Em um dia quente, não se apresse a correr para a loja de sorvete: agora vamos preparar um sorvete cremoso com você! Deliciosa e delicada, com um sabor sedoso, derrete delicadamente na boca, deixando uma agradável sensação de frescor.
E também é completamente natural. Tente explorar a embalagem na loja de ameixa - na composição você encontrará muitos componentes que fazem você pensar sobre a utilidade da sobremesa. Nos mesmos sorvetes caseiros são reais: creme, gemas, açúcar em pó e baunilha. Tudo Estes quatro ingredientes fazem um ótimo sorvete cremoso.
No entanto, você pode complementar a receita com aditivos ao seu gosto. Tendo dominado a receita básica do sorvete caseiro, você pode fazer uma iguaria fresca com todos os sabores: frutas e bagas, chocolate e sorvete de nozes. E toda essa variedade de sabores e cores será absolutamente natural, sem corantes, sabores e outros E-nis! Por exemplo, eu vou te dizer como fazer sorvete de framboesa e mirtilo.
Sorvete em casa pode ser feito sem unidades especiais como fabricantes de sorvete. Você vai precisar de um misturador, coador, frigideira e freezer. Se você escolher os produtos certos de qualidade e cumprir a tecnologia, você terá um delicioso sorvete, muito melhor do que o adquirido. A principal coisa - para escolher o creme certo - eu sei da experiência. Eu tomei sorvete pela segunda vez. Porque para a primeira tentativa eu comprei um creme caseiro muito grosso e gordo sem especificar o teor de gordura, perezzbilila e o creme se transformou em manteiga. Como resultado, o sorvete ficou muito gordo. Na segunda vez, escolhi a nata de 33%, e o sorvete foi excelente. Existem outras nuances, que serão contadas na receita. Você está curioso para saber por que o sorvete é assim chamado? No original seu nome soa como "Glace Plombieres". Acredita-se que o sorvete tenha o nome da cidade francesa de Plombières-les-Bains. Mas se você estudar a história um pouco mais, é interessante: a palavra sorvete vem do francês “plomb” - “chumbo”, porque o protótipo de sobremesa do sorvete atual, preparado em 1798 pelo confeiteiro parisiense Tortoni, foi congelado em forma de chumbo. Daí Plombière e a palavra Glace em francês significa gelo.
Agora, tendo resolvido o mistério da origem da delicadeza amada, nós procedemos a sua preparação!
- Tempo de cozimento: 35 minutos, espera 3-8 horas
- Porções: 10-12
Ingredientes para fazer sorvete caseiro de creme com frutas
- 4 gemas médias;
- 1 colher de sopa. açúcar em pó (150 g);
- Creme com um teor de gordura de 10% - 200 ml;
- Creme 33-35% - 500 ml;
- 1/8 colher de chá de baunilha.
Cozinhando Sorvetes Caseiros
Separe cuidadosamente as gemas das proteínas. Para sorvete, só precisamos de gemas; Proteínas podem ser usadas para fazer omeletes ou merengues Combine as gemas com o açúcar em pó e esfregue cuidadosamente com uma colher até que a massa se torne homogênea e ilumine ligeiramente. É mais conveniente moer imediatamente na panela em que você a coloca no fogo, o melhor de tudo - em uma frigideira ou em uma panela de ferro fundido.
Despeje 10% de creme com baixo teor de gordura em gemas amassadas - lentamente, em um pequeno fluxo, continuando a esfregar até ficar homogêneo. Colocamos um pequeno fogo, um pouco mais do que um pequeno, mas menos que a média, e cozinhamos, mexendo constantemente em movimentos circulares. Especialmente mexa cuidadosamente nas paredes dos pratos e no fundo da panela - só pode aparecer pedaços, se você misturar de forma irregular. Se, no entanto, você perdeu um pouco e os caroços apareceram, você pode esfregá-los com uma colher. Não está funcionando? Bata a mistura com um mixer e coloque-o de volta no fogão.
Ferva por cerca de 8-10 minutos, até engrossar - quando a colher deixa vestígios que não desaparecem imediatamente, mas derretem lentamente. Leve a ferver não deve ser - as gemas rolam. A consistência da preparação para o plumbeer é semelhante ao creme; Na verdade, este é um creme, que pode ser um bolo intercalar.
E vamos esfregar o creme em uma peneira para dar uma textura ainda mais macia; reserve para arrefecer até à temperatura ambiente e, em seguida, coloque no congelador até meio congelado.
Quando o creme no congelador já começou a congelar, bata o creme gordo com um mixer; na receita original - 35%, para mim - 33%. Bata com cuidado, para não perevozbit, caso contrário, você recebe um óleo. Primeiro, o creme era líquido, depois consistia em aço, como creme azedo - significa bastante.
Tirando um boleto do freezer, misture com chantilly e bata tudo junto - em velocidade baixa por algumas dezenas de segundos para misturar bem. E coloque de volta no freezer por 1, 5 horas.
Então nós começamos e mexemos com uma colher para que não haja cristais de gelo no sorvete acabado. No mesmo estágio, você pode adicionar chocolate, nozes, frutas ao sorvete. Volte ao congelador até que ele congele. Meu sorvete estava congelando à noite; O tempo específico dependerá do poder do seu freezer.
Fazemos sorvetes prontos e formamos bolas para servir. Você pode simplesmente digitar uma colher, mas as porções arrumadas ficam mais bonitas! Se você não tiver uma colher especial, pegue algo metálico na forma de um hemisfério - por exemplo, uma pequena colher - mergulhe-a em água quente e recrute rapidamente uma porção de sorvete.
Nós espalhamos sorvete caseiro nas tigelas ou tigelas, polvilhe com chocolate ralado ou frutas frescas, despeje com molho de baga, decore com folhas de hortelã fresca ... e divirta-se!
E agora - algumas nuances de fazer sorvete de frutas e bagas.
Mirtilos, cerejas, damascos podem ser simplesmente amassados no liquidificador e misturados com uma massa cremosa branca antes do congelamento final. E bagas, como morangos, framboesas, amoras, é melhor para pré-limpar, de modo que em um sorvete concurso não há pequenas sementes.
Ingredientes: o mesmo que para o sorvete cremoso, mais 100 g cada (fiz três tipos de sorvete: branco, mirtilo e framboesa).
Para fazer sorvete de mirtilo, role os blueberries lavados no liquidificador, misture com o creme gelado e congele.
Para fazer um sorvete com sabor de framboesa, coloque a framboesa no açúcar (algumas colheres de sopa) e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as frutas comecem o suco e amolecem.
Esfregamos framboesas quentes por uma peneira - resulta purê de batatas amassadas.
Deixe o purê da fruta esfriar até a temperatura ambiente e adicione ao sorvete antes de colocá-lo no freezer após a mistura. Se misturado completamente, a cor do sorvete será rosa pálido (framboesa) ou lilás (mirtilo). E se você misturá-lo descuidadamente, então o sorvete vai ficar com um belo padrão de duas cores.
Tome cuidado para não exagerar com aditivos: a partir de uma grande quantidade de sorvete, ele pode ficar muito líquido. Ele ainda vai congelar, mas com um alto teor de frutas e purê de frutas silvestres, o sorvete acaba por ser menos gorduroso e mais frio que o cremoso.
Tendo preparado sorvete caseiro uma vez, você vai querer repetir a receita de novo e de novo, deliciando a casa com novas variantes de delicadeza de verão!
Sorvete cremoso com bagas está pronto. Bon appetit!
