Molhos picantes - princípios gerais e métodos de cozimento
Buenas dias, merhaba, não hao, e apenas oi, queridos amantes pouco afiados! Keenness é um conceito relativo. Aqueles que estão interessados em cozinha picante, entendem perfeitamente o que é um grande nicho neste negócio nobre ocupado por molhos. Apenas algumas gotas quando cozinhar ou em um prato pronto - e você tem um sabor completamente novo. Tal cozinha não é em vão tão popular no mundo - alimentos picantes contêm grandes quantidades de vitamina C, melhora a digestão e agrada agradavelmente nossas papilas gustativas.
Os maiores gourmets podem distinguir a presença de jalapeno, habanero ou chili no prato. Aqueles que estão interessados nas culinárias dos povos do mundo, provavelmente tiveram que conhecer os misteriosos pimentões chipotle. Os mais corajosos podem experimentar a pimenta, que está listada no Guinness Book of Records - este é o famoso - Naga Jolokia, também conhecido como Bhut Jolokia e Ghost Pepper! Sua ardente picante faz com que qualquer pessoa chore e acrescente até mesmo uma gota de molho com sua participação no prato. Ele personifica a própria noção de nitidez. Imaginem - é 400 vezes mais afiada do que o mais picante molho inglês de Tabasco!
Molhos Picantes - Preparando Alimentos
A culinária russa tem gostos mais moderados, mas é impensável sem alho e rabanete. Cada amante do pequeno pode inventar ou escolher o seu próprio gosto, usando apenas ingredientes naturais. Na nossa cozinha, ao preparar molhos picantes, principalmente pimentas são usadas como ingrediente principal, e para a base - rábano, alho, mostarda, pimenta vermelha e branca quente. Este molho complementa na perfeição e realça o sabor dos pratos de carne e vegetais, indispensáveis para a preparação de várias marinadas e condimentos. A adjika pode ser atribuída a esses molhos, embora na maioria das vezes seja percebida como um prato separado. Molhos Picantes - Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Chili Quente
A popularidade deste molho em todo o mundo é ilimitada. Ele há muito tempo perdeu sua identidade nacional e se tornou um verdadeiro “cidadão do mundo”. O Chile é maravilhosamente combinado com massas, arroz, batatas e, claro, qualquer tipo de carne e peixe. Nesta receita você não deve adicionar mais ingredientes, tudo é harmonioso aqui, uma combinação única de temperos dará a qualquer prato um sabor e nitidez inesquecíveis.
Ingredientes: tomate (2 peças), pimentão (2 peças), alho (não pelado, 2 peças), pimenta quente (4 peças), variedades melhores, tomate (2 colheres), caldo de carne (300 gramas), açúcar mascavo (1 colher de chá), pode ser branco, orégano.
Método de preparação
- Nós incluímos o forno a 200 graus. Cortar os tomates, coloque-os em uma assadeira e adicione pimentas inteiras, dentes de alho na pele. Asse por uma hora.
- Retire os pimentos do molde e coloque no saco. Apresse-se para amarrar de modo a não sair do vapor. Tomates descascados do filme - agora é bem fácil de fazer. Pimenta deve ser embebida por 20 minutos. Retire a casca do pimentão da bolsa e pique-o com um liquidificador.
- Retire as sementes da pimenta e corte em pedaços e misture com o pimentão.
- Usando uma mistura, misture tomates sem pele, massa de tomate, orégano, açúcar e caldo. Adicione as pimentas e ferva a mistura em uma tigela separada. Depois de ferver o molho, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo até que a massa seja duas vezes maior. Sirva molho quente e frio, é bom em qualquer forma.
Receita 2: Molho de Pimenta
Este é, sem dúvida, um produto masculino - um tempero maravilhoso para os amantes de pequenos e afiados. Alguns homens não se sentam à mesa sem tal prato. Aqueles que têm medo de assumir riscos - começam pequenos - adicionam isso em uma queda, mas os fãs certamente vão gostar muito.
Ingredientes: pimenta (200 gramas), sal, açúcar (1 colher), óleo vegetal (1 colher), vinagre (2 colheres, vinho branco ou maçã - a sua escolha), amido para espessamento (se Acontece que é muito raro).
Método de preparação
Corte os topos verdes das pimentas e corte em pedaços junto com as sementes. Descasque o alho e passe pelo liquidificador. Purê de mudar em uma panela, sal, adicione o açúcar e manteiga, despeje o vinagre. Colocamos uma pequena fogueira no fogão. Retire do fogo e deixe esfriar rapidamente (use um banho de gelo ou água fria). Pronto - para carne, peixe, kebabs.
Exemplos de pratos com molhos quentes
Receita 1: coxas de frango em molho de alho quente
Coxas de frango, como nada mais, são adequados para assar em um molho. Já literalmente 2-3 minutos do forno se espalha um cheiro apetitoso de tirar o fôlego. Para o molho, precisamos apenas de alho, um pouco de molho de soja e gengibre. Adicione pimenta a gosto.
Ingredientes: coxa de frango (8 pedaços), gengibre moído (2 colheres de chá), alho (6 dentes), açúcar (4 colheres sem topo), molho de soja (8 colheres), vinagre de vinho (4 colheres de sopa) colheres), azeite, sal, pimenta.
Método de preparação
Retire a pele das pernas de frango, esfregue com uma mistura de pimenta e sal. Mexa, espalhe as pernas em forma e lubrifique com azeite. Molho: alho picado, gengibre moído, açúcar, molho de soja, vinagre de vinho misture no liquidificador e despeje sobre as suas baquetas na forma. Coloque em forno pré-aquecido e asse por cerca de 40-40 minutos.
Receita 2: Almôndegas em Molho Mexicano Picante
Bolas de carne apetitosas cozidas em caldo e temperadas com molho é um ótimo prato para uma festa amigável ou apenas um jantar em família. Para decoração, você pode colocar pauzinhos, decorar com queijo e verduras e oferecer aos hóspedes um lanche brilhante que não só pode induzir o apetite, mas também saciar. Tempo de cozimento - menos de uma hora.
Ingredientes:
Base: carne picada (carne de porco ou frango, 1 kg), chenok (2 dentes), cebola (2 unidades), amêndoas moídas (meio copo), canela em pó (meia colher de chá), ovo (1 peça), xerez seco ( colher e meia), azeite (2 colheres), coentro, pimenta preta moída, sal.
Molho: óleo vegetal (1 colher), alho (1 dente), colorau (1 colher), pimentão vermelho, pimentão verde, pimenta (1 peça cada), caldo de carne (terceiro copo), xerez (copo de um quarto), cebola (1 peça), amido ou farinha (1 colher).
Método de preparação
Moer o alho e misture com carne picada e migalhas de pão. Pique a cebola e acrescente à mistura, bem como canela, ovo batido, verduras e traças picadas. Despeje o xerez e sal a mistura. Agora você pode esculpir bolas. Tente levar o recheio com as mãos molhadas, para que a carne não fique grudada nas palmas das mãos.
Frite as almôndegas em uma panela de paredes grossas e retire o excesso de óleo com um guardanapo. Deixe-os em um lugar quente enquanto faz o curativo.
Açúcar, alho, óleo vegetal, cebola cozinhou em uma frigideira, cerca de 7 minutos. Descasque e pique os tomates - adicione ao molho. Atrás deles estão pimenta, coentro e páprica. Cozinhe por mais 3 minutos e despeje o caldo lentamente. Sherry misture com farinha a uma pasta e adicione ao molho. Deixe ferver, cozinhe por 2-3 minutos - isso é tudo! Resta a pimenta e salgar o molho, coloque as almôndegas e cozinhe em fogo baixo por meia hora. O molho deve engrossar. Se desejar, decore os pratos com queijo ralado e ervas.
Hot Sauce - dicas úteis de chefs experientes
A gravidade da nitidez é diferente. Para distinguir o grau de nitidez, você pode usar a tabela Scoville. Em 1912, Wilbur Lincoln Scoville iniciou o desenvolvimento de um teste e uma escala para determinar a gravidade dos produtos queimados. Seu "teste organoléptico de Scoleville" e a famosa escala ganharam grande fama. Eles são baseados no conteúdo da capsicina alcalóide, que provoca a reação dos receptores, anestesiando e causando ação irritante. Substância pura é equivalente a 14-15 milhões de unidades de queima. E o pimentão não contém capsicina (0 na escala). O representante mais ardente cresce na Índia. Seu valor na escala Scoville atinge um milhão de unidades.
