Na bem conhecida piada de que quando os estrangeiros evacuam seu Papai Noel por causa do terrível clima frio, as crianças na Rússia continuam a comer sorvete na rua, a quantidade de piadas não é tão grande.
Nós amamos sorvete, eles comem todo o ano e até mesmo ... cozinham eles mesmos.
Princípios básicos de fazer sorvete em casa
• A fim de sundae pessoalmente cozido acabou saboroso e não prejudicial para a saúde, use apenas alimentos de alta qualidade, naturais e sempre frescos.
• Os principais componentes de qualquer sorvete: creme, açúcar granulado ou açúcar em pó, leite integral e vários espessantes.
• O teor de gordura do sorvete depende dos produtos lácteos utilizados na preparação. Quanto maior o teor calórico de creme e leite, o sorvete correspondentemente mais gordo será.
• Amido, gelatina e clara de ovo são usados como espessantes na fabricação de sorvetes em casa. Sem a sua adição, o sorvete, infelizmente, vai derreter muito rapidamente e perder sua maciez característica.
• O segredo de um sorvete saboroso não é apenas nos ingredientes corretamente selecionados, mas também na precisão do cumprimento das recomendações para a sua preparação.
• Mesmo a receita mais simples pode ser estragada pelo congelamento indevido do sorvete. Isso é melhor feito em uma sorveteira especial, mas, se ela não estiver lá, não negligencie as recomendações indicadas na receita.
Sorvete de sundae em casa
Ingredientes:
• 300 ml de leite pasteurizado, 4%;
• 100 ml de creme líquido caseiro, ou produto de fábrica, não menos de 35% de gordura;
• 60 gramas de açúcar granulado branco; • 30 gramas de leite em pó;
• 8 gramas de amido, milho.
Método de cozimento:
1. A partir da quantidade principal de leite, despeje meio copo e junte o restante com açúcar granulado e leite em pó.
2. Mexa até ficar homogêneo e passe por uma peneira rara.
3. Aqueça a mistura de leite para ferver, mas não ferva, com agitação vigorosa, adicione o amido de milho diluído separadamente no leite e fermentar como geléia.
4. Retire a panela da mistura de leite cozido do fogo, cubra com filme alimentar e deixe esfriar.
5. Bata o creme gelado com um misturador ou batedor até formar picos moles e misture bem com a mistura de leite arrefecida.
6. Coloque tudo em um recipiente com um volume de pelo menos um litro, coloque-o na máquina de sorvete e congele por meia hora.
7. Se não houver gelados, retire o recipiente no congelador do frigorífico e a primeira hora e meia com um intervalo de 15 minutos. Mexa com um misturador para que o sorvete congele uniformemente. Após cerca de duas horas, o sorvete estará pronto.
8. Antes de servir, retire o frasco de congelamento do gelo e segure-o por dez minutos, coberto com uma toalha fina, à temperatura ambiente.
Sobremesa para adultos “Sundae em geleia de vinho”
Ingredientes:
1. 200 ml de vinho tinto doce;
2. 200 gramas de sorvete;
3. três colheres cheias sem uma lâmina de açúcar;
4. um dente de guarda-chuva;
5. um pequeno pedaço de casca de limão;
6. uma pequena pitada de canela em pó;
7. 25 gramas de gelatina instantânea.
Método de cozimento:
1. Encha a gelatina com um quarto de xícara de água fria e deixe repousar por quinze minutos.
2. Em 100 ml. fervida, a água fria dissolve o açúcar granulado. Adicione raspas de limão, cravo, canela em pó e ferva. 3. Quando ferver, deixe ferver por três minutos, retire do fogo e filtrar através de gaze ou peneira.
4. Despeje o vinho, adicione a gelatina e, mexendo bem para dissolver a gelatina, aqueça um pouco, por cerca de cinco minutos. Certifique-se de não ferver.
5. Retire a geléia do fogo, despeje-a sobre as tigelas de sorvete ou moldes especiais, deixe esfriar e coloque-os no compartimento do refrigerador para acertar.
6. Quando endurecer, coloque um sorvete caseiro em cima da geléia e, levemente polvilhado com canela, sirva a mesa.
Sorvete de baunilha em casa, segundo o GOST
Ingredientes:
• 500 ml de creme com a maior percentagem de gordura;
• meio litro de leite de vaca caseiro ou 6% de leite de loja;
• três ovos;
• 200 gramas de açúcar em pó;
• vanilina - uma pequena pitada.
Método de cozimento:
1. Deixe esfriar os ovos e o creme na geladeira com antecedência e, quando resfriados, eles batem muito mais rápido e mais facilmente.
2. Ferva o leite e deixe esfriar a uma temperatura não superior a 35 graus.
3. Depois, com uma colher, comece a esfregar as gemas com açúcar em pó até que todos os pedaços desapareçam, e só então comece a bater a mistura com um misturador até a formação de picos íngremes.
4. Depois de mexer delicadamente com uma espátula de silicone, insira delicadamente a massa de gema no leite e deixe ferver no fogo mais baixo possível, mexendo sempre com uma espátula para que ela não grude no fundo e não queime.
5. Quando a massa engrossar e tornar-se creme espesso, retire-a do fogão e deixe-a esfriar completamente. Refrigerar na geladeira.
6. Enquanto o creme de leite cozido estiver a arrefecer, bata bem o creme no frigorífico e misture-o com o creme de leite arrefecido. É melhor fazer o batedor, e tão cuidadosamente quanto possível, para que o creme de leite não se acomode. 7. Deite a massa cremosa resultante na forma de comida e congele.
8. Em meia hora, retire o recipiente de sorvete, misture e só depois bata tudo novamente. Este procedimento deve ser feito mais quatro vezes.
9. Após o último congelamento, o sorvete cremoso está pronto.
sorvete de sorvete de baunilha em casa com bananas fritas
Ingredientes:
• 600 gramas de sorvete de baunilha;
• duas colheres de sopa de creme ou manteiga caseira congelada;
• meio copo de açúcar escuro;
• 80 ml de rum;
• quatro bananas.
Método de cozimento:
1. Coloque a frigideira grande em aquecimento lento. Despeje em rum, adicione o açúcar mascavo, manteiga e cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Demora cerca de sete minutos.
2. Coloque as bananas no molho cremoso de rum e depois as bananas e cozinhe por cerca de três minutos, sacudindo a panela periodicamente um pouco.
3. Sorvete de baunilha gelado ainda macio, não completamente congelado, coloque as bolas em um prato grande.
4. Em seguida, coloque duas fatias de banana frita e despeje sobre o molho de caramelo-rum.
5. Sirva imediatamente.
Sorvete em casa com proteínas
Ingredientes:
• seis proteínas de ovos de galinha;
• Leite pasteurizado com a maior percentagem de gordura ou creme com baixo teor de gordura até 11%;
• 300 ml de creme a 35%;
400 gramas de açúcar granulado;
• baunilha ou açúcar de baunilha.
Método de cozimento:
1. Em uma panela de parede espessa, misture o leite com creme de leite e 150 gramas de açúcar granulado, coloque a mistura em fogo lento. Ferva com agitação vigorosa até o açúcar estar completamente dissolvido. Retire a panela do fogo, deixe esfriar sem usar água fria e outros métodos intensivos, apenas no ar, à temperatura ambiente e transfira para o freezer. 2. Bata separadamente em um recipiente limpo e necessariamente seco até proteínas fortes e os 250 gramas restantes. açúcar refinado.
3. Quando você separar as claras das gemas, certifique-se de que nem uma gota de gemas caia nas claras, caso contrário, elas não se quebram quando necessário.
4. Retire da câmara a massa cremosa que já tenha arrefecido durante esse tempo e, cuidadosamente, adicione pequenas quantidades de proteína em pequenas porções, misturando cuidadosamente cada porção.
5. Transfira o gelado pronto, mas ainda não congelado, para a forma preparada para congelamento e coloque no congelador.
6. Após cerca de uma hora, misture o conteúdo do formulário e deixe na geladeira. Em seguida, repita o mesmo procedimento após uma hora e meia.
7. Após cerca de duas horas da última agitação, o sorvete estará pronto.
Sorvete de sundae em casa com leite condensado com gelatina
Ingredientes:
• 125 ml de gordura 6% de leite caseiro;
• 125 ml de creme a 35%;
• dois ovos;
• 250 ml de leite condensado inteiro;
• duas colheres de sopa de açúcar branco;
• gelatina de colher de chá.
Método de cozimento:
1. Espalhe o açúcar com as gemas com uma colher branca e dilua com creme misturado com meio copo de leite.
2. Com agitação contínua, leve a mistura de leite e leite resultante ao ponto de fervura no fogo mais baixo, retire do fogão e deixe esfriar um pouco.
3. Deite a gelatina com 50 mililitros de água bem arrefecida. Quando a massa inchar, dissolva a gelatina no leite quente restante e despeje cuidadosamente na mistura resfriada.
4. Em seguida, adicione o leite condensado, misture bem novamente.
5. Na mistura de leite resfriada à temperatura ambiente, com muito cuidado, em pequenas porções, adicione as claras, batidas em espuma forte. 6. Lay out para resfriamento na máquina de sorvete ou freezer.
Sobremesa infantil do sorvete “Pirates Treasures”
Ingredientes:
• 500 gramas de sorvete cremoso;
• 50 gramas de marmelada multicolorida;
• 60 gramas de leite ou chocolate amargo;
• 40 gramas de amendoim torrado, sem sal;
• 60 gramas de damascos secos;
• 40 gramas de passas sem sementes.
Método de cozimento:
1. Sundae, cozido em casa de acordo com a receita acima, retire do congelador até que esteja completamente congelado, e transfira a quantidade desejada para um recipiente grande.
2. Adicione marmelada picada, amendoim, chocolate picado ou picado, damascos secos em pequenos pedaços. Despeje por 15 minutos em água quente e, em seguida, passas bem secas. Mexa rapidamente e coloque de volta no freezer.
3. Quando endurecer, espalhe a sobremesa em taças de sorvete, esfregue o chocolate por cima com uma faca para descascar legumes.
Sorvete de sorvete em casa com manteiga
Ingredientes:
• 100 gramas de manteiga natural rica em gordura ou creme espesso muito gordo;
• libra de açúcar;
• 1 colher de chá amido (batata);
• um litro de leite pasteurizado a 6%;
• cinco gemas.
Método de cozimento:
1. Misture o amido com o açúcar e, adicionando as gemas, bata bem.
2. Depois de todos os cristais de açúcar suavemente esfregados com as gemas, adicione um pouco de leite gordo e mexa. Como resultado, forma-se uma massa, em sua consistência semelhante ao creme de leite líquido.
3. No leite restante, coloque a manteiga picada em pedaços pequenos e deixe ferver.
4. Em um leite fervente, mexendo sempre com um batedor ou colher, despeje a mistura de ovo com leite. 5. Quando ferver, desligue imediatamente o fogo e coloque a panela com a massa de leite fervente em água fria, de preferência gelada. Enquanto legal, você precisa mexer constantemente.
6. Coloque a massa completamente arrefecida em moldes de metal e coloque no congelador.
“Magia sob a neve” - bolo feito de sorvete
Para tal bolo, você pode pegar qualquer bolacha, preferencialmente uma forma redonda. Se você pegar o bolo, você precisará de dois biscoitos. Biscoitos assados por conta própria são bastante altos, e um bolo será suficiente, cortado ao meio em espessura.
Ingredientes:
• bolos de esponja;
• sorvete de sorvete;
• seis proteínas;
• 250 gramas de açúcar, areia branca;
• bananas frescas.
Método de cozimento:
1. Corte as bananas descascadas em rodelas finas e coloque-as em uma camada de bolo de biscoito, com até 2,5 a 3 cm de altura.
2. Em seguida, bata em uma espuma forte, até a formação de picos íngremes, resfriado proteínas com açúcar.
3. Em bananas, corte em pedaços grossos e coloque na mesma camada sorvete de sorvete bem congelado, cozido em casa de acordo com qualquer uma das receitas descritas.
4. Coloque um segundo bolo em cima do sorvete e pincele bem o bolo em todos os lados. Isso deve ser feito muito rapidamente para que o sorvete não derreta. Especialmente cuidadosamente é necessário revestir os lados, o mais espesso a camada de nata, o melhor. Ao assar o ar quente não deve penetrar no bolo.
5. Coloque o bolo em forno quente. Asse por quinze minutos a 180 graus.
6. Coma imediatamente.
Qual é a magia? Enquanto o bolo é assado, o sorvete não tem tempo para derreter, a menos, claro, que tudo seja feito corretamente, sem sair da tecnologia descrita.
Cozinhando sorvete em casa - truques e dicas úteis
• As proteínas irão bater mais rápido e mais facilmente se forem pré-resfriadas ou adicionadas enquanto batem o ácido cítrico na ponta da faca.
• A base cremosa quente para sorvete caseiro esfria mais rápido se você colocar a panela sobre os cubos de gelo ou em uma tigela com água fria e mexa constantemente com uma colher ou um batedor.
• Ovos de galinha podem ser substituídos por codornas. Quatro codornas substituem um ovo de galinha.
• Se você adicionar um pouco de purê de frutas à preparação da mistura de leite resfriada, poderá não apenas alterar o sabor do sorvete, mas também reduzir um pouco seu conteúdo de calorias.
• Se, por algum motivo, um creme de preparação caseiro não congelar na consistência desejada, não fique aborrecido e não se apresse em jogá-lo fora. Deste sorvete você sempre pode cozinhar um monte de ótimas sobremesas que não exigem a cura completa do sorvete. As receitas para algumas dessas guloseimas são descritas acima.
