Chefs profissionais afirmam que podem fazer qualquer prato de dois ou três produtos principais à mão.
Vamos também tentar tomar uma iniciativa criativa em nossa cozinha: pegue um conjunto padrão de produtos para a sopa caseira do dia-a-dia e cozinhe algo novo além de macarrão e caldo clássico, e assim expandir o sortimento de macarrão e batatas de frango no cardápio familiar.
Sopa de frango com macarrão e batatas - os princípios tecnológicos básicos
Vamos começar com as complexidades do caldo de cozinha - o componente mais importante da sopa, do qual depende não apenas o sabor, mas também os benefícios do primeiro prato.
Para obter caldo de galinha rico, é aconselhável escolher a carne de galinhas velhas, carcaças, abatidas com a idade de um ano e acima. Geralmente pegue um galo. Seu único truque: frango mais saboroso, não cultivado em gaiola, mas um que vivia livre. Sua carne é um pouco mais difícil, mas para o caldo, dada a duração da cozedura, é bom. A carcaça, se necessário, você precisa lançar, lavar e intestino. Lave as asas, limpe o estômago, o fígado e o coração após a lavagem, coloque-os em um pacote hermético, envie-os para o freezer: a partir deste conjunto, prepare a sopa de ganso mais tarde. O restante da carcaça é dividido em partes para que a carne ferva mais rapidamente e deixe ferver, acrescentando raízes e condimentos após a retirada da espuma e quando a carne estiver quase pronta.
Existe uma segunda opção. Se a polpa for necessária para cozinhar outros pratos, então, separando-a dos ossos, ferva o caldo de osso, reduzindo a quantidade de água, respectivamente. Será muito bom se se tornar um hábito escolher toda uma carcaça toda vez que comprar carne de frango, e não separadamente, filé ou carne. Os ossos são sempre úteis e servem para sopas. Agora, sobre cozinhar caldo: não tente cozinhar carne e, especialmente, ossos rapidamente, incluindo o fogo imediatamente máximo. Os componentes da carne devem definhar. Este é o principal segredo do caldo saudável e saboroso. Além disso, neste modo de cozinhar a probabilidade de perder o momento da formação de espuma é muito pequena. Se tudo isso aconteceu - não se preocupe. Você pode remediar a situação de várias maneiras simples para obter um caldo bonito e claro, mas leia sobre isso logo após as receitas.
Se a duração do cozimento de carne e ossos afeta a extração de caldo e sua saturação com enzimas e outras substâncias que ajudam a melhorar a digestão e preparar o corpo para receber segundos pratos e sobremesas, a adição de vegetais e raízes ao caldo de carne não apenas melhora seu sabor, mas também o nutre com vitaminas. Este último, como é conhecido, deve ser mantido na quantidade máxima, e o tratamento térmico a longo prazo impede o cumprimento desta tarefa. Por isso, adicionamos raízes e outros vegetais no último estágio, quando a carne está quase cozida. O caldo de sopa de sal também é necessário no último turno.
Todos os ingredientes são enviados para a sopa em uma ordem estritamente definida: dependendo da duração exigida de sua cozedura. A carne é fervida primeiro. Em seguida, ele é removido do caldo e submetido a processamento adicional ou, se já cortado em porções, primeiro acrescente a ele ingredientes mais densos e mais densos e, se necessário, encha a sopa com legumes passados. Vegetais verdes e repolho são jogados na sopa na fase final de cozimento, porque eles têm a textura mais delicada e contêm a quantidade máxima de vitaminas que precisam ser preservadas sem submetê-los a cozimento intensivo. É permitido adicionar vegetais folhosos a sopas prontas, diretamente após o serviço. Escolhendo macarrão para sopa você precisa dar preferência a variedades sólidas. Dependendo do tamanho (espessura) da aletria, o tempo de cozimento varia de dois a cinco minutos, e deve-se ter em mente que após o cozimento, a massa, permanecendo no caldo quente, aumenta de volume, absorvendo umidade. Nesta base, a espessura exigida da sopa é escolhida.
No entanto, para preservar as vitaminas da sopa, escolha batatas de variedades suaves, com baixo teor de amido: cozinha muito mais rápido.
Tente cortar finamente os legumes mais duros e mais densos e os que são cozidos em breve - maiores.
Receita 1. Sopa de macarrão de galinha com batatas: bolinhos de batata com macarrão caseiro
Lista de ingredientes:
Carne de frango 0,5 kg
Batata cozida 250 g
3-4 ovos
Cenouras 120g
Alho 20g
Temperos 10g
Cebolas 300g
Farinha (alto grau) 280 g
Ossos de frango 800 g
Gengibre e salsa (raízes) - 40 g
Água1,6 l
Creme, gordo (para submissão)
Vegetação
Culinária:
Ferver caldo de osso, adicionando raízes inteiras descascadas, sal e especiarias. Jogue-o através de uma peneira coberta com um guardanapo e descarte qualquer excesso. Pique as batatas, carne de frango e alho, adicione as especiarias e sal, se necessário, bata o ovo e, misturando a massa, formam os bolinhos com uma colher. Peneire a farinha na mesa, polvilhe levemente, adicione os ovos restantes e amasse a massa para macarrão. Enrole-o finamente (não mais que 2 mm de espessura). Enrole a massa em um rolo e corte em tiras finas. Endireite as rodas e deixe-as secar na mesa. Ao rolar, use farinha e, quando a pata secar, sacuda-a.
Cozinhe bolinhos e macarrão simultaneamente em caldo fervendo. Ao servir, tempere cada porção com suas ervas favoritas e creme quente.
Receita 2. Sopa de macarrão de galinha com batatas - transparente
Ingredientes:
Galo 2,5 kg
Raízes (salsa e aipo) - 40 g
Talos de endro 30 g
Pimenta da Jamaica
Raspas De Limão Fresco
Batatas 350 g
Cebolas, branco 120 g
Macarrão (macarrão) 180 g
Salsa, folhas frescas
Pimenta branca moída
Cenouras inteiras 150 g
Folha de louro
Água 2,4 l
Sal
Rendimento: 6 porções
Culinária:
Para um bom caldo você precisa pegar um pássaro grande, com mais de um ano. Carcaça processada de um galo, sem pescoço, miúdos e pernas, cortada em pedaços para que toda a carne coubesse na panela e estivesse completamente coberta de água. Cozinhe no fogo mais baixo até a carne ficar atrás do osso. Antes de ferver, tente remover a espuma. Quando o caldo ficar transparente, adicione um punhado de talos de endro, raízes picadas ou desfiadas, cenouras descascadas, inteiras, ervilhas, cebola e louro. Continue cozinhando o galo por quinze minutos para deixar a carne perfumada. Coloque a carne de aves acabada em um prato e separe a polpa, corte-a arbitrariamente e coe o caldo, removendo as raízes. Retorne o caldo para o prato, adicione os palitos de batata descascados. Quando estiver meio cozido, adicione sal e macarrão, salsa, especiarias e carne preparada. Ferva e retire do fogo.
Receita 3. Sopa de macarrão de galinha com batatas, verde
Produtos:
Cenoura vermelha 80 g
Folhas de Aipo 40 g
Alho-porro 120g
“Aranha” 140 g
Batatas 300 g (líquido)
Gordura 50 g
Temperos 20 g
Salsa 90 g
Caldo 1,6 l
Rendimento: 4 porções
Culinária:
Pique o arco e passe-o. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas. Cortar as raízes na forma de macarrão, longo e fino, e adicione a cebolas passadas, leve a um suave e mudar para o caldo fervente. Depois de ferver, jogue as batatas e cozinhe por cerca de vinte minutos; Adicione as especiarias, as folhas de louro, a teia de aranha - deixe ferver durante alguns minutos, coloque as verduras picadas, cubra a panela com uma tampa e retire-a do fogão.
Receita 4. Sopa de macarrão de galinha com batatas - leite
Composição dos produtos:
Caldo de 330 ml
Leite 500 ml
Aipo 25 g
Batatas 100 g
Aletria (ou estrelas, arcos) 50 g
Couve-flor 90 g
Manteiga 30g
Alho-porro 30g
Cenouras 70g
Espinafre 40g
Rendimento: 2 porções
Preparação:
Batatas, cenoura e raízes de aipo cortadas arbitrariamente. Frite a couve-flor na manteiga. Pique o alho-poró. Produtos preparados colocados em caldo quente, tempere e sal. Antes do final do cozimento, em 10 minutos, adicione o macarrão, depois de 5 minutos - espinafre picado. Ferva o leite e adicione às porções quando servir separadamente.
Receita 5. Sopa de macarrão com batatas e cogumelos
Ingredientes:
Chanterelles ou champignons 300 g
Caldo de aves
Batata 150 g
Cebola 250g
Sal
Cenouras vermelhas 120 g
Macarrão
Óleo 70 g
Salsa (folhas)
Tempero
Culinária:
Champignon lavado e descascado cortado em placas e frite na manteiga, acrescentando-lhes após a cebola desfiada, cebola, cenoura e especiarias. As batatas preparadas são cortadas arbitrariamente e cozidas em caldo de galinha quase prontas: 10 minutos antes de serem retiradas do fogão, adicionar arcos ou qualquer pasta de sua escolha, colocar legumes e cogumelos, verduras frescas na sopa. Experimente o prato e adicione temperos, se necessário. Você pode remover do fogão.
Sopa de Macarrão com Batata - Dicas e Truques
Existem várias maneiras de consertar o caldo de lama:
- Se a água já estiver fervida e o momento da remoção da espuma for esquecido - basta adicionar água fria à panela, reduzir o calor e a espuma subirá novamente antes de ferver: não perca, para não ter que encher novamente a água;
- Se molho ou produtos lácteos forem adicionados à sopa ou servidos com creme azedo, não há necessidade de obter uma transparência excepcional;
- Para tornar o caldo transparente, se houver necessidade, pegue uma pequena porção dele e dissolva a gelatina nele (10 g / litro de líquido), despeje na massa e, depois de esfriar, passe pelo tecido e cozinhe a sopa. como de costume.
Sopas precisam ser cozidas na quantidade necessária para o almoço, porque esses pratos rapidamente perdem suas propriedades benéficas. Na sopa aquecida não há vitaminas ou gosto. Mas o caldo acabado pode ser armazenado por algum tempo na geladeira e até congelado em briquetes.
