Rissóis fritos - princípios gerais e métodos de cozimento
Hoje é sua comemoração? Ou talvez você tenha decidido tratar a si mesmo e à família de bolos perfumados, saborosos e caseiros, preparados com as próprias mãos. Tortas fritas são sempre bem-vindos em nossas mesas. Embora dificilmente possam ser atribuídos a alimentos de baixa caloria, mas esse sabor e aroma, tão familiares desde a infância, não deixam de agradar com sua diversidade e trazem uma sensação de satisfação. Massa delicada, derretendo na boca, recheio quente e suculento - o que poderia ser mais saboroso para qualquer sopa ou simplesmente assim - para o chá?
Assim, não é um segredo para ninguém que as tortas fritas são pequenos produtos de massa, mais frequentemente na forma de um barco ou um crescente com enchimento dentro, frito em uma panela. Há um número considerável de opções de cozinha para cozinhar saborosos e nutritivos. Afinal, tudo o que é comestível pode ser usado como recheio: doce doce, frutas vermelhas, cogumelos, ovos, carne, batatas, queijo, repolho - a lista é interminável. E quantas variações da preparação da massa existe - só não conte! Embora tradicionalmente seja costume usar massa no fermento, mas, dependendo do tipo de recheio, você pode “preparar” bolos de qualquer outro.
Quanto ao processo de cozimento, ele é convencionalmente dividido em três etapas: amassando a massa, preparando o recheio e a formação e cozimento das tortas. Um monte de fritar de imediato não vale a pena. Onde melhor para comer tortas fritas frescas, quentes, apenas da panela. E a massa restante e o recheio poderão esperar pelo próximo “na sua hora” na geladeira.
Rissóis fritos - preparação de alimentos
Antes de começar a cozinhar tortas fritas, certifique-se de que todos os ingredientes originais são frescos e de boa qualidade. Somente se esta condição for satisfeita, seus produtos adquirirão a pompa, sabor e aroma desejados. Quais produtos são mais prováveis de precisar? Sem dúvida, esta farinha é apenas finamente moída (grau superior) e somente peneirada com antecedência (a farinha é peneirada para saturá-la com oxigênio, com o resultado de que a massa esteja mais macia e cheia). A levedura pode usar-se qualquer - fresco pressionado ou seco. Na segunda versão, a massa sobe muito mais rápido. A propósito, antes de começar a cozinhar tortas fritas, certifique-se de que a massa cresça pelo menos duas vezes - isso certamente melhorará o sabor de suas tortas, e a massa acabará derreter em sua boca.
Fried Patties - As Melhores Receitas
Receita 1: Tortas de queijo cottage fritas com ameixas secas e damascos secos
Estas maravilhosas tortas de queijo cottage não são apenas saborosas, mas também muito úteis. Café da manhã perfeito para crianças e adultos! O recheio branco da neve, complementado com damascos secos e ameixas, parece muito bonito e apetitoso. Queijo cottage para cozinhar tortas escolher apenas de alta qualidade. Não deve ser seco, com pouca gordura e azedo.
Ingredientes:
- Queijo cottage 400 gr.
- 40 a 60 gr. açucar
- um ovo
- farinha - três mesa. colheres
- 8-10 peças damascos secos
- 8-10 peças ameixas secas
- baunilha
- meio chá l. refrigerante (temperado em suco de limão)
- uma pitada de sal
- farinha para laminação
- óleo vegetal
Método de preparação:
1. Cozinhar massa. Nós espalhamos queijo cottage em um recipiente conveniente (é melhor esfregá-lo através de uma peneira), adicione o açúcar, refrigerante slaked e misture bem. Dividir o ovo em mingau e misture tudo novamente. Para a massa resultante adicione baunilha e, mexendo, adicione a farinha. Colocar a massa de lado para que fique um pouco "em forma". 2. Enquanto a massa se encaixa, faça o recheio. Lavamos damascos secos e ameixas secas. Em seguida, deixe-os em água quente para amolecer (inchar) por 10-20 minutos. Então pique finamente.
3. Coloque vários punhados de farinha na mesa e espalhe um pouco de massa sobre ela. Nós pressionamos com nossos dedos para fazer um bolo. No meio colocamos uma colher de ameixas ou damascos secos. Aperte suavemente as bordas e forme uma torta. Faça o mesmo com o resto da massa, alternando entre o recheio.
4. Frite os hambúrgueres formados em uma panela bem assada (com manteiga) em ambos os lados. Servido quente com creme azedo, iogurte, leite condensado, geléia, creme ou mel. Aproveite!
Receita 2: Queijo Frito e Tortas de Frango
Tal massa universal pode ser usada não só com queijo e recheio de frango, mas também qualquer outro de sua escolha e sabor. Nós escolhemos esses ingredientes como recheio. Muito incomum, saboroso e gratificante! Experimente!
Ingredientes:
- 300 gr frango (filé)
- 100-150 gr. queijo duro
- três art. Mentira creme azedo
- farinha 150 gr. + para laminação
- um ovo
- verdes (qualquer)
- óleo vegetal
- sal a gosto
Método de preparação:
1. Prepare a massa primeiro. Coloque a farinha em um recipiente, adicione sal, cresça uma colher. óleo e despeje 150 ml de água a ferver nekrutogo. Comece a bater até ficar homogêneo. Esfrie a massa preparada, removendo-a em um lugar fresco (não na geladeira).
2. peito de frango (gamble) intestino em pequenos pedaços. Você pode cortar a carne em cubos. Grate queijo. Verdes (cebolas são tradicionalmente usadas, mas você pode escolher qualquer outra verdura) são moídas. Em seguida, misture os ingredientes: ovo, verduras, creme azedo, frango e queijo, adicionando uma pitada de sal. 3. Quando a massa esfriar, divida-a em cinco a sete partes. Cada um desenrola-se num círculo fino (diâmetro de cerca de 10-12 cm). Espalhamos no primeiro círculo o recheio e esculpimos a torta. Faça o mesmo com o resto das partes.
4. Aquecemos a panela, esquentamos a manteiga e colocamos nossos bolinhos fritos em ambos os lados em fogo baixo (para que o frango seja assado). Um total de 5-7 tortas, muito, muito saboroso! Se você quiser fazer mais, então, naturalmente, aumentar a quantidade de todos os ingredientes.
Receita 3: Rissóis de massa de fermento com arroz e cogumelos
O recheio, claro, para a massa de fermento, você pode escolher qualquer. Não há restrições aqui - tudo o que é comestível é adequado (carne, frutas vermelhas, geléia, cogumelos, queijo, etc.). Vamos tentar assar tortas saborosas, apetitosas e coradas com arroz e cogumelos.
Ingredientes:
Para o teste:
- mesa. colher de fermento seco
- dois ovos
- Açúcar - uma mesa. Mentira
- leite, soro de leite ou kefir - 500 ml
- 1 kg de farinha
- uma mesa. l margarina (derretida)
- uma mesa. l óleo vegetal
- uma pitada de sal
Para o recheio:
- um copo de arroz
- três ovos
- grande cabeça de cebola
- 200 gr cogumelos (branco ou champignon)
- pimenta
- verdes
- sal a gosto
Método de preparação:
1. Nós começamos a massa. A pelve (tacho) Despeje o fermento, despeje 250 ml de base de laticínios (leite, soro de leite, soro de leite, kefir, neve), adicione o açúcar e misture remover minutos em um lugar quente para 15. ovos batida e açúcar, e após 15 minutos Adicione espuma de ovo + base de leite restante à massa total. Comece a derramar as porções da farinha peneirada, adicione a margarina derretida, misturada com óleo vegetal e misture. Amassar a massa e, em seguida, cobrindo o topo do prato com um pano, retire-o no fogo por 40 minutos. Se necessário, massa de mão molhada até a massa (se começar a fluir). 2. Prepare o recheio. Meus cogumelos, cortados em cubos (pratos). Cozinhe o arroz até ficar cozido. Os ovos ferver, pique e misture com o arroz. Frite a cebola e os cogumelos cortados em rodelas (ou cubos), tempere com pimenta e pimenta a gosto. Em seguida, adicione cogumelos arrefecidos ao arroz com ovos. Moer também verdes e adicionar ao recheio. Mexa
3. Colocamos a massa na tigela e rolamos no frio por cerca de quinze minutos. Depois disso, dividimos em partes iguais em porções, das quais enrolamos finas fatias achatadas. Esculpir tortas da maneira tradicional com a adição de coberturas cozidas. Frite em uma panela até ficar cozido. Esse é todo o segredo! Bon appetit!
Fried Pies - dicas úteis de chefs experientes
- As tortas devem ser esculpidas imediatamente antes da fritura, para que não percam a forma (máximo de 15 a 20 minutos);
- Se você usar geléia líquida ou bagas como recheio, então “dilua” com amido para que durante o processo de fritura o recheio engrosse e não saia da massa. Em geral, este tipo de tortas é melhor assar no forno e não fritar;
- Para evitar que a massa grude nas mãos durante a formação das tortas, unte-as com óleo vegetal, faça o mesmo com a mesa e o rolo;
- Quando fritar tortas em uma panela, use não apenas óleo vegetal, mas também ghee - isso dará aos seus produtos um sabor insuperável;
- Legumes para o recheio, de preferência pré-fervura ou fritar;
- Ao amassar massa, especialmente fermento, não use muita farinha para que a massa não fique dura; - A farinha, caindo na gordura fervente, geralmente se queima rapidamente, transformando-se em caroços queimados, de modo que os bolos não devem ser esmagados abundantemente em farinha antes de serem enviados para a panela;
- Espalhar os hambúrgueres na panela deve ser "costura" para baixo;
- Aliás, tortas não só podem ser fritas em uma frigideira, mas também assadas no forno. Então eles são menos gordurosos e calóricos. Se você decidir assar produtos no forno, aumente a temperatura gradualmente, para que os bolos fiquem o mais arejados possível.
