Sidra - uma bebida tradicionalmente do sul da Europa. Em nosso país, foram os vinhos de uva e não de frutas que tiveram muito mais popularidade. Um produto que apareceu nos últimos anos, supostamente fermentado de acordo com receitas originais, não retém água. Sim, não estamos à altura, pegamos alguns baldes de maçãs e ...
Sidra de maçã caseira - princípios tecnológicos gerais
• A sidra de maçã é uma bebida alcoólica leve que pode ser preparada em casa, mesmo sem usar equipamento especial. É o suficiente para ter um moedor de carne ou qualquer outro moedor de cozinha na mão, uma grande capacidade para preparar o mosto e várias garrafas de vidro com um selo de água instalado sobre eles. Também é usado para filtrar gaze.
• A tecnologia de fabricação de cidra de maçã caseiro consiste nas seguintes etapas:
1. a recolha, selecção e preparação de produtos adequados para a preparação da fruta bebida;
2. obter suco do produto original;
3. preparação e fermentação do mosto;
4. fermentação direta;
5. remover o precipitado da bebida semi-acabada e filtrá-lo;
6. engarrafamento e infusão do produto acabado.
• Para fazer uma deliciosa sidra, frutas bem maduras devem ser tomadas. Eles não devem ter sinais de podridão e buracos de minhoca, caso contrário a bebida será estragada. Os frutos não devem ser lavados antes do uso, eles são limpos com uma toalha de linho, de modo a não remover o chamado fermento selvagem da fruta, o que contribui para a fermentação mais rápida.
• Você pode usar quase todas as maçãs. Combinando diferentes variedades, cada vez que adquirem um novo sabor, aroma e cor da bebida preparada. Tradicionalmente, costuma-se levar uma parte do azedo a duas partes de frutas doces. • Para obter o suco, os frutos preparados, não pelados, são moídos e deixados até que o purê seja dividido em bolo e suco, que é decantado.
• O açúcar é adicionado ao suco espremido e deixado para fermentação adicional. Mas há receitas de cidra de maçã em casa sem necessariamente adicionar açúcar. O processo de fermentação neste caso é atrasado por vários dias. O mosto cozido é colocado a tempo sob o selo de água. Depois que o gás deixa de emitir, a sidra acabada é filtrada e enviada para o envelhecimento em local fresco, selada em um recipiente limpo.
• Muitas vezes a sidra de maçã caseira é feita com outras frutas, como peras, especiarias, raspas de limão ou mel
A receita mais simples para cidra de maçã em casa
É assim que se prepara uma bebida adocicada, adocicada e cor de mel com uma força de até 12%. É também chamado de “bezpokhmelny” porque é bebido facilmente e em doses razoáveis não se lembra da manhã seguinte.
Ingredientes:
• 10 kg de maçãs perfumadas, necessariamente maduras;
• açúcar - 1,5 kg.
Método de cozimento:
1. Rasgue o fruto da fruta e limpe bem com um pano de linho, corte em fatias e, juntamente com a casca e as sementes, torça em um moedor de carne. Se houver um processador de alimentos ou liquidificador, é melhor usá-los.
2. Enxágue bem os frascos de vidro de três litros com soda em água quente, escalde com água fervente e seque com uma toalha. Encha os recipientes com molho de maçã não inferior a 2/3 do volume. O peso aproximado da polpa de maçã na garrafa é de 2,5 kg.
3. Deite o açúcar em cada frasco, contando 100-150 gramas. em um quilo de purê de frutas. Leve em conta a doçura original do produto. O mosto cozido deve ser moderadamente adocicado, mas não parece enjoativo e ainda mais azedo. 4. Mexa e amarre os pescoços com 4 camadas de gaze. Retire para a fermentação no alcance de raios diretos, mas não coloque muito frio por 4 dias. Todos os dias, misture bem o conteúdo das latas, tentando da melhor maneira possível misturar com o suco de maçã uma camada de polpa desviada de cima.
5. Após 4 dias, despeje o conteúdo das latas em um recipiente limpo, filtrando-o por uma peneira de metal e esprema o bolo de maçã aqui.
6. Instale um selo de água no recipiente e remova a sidra por 36 dias na sala para posterior fermentação, sem acesso à luz. A temperatura do ar não deve exceder 27 graus e cair abaixo de 18 graus.
7. Quando a bebida parar de borbulhar, ela irá brilhar visivelmente, e o sedimento se acomodará no fundo do recipiente, a sidra de maçã estará pronta.
8. Filtre-o com 4-5 camadas de gaze, despeje-o em recipientes limpos junto ao gargalo e sele bem a rolha.
9. Deixe a bebida amadurecer por três meses em uma sala fria ou geladeira, e só então pegue a primeira amostra.
Como fazer sidra de maçãs sem açúcar (de suco)
Esta é uma receita clássica da Europa Ocidental. Segundo os rumores, tal bebida era servida nas tabernas da época dos mosqueteiros. É feito sem açúcar e é considerado uma bebida pura e natural. Você precisará de um espremedor para cozinhar, pois a bebida é feita de suco.
Ingredientes:
• maçãs doces maduras
Método de cozimento:
1. Para frutas, rasgue as caudas e não enxágüe. Se ainda tiver que lavar, limpe-os, coloque uma camada em uma caixa e deixe repousar por pelo menos três dias.
2. Em seguida, esprema o suco deles. Não descasque ou corte as sementes, elas também são necessárias. Escorra todo o suco em uma panela grande e deixe por 24 horas à temperatura ambiente normal. 3. Depois disso, drene-o do sedimento, transfira-o para um tanque de fermentação com um gargalo estreito e instale um coletor de água. Mergulhe o suco em um local escuro a 20-27 graus por pelo menos cinco dias, até que ele deixe de fermentar.
4. Por meio de um tubo, de modo a não capturar o sedimento depositado no fundo, despeje a bebida semi-preparada em frascos secos ou frascos de vidro preparados e feche-os hermeticamente. Coloque os recipientes em um local fresco e mantenha por quatro meses. A temperatura ótima de exposição é de 6 a 12 graus Celsius.
5. Filtre novamente a bebida pronta para beber e dispense-a para armazenamento adicional.
6. O prazo de validade da sidra assim preparada, quando armazenado numa cave ou frigorífico, pode durar até três anos.
Receita de cidra de maçã em casa, sem açúcar
Esta técnica é bastante trabalhosa. A velocidade da digestão diminui devido à falta de açúcar, mas se a tecnologia é observada, o resultado é o que é chamado de vela.
Ingredientes:
• maçãs com sabor doce - 2 kg;
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs que foram lavadas, cuidadosamente limpas com linho, em fatias, torça em um moedor de carne e coloque em um recipiente grande de aço inoxidável. Você pode usar um processador de alimentos, mas não use um espremedor, como para a preparação de uma bebida que você precisa de suco e toda a polpa. Se não houver outra opção, e mesmo assim o espremedor entrou em ação, não jogue fora o bolo, mas misture-o com o suco imediatamente após o apertar.
2. Misture bem, feche o topo do recipiente com gaze em várias camadas e fixe bem. Mergulhe a massa de maçã no fogo por pelo menos uma semana, até que uma camada densa do bolo de óleo ressuscitado se forme na superfície. Em seguida, escorra tudo bem na peneira e aperte bem o bolo para extrair o suco restante. Vai ser um pouco, mas é necessário. 3. Despeje o líquido drenado em um frasco limpo de três litros, coloque uma vedação de água no gargalo e deixe-o em um local quente e sem luz, por até 2 meses.
4. Quando o processo de fermentação estiver completamente parado, filtre a sidra de maçã derramando a bebida suavemente do sedimento e embalando-a em garrafas ou latas limpas. Hermeticamente arrolha e limpe o armazenamento em local fresco o suficiente.
Receita de cidra de maçã em casa com mel
Se você quiser desfrutar de uma cidra de mel incomum, prepare-se para fazer uma bebida espumante de maçã com mel. Este método é ainda mais problemático, e você terá que tomar muitas ações adicionais, mas o resultado será uma cidra incomparável com aroma de maçã e mel.
Ingredientes:
• 1,5 kg de mel claro;
• seis litros de água de nascente ou apenas água bem purificada;
• 8 kg de maçãs doces selecionadas.
Método de cozimento:
1. Maçãs limpas, não lavadas, cobertas de toalha cortadas em fatias médias. Pegue uma gaze, dobre-a em várias camadas e costure um saco de tamanho adequado para dobrar as fatias de maçã. Amarre firmemente as bordas soltas do contêiner de lona e coloque-o em um grande recipiente esmaltado de barro ou madeira.
2. No topo, instale um círculo de madeira com furos de 3 centímetros e coloque a carga - um balde de 10 litros cheio de água.
3. Ferva a água potável preparada e deixe esfriar. Em seguida, misture bem o mel nele e despeje o xarope de mel preparado na panela com as maçãs, cubra com gaze e retire por 35 dias para fermentar em local fresco, excluindo a luz.
4. Depois disso, despeje cuidadosamente o líquido em um prato limpo e deixe a polpa restante no saco, despeje a mesma xarope de mel quantitativamente igual ao líquido drenado e deixe por 35 dias. 5. Escorra a sidra novamente, mas em outro recipiente limpo, deixe também. Na panela novamente, despeje o mesmo xarope acabado de preparar e mergulhe-o pelo mesmo tempo, sob as mesmas condições, escorra.
6. Misture a cidra recém-decantada com uma bebida previamente drenada duas vezes, misture e reserve. Tenha paciência, você precisa manter a calma por pelo menos nove meses.
7. Descontinue a sidra de maçã caseira do sedimento e deixe-a no frio por mais quatro semanas, hermeticamente fechada em um recipiente limpo.
Como fazer sidra de maçã e pêra com especiarias
A receita não usa açúcar. Para não desacelerar a fermentação do produto, coma pêras doces bem amadurecidas e maçãs ácidas.
Ingredientes:
• peras maduras doces - 5 kg;
• 7 kg de qualquer maçã madura e perfumada;
• sementes de coentro;
• flores de sabugueiro.
Método de cozimento:
1. Retire a casca do fruto, corte-os em fatias de tamanho médio e passe por um moedor de carne usando a grelha mais fina. Coloque o purê de frutas em uma panela esmaltada de grande volume, cubra com gaze e retire no fogo por 2 dias. Certifique-se de misturar o purê de frutas a cada cinco horas para que o produto seja fermentado uniformemente. Em seguida, coloque um círculo de madeira sobre a massa de frutas e coloque a carga no topo.
2. Despeje o suco em um copo ou qualquer outro recipiente e meça sua quantidade. Misture com o mesmo volume de água fervida e deixe fermentar por uma semana colocando um selo de água no gargalo do recipiente.
3. Amarre as especiarias em uma bolsa de gaze, mergulhe-a na sidra, que ainda não terminou a fermentação e deixe-a sob a armadilha até que a fermentação pare. Em seguida, coe, entupir em recipientes adequados e deixe esfriar por mais um mês.
Uma receita rápida para cidra de maçã em casa
O método acelerado de obter sidra de maçã caseira difere significativamente da tecnologia estabelecida, mas a bebida não é menos saborosa e pode ser consumida em uma semana.
Ingredientes:
• 10 litros de água filtrada;
• 2 kg de açúcar;
• Maçãs pequenas selecionadas maduras - 8 quilogramas;
• dois limões grandes.
Método de cozimento:
1. Espalhe as maçãs, corte o miolo da fruta e coloque-as em um recipiente adequado.
2. Encha as metades da fruta com água e junte as raspas de limão com um ralador fino. Amarre a panela com gaze dobrada em 4-5 camadas e coloque perto do calor por uma semana. Não se esqueça de misturar o conteúdo pelo menos uma vez por dia.
3. Coe a bebida algumas vezes, despeje em litros ou em garrafas mais volumosas e deixe esfriar. Imediatamente depois disso, você pode beber cidra.
Como fazer cidra de maçã para uma festa infantil (sem álcool)
Ingredientes:
• duas colheres de mel;
• uma grande laranja;
• paus de canela - 2 peças;
• cinco guarda-chuvas de cravo;
• 1,2 kg de maçãs maduras e doces.
Método de cozimento:
1. De maçãs completamente lavadas de qualquer maneira possível, esprema o suco e despeje-o na panela.
2. Adicione as especiarias e leve para ferver. Em seguida, esfriar um pouco, adicione o mel e misture até que esteja completamente dissolvido.
3. Coloque o recipiente de volta no fogo, não deixe ferver, ferva a sidra não alcoólica por mais 10 minutos. Então esfriar e coçar frio.
4. Sirva bem gelado, decore as xícaras ou copos com anéis laranja.
Receita de cidra de maçã em casa (de secagem em casa)
Ingredientes:
• um quilo de frutas secas caseiras de maçã;
• 10 litros de água potável;
• um pequeno punhado de passas escuras.
Método de cozimento: 1. Apple, leve, lave, lave com água fria, mas não enxágue bem. Transfira para um recipiente de volume suficiente e cubra com água fria fervida.
2. Aperte o topo do recipiente com gaze e coloque-o em uma sala fria por seis dias até o início do processo de fermentação.
3. Coe o mosto, despeje-o em um recipiente de vidro, adicione passas, instale um selo de água e deixe na mesma sala por mais um mês até que o mosto pare de fermentar.
4. Filtrar a bebida acabada 3-4 vezes e só depois despeje em um recipiente limpo com tampas apertadas. Guarde na geladeira ou no porão.
Cidra de maçã caseira - dicas de culinária e dicas úteis
• Fazer sidra caseira de acordo com estas receitas envolve obter uma bebida “não carbonatada” “silenciosa”. Para deixar a sidra arejada, a bebida retirada do sedimento é despejada em recipientes limpos de plástico ou vidro com tampas, sem encher o gargalo de até 6 cm. em um litro de volume. Recipientes cheios são fechados hermeticamente e colocados em um local escuro por 12-15 dias, não se esqueça de verificar a pressão do gás uma vez por dia.
