À primeira vista, pode parecer que a coalhada com farinha é cheesecake, caçarola de queijo cottage, mas não um bolo branco. Mas se você der uma olhada mais de perto neste método de cozinhar biscoito e entender, então o bolo de queijo de casa de campo pode ser uma receita favorita de donas de casa, graças a sua simplicidade e êxito garantido na sua preparação. Vamos apenas ver.
Bolo de Queijo de Cheesecake - os princípios tecnológicos básicos
Comparação sempre dá a oportunidade de ver as vantagens de um ou outro método, ajuda a fazer a escolha certa. Não, ninguém chama para abandonar a tecnologia tradicional de fazer semis biscoito de uma forma fria ou quente, ou em uma base de petróleo. Todos escolhem o que estão acostumados, o que funciona melhor.
Nós comparamos. Para um pão-de-ló clássico, levamos farinha, açúcar e ovos. Deixe-nos deixar de lado pelo tempo aromatizantes e aditivos aromáticos que não afetam o esplendor do produto semi-acabado, a conveniência de cozinhar.
Um exuberante bolo de esponja clássico é feito graças ao correto bater de ovos, a correta adição de açúcar e farinha. A proporção de ingredientes secos e molhados - 50/50. Estas são condições bastante viáveis, se não para uma, a fase mais joalheria em preparação, por causa do qual muitos iniciantes e até mesmo donas de casa experientes não gostam de fazer bolos caseiros, mas preferem comprá-los, mesmo sabendo que não há nada melhor que a sobremesa caseira . Esse estágio “astuto” é a mistura de farinha seca com ovos, que já estão perfeitamente batidos, e sua pompa não pode ser destruída de forma alguma, de modo que o pão-de-ló não se transforme em um bolo pesado, duro e grosseiro. Movimento descuidado - a sobremesa é estragada, você tem que começar de novo e pensar em como usar os produtos estragados. Nem tudo é tão triste. Você pode adicionar margarina ou manteiga - você obtém saborosos muffins. No entanto, dado o volume ea massa dos quatro copos copos de ovo farinha e açúcar (número médio de ingredientes para um bolo de esponja), o óleo terá que adicionar muito, você obter um bolo muito ousado e - não é um objetivo, mas uma necessidade para um bolo de biscoito.
Nós tiramos um pacote de queijo cottage da geladeira, adicione, bata, para maior confiança na ascensão - uma colher de refrigerante, e o problema está resolvido! O que mudou? E aqui está o seguinte: a massa foi economizada por um produto lácteo fermentado, com um conteúdo de caseína (proteína do leite), ácido láctico que, em reação ao refrigerante, liberava dióxido de carbono, fornecendo novamente a pompa perdida ao produto semi-acabado. Se você olhar ainda mais de perto, a proporção de líquido e matéria seca na massa também não será quebrada, o que significa que o bolo de esponja terá a umidade e a elasticidade necessárias, e a sobremesa será um sucesso. E é isso!
Detalhes podem ser pensados no processo, mas o princípio já está claro. Apenas não se deixe levar pela adição de queijo cottage. O leite e as claras, apesar de suas propriedades similares, enquanto chicoteando e assando, ainda têm um sabor diferente, e a caseína, além disso, tem uma densidade maior após a exposição a altas temperaturas. De um excesso de queijo cottage biscoito pode ficar mais apertado e "borracha".
Bolo de queijo cottage com creme
Acontece que a coalhada é ligeiramente ou muito seca, o que significa que em qualquer teste seus grãos serão notados. Para cheesecakes, esta opção é a norma, e no biscoito queijo cottage deve tornar-se invisível. A receita proposta resolve esse problema.
Ingredientes:
Requeijão (9%) 250 g
Creme (15-20%) 120 ml
Ovos (C-1) 4 pçs. (200 g)
Refrigerante 25 g
Açúcar 250 g
Farinha 650 g
Sal 10 g
Baunilha (em pó) 8 g
Procedimento de Culinária: No queijo cottage seco, adicione um pouco do açúcar preparado para a massa, misture e deixe repousar a separação do soro de leite. Então queijo cottage vai se tornar um pouco mais suave e mais flexível. Combine-o com creme, soco com um liquidificador para uma consistência suave. Você pode adicionar farinha de sal e baunilha a ele e deixar o refrigerante de lado por enquanto: adicione-o no último instante. Bata o açúcar restante com os ovos. Combine as duas massas e mude para a forma preparada, enchendo-a ao meio. A massa vai subir muito. A assadeira deve ser bem untada e polvilhada com farinha, ou forrada com papel manteiga. Incubar o produto semi-acabado até que arrefeça completamente, descansando sobre uma superfície de madeira ou em uma grelha.
Bolo de morangos com frutas para bolo de creme
Produtos:
Ovos, dietéticos grandes 3 peças.
Purê de frutas 140 g
Açúcar refinado 280 g
Queijo cottage natural (36%) 220 g
Manteiga, creme 135 g
Farinha 700 g
Essência, fruta 10 mg
Fermento em pó para massa 40 g
Sal fino 15 g
Método de cozimento:
Combine a farinha com sal, açúcar e fermento em pó, peneirando-a com antecedência. Separadamente, bata os ovos e o queijo cottage combinado com purê de frutas e manteiga. Adicione a massa de ovo batido à porção de coalhada da massa, misture e adicione a mistura seca em porções, peneirando suavemente a farinha no líquido e misturando com uma espátula. A massa deve ter uma consistência de creme de leite espessa, por isso, se a coalhada ou purê de frutas é muito fino, adicione um pouco mais de farinha. Coloque a massa na forma preparada e asse até cozinhar a temperatura média. Divida o biscoito esfriado horizontalmente em três partes. Espalhe os bolos com chantilly, combinados com bagas frescas inteiras. O biscoito no corte terá um tom de cor correspondente ao purê da baga, que foi adicionado à massa. Esta receita pode ser usada para bolos de arco-íris brilhantes, com shortcakes de diferentes recheios de berry.
Bolo de Queijo de Cheesecake - nenhum dia sem sabor de chocolate
Ingredientes:
Gotas de chocolate 360 g
Leite coalhado com leite integral 180 g
Fermento em pó 20 g
Farinha de trigo (premium) 350 g
Açúcar refinado 120 g
Ovos de mesa frescos 4 pcs.
Rum 50 ml
Aroma de baunilha - a gosto
Sal 10 g
Método de cozimento:
Derreta o chocolate. Em massa de chocolate derretido, ligeiramente arrefecida, adicione queijo cottage, baunilha, sal e rum. Perfure a massa com um liquidificador até obter uma consistência cremosa. Separe os brancos das gemas. Arrefeça as claras e bata até formar uma espuma firme e acrescente as gemas à massa de coalhada e chocolate e bata também. Adicione a farinha à massa da coalhada, peneirando-a com antecedência. Mexa a massa delicadamente e adicione cuidadosamente as claras batidas. Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno a temperatura média.
Rolo de biscoito de queijo cottage com damascos secos e laranjas
Ingredientes:
Ovos 250 g (5 unidades)
Açúcar 125 g
Leite integral requeijão150 g
Margarina cremosa (w / c) 100 g
Farinha de trigo 180 g
Baunilha 5g
Damascos secos 200 g
Sal
Laranjas 2 unid.
Tecnologia de cozimento:
Bata os ovos na espuma. Esmagar açúcar e requeijão usando um liquidificador para uma consistência cremosa. Combinando as duas massas, adicione a farinha suavemente peneirada, baunilha, levemente salgada. Adicione as raspas de laranja. Derreta a margarina, despeje quente na massa, mexendo com uma espátula. Cubra a assadeira com o pergaminho, despeje a massa e espalhe-a uniformemente sobre a folha usando uma espátula. Asse por 10-12 minutos a 180 ° C. Despeje o suco na panela e coloque os damascos secos lavados. Ferva, para fazer damascos secos macios, perfure a massa resultante com um liquidificador. Mistura de bolo de biscoito colocar em uma superfície de trabalho, pergaminho para cima, remova o papel e espalhe o bolo com recheio de frutas. Role o rolo lentamente. Coloque no prato, costure para baixo.
Bolo de Queijo com Requeijão de Chocolate com Leite de Côco
Ingredientes:
Farinha 300 g
Ovos, grandes 4 peças (270-280 g)
Massa de coalho de baunilha 250 g
Açúcar 120g
Leite de Côco 180 ml
Soda Cinza 15 g
Cacau em pó 80 g
Culinária:
Bata os ovos com açúcar até o volume aumentar 4 vezes. Aqueça o leite e despeje quente em um fluxo fino, sem parar de bater, na massa do ovo. Adicione a massa da coalhada. Continue a bater. Combine a farinha, o refrigerante e o cacau, peneire e adicione a mistura seca em porções à massa. Preencha uma forma destacável (28 cm) em volume de 3/4. Asse à temperatura média. Dividir o pão de ló em bolos finos e finos, untar com creme, a gosto.
Cheesecake com creme azedo
Ingredientes:
Óleo 80 g
Requeijão (36%) 150 g
Farinha 350 g
Açúcar de baunilha 10 g
Ovos 3 peças
Creme de leite (grosso) 450 g
Pó 100 g
Essência de rum 5 mgs
Açúcar 150 g
Culinária:
Punch queijo cottage com um liquidificador, adicionando manteiga. Separadamente, bata os ovos, adicionando açúcar a eles, a um aumento de quatro vezes no volume. Combine ambas as partes da massa, adicionando farinha gradualmente peneirada, misture. Coloque a massa em uma assadeira coberta com pergaminho Asse até ficar macio a 170-180 ° C. Biscoito frio cortado ao meio, dividindo-se em duas camadas de bolo. Bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro. Unte bolos e junte-os. Se desejado, frutas secas ou nozes podem ser adicionadas ao creme.
Bolo de Queijo Cottage - Dicas e Truques
O refrigerante em combinação com produtos lácteos fermentados nunca é perceptível no produto final, a menos, é claro, que seja abusado. Portanto, adicione a qualquer massa, combinando com uma pequena quantidade de kefir, iogurte ou creme azedo. Não acredite quando eles dizem que o refrigerante deve primeiro ser temperado com ácido, e então adicionado à massa quando ele já entrou na reação, liberou no ar todo o dióxido de carbono que tinha que se destacar na massa para torná-la exuberante. Combine o refrigerante com farinha e outros ingredientes secos e adicione o ácido à parte líquida da massa. Não se apresse, ao mesmo tempo, envie a massa acabada para o forno. Dê um "pensamento" porque o refrigerante deve dissolver-se levemente no líquido, começar a interagir com os ingredientes ácidos e liberar pelo menos um pouco de gás antes que a massa seja assada no forno.
Na massa sem fermento, “com a participação do refrigerante”, é especialmente bom adicionar algumas bebidas alcoólicas fortes. Cozimento fica mais exuberante, perfumado.
Para doces: se você gosta de bolos muito doces, então é melhor adicionar açúcar ao recheio ou creme. Uma grande quantidade de açúcar na massa a torna seca, quebradiça e quebradiça. Por causa da grande quantidade de açúcar, a massa de biscoito sobe mal e queima.
