O enlatamento caseiro é uma ótima maneira de preservar todos os benefícios dos vegetais durante a estação fria.
Uma das opções populares para espaços em branco é uma salada de tomates e pimentos para o inverno.
Nós apresentamos as melhores receitas e dicas úteis sobre como cozinhar este prato.
Salada de tomate e pimenta para o inverno - princípios gerais de culinária
Na lista de ingredientes para qualquer receita de uma salada de tomates e pimentas estão presentes:
- tomates
- pimenta doce
- açúcar
- essência de vinagre ou vinagre
- sal e outros temperos
Variações de receita estão associadas à adição de vários vegetais e temperos aos componentes principais.
Por via de regra, os legumes lavam-se bem primeiro, as sementes retiram-se da pimenta, cortam-se. Em seguida, eles são tratados com qualquer um dos métodos (quenching, fervendo, derramando marinada) e rolou em frascos esterilizados.
Esterilização pode ser realizada de várias maneiras.
Para um casal: vire os frascos limpos e coloque-os na chaleira fervente. Você também pode colocar a peneira em cima da panela fervente e colocar os frascos na peneira com o pescoço para baixo. A duração do processo depende do volume da lata - 10 litros é suficiente para litros, e para 3 litros o tempo de processamento deve ser de pelo menos 15.
Na água: coloque os frascos previamente lavados em uma panela com uma toalha na parte inferior, mergulhe completamente em água, coloque no fogão. Depois que a água ferve, processe por 15-20 minutos.
No forno de microondas: despeje a água em frascos bem lavados para cobrir o fundo em 2 cm e esterilize a uma potência de 800 watts por cerca de 10 minutos.
No forno: Vire os frascos limpos e coloque em um forno frio. Aqueça a 150 graus e esterilize por 10 a 15 minutos. Além disso, se você tiver um banho-maria ou aerogrill, você também pode adaptá-los para esterilizar as latas.
Também é necessário esterilizar as tampas. Eles devem ser cozidos em uma panela pequena por 15 minutos. Feche os bancos recomendam tampas quentes.
Em alguns casos, o processamento repetido é necessário. Para fazer isso, as latas já cheias de salada devem ser tampadas frouxamente, cobrir o fundo de uma panela grande com uma toalha, colocar as latas sobre ela para que haja um pouco de espaço livre entre elas. Em seguida, despeje a água aproximadamente nos ombros e deixe ferver novamente por 15 a 30 minutos (aumente a duração de acordo com o volume). Isto é especialmente importante nas receitas em que a salada é colocada nas margens do frio. A esterilização deve receber atenção especial, caso contrário a peça de trabalho pode se deteriorar e tornar-se inadequada para consumo humano.
Depois de enrolar as latas, coloque-as de cabeça para baixo, envolva-as em um cobertor quente e deixe-as por cerca de um dia e guarde-as em um local fresco e seco para armazenamento.
Salada de tomate e pimenta para o inverno - receita básica
Ingredientes:
bolinho de pimenta. - 1 kg
2 kg de tomates maduros, cebola e cenoura
Açúcar granulado - 1 copo
sal - 50 g
girassol óleo - 0,25 l
pimenta preta (terra)
vinagre - 0,12 l
Preparação:
Lave bem os legumes. Núcleo de pimenta de sementes, em seguida, corte em pedaços pequenos (não muito tempo). Corte os tomates em fatias, não vale a pena cortar muito. Grosseiramente cenouras, ralar, corte a cebola em quartos ou cubos. Dobre os legumes picados em grandes pratos (uma tigela ou uma panela grande), despeje a manteiga, adicione o açúcar. Salada polvilhe com sal e pimenta preta. Apague até ficar macio (40-60 minutos). Quando estiver quase pronto, despeje o vinagre. Mexa bem. Imediatamente despeje a mistura em recipientes estéreis preparados e, em seguida, proceda de acordo com o princípio geral descrito acima.
A saída do prato acabado de uma determinada quantidade de produtos é de cerca de 7 litros.
Salada de tomate e pimenta para o inverno “Presente de outono” (com alho, berinjela)
Ingredientes:
1 kg de pimentão, cenoura, berinjela
tomate - 1,5 kg
bando de salsa fresca
alho - 0,2 kg
vinagre - 0,1 l
óleo rast. - 2 copos
Açúcar granulado - 0,2 kg
sal grosso - 40 g
Preparação:
Lave os legumes, toalha seca. Corte a pimenta em pedaços oblongos. Corte as berinjelas em cubos médios (com a pele). Cenouras de grelha grossa. Moer os tomates no liquidificador para a consistência de purê de batatas. Pique a salsa. Esmagar os dentes de alho em uma prensa especial.
Prepare a marinada separadamente: leve a mistura de sal, vinagre, açúcar e óleo para ferver e retire do fogo. Legumes cozidos marinados em grandes pratos por 40-45 minutos. Espalhados em bancos preparados, prossiga pelo método geral descrito acima.
Salada de tomate e pimenta para o inverno (com feijão vermelho)
Ingredientes:
3 kg de tomates maduros
1 kg de cenoura, pimentão, cebola
6 copos de feijão
vidro crescer óleo (girassol)
125 ml de vinagre 9%
em 1 mesa. colheres de açúcar granulado e sal grosso
pimenta preta a gosto
Preparação:
Lave o feijão, coloque em água fria, deixe de molho por 6-9 horas, depois escorra essa água. Despeje o feijão novamente com água limpa, cozinhe por cerca de 60 minutos em fogo alto, periodicamente adicionando água. Jogue em um coador, deixe de lado até esfriar.
Rale cenouras (grandes), pique a cebola, cozinhe juntos em óleo vegetal por 30 minutos. Corte os legumes restantes, adicione a cebola e cenoura, misture. Em seguida, adicione o feijão, vinagre, adicione o açúcar, tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe a salada por mais 50-60 minutos, depois encha os frascos com ela e aja de acordo com as instruções gerais. A partir do número de produtos fornecidos na receita, você receberá cerca de 9 litros de tarugos.
Salada de tomate e pimenta para o inverno com arroz
Ingredientes:
2 kg de tomates, cenouras e cebolas
bolg pimenta - 1 kg
arroz pré-cozido - 2 colheres de sopa.
rast. óleo - 0,25 l
açúcar - 1 colher de sopa.
sal grosso - 60 g
pimenta preta (terra)
vinagre - 125 ml
Preparação:
Esta salada é preparada de acordo com a receita básica, apenas no final de cozinhar legumes, você precisa adicionar arroz pré-cozido. Em seguida, encha o recipiente estéril com salada e aja de acordo com o princípio geral.
Salada de tomate e pimenta para o inverno “Gelatina” com pepino e gelatina
Ingredientes:
água - 2 l
vegetais (tomate, pepino fresco, cebola, pimentão) - 1 kg cada
salsa fresca - 1 grande grupo
alho - 30 g
ácido acético (essência 70%) - 3 colheres de sopa. colheres
gelatina - 80 g
rast. manteiga - 6 colheres de sopa
Açúcar granulado - 0,1 kg
sal - 4 colheres de sopa sem um slide
ervilhas pretas - 15-20 peças
Preparação:
Prepare três frascos estéreis de um litro e meio. Ferva a água, 250 ml separado do total, fresco, use para derramar a gelatina. Despeje açúcar e sal na água restante, mexa até dissolver. Lave e pique os legumes. Cebola cortada em meio anéis, tomates - fatias, pepinos - fatias. Pimenta cortada em longas tiras. Pique o alho com uma faca.
Coloque 1/3 de pimenta e alho no fundo de cada pote. Camadas superiores do resto dos legumes e salsa, duas camadas de cada vegetais e verduras. Dissolva a gelatina inchada, não deixe ferver e misture com salmoura. Despeje 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de vinagre a 70% em cada frasco, em seguida, despeje a salmoura. Depois disso, execute o segundo estágio da esterilização e, em seguida, proceda de acordo com o princípio geral. O número especificado de produtos é projetado para 4,5 litros de espaços em branco.
Salada de tomate e pimentão para o inverno “italiano” com feijão verde e aipo
Ingredientes:
tomates - 1 kg
300 g de aipo, cebola, cenoura, vagem
pimentão - 0,5 kg
azeite (classe extra virgem) - 1 xícara
açúcar, sal grosso - 1 colher de sopa
vinagre de vinho (branco) - 1 kg
Preparação:
Vinagre, aipo e azeite acrescentam um sabor incomum a esta versão da salada.
Corte os tomates em pedaços grandes. Cortar as cenouras descascadas em fatias, aipo em fatias de 0,5 cm, feijão verde em fatias de 5-6 cm, pique a cebola em anéis meia fina.
Despeje uma pequena quantidade de água em uma tigela grande de esmalte, ferva os tomates por cerca de 10 minutos. Adicione cebola, cenoura, feijão. Cozinhe tudo juntos por mais 10 minutos. Despeje o vinagre e o óleo na mistura, adicione o açúcar e o sal. Em seguida, adicione o restante dos vegetais e cozinhe quase até estar pronto - isso levará cerca de meia hora.
Em seguida, preencha os frascos estéreis com salada. Esta receita requer um segundo passo de esterilização. Depois disso, aja de acordo com um princípio geral.
Do número especificado de produtos você obtém cerca de 3 litros de comida enlatada.
Salada de tomate e pimenta para o inverno (com repolho branco e pepino)
Ingredientes:
1 kg dos seguintes legumes:
repolho jovem
tomates
cebolas bulbo
cenoura
bolg pimenta
pepino fresco
óleo de girassol. - 0,5 l
vinagre - 0,25 l
areia de açúcar - 1 xícara
sais - 40-50 g
Preparação:
Lave bem os legumes. Repolho picado, tomates cortados em fatias grandes, cebolas - meio-anéis, pepinos - fatias. Pimenta cortada em pedaços longos. Cenouras de grelha grossa.
Adicione todos os legumes na panela, despeje o vinagre e a manteiga, acrescente o açúcar e o sal e cozinhe tudo por 30 minutos. Pronta salada quente decomposta em um recipiente estéril. Agir mais sobre o princípio geral.
Salada picante de tomate e pimenta para o inverno (com tomates verdes)
Ingredientes:
tomates verdes - 4 kg
bolg pimenta - 1 kg
pimenta vermelha (vermelho) - 1-2 pods
verdes (salsa e endro) a gosto
0,2 kg de alho
0,2 kg de açúcar granulado
0,2 litros de vinagre
1 xícara de manteiga
sal a gosto
Preparação:
Corte os tomates em cubos e pimenta - em pedaços pequenos. Pique o alho com pimenta e ervas em um processador de alimentos. Coloque todos os ingredientes em um prato grande e cozinhe por 7 minutos após o início da fervura. Devido ao curto tempo de cozimento, a pimenta ficará levemente crocante.
Em seguida, arregace os bancos seguindo as instruções gerais.
Salada de tomate e pimenta para o inverno “Lecho” (com abobrinha)
Ingredientes:
abobrinha, tomate, pimentão - 1 kg cada
cebola (é melhor tomar salada vermelha) - 0,2 kg
cenoura - 0,5 kg
óleo rast. (girassol) - 0,15 l
Essência Acética 70% - 0,18 L
alho - 10 g
sah. areia - 1 colher de sopa. uma colher
sal - 30-35 g
Preparação:
Lave os legumes. Se a abobrinha tiver um núcleo duro, ela deve ser removida. Fatias oblongas cortam as cenouras descascadas e pimentas. Cebola e abobrinha cortada em meia argolas.
Lave os tomates com água fervente, então será fácil removê-los. Puro no liquidificador.
Despeje 30 ml de óleo na panela, coloque as cebolas e as cenouras para fora até ficarem macias. Adicione pimenta e abobrinha, cozinhe por 5-6 minutos. Pronto legumes despeje molho de tomate, adicione o açúcar e alho. Cozinhe por cerca de 30 minutos. No final, despeje o vinagre, mexendo bem. Em seguida, despeje nos bancos e aja de acordo com um princípio geral.
By the way, a composição e proporção de vegetais nesta receita pode ser alterada à vontade. Esta quantidade de comida é suficiente para fazer 3 litros de alface.
Salada de tomate e pimenta para o inverno - dicas úteis e dicas de culinária
Escolha de matérias-primas. Para que uma salada saia saborosa, você precisa escolher legumes frescos e de alta qualidade para ela. O que procurar ao escolhê-los?
Ao comprar ou selecionar legumes para a colheita de salada de tomate e pimenta para o inverno, você precisa considerar alguns pontos:
Pimenta é melhor usar suculenta, com paredes grossas e carnudas. Para determinar quanto tempo o fruto foi colhido e não deve ser confundido com a frescura do produto, fenda ligeiramente o caule. Se um suco claro sair, você pode seguramente pegar essa pimenta. Não compre a fruta com manchas escuras e pele inchada - um sinal de infecção por fungos.
Tomates devem ser tomados sem ramos, pois vegetais bem maduros geralmente são facilmente separados deles. Acredita-se que variedades pequenas e fortes como “creme” são melhores para conservas.
Higiene. Manter a esterilidade é a principal regra dos produtos caseiros de sucesso. Além de esterilizar completamente as latas, você deve trabalhar em uma cozinha limpa e lavar bem as mãos.
O grau de plenitude das latas. Não deve haver mais do que 1-2 cm de espaço entre os vegetais e a tampa; caso contrário, a comida enlatada pode explodir devido ao aumento da pressão dentro da lata.
Capas. Atualmente, você pode comprar qualquer tipo de capa. Se preferir uma tampa roscada, escolha lacado, sem fichas. O contato de vegetais e metal pode afetar negativamente o sabor dos espaços em branco. Além disso, não use capas muito antigas.
Integridade bancária. Para verificar o banco quanto à presença de dano imperceptível à primeira vista, você pode bater levemente nele várias vezes com um lápis. Se tudo estiver em ordem, então o som estará tocando, se houver rachaduras em algum lugar, o som será surdo, o vidro vai chocalhar. Preste atenção na espessura da costura. Se a costura for espessa, a tampa não caberá com força suficiente. Armazenamento. É permitida uma temperatura de 0 a 25 graus para o armazenamento de blanks vegetais, no entanto, a melhor temperatura não é superior a 15 graus. É desejável que a temperatura seja constante. Em nenhum caso, não deve usar conservas com tampas inchadas. O vinagre aumenta a acidez dos alimentos enlatados e impede o desenvolvimento do botulismo.
Utensílios de mesa. A melhor opção para o processamento de vegetais antes da laminação é considerada esmaltada, pois elimina o contato de produtos com metal, o que pode afetar o sabor. Também é aconselhável ensopar ou ferver os vegetais sob uma tampa fechada para que as substâncias úteis sejam melhor preservadas - algumas delas são destruídas mais rapidamente quando em contato com o ar.
