Pilaf, de acordo com uma tradução em sânscrito, é arroz cozido.
Mesmo antigos livros de culinária, incluindo os testemunhos escritos de Avitsenna que sobreviveram até nossos dias, consideraram pilaf o prato mais útil e escreveram sua receita para a edificação de descendentes, repetidamente testemunham a variedade de adições ao arroz cozido.
Ou seja, do que foi dito, segue-se que o popular "Güvech" com arroz na cozinha dos povos que habitam os Balcãs é "um parente próximo do pilaf" porque é preparado da mesma forma que pilaf na culinária da Ásia Central, com a única diferença Ingredientes incluem mais vegetais: beringelas, tomates, pimentas, amados nesses lugares, certamente são adicionados à carne e arroz, juntamente com as cebolas e cenouras.
Tecnologias semelhantes para cozinhar arroz com vegetais são encontradas na América Central e do Sul, no sul e no leste da Ásia. É compreensível: o arroz durante vários milénios do seu cultivo, como cultura, tornou-se frequente e até, em alguns casos, o ingrediente principal nas receitas da culinária mundial.
Em geral, pilaf vegetal é um prato muito comum encontrado em todas as cozinhas nacionais em todos os continentes do planeta.
Cada cozinha nacional preserva cuidadosamente suas tradições culinárias como parte integrante de sua cultura nacional e seu desenvolvimento histórico.
Pilaf vegetal - princípios tecnológicos básicos
Na verdade, em todas as receitas de pilaf, com exceção de pratos de frutas, há legumes, porque cebolas e cenouras também são vegetais. Mas se falamos sobre a inclusão de outros legumes no pilaf, então você precisa se lembrar: o pilaf não é mingau, e a parte do cereal deve estar quebradiça. Arroz ou outros tipos de cereais, às vezes usados para fazer pilaf - formam a base do prato. A segunda parte varia dependendo da receita. Pilaf vegetal pode ser carne ou vegetariano, composto por vários tipos de cereais, pode conter frutas, frutas secas, nozes, frutas cristalizadas ou legumes. Se pulsos com textura densa e seca forem adicionados ao pilaf, o pilaf permanecerá friável. Todos os outros tipos de vegetais podem ser adicionados ao pilaf, mas ao mesmo tempo é necessário ter em conta o conteúdo do sumo de vegetais, cujo excesso pode dar ao prato uma qualidade completamente nova e até mesmo um novo nome. Na verdade, mesmo tomates muito suculentos podem ser adicionados ao pilaf, mas para isso é importante equilibrar a proporção de tomates e arroz, ingredientes mais secos e mais úmidos.
O pilaf vegetal pode ser preparado de duas maneiras principais. Um deles consiste na colocação sequencial de todos os ingredientes e seu posterior tratamento térmico, em um recipiente de cozimento comum. Desta forma, pilaf é mais frequentemente cozinhado na culinária da Ásia Central: os exemplos mais vívidos e memoráveis são os pichels Ferghana, Tashkent, Bukhara, Samarkand. Ao mesmo tempo, um mínimo de ingredientes vegetais em pilaf uzbeque é compensado pelo acompanhamento aprimorado de pratos de salgadinhos de frutas e vegetais frescos.
Mas no mais antigo e, como se viu, a forma mais comum de cozinhar, que veio dos antigos mestres da cozinha oriental e árabe, muitas vezes é encontrada a tecnologia de preparação separada das partes constituintes de pilaf, grumos e carne e vegetais ou peixe e vegetais, com sua conexão posterior prato, e às vezes esses componentes do prato são servidos mesmo em pratos separados.
Se assim for, então pilaf vegetal é um prato popular e amado em todo o mundo, porque até mesmo pilaf pode ser adicionado a ele, onde o arroz é, na verdade, um prato ou ensopado de legumes com arroz em idéias culinárias modernas. Fosse o que fosse, mas arroz cozido é saboroso, o que significa que continua a complementar o seu caderno de culinária com receitas novas e saborosas.
Receita 1. Pilaf com legumes em búlgaro - "gyuvech" com arroz ou ensopado "Slavyansk"
Ingredientes:
Salada de pimenta (carnuda, doce)
Coxas de frango 1,5 kg
Tomate 500 g
Coentro moído
400 g de arroz
Folha de louro
Cebola 0,5 kg
Manteiga 120g
Cenoura vermelha 350 g
Pimenta moída (perfumada e preta)
Presunto cozido 700 g
Pimenta vermelha
Berinjelas azuis 200 g
Açucar
Azeitonas salgadas 250 g
Sal
Salsa fresca 100 g
Culinária:
Todos os vegetais são lavados, descascados e cortados: pimentões, cebolas e berinjelas - em tiras, azeitonas - em rodelas, salsa picada e tomates sem pele são cortados em pequenos cubos. Pernas de frango são cortadas ao meio pela metade por joint, presunto é cortado em pedaços grandes. Arroz lavado e mantido em água fria. As cebolas são fritas com cenoura, adicionando uma colherada de manteiga. A carne também é frita na manteiga, após o que cebolas passadas, cenouras e um copo de água são adicionados a ela. Arroz adicionado. Outra xícara de água é tomada e todas as especiarias são mexidas nela. Tomates são cozidos com um pouco de óleo e tempero a água é derramada: este é um molho com um sabor amargo e doce azedo. Todos os outros vegetais também são individualmente fritos e adicionados ao molho de tomate. Quando os legumes no molho ferver, coloque-os em uma panela com carne e arroz. Verifique a disponibilidade do arroz. Deve estar levemente mal cozida e um pouco de líquido deve permanecer na panela. Coloque verdes picados por cima, faça alguns furos para que o líquido evapore do fundo da panela e cubra com uma tampa. Retire do fogo e sirva após 15 a 20 minutos.
Receita 2. Pilaf de legumes com lentilhas e molho de cebola - cozinha árabe tradicional
Ingredientes:
Arroz (fino e longo grão)
Lentilhas verdes
Óleo (azeitona ou creme)
Bow
Pimenta e Zira, chão Sal
Iogurte sem açúcar com verduras picadas
Culinária:
Arroz e lentilhas pré-lavagem, mantenha na água e deixe ferver. Corte a cebola em anéis e frite em óleo até dourar. Combine os ingredientes do prato no mesmo recipiente, tempere com especiarias. Você pode colocar anéis de cebola em cima do pilaf. Sirva iogurte verde ao pilaf.
Receita 3. Pilaf vegetal provençal vegano
Ingredientes:
Tomate 300 g (líquido)
Abobrinha descascada 200 g
Manteiga 50 g
Arroz Branco 400 g
Cebola 150g
Alho 20g
Molho de Tomate 150 ml
Azeite de oliva 70 g
Caldo de legumes 500 ml
Ervas provençais
Pimenta (vermelha e amarela), doce 250 g (líquido)
Salsa (verduras)
Culinária:
Prepare os legumes e corte-os em cubos, 1x1 cm. Retire as sementes dos tomates e pimentões. Misture o molho de tomate com ervas secas provençais, alho picado e metade do azeite. Use a outra metade para fritar legumes, exceto tomates - adicione-os à abobrinha, cebola e pimentão por último. Adicione o molho de tomate aos legumes assados e, imediatamente após a fervura, retire do fogo.
Na frigideira, derreta a manteiga, coloque o arroz preparado, aqueça e coloque no caldo quente de legumes, cubra a panela com a tampa. Cozinhe até a metade cozida, adicione os legumes no molho e deixe ferver até ficarem macias. No final do cozimento, polvilhe com verduras picadas.
Receita 4. Pilau com legumes e carne de porco
Ingredientes:
Peito 200 g
Arroz cozido 900 g
Espargos verdes 250 g
Manteiga 50 g
Lombinho de porco 800 g
Tomate 1,2 kg
Verdes: aipo (folhas e raízes), erva-cidreira, endro
Vinagre de Vinho 30 ml
Chalota 120g
Pimenta (uma mistura de pimenta moída)
Cravo
Baunilha
Caldo de carne (frango) 150 ml
Açúcar 40g
Cerveja, luz 150 ml
Vinagre balsâmico 100 ml Culinária:
Espargos fatia, pique verdes frescos e cebolas. Em um pequeno recipiente, misture o vinagre de vinho, pimenta, açúcar. Ferva e deixe esfriar. Despeje espargos misturados com verduras com este molho, misture bem e reserve.
Salgue o filé mignon, esfregue com uma mistura de pimentas e asse no forno até dourar. Quando esfriar, corte em tiras. Misture o vinagre balsâmico com pimenta e erva-cidreira picada. Deixe marinar as tiras cortadas por 2 horas.
Fatiar o peito e aquecê-lo em uma panela de ferro fundido profunda até que a gordura é derretida. Escorra e misture com a cerveja. Revolva removendo o peito assado. Coloque a carne de porco na mistura e deixe ferver.
Em outra tigela, derreta a manteiga, adicione raiz de aipo picada (50 g), cebolinha picada, erva-cidreira e guisado ligeiramente, coloque o caldo, adicione os tomates picados, sem pele e grãos, cravo e baunilha, leve o molho para ferver e despeje no guisado carne
Coloque o arroz no prato, cubra a carne e aspargos marinados.
Receita 5. Pilaf de legumes com cenouras em estilo coreano, peito e ervilhas verdes
Ingredientes:
Arroz "Jasmim" 400 g
Cenouras coreanas 250 g
Ervilhas verdes frescas 200 g
Peito de Frango 1,2 kg
Ghee 150 g
Caldo 1,5 l
Creme de Leite 300 g
Açafrão
Mistura de pimenta
Culinária:
Prepare os ingredientes: lave a carne e corte em cubos. Mergulhe o arroz em água limpa e fria.
Aqueça o azeite e coloque as cenouras nele por cinco minutos. Adicione os pedaços de peito e frite até ficar crocante e, em seguida, coloque o arroz por cima e despeje o caldo, combinado com creme azedo e especiarias. Quando o arroz estiver meio pronto, adicione as ervilhas lavadas. Ensopado até ervilhas macias.
Pilaf Vegetal - Truques e Dicas
- Tente cozinhar um pouco de arroz enquanto pilau. Ele será vaporizado por algum tempo até que a temperatura dentro do prato chegue abaixo de 60ºC e continue a absorver água. Experimente o arroz e desligue o fogão imediatamente quando ele parar de mastigar, mas ainda assim será duro o suficiente. Bem, se neste momento no pote permanecerá um pouco de líquido não evaporado.
- O pilaf é cozido em um prato aberto, mas assim que todos os ingredientes são colocados na panela, feche a tampa para que todos os sabores do prato combinem e mergulhem.
- Verduras frescas picadas não precisam ser submetidas a tratamentos térmicos prolongados, devido à sua estrutura frágil e delicada. Além disso, após uma longa digestão, seu aroma desaparece do prato. É o suficiente para moer para jogar em um prato de ebulição, cubra e deixe descansar: o vapor quente vai trazê-lo para o grau desejado de prontidão.
- O sal em um prato quente é mais sentido do que em um quente, que já pode ser comido. Lembre-se disso quando salgar arroz, especialmente porque requer mais sal. Mas não se apresse para salgar o arroz no início do cozimento. É melhor fazer isso 10 minutos antes de terminar.
