A culinária russa é tão multifacetada, porque combina não apenas costumes, mas também as preferências gustativas dos povos do Cáucaso, Tartaristão, Sibéria, Bashkiria, Urais, Ásia Central, Polônia, República Tcheca e até mesmo os habitantes da França e da Alemanha.
Este ingrediente, como a batata foi usada por cozinheiros russos no início do século XIX.
Pratos de batatas gradualmente substituíram o nabo, que foi frito, cozido no vapor, cozido e adicionado a vários deleites. Hoje, as batatas são um produto indispensável que é combinado com quase todos os produtos. Nós também dedicamos este post para batatas, e mais especificamente para pratos com combinações maravilhosas como batatas com carne e cogumelos.
Batatas com carne e cogumelos - as melhores variações da sua preparação
Receita 1: Batatas com carne e cogumelos
Batatas com carne de porco, cogumelos cozidos de acordo com esta receita, como o sabor do assado cozido em barro. Mas, este tratamento terá que gastar um pouco mais de tempo, já que os ingredientes são pré-fritos antes de entrarem no forno, mas o resultado vale a pena.
Ingredientes Necessários:
- carne de porco (polpa) - 500 gramas;
- batatas - 6 peças;
- cogumelos (a seu critério) - 200 gramas;
- kefir - 100 mililitros;
- Leite - 100 mililitros;
- cenoura - 2 peças;
- creme azedo - 5 colheres de sopa;
- cebolas - 2 pedaços;
- queijo (durum) - 200 gramas;
- vinho branco - 3 colheres de sopa; - pimenta, sal, óleo vegetal.
Preparação:
Para cozinhar "Puff" - batatas com carne de porco e cogumelos, leva 1 hora e 35 minutos, incluindo a fase preparatória - 20 minutos, tratamento térmico - 1 hora e 15 minutos.
Plano faseado, cozinhar "Puff" - batatas com carne de porco e cogumelos.
A primeira etapa é preparatória:
- As batatas são cortadas em fatias finas e levemente temperadas com especiarias. Cortar batatas será bonito e uniforme se usado com um cortador vegetal.
- Carne de porco é torcida através de um moedor de carne, diluído com leite, salgados e pimenta. Carne de porco moída deve ser macia e a consistência - aguada.
- Cogumelos são cortados em cubos, cenouras são raladas.
- Cebola picada, dividida em duas partes.
- O queijo é cortado em um ralador fino e combinado com creme azedo e kefir. A mistura tem uma consistência de creme espesso.
A segunda etapa é o tratamento térmico:
- Cogumelos são fritos com cebola.
- As cenouras são fritas com cebola e vinho.
- Os ingredientes são empilhados em uma forma de assar untada na seguinte ordem: batatas (metade), carne picada, cogumelos fritos com cebola, cenoura assada com cebola, as batatas restantes, que são derramadas com mistura de leite (queijo, creme azedo, kefir). "Puff" é assado em um forno aquecido a 200 graus por 40-50 minutos.
A refeição saudável acabada é servida para o almoço, como um segundo ou para o jantar - tão quente. Bon appetit!
Receita 2: Batatas com frango e cogumelos (“Cobertor”)
Este é um deleite da cozinha francesa. A base do prato é carne branca (frango, cordeiro, vitela), batatas, servidas em molho branco. O prato fica suave, perfumado com gosto de leite. Ingredientes Necessários:
- filé de frango - 500 gramas;
- batatas - 400 gramas;
- alho-poró (talos) - 2 pedaços;
- cogumelos marinados (pequenos) - 150 gramas;
- Cebola (pequena) - 3 peças;
- cenoura - 3 peças;
- creme - 100 mililitros;
- farinha - 50 gramas;
- gema de ovo - 2 pedaços;
- manteiga - 50 gramas;
- sal, pimenta, verduras.
Preparação:
Para cozinhar "Blanket" - batatas com filé de frango e cogumelos, em média, levar 1 hora e 10 minutos, incluindo a preparação dos ingredientes - 10 minutos, o processo de calor - 60 minutos.
Plano de fases, cozinhar pratos franceses "Blanket" - batatas com frango e cogumelos.
A primeira etapa é preparatória:
- Batata, a cebola é cortada em 4-6 pedaços, dependendo do tamanho dos vegetais.
- A cenoura é cortada em pequenos círculos.
A segunda etapa é o tratamento térmico:
- O filé de frango é mergulhado em água fervente com sal e fervido por 30 minutos. Em seguida, na panela colocou corte de legumes e especiarias. Após 15 minutos, os talos de alho-poró são adicionados à carne. A cocção continua até que as cenouras e as batatas estejam prontas.
- Pronto legumes e carne reclinam em uma peneira. A carne resfriada é cortada em pequenos pedaços e combinada com vegetais.
- Em um recipiente separado manteiga derretida. Nele, pequenas porções de farinha são injetadas (para que não haja caroços). Em seguida, despeje o creme de leite e as gemas. Os ingredientes são misturados, temperos adicionados e caldo previamente cozido (1,5 a 2 xícaras). A consistência da base líquida do prato “Blanket” deve ser como creme azedo líquido. - Legumes cozidos (exceto alho-poró), carne e cogumelos enlatados são derramados com molho branco, aquecido por alguns minutos.
O prato acabado é polvilhado com verduras picadas e servido para o almoço, como um segundo ou para o jantar - tão quente. Bon appetit!
Receita 3: Batatas com carne e cogumelos (“Jardim de Inverno”)
Este prato é verdadeiramente russo. Parece-me que apenas nossos cozinheiros poderiam criar um tratamento: carne derretida na boca, batatas fragrantes, cujo sabor é enfatizado pelos cogumelos em creme e todo esse saboroso sob um chapéu de queijo.
Ingredientes Necessários:
- carne - 600 gramas;
- batatas - 1 quilograma;
- Mel agaric - 200 gramas;
- Tomate - 3 pedaços;
- alho - 3 dentes;
- cebola - 1 pedaço;
- creme - 300 mililitros;
- Queijo duro - 150 gramas;
- Mostarda - 1 colher de sopa;
- sal, manjerona, pimenta.
Preparação:
Para preparar o "Jardim de Inverno" - carne com batatas e cogumelos, em média, leva 1 hora e 45 minutos, incluindo a preparação de ingredientes - 35 minutos, o processo de calor - 1 hora e 10 minutos.
Plano de fases, cozinha culinária russa "Winter Garden".
A primeira etapa é preparatória:
- A carne é cortada em fatias planas, não mais de um centímetro. A carne é salgada por todos os lados, apimentada e coberta com mostarda. Os pedaços de carne são marinados por 20 minutos.
- As cebolas são cortadas em meio anel, tomates - em anéis, batidas com alho.
- Batatas e cogumelos frescos são cortados em fatias médias, salgados e descascados.
- O queijo é esmagado em um ralador grosso.
- Bandeja de cozimento ou plana, coberta com papel alumínio. A carne é colocada sobre a folha, alho esmagado, cogumelos, cebolas e anéis de tomate são dispostos em cada peça. Batatas dispostas uma camada, ao lado da carne. Todos os ingredientes foram polvilhados com manjerona e creme de leite. A segunda etapa é o tratamento térmico:
Uma assadeira com ingredientes é enviada para um forno aquecido até 180 graus. Após 40-45 minutos, a carne é polvilhada com queijo, após o que o tratamento térmico dura de 25 a 30 minutos
A refeição pronta “Winter Garden” é servida quente para o almoço, como um segundo ou para o jantar - tão quente. Bon appetit!
Batata com carne e cogumelos - recomendações dos chefs
Chefs aconselham em pratos onde os principais ingredientes são batatas, carne e cogumelos, cortados em fatias, para usar variedades de batatas que não são cozidas moles para que sua forma seja preservada após um longo cozimento.
Quanto a cogumelos frescos, antes do tratamento de calor (exceto cozinhar), os cogumelos fervem-se várias vezes.
Batatas assadas com carne e cogumelos, onde a receita fornece carne picada, ou seja, carne picada, leite, caldo ou água devem ser adicionados à carne torcida.
