Um produto de leite fermentado antigo, leite fermentado cozido, em casa é obtido significativamente diferente do que é vendido nas lojas. Uma cremosidade mais suave no palato, uma acidez agradável refere-se a associações com produtos naturais da aldeia, e a consistência pode variar de um produto para beber a uma iguaria muito espessa, que é comido com uma colher.
Ryazhenka em casa - princípios gerais de culinária
Para cozinhar ryazhenka escolher leite mais gordo, idealmente - de 3,2%. Oleosa e só natural deve ser creme azedo, que desempenha o papel do fermento. Ryazhenka em casa também pode ser feito de leite e ryazhenka em si, kefir, iogurte natural ou fermentação especial de fábrica. Cada cozinha ryazhenka começa com a conversão de leite fresco em leite cozido. As panelas para este fim são mais adequadas para cerâmica, mas, na ausência de tal, qualquer uma que seja adequada para cozinhar no forno será adequada. Tendo acrescentado nata azeda ao leite assado, fermenta-se no calor durante 6-12 horas, logo guarda-se no refrigerador, onde fica até mais saboroso e mais grosso.
Ryazhenka em casa no forno
Ingredientes
· 2 litros de leite;
· 50-220 g de creme azedo.
Cozinhando
· Deite o leite num recipiente de cerâmica, coloque-o no forno, sem o cobrir com uma tampa, e coloque o forno a aquecer até aproximadamente 160 graus;
· Assegure-se de que o leite não escorre, pelo que é razoável encher a loiça não até ao topo;
· Quando uma crosta avermelhada se formar no leite, abra o forno e, usando uma espátula, bata-o e coloque-o em uma panela. Em média, a ordenha do leite leva de 3 a 6 horas e, durante esse tempo, a crosta terá tempo de se formar mais de uma vez e, novamente, precisa ser baixada com uma espátula; · Retire o leite derretido do forno e deixe esfriar a 40-50 graus;
· Retire as crostas, dobre em um pires;
· Adicione o creme de leite ao leite, misture bem e dissolva;
· Coloque delicadamente as crostas no leite;
· Cubra os pratos com uma tampa, envolva-os com uma toalha de cozinha e coloque-os para fermentar, de preferência em um lugar quente, por exemplo, perto de um fogão ou bateria;
· Tempo para esperar Ryazhenka passar de 8 a 12 horas, e sua prontidão pode ser verificada inclinando os pratos - Ryazhenka deve ser separado das paredes;
· Coloque o ryazhenka pronto por algumas horas na geladeira, o que interromperá o processo de fermentação não necessitando mais de continuação e melhora significativamente o seu sabor.
Ryazhenka em casa em um multicooker
Ingredientes
· 2 litros de leite;
· 50-220 g de creme azedo.
Cozinhando
· Despeje o leite na tigela da multicozinha e primeiro não cubra com uma tampa, mas assegure-se de que ela não enrole a parte de cima, enquanto estiver correndo;
· Quando o leite atingir a fervura, baixe a temperatura, feche a tigela e selecione o modo “Quenching” por 6 horas. Ao contrário de labuta no forno, cozinhando em um multvarka, não há crosta no leite;
· Resfrie o leite a uma temperatura de 40-50 graus, adicione o creme azedo e misture bem;
· Cubra a tigela com uma tampa e selecione o modo apropriado - “Iogurte” por 4-6 horas, ou “Aquecimento” por 30 minutos. No segundo caso, depois de meia hora, o ryazhenka é simplesmente deixado para infundir na tigela por 6-10 horas;
· O ryazhenka pronto deve se afastar facilmente das paredes da tigela quando ela estiver inclinada;
· Se parecer que o ryazhenka não é suficientemente espesso, o modo “Aquecimento” deve ser repetido;
· Para completar a preparação, resta apenas colocar o ryazhenka na geladeira por algumas horas
Creme de ryazhenka assado com chocolate e pêssegos
Ingredientes
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 art. colheres de açúcar;
2 ovos;
· 2 colheres de chá de farinha de milho (pode ser substituído por amido de batata);
· Uma barra de chocolate ao leite;
· 175 g de pêssegos em conserva em calda;
· Manteiga para lubrificar os moldes;
· Bolachas;
Cozinhando
· A criação desta sobremesa requer preparação preliminar de ryazhenka. Coloque seu tempo de 10-12 no freezer para congelar bem, como sorvete;
· Em seguida, coloque um coador sobre uma panela ou tigela profunda e vydelete com várias camadas de gaze limpa;
· Coloque o ryazhenka, extraído do freezer, em uma peneira, cubra-o com uma tampa e coloque na geladeira para descongelar;
· Em cerca de um dia, o ryazhenka irá descongelar, o excesso de líquido será drenado e apenas a sua parte espessa e cremosa permanecerá no coador
· Bata os ovos com açúcar, mas você não precisa transformar tudo em creme de ar;
· Combine os ovos com ryazhenka, adicione a farinha, mexa;
· Mancha as latas de assar para assar, polvilhe com croutons esmagados e coloque os pêssegos no fundo;
Coloque os pêssegos finamente picados de chocolate;
· Espalhe o creme nos moldes e coloque-os em uma assadeira com laterais altas, cheios de água;
· Asse o creme no forno por meia hora, a 150-160 graus;
· Deixe esfriar o creme acabado na geladeira e, antes de servir, mergulhe cada molde em água quente por 10 segundos, em seguida vire-o rapidamente de cabeça para baixo, sacuda-o em um prato e sirva.
Torta com ryazhenka com nozes e frutos secos
Ingredientes
· 500 ml ml de ryazhenka;
4 ovos;
· 200-250 ml de óleo de girassol;
· 500-600 g de farinha de trigo;
· 4 colheres de chá de fermento em pó;
· 300-400 g de açúcar;
· 75 g de damascos secos;
· 75 g de ameixas; · 55 g de passas amarelas;
· 50 g de avelã descascada;
· Manteiga para lubrificação;
3 colheres de sopa colheres de açúcar em pó.
Cozinhando
· Vapor os frutos secos com água a ferver, depois secar, podar e secar os alperces finamente picados;
· Pique as avelãs com uma faca ou pique as nozes no copo do liquidificador;
· Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar granulado a eles e bata a mistura até ficar cremosa;
· Adicione um pouco de vegetais e ryazhenka para a tigela, mexa;
· Adicione o fermento à farinha, peneire duas vezes;
· Introduza farinha em pequenas porções para os ingredientes restantes, mexendo gradualmente, não deixando grumos;
· Adicione nozes e frutas secas à massa, mexa;
· Espalhe a parte inferior e os lados da assadeira com manteiga e encha-a com massa;
· Coloque o bolo por 45-50 minutos no forno, pré-aquecido a 190-200 graus;
· Quando estiver pronto - deixe esfriar e sirva, polvilhado com açúcar em pó.
Panquecas em Ryazhenka
Ingredientes
· 750 ml de ryazhenka líquido;
3 ovos;
· 4-5 art. colheres de óleo vegetal;
· 225 g de farinha de trigo;
5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
· Uma pitada de dois sais;
· 0,5 colher de chá de refrigerante.
Cozinhando
Para fazer panquecas tenras e rendadas, pegue açúcar em pó em vez de açúcar granulado e peneire a farinha duas vezes. Se você quiser ficar mais magro, dilua a massa com água ou leite.
· Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal a eles e agite com um garfo ou bata;
· Deite cerca de 400 ml de ryazhenka aos ovos, adicione o refrigerante e agite novamente;
· Em pequenas porções, adicione a farinha à mistura, mexendo bem, para que não restem pedaços;
Quando a farinha acabar, despeje os restos de ryazhenka, manteiga, misture bem e reserve a louça por um quarto de hora para que a massa cresça; · Depois de lubrificar a panela bem aquecida com óleo, passe para assar panquecas, que podem ser servidas com quaisquer aditivos doces e enchimentos.
Salada de batata com molho ryazhenka
Ingredientes
Para salada:
· 6 batatas médias;
· 300 g de tomate;
· 200 g de pepino fresco;
· 50 g de espinafre fresco;
· 30 g alazão fresco;
4 ovos.
Para o molho:
· 250 ml de ryazhenka grosso;
4 colheres de sopa. colheres de molho de soja;
· 2 colheres de chá de molho de rábano;
3 colheres de sopa colheres de endro picado;
2 dentes de alho.
Cozinhando
· Ferva as batatas em uma casca uniforme e fresca e corte em cubos;
· Pepino cortado em círculos finos;
· Crumble de tomate em pedaços pequenos;
· Espinafre grosseiro com azeda;
· Pique o ovo grosseiramente;
· Misture os ingredientes da salada e organize em pratos em porções;
· Para fazer o molho, misture ryazhenka, rábano e molhos de soja, adicione o endro e o alho esmagados em uma prensa;
· Antes de servir a salada, despeje sobre o molho.
Ryazhenka em casa - dicas e truques
· Preparar ryazhenka não só a partir de leite armazenado, mas a partir de leite caseiro, que, antes de mais nada, antes de ser transformado em cozido, deve ser fervido no fogão;
· Para o fabrico de leite adequado ryazhenka não é apenas vaca, mas também cabra, ovelha;
· Se tal oportunidade se apresentar - não deixe de cozinhar ryazhenka em um verdadeiro forno russo. Qualquer alimento dele, incluindo bebidas lácteas ácidas, será muito especial, muito saboroso. Infelizmente, isso não se repete, apesar de todas as tecnologias da cozinha moderna;
· É fácil e garantido fazer iogurte saboroso em casa em um fabricante de iogurte (aspectos de fabricação são divulgados no manual do usuário); · Cremes doces são usados a partir de ryazhenka, usados em bolos, profiteroles, waffles belgas e muito mais. Para a preparação da versão básica do creme, congele o ryazhenka, depois descongele, deixe o líquido fluir e a massa restante do creme é batida com manteiga e açúcar em pó;
· Em ryazhenka marinar carne de aves e carne de porco, coelho. Sendo um produto azedo, o ryazhenka não só confere à carne um sabor delicado e cremoso, como também a torna mais suave. Este tipo de marinada é adequado para preparar carne para assar em uma frigideira ou grelha, para assar, seguido de cozimento, para assar. Outros ingredientes são comuns para marinadas - por exemplo, cebola, ervas, temperos e sal, suco de limão, óleo vegetal, tomates ralados em seu próprio suco;
· Coma ryazhenka como quiser - refrigerado, temperatura ambiente ou aquecida. Se acidez não é bonita - você pode adicionar açúcar, mel, geléia;
· Quase todo tipo de massa pode ser feita em ryazhenka - shortbread, puff, choux, bolinhos, tortas fritas e assadas, pizza, pão, camadas de bolo;
· Smoothies e cocktails são preparados com ryazhenka, misturando-o com outras bebidas mais líquidas - leite e leite derretido, creme de leite, soro de leite.
