Esta receita delicada e ao mesmo tempo simples e requintada não é inferior em sua popularidade a outras sobremesas famosas do mundo.
Após o seu nascimento na Roma antiga, o cupcake viajou repetidamente pelo mundo, absorvendo todos os novos detalhes interessantes inerentes a muitas cozinhas nacionais de cada vez.
Bolo de creme de leite - princípios tecnológicos básicos
Alguns historiadores afirmam que cupcakes, muffins ou recheios alemães ganharam sua distribuição apenas no século 16, graças ao aparecimento de açúcar, que era fornecido pelas colônias da América.
Na Roma antiga a regra comum na preparação de cupcakes era a mistura de frutas secas, variedades de nozes, sementes de romã e outros ingredientes em uma massa de ovo batida.
Os ingleses, que respeitam suas tradições, cozinham uma iguaria de farinha de trigo, acrescentando um pouco de sal, açúcar e fermento fresco com queijos, várias frutas e ervas. Uma vez que os britânicos não usam farinha de alta qualidade, todos os produtos de panificação são frequentemente preparados estritamente antes de serem servidos. Na culinária inglesa, as receitas tradicionais de bolos não usam moldes de cozimento; eles são cozidos em uma assadeira. Um fato importante na preparação de muffins ingleses é o seu tamanho pequeno. O valor não deve exceder o diâmetro de uma xícara de chá comum. Os ingleses preferem comer essa iguaria em “Cinco horas”, de forma morna, com geléia. Mais tarde, indo para fora da Inglaterra, os cupcakes se espalharam por toda a Europa e além. A galeria alemã é a receita tradicional mais antiga da Alemanha. A primeira menção a ele foi no século XIV, quando ele foi preparado como presente para o bispo. Bolo tradicional alemão foi preparado exclusivamente a partir de produtos à base de plantas, tais como: água, aveia, farinha, muitas frutas, ervas, uma combinação de nozes e frutas cristalizadas. E somente no final do século XV a igreja permitia, exclusivamente para a nobreza, usar a adição de manteiga por uma taxa. Desde então, este ingrediente tornou-se tradicional na preparação do bolo de Natal.
Tendo recebido uma ampla distribuição no continente americano, principalmente na parte norte, o bolo de creme de leite adquiriu novas qualidades e sabores. Cacau, chocolate, vários vegetais e frutas, nozes, xaropes, baunilha, ervas e refrigerante (ou fermento em pó) também foram adicionados aos cupcakes. Eles também começaram a assar em papel, silicone e outras formas. Após essas mudanças, nas receitas americanas os muffins entraram na categoria de produtos de panificação sem fermento. O princípio básico tradicional de cozinhar na versão americana é o seguinte: os ingredientes secos e o líquido são misturados separadamente e, em seguida, misturados rapidamente sem o uso de um misturador, para que a massa não fique pesada.
A massa deve ter uma consistência de enchimento espessa e uniforme. Nas receitas de bolo na nata azeda qualquer aditivo doce permite-se. Felizmente, as duras proibições medievais da igreja estão no passado.
Na Rússia, os cupcakes ganharam popularidade não muito tempo atrás, e também fizeram acréscimos e uma variedade de novas qualidades de sabor. A receita básica foi a versão americana.
Receita 1. Bolinho de creme azedo, groselha preta
Ingredientes:
Creme de leite 300 ml
Óleo (82,5%) 120 g
Farinha (alta qualidade) 450 g
Pó de amónio 15 g
Gemas 3 peças
Açúcar em pó 350 g (incluindo pó)
Groselha Preta 250 g
Sal
Ovos 2 peças
Preparação:
Combine farinha, pó em um recipiente grande (deixe 50-70 g para decorar os produtos acabados), amônia. Na mistura de farinha, adicione as bagas de groselha, depois de classificá-las, lave e seque bem. Em outra tigela, bata os ovos e as gemas, adicionando-lhes, alternadamente, creme de leite, manteiga amolecida. Na mistura seca, faça um bem e, derramando na massa líquida, gradualmente, amasse a massa. Tente trabalhar suavemente com uma espátula para que a mistura batida continue fofa e as bolhas de ar não evaporem antes do tempo.
Não reaqueça o forno acima de 180 ° C, apesar do fato de que muitas pessoas o aconselham a assar cupcakes a uma temperatura mais alta. Deixe-os serem cozidos mais lentamente - se eles não estivessem úmidos por dentro e queimados em cima.
Despeje a massa em formas preparadas, oleadas e envie imediatamente para o forno, não menos de meia hora. No entanto, quando as tampas ficarem vermelhas, tente perfurar a massa com um bastão de madeira. Se você secar, os cupcakes estarão prontos.
Receita 2. Bolo de creme azedo, rum, com laranja cristalizada
Ingredientes:
Gemas 6 peças.
Fermento em pó 15 g
Açúcar 250 g
Creme de Leite 200 g
Óleo 120 g
Rum 30 ml
Baunilha (em pó) 3 g
Essência de laranja, álcool 5-10 gotas
Farinha 450g
Laranja cristalizada 150 g
Para a decoração:
Proteína 6 pcs.
Suco de laranja, fresco 2-3 colheres de sopa. l
Baunilha
Pó 350 g
Casca de laranja fresca 1 pc.
Culinária: Aqueça o forno a 180 graus e prepare moldes de muffin (anéis grandes ou médios).
Libra de gemas com manteiga e açúcar, adicione o creme azedo, sabor. Na farinha peneirada, coloque a fruta cristalizada finamente picada (você pode usar não apenas laranja). Adicione também uma mistura de amônia e soda. Faça um bem na farinha e em partes despeje a massa líquida preparada para bolo, em nata azeda. Despeje a massa homogênea em moldes, leve ao forno a temperatura média, uma hora ou mais. A vontade de verificar espetos de madeira. Coloque os produtos cozidos em um guardanapo úmido, em seguida, vire o molde e coloque os muffins no prato. Bata as claras em uma espuma estável, antes do final da batida, adicione o pó peneirado, a baunilha e um pouco de suco fresco. Resfriados, mas não frios, os cupcakes cobrem com massa de proteína e, em seguida, polvilham imediatamente com uma casca ralada de laranja fresca.
Receita 3. Bolo de chocolate com creme de leite, flocos de amêndoa
Ingredientes:
Leite condensado (8,5%) 450 g
Baunilha e essência de rum (para perfume)
Creme de leite 100 g
Chips de amêndoa 250 g
Ovos (gema) 4 unid.
Farinha 600 g
Pó de amónio 20 g
Chocolate (preto e branco, para decoração) 200 e 50 g
250 g de óleo
Cacau 80g
Culinária:
Combine todos os ingredientes líquidos e secos para a massa do bolinho separadamente. Farinha e farinha de cacau antes de iniciar o trabalho. Gemas de libra com creme azedo e leite condensado. Se você gosta de doces, pode adicionar açúcar. Combine a farinha e a porção líquida da massa e acrescente flocos de amêndoa a ela. Despeje a massa em formas preparadas e asse. Enquanto isso, derreta separadamente chocolate branco e escuro, com uma pequena quantidade de leite (1-2 colheres), em banho-maria. Adicione 2-3 chocolates (caramelo de menta) a cada porção de chocolate. Cubra os biscoitos acabados e resfriados com cobertura de chocolate amargo. Chocolate branco, coloque a foto no topo. Para fazer isso, você pode usar uma seringa para pastelaria com um bico fino ou um saco plástico comum, fazendo um pequeno buraco no canto e enchendo-o de glacê branco. Receita 4. Bolo de creme azedo, com passas, em fogo lento
Composição:
Creme de leite 15% 400 g
Margarina cremosa 400 g
Açúcar 400 g
Farinha de trigo 4 colheres de sopa.
Ovos 4 peças
Massa de fermento em pó 20 g
Vanilina 4g
Culinária:
Coloque a margarina na tigela, depois de cortá-la em pedaços e ligue o modo de fritura. Depois que a margarina estiver completamente derretida, você precisa pegar, deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, pegue uma tigela, adicione o açúcar e parta os ovos lá. Os ingredientes devem ser cuidadosamente movidos até que uma consistência uniforme seja formada. Quando a margarina esfriar, coloque-a nos ovos e no açúcar, acrescente o creme azedo e mexa. Para fazer isso, você pode usar qualquer método conveniente para você - um misturador, liquidificador, batedor ou colher. O principal é que a composição foi bem misturada. Depois que todos os ingredientes estiverem misturados, adicione a farinha peneirada, a baunilha e o fermento a eles. Farinha deve ser derramada gradualmente, enquanto mexendo a massa, para que não haja grumos. Não martele a massa com farinha, não deve ser densa. Se desejar, você pode adicionar passas. Para fazer isso, antes de cozinhar, deve simplesmente ser embebido em água morna e adicionado à massa durante a amassar. Na tigela do fogão lento, permanecendo depois de derreter a margarina, espalhe nas paredes e, assim que a massa estiver pronta, ela deve ser colocada nesta tigela. Bolo de creme de leite deve ser cozido por 60 minutos usando o modo de cozimento. Quando o fogão lento desliga, será melhor colocar o bolo por mais 10 minutos no modo de aquecimento. Em seguida, vire a tigela em um prato, assim, colocando o cupcake. Se desejar, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Receita 5. Bolo de creme de leite, com queijo cottage
A receita para estes cupcakes é especial. Seu segredo é não usar trigo e farinha de aveia, o que tornará o bolo de creme de leite muito mais útil, e a coalhada, mais macia e saborosa.
Composição:
Açucar 4 colheres de sopa.
Açúcar de confeiteiro 4 colheres de sopa. l
Creme de leite 2 colheres de sopa.
Ovos 7-8 pçs
Queijo cottage 400 g
Óleo refinado1 st.
Açúcar de baunilha 3 saquetas
Farinha de aveia 6 colheres de sopa.
Soda 1,5 colher de chá.
Pitada de sal
Culinária:
Ligue o forno e aqueça a 180 ° C. Em uma tigela grande, misture o açúcar e os ovos. Pegue um liquidificador ou batedeira e bata até que os ovos formem uma espuma branca. Em seguida, adicione refrigerante, sal e baunilha. Misture tudo de novo. Despeje em óleo vegetal, creme de leite, adicione o queijo cottage e misture bem, até obter uma massa homogênea. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, você deve adicionar cuidadosamente a farinha. Deve ser derramado pouco a pouco, enquanto amassando a massa, caso contrário, pode formar pedaços. Para que a farinha inche um pouco e a massa fique mais espessa, deve-se descansar por 15 a 20 minutos. Espalhe a massa em moldes de silicone. Coloque asse em forno pré-aquecido por 30-40 minutos. Depois que a sobremesa estiver pronta, você pode decorá-la usando açúcar de confeiteiro.
Receita 6. Cupcake em creme azedo, baga “Colorido” com espinheiro-mar, framboesas, mirtilos e uvas verdes
Ingredientes:
Fermento em pó 5 colheres de chá.
Bagas (em partes iguais) 1 kg
Baunilha
Açúcar 300 g
Creme de leite 2 colheres de sopa.
Farinha 800 g
Preparação:
Lave as bagas, esfregue por uma peneira (para remover as sementes) em uma massa de purê, individualmente - cada tipo de bagas. Misture a farinha peneirada, açúcar, baunilha e fermento em pó. Na mistura, adicione o creme de leite, mexa rapidamente. Divida a massa em 4 partes iguais em diferentes tigelas; conecte cada um separadamente com purê de berry. Espalhe separadamente em formulários, preenchendo um terço de seu tamanho. Asse em forno pré-aquecido, a uma temperatura de 140 - 160 ° C. Tempo de cozimento depende do tamanho da forma, mas não inferior a 15 - 20 minutos.
Cupcake com creme azedo - dicas e truques úteis
- Ao assar, até que uma crosta se forme na superfície do bolo, os formulários não podem ser movidos no forno; e também é impossível abrir a porta para olhar, para que a massa não se acomode.
- Suplementos de frutas secas após a lavagem. No teste de gordura, a presença de umidade é indesejável.
- Preste atenção ao frescor dos produtos de panificação. Este requisito aplica-se não só à preparação de bolos com natas azedas, mas também a qualquer tipo de produtos de farinha. Sua qualidade depende do frescor dos produtos.
