A sopa de Kharcho é um clássico da culinária caucasiana. Tão querido pela restauração soviética, é realmente extremamente saboroso e saudável.
Um verdadeiro kharcho, como um pilaf ou shish kebab, é cozido sem falta de cordeiro.
Só esta carne, segundo os caucasianos, pode saturar o caldo da sopa quente da montanha com o aroma e sabor necessários.
Kharcho de cordeiro clássico - princípios de arte culinária gerais
• Como qualquer sopa, o kharcho se tornará mais rico se você pegar um pedaço de carne com um osso para fazer o caldo. Não se deve escolher a polpa, mas a parte do ombro ou as costelas.
• Na preparação do caldo de borrego há uma sutileza obrigatória - a carne só é mergulhada na água fervente. No futuro, é cozido, como de qualquer outra carne: em fogo baixo, não permitindo ferver fortemente e sempre com a tampa fechada.
• Carne de carneiro no osso é fervida por pelo menos duas horas, usando a polpa levará uma hora e meia.
• O clássico Kharcho é cozido com cevadinha, mas as sopas de arroz às vezes são preferíveis, especialmente se você cozinhar para as crianças. Arroz escolher ordinária, grãos redondos, embora não seja incomum para colocar no kharcho um arroz chamado chop-terra de arroz.
Sopa de kharchot picante “Classic” com nozes
Ingredientes:
• costelas de cordeiro jovem - 1,2 kg;
• um copo de arroz de grão longo;
• três cebolas grandes;
• uma colher de adzhika muito aguda;
• dois tomates grandes;
• duas colheres de lúpulo-suneli;
• pimenta;
• Um punhado de nozes;
• um par de folhas de louro; • Colher de tomate;
• páprica moída - uma colher de chá incompleta;
• manjericão seco;
• grande cabeça de alho;
• óleo refinado - 2 colheres de sopa. l;
• açafrão;
• coentro fresco.
Preparação:
1. Encha uma panela grande com água, coloque na temperatura máxima de aquecimento. Assim que ferver, abaixe o carneiro, a pimenta e a cebola. Pré-lave a carne completamente, não a corte.
2. Leve o caldo para ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar sob uma tampa por duas horas. No processo de ebulição, certifique-se de remover toda a espuma. Após cerca de uma hora de ferver, adicione uma colher de sal, mas não sal no começo, caso contrário, o cordeiro será difícil.
3. Quando o caldo estiver cozido, a carne precisa ser colocada. Para remover pequenos pedaços de osso, cebola e pimenta, coe o caldo com uma peneira e despeje na mesma panela. Não se esqueça de lavá-lo, "raid" sempre se acumula nas paredes quando cozinhar carne.
4. Em fogo médio, leve o caldo para ferver, despeje o arroz pré-lavado. Adicione uma colher de lúpulo-suneli e deixe cozinhar, regulando o calor médio.
5. Remova toda a carne dos ossos. Esmagar os tomates em um purê de batatas. Adicione o restante lúpulo-suneli, manjericão e açafrão, misture. Se não houver liquidificador, retire a casca do tomate e simplesmente pique a polpa em um ralador.
6. Cebolas cortadas em meio anéis, e se a cabeça for grande, então quartos de anéis. Na manteiga, frite as tiras de cebola até dourar. Adicione a páprica e os tomates picados. Coloque uma colher de macarrão, adjika e nozes moídas. Mexa e deixe ferver coberto por seis minutos.
7. Coloque o assado preparado no caldo para o arroz preparado. Deixe ferver, ferva a uma temperatura mínima de cerca de cinco minutos. No final, coloque o alho amassado e as verduras, mexa bem a sopa, desligue o fogão.
Lamb Kharcho: uma receita clássica com batatas
Ingredientes:
• meio quilo de carne de carneiro com caroços;
• arroz de grãos redondos - 4 colheres de sopa. l;
• três cebolas grandes;
• alho;
• um quilo de batatas;
• três colheres de molho de Tkemali;
• 400 gr tomate fresco;
• Verduras: salsa, coentro e endro - em pequenos cachos;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• manjericão seco - algumas pitadas.
Preparação:
1. Lave o cordeiro. Retire os filmes e resíduos de tendão, corte em pedaços de tamanho médio de forma oblonga.
2. Rapidamente ferva 2,5 litros. molhe e mergulhe nos pedaços de cordeiro. Aguardando a fervura, remova cuidadosamente a espuma. Assim que começar a ferver, reduza ligeiramente o calor e ferva o caldo durante uma hora e meia.
3. Coloque o cordeiro em uma tigela e coloque as batatas em cubos no caldo. Imediatamente adicione o arroz lavado, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. Frite os semi-anéis de cebola até ficarem transparentes em óleo vegetal. Coloque os pedaços de carne cozida nele, tempere com molho "Tkemali". Adicione tomates moídos picados, mexa e deixe ferver por 20 minutos. Mexa periodicamente e certifique-se de que o assado não está queimado.
5. Quando o arroz e as batatas estiverem prontos, coloque o tomate assado no caldo. Despeje todas as especiarias no kharcho, adicione sal a seu gosto. Ferva em fogo baixo por cerca de um quarto de hora, adicione o alho picado e ervas frescas para o kharcho. Então, com a tampa fechada, cerca de três minutos e retire do fogão.
Kharcho de cordeiro “Classic”, com ameixas secas
Ingredientes:
• peito de cordeiro - 400 gr. • 50 gr. arroz seco, grande;
• tempero lúpulo-suneli;
• duas cebolas;
• grande cabeça de alho;
• ameixas sem pedras - 100 gr.
• um terço de uma colher de pimenta moída, vermelha e preta;
• 180 gr. tomate não agudo;
• verduras frescas;
• Duas colheres de chá de adjika aguda podem ser de lúpulo-suneli.
Preparação:
1. Corte o bacon com água e corte em água fervente. Espere até que o conteúdo do pote comece a ferver novamente. Sem esperar pela turbulência intensa, remova toda a espuma. Ferva o cordeiro, baixando o fogo para médio.
2. Corte as ameixas lavadas em tiras finas e abaixe-as no caldo, após uma hora, a partir do momento da ebulição.
3. Ferva por 20 minutos, adicione o arroz e o alho picado. Lave o cereal com água fria. Cozinhe até o arroz macio.
4. Enquanto o cereal de arroz estiver fervendo, coloque duas colheres de manteiga na panela e aqueça bem em fogo baixo. Em seguida, estenda a cebola meio anéis e, quando estiverem bem dourados, acrescente o tomate e o adjika. Enquanto mexendo, cozinhe o assado por sete minutos, depois transfira para a panela ao arroz preparado.
5. Temporada lúpulo-suneli, ajuste o sabor do kharcho com sal. Adicione os verdes, reserve e deixe fermentar por cerca de meia hora.
Receita clássica de cordeiro Kharcho com ameixas, estilo georgiano
Ingredientes:
• cordeiro no osso - 400 gr.
• quatro cebolas, tamanho médio;
• 100 gr arroz de grãos redondos;
• cinco ameixas grandes;
• cinco pequenos dentes de alho;
• 100 gr nozes;
• farinha de sopa;
• um pouco de coentro fresco;
• três colheres de sopa de óleo magro e perfumado;
• especiarias - a gosto;
• terceira colher de chá. pimenta, chão. Preparação:
1. Lave o cordeiro com água corrente. Imediatamente pique a carne em porções e encha com água a ferver. No calor máximo, removendo a espuma, leve ao início de uma fervura fervente. Em seguida, defina o fogo de modo que ferva na panela, mas não intensamente. Cozinhe a carne por uma hora e meia.
2. Pique a cebola finamente e aqueça na manteiga até ficar macia. Adicione a farinha, continue cozinhando, sem deixar de mexer, até um blush dourado.
3. Prepare um molho de ameixa. Lave a fruta, mergulhe-a em água fria e, em fogo baixo, ferva até ficar macia. Virar as ameixas em uma peneira e moer, escolhendo peles e ossos.
4. Transfira o purê de ameixa cozido para a panela, empurre o alho para ele, misture. Enquanto aquece o molho em fogo baixo, e mexendo regularmente, traga para um espessamento.
5. A partir do caldo pronto, retire a carne e coe-a em uma panela limpa. Coloque os pedaços de cordeiro de volta na panela e coloque-os no fogo novamente. Quando ferver, coloque cereal. Adicione as nozes misturadas, coloque as cebolas e molho de ameixa na sopa, frito com farinha. Cozinhe, não deixando ferver, até o arroz estar cozido.
6. Mande verduras picadas para a panela e deixe ferver a sopa por mais cinco minutos.
Receita para sopa de kharcho de cordeiro clássica, para multicooker
Ingredientes:
• peito de cordeiro - cerca de 700 gramas;
• meia xícara de arroz;
• duas colheres de tomate grosso sem sal;
• alho polgolovki;
• lúpulo-suneli - um par de colheres, a gosto;
• marinada de pimenta (se houver);
• Três cebolas - duas por assado e uma por caldo.
Preparação:
1. Tendo programado o modo de extinção e indicando no cronômetro o tempo de execução em duas horas, despeje a água e coloque a cebola no mesmo lugar junto com a carne. 2. Enquanto isso, em um fogão em uma frigideira, frite duas cebolas picadas. Adicione o extrato de tomate no final.
3. Depois de interromper o programa, retire o cordeiro, retire a carne dos ossos, corte, se necessário, e retorne ao caldo. Adicione a cebola, frite com o tomate, depois o arroz lavado. Mexa e coloque os verdes.
4. Inicie o modo de extinção, aguarde cinco minutos e adicione lúpulo-suneli ao prato. Agora você precisa fechar a tampa e cozinhar o kharcho no mesmo modo por mais uma hora.
5. Coloque o alho picado na sopa, adicione saliva, retire a amostra. A gosto acrescentamos à marinada da pimenta e suportamos até meia hora no modo de aquecimento.
Sopa kharcho clássica de cordeiro com tomate
Ingredientes:
• um quilo de poda de carneiro;
• cenoura média;
• cebola grande;
• três vagens de pimentão búlgaro;
• um copo de arroz grande, não cozido no vapor;
• três colheres de tomate;
• alho;
• Endro fresco - necessariamente, uma folha de salsa e coentro jovem - à vontade.
Preparação:
1. Tendo preparado um fogão lento para fritar, engraxe abundantemente a tigela com óleo e dobre-a em carne de carneiro fatiada. Grelhe a carne por cerca de um quarto de hora.
2. Corte as pimentas em palhas, e depois de lavar e descascar as cenouras, esfregue-as em lascas grandes. Adicione legumes à carne, assim que o primeiro estágio estiver completo.
3. Exponha o mesmo modo de operação por mais dez minutos e metade desse tempo frite legumes. Durante esse tempo, corte a cebola em quartos de anéis e, junto com o tomate, coloque no fogão lento. Mexendo ocasionalmente, aguardando a conclusão do programa.
4. Coloque o arroz lavado nos outros produtos, adicione a quantidade necessária de água fervente. Iniciamos o processador por uma hora e meia, tendo programado o “Quenching”. 5. Coloque alho, alho descascado e amassado, em kharcho pronto, aqueça em um modo especial por 15 minutos e, ao mesmo tempo, coloque coentro, manjericão ou outros vegetais com um sabor forte.
Sopa kharcho de cordeiro clássica - truques de culinária e dicas úteis
• O alho é recomendado para ser adicionado ao kharcho imediatamente no final do cozimento. Assim, ele manterá o sabor máximo, que geralmente é perdido durante o tratamento térmico a longo prazo.
• O caldo é excelente em uma panela de pressão, embora exista outra ótima opção - cozinhá-lo no forno usando uma panela de barro.
• Observe as proporções exatas recomendadas de arroz para que você não cozinhe acidentalmente mingau em vez de sopa. Com os mesmos objetivos, seguir cuidadosamente o cereal depois de colocar no caldo, não deve ser fervido macio.
• Se não houver liquidificador, as nozes podem ser esmagadas com o tártaro de purê de batata comum, os grãos picados farão.
