De volta aos tempos do paganismo eslavo, eles assaram bolos redondos e corados em homenagem ao deus sol Yarila, vendo o inverno e encontrando a primavera. Um exemplo de como seriamente as pessoas tratavam as panquecas, é o fato de que em nenhum caso elas poderiam ser cortadas, e aqueles que ousavam desobedecer as prescrições eram espancados com paus. Mesmo com o advento do cristianismo, a tradição de panquecas para a semana do entrudo não podia ser erradicada, e a igreja legalizou a celebração da chegada da primavera.
Panquecas não são apenas comida famosa, mas ritual. As receitas culinárias eram transmitidas de geração em geração e mantidas na mais estrita confiança. As panquecas são consideradas um prato tradicional russo, embora sejam cozinhadas em todas as cozinhas nacionais do mundo, de uma forma ou de outra: panquecas americanas, crepes franceses, pfannkuchens alemães, chiaccas italianas e muitas outras. Todos eles têm suas próprias características culinárias.
Hoje, as panquecas ainda não são inferiores às suas posições em relação a outros pratos, e o número de métodos de cozimento é simplesmente infinito. Aqui apenas algumas receitas serão apresentadas, amadas por adultos e crianças.
Princípios tecnológicos básicos de cozinhar panquecas com leite
Na cozinha russa há panquecas e panquecas, embora eles e outros produtos sejam feitos a partir de massa a granel. Para panquecas, é mais espesso, para as panquecas, uma menor quantidade de farinha é adicionada, de modo que, ao assar, a massa se espalhe livremente na superfície da panela.
Existem muitas variedades de massa cozida (panqueca). Aqui depende muito da farinha. Muitas vezes a farinha de trigo é usada para panquecas. A melhor opção é a farinha do primeiro grau e a moagem fina, já que a partir de outras variedades as panquecas ficam um pouco mais grossas e mais pomposas. Além da farinha de trigo, a massa da panqueca é amassada com farinha de trigo e aveia. Fazia muito tempo desde que as panquecas eram assadas em fermento, aumentando seu tamanho em duas a três vezes. Agora, para torná-los mais porosos e fofos, um pouco de refrigerante ou fermento é adicionado à massa.
Panquecas prontas são servidas com geléia, creme azedo, mel, creme ou wrap em recheios diferentes. Eles podem ser doces e servidos como sobremesa; Carne, peixe, queijo e outras coberturas são envoltas em panquecas, e depois são servidas como prato principal ou aperitivo.
Uma maneira interessante de cozinhar - panquecas com o refrão. Para assar você pode usar cebola, especiarias, peixe, ovos cozidos, etc. A peculiaridade deste método é que o recheio é primeiro vertido na panela e, em seguida, a massa é vertida de cima.
Enquanto estiver cozinhando panquecas, alguns princípios devem ser seguidos para torná-los ainda mais saborosos:
• O leite e os ovos devem primeiro ser retirados do frigorífico e aquecidos até à temperatura ambiente, de modo a tornar a massa melhor preparada.
• Se você lubrificar cada panqueca pronta com manteiga, elas ficarão mais macias e mais elásticas.
• A adição de uma pequena quantidade de água à massa também será benéfica - irá torná-los mais suculentos e macios. Ou seja, em panquecas de leite você ainda precisa derramar um pouco de água, na proporção de 1: 4.
• É muito importante que não haja grumos no teste. Para fazer isso, você deve primeiro misturar todos os ingredientes a granel e, em seguida, adicionar um pouco de ovos batidos com líquido, leite e água.
• Para evitar lubrificar a panela com óleo durante o cozimento, adicione manteiga à massa: 100 ml por 1 l de massa. O óleo cru dará às panquecas um sabor e um cheiro específicos e, além disso, as panquecas queimarão - use sempre óleo refinado para fritar.
• Se você gosta de doces, adicione mais açúcar ao recheio. O excesso de açúcar na massa tornará os produtos secos e duros. Considere esta nuance. O resto é liberdade de ação.
Receita passo-a-passo para panquecas com leite com queijo cottage e cerejas
Produtos:
Leite, integral (3,2%) 500 ml
Água purificada 280 ml
Açúcar 200 g
Farinha de trigo (1 grau) 400 g
Soda 8 g
Ovos, grandes 6 peças
Requeijão 0,5 kg
Manteiga 70 g
Sal 10 g
Cereja 250 g
Tecnologia de Culinária:
Esta é uma receita passo-a-passo para panquecas incrivelmente saborosas e suculentas com leite, que são preparadas muito rapidamente e voam ainda mais rápido.
1. Coloque os ovos em uma tigela funda, junte-os levemente, adicionando sal, soda e meia xícara de açúcar. Não bata os ovos na espuma: dissolução completa suficiente dos ingredientes a granel. Isso pode ser feito muito rapidamente com um mixer, mas se não estiver à mão, você pode usar um whisk ou fork.
2. Adicione metade do leite. Peneire a farinha e despeje na massa do ovo. Misture bem para que a farinha esteja completamente misturada com os ovos. O resultado é uma massa muito grossa.
3. Aos poucos, adicione o leite restante e misture e adicione água. Certifique-se que a massa não é pedaços de farinha.
4. Derreta a manteiga em banho-maria e despeje na massa, misture. Em vez de manteiga, você pode usar vegetais. Vai precisar de 7-8 colheres de sopa. A consistência da massa deve ser semelhante a ryazhenka ou iogurte líquido. É aconselhável deixar fermentar por cerca de 20 minutos antes de fritar.
5. Lubrifique a panela para panquecas com óleo e aqueça-a no fogo para que a primeira panqueca não seja um “caroço”. A manteiga é necessária antes de assar a primeira panqueca, no futuro, isso não será necessário, uma vez que já está na massa. Para não derramar demais, use um guardanapo ou um pincel embebido em óleo. Lembre-se que a panela deve estar muito quente, caso contrário a panqueca pode queimar e, neste caso, não será porosa. 6. Deite um pouco de massa na panela e rode-a ao longo do eixo, de modo a que fique uniformemente distribuída por todo o plano. A quantidade de massa necessária depende do diâmetro da panela, mas você não deve derramar muito, pois as panquecas podem ficar grossas e, com a falta de massa, elas são finas demais e quebram quando viradas.
7. Vire a panqueca quando as bordas estiverem vermelhas e frite no outro lado. Retire a panqueca acabada da panela, basta girá-la sobre o prato e despeje a massa novamente. Para fritá-los mais rápido, você pode usar duas panelas - economiza tempo.
8. Prepare o recheio. Para fazer isso, amasse bem o queijo cottage, adicione cerejas descascadas frescas e apalpadas e o açúcar restante. Mova-se cuidadosamente para distribuir uniformemente as cerejas por toda a massa. Você pode usar cerejas congeladas, mas primeiro deixe o suco escorrer bem, pois a umidade excessiva estragará as panquecas.
9. Coloque o recheio na borda de cada panqueca alternadamente e enrole o envelope. Top você pode derramar sua geléia favorita ou creme azedo.
Receita passo-a-passo para panquecas com leite e creme azedo
Para uma receita simples de panquecas de farinha de trigo para o intervalo, adicione o passo-a-passo de panquecas no leite com farinha de trigo e trigo mourisco.
Produtos:
Óleo vegetal 4 colheres de sopa. l
Leite morno 0,5 l
Creme de leite (20%) 250 ml
Ovos, grandes 3 peças
Farinha de trigo sarraceno 250 g
Millet 300 g
Fermento pressionado 15 g
Açúcar 90 g
Tecnologia de Culinária:
1. Deite metade de um copo de leite numa panela de aço inoxidável, junte a manteiga e leve ao fogo.
2. Assim que o leite começar a ferver, adicione 250 gramas de farinha, misture a massa e deixe esfriar.
3. Dissolva o fermento com 2 colheres de sopa de açúcar em água à temperatura ambiente e despeje a massa fria. Deixe a panela em um lugar quente por 20 minutos. 4. Cuidadosamente classificar e lavar o painço. Cozinhe o mingau e deixe esfriar, depois triture com uma peneira.
5. Separe as claras das gemas. Amasse as gemas com açúcar e sal. Adicione a farinha restante, misture e coloque o mingau na massa.
6. Levemente aqueça o leite e despeje na massa. Mexa até ficar homogêneo e recoloque.
7. Bata as claras e misture com a massa.
8. Aqueça bem a panela. Despeje a massa, espalhando-a uniformemente sobre todo o diâmetro da panela, de modo que fique fina e uniforme em todos os lados. Quando a massa grudar e não estiver líquida por cima, vire a panqueca com a espátula de madeira para o outro lado e frite. Opcionalmente, você pode untar cada panqueca em um prato com manteiga. Para que eles não se acalmem muito rapidamente, cubra-os.
Panquecas de leite com isca: uma receita passo a passo
Outro tipo de pratos de cozinha - panquecas semolina na massa. Nem todo mundo gosta de semolina, mas mesmo uma criança não recusará panquecas saudáveis e saborosas com sêmola.
Ingredientes:
Sêmola 70g
Farinha 280g
Açúcar 50 g
Fermento seco 5 g
Ovos, grandes 3 peças
Leite, todo 900 ml
Manteiga 70-80 g
Sal 15 g
Preparação:
1. Prepare uma infusão. Dissolva o fermento em 350 ml de leite aquecido a 30 graus, adicione uma colher de sopa de açúcar. Peneire a farinha no recipiente, misture bem e deixe entrar em um lugar quente.
2. Enquanto a massa se encaixa, faça a semolina. Ferva o leite restante, adicione semolina, açúcar e sal, deixe ferver por 5 minutos e adicione a manteiga. Deixe o mingau infundir e esfriar. É melhor usar uma panela de aço inoxidável para que a semolina não queime.
3. Separe as claras das gemas. Adicione as gemas juntamente com o mingau na massa. Sove a massa e deixe-a ir novamente. 4. Bata os brancos completamente, misture com a massa. Deixe em infusão por 30 a 40 minutos.
5. Vá para assar panquecas. Unte a panela com óleo vegetal e aqueça-a. Despeje a massa, girando a panela para que ela se espalhe uniformemente ao redor do perímetro. Panquecas acabadas podem ser servidas com compota ou decorar com frutas frescas, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Receitas passo-a-passo para panquecas com leite: dicas e truques
- O branco batido adicionado à massa torna as panquecas mais suaves e mais pomposas.
- Se durante as frigideiras não se espalharem bem numa panela, a massa ficará muito espessa e você precisará derramar leite ou água nela. Acontece que acaba por ser demasiado líquido e as panquecas começam a rasgar - neste caso, é necessário adicionar farinha, misture e deixe a massa ficar um pouco para que o glúten tenha tempo para inchar.
- Para evitar que as panquecas queimem e para deixar a panela bem, deve ser oleada antes de assar.
- É muito conveniente amassar a massa de panqueca em uma garrafa de plástico - é muito mais fácil distribuí-la pela panela.
- Uma nova frigideira deve primeiro ser preparada para uso. Para fazer isso, despeje qualquer gordura nela e aqueça por 15 minutos, depois despeje, esfrie a panela e esfregue com sal.
