a mistura. Neste caso, será mais fácil alcançar a homogeneidade.
2. Despeje o leite restante em um stewpan ou panela de paredes grossas e despeje o pó de baunilha nele, mexa. Colocamos o tanque em fogo moderado, esperando pela fervura.
3. Observe atentamente o leite. Assim que as primeiras bolhas começarem a subir à superfície, pegue uma tigela de mistura de farinha e um batedor. Agitando intensamente o leite fervente, começamos a derramar uma mistura de farinha em um córrego fino. Não pare, misture a base fabricada em um movimento circular até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Retire a manteiga da geladeira, corte em pedaços. Nós nos espalhamos em uma tigela espaçosa e deixamos na mesa, onde a massa já está esfriando. Após cerca de meia hora, verificamos. Tomamos uma colher e seguramo-la suavemente, se for manchado facilmente, continue a preparar o creme.
5. Semeie o açúcar de confeiteiro, despeje na manteiga e bata com a batedeira até ficar homogêneo. Começamos a fazer isso a uma velocidade mínima, se você ativar imediatamente as altas rotações, o pó irá se espalhar.
6. Batendo a base de óleo para a pompa, começamos a introduzir nela a massa esfriada. Mexa gradualmente, sem parar de bater. Você pode combinar imediatamente ambas as bases e chicote bem, mas se você fizer isso gradualmente, o resultado será mais suave.
Creme creme clássico: receita passo-a-passo para o bolo de mel
Receita passo a passo para um creme incomum com uma bela sombra bege e leve sabor de noz. O creme é ideal para imersão de bolos de mel. A cor e o sabor incomuns são obtidos com a pré-fritura da farinha, a tecnologia em si não é diferente da receita básica. Creme, bem como para "Napoleão", é complementado com manteiga. Ingredientes:
• açúcar pequeno - 210 gr.
• 730 ml de leite desnatado;
• farinha de trigo - 75 gr.
• 65 gr. manteiga, de um modo preferido, 72% de eo;
• vanilina (pó) - 2 gr.
Método de cozimento:
1. A peculiaridade da receita é que antes de misturar a farinha com o leite, vamos fritar um pouco.
2. Ligue o queimador, defina o fogo médio e coloque uma frigideira de parede espessa sobre ele. Aqueça bem, despeje a farinha sobre a panela em uma camada uniforme. Depois de esperar 15 segundos, comece a mexer. Frite a farinha até que um aroma delicado de noz vá, e não mude de cor, adquira um delicado tom de creme. Despeje a farinha da panela em uma tigela, fria.
3. Deite metade do leite numa tigela e o restante na panela. Despeje a farinha frita na parte do leite que está na tigela e bata a mistura até ficar homogêneo.
4. No leite, despeje na panela, adicione a baunilha e o açúcar granulado. Colocamos o tanque em um fogo pequeno e confiante. Continuamente mexendo, quente para dissolver todo o açúcar e, em seguida, despeje gradualmente a mistura de leite com farinha. Sem parar mexendo, leve para ferver. No processo, a base de creme vai engrossar.
5. Deixe esfriar a massa fabricada. Simultaneamente, aqueça a manteiga picada quente.
6. Nós conectamos os componentes preparados. Comece a bater lentamente a base de creme arrefecida com um misturador. Gradualmente aumentando a velocidade das bordas, adicione a manteiga macia em partes. Não coloque mais colheres, adicione o próximo lote, quando o anterior estiver completamente disperso na massa produzida.
Creme de creme de proteína clássico: uma receita passo-a-passo
Cestas de areia com geléia e creme branco como a neve, tubos fofos derretendo em sua boca com o mesmo recheio - dificilmente uma pessoa se recusa a comer uma sobremesa dessas. Nós oferecemos uma receita passo-a-passo para creme de leite clássico em proteínas. É bom não só como recheio, sua textura densa permite criar elementos decorativos para um bolo: flores, babados. Mesmo com uma longa permanência no calor, eles não perdem sua forma e não se espalham. Ingredientes:
• dois grandes ovos de galinha;
• uma pequena pitada de sal fino;
• 155 gramas de açúcar em pó;
• água purificada - 53 ml;
• Trimestre limão;
• baunilha, de preferência em pó - 2 gr.
Método de cozimento:
1. Deite a quantidade especificada de água numa caçarola pequena ou espessa, deite o açúcar num fogo pequeno. Continuamente mexendo, aquecendo para conseguir a dissolução de todo o açúcar, em seguida, leve o xarope resultante para ferver. Desligando o fogo ao mais baixo, ferva por 10 minutos. Verifique a prontidão - pingando um pouco de xarope em um copo de água. Se a gota não se espalhar, e imediatamente juntar a bola e afundar até o fundo - retire a calda de açúcar do fogão.
2. Lave os ovos com água morna. Quebre cuidadosamente as conchas com uma faca e despeje os esquilos em uma tigela. As gemas não são usadas no creme. Adicione um pouco de sal às proteínas, apenas uma pitada, e comece a bater na potência mínima do misturador. Como o espancamento aumenta gradualmente a velocidade. Tendo obtido uma massa firme fofa, e continuando a chicotear, gradualmente despeje em um fluxo fino de xarope quente para ele. Creme de chicote para prontidão por 12 minutos.
Truques de cozinhar creme clássico
• A farinha que faz parte do creme pode substituir o amido, mas deve ser adicionado 1,5 vezes mais, caso contrário o creme não vai engrossar.
• Não ferva o creme por muito tempo, mesmo que pareça raro. Tenha em mente que durante o resfriamento ele se tornará muito mais espesso. Para não se enganar, abaixe a colher na massa, se a densidade for suficiente, então ela não fluirá, mas cobrirá uniformemente toda a superfície.
• Ao esfriar o creme, certifique-se de cobrir a superfície do creme com um filme com tanta força que entre em contato com o creme ou cubra a tigela com uma tampa. Se isso não for feito, a superfície do creme será coberta com um filme fino quando resfriada.
