Sopa de Carne - Princípios Gerais de Culinária
Sopas são parte integrante da mesa de muitas cozinhas nacionais e por boas razões! Afinal, eles são muito úteis para o nosso trato digestivo. Além disso, estudos comprovaram: pessoas que incluem sopas em sua dieta diária, consomem menos calorias devido ao caldo nutritivo e, consequentemente, são menos suscetíveis à obesidade. Uma abundância de receitas para sopas é simplesmente impressionante! O que eles simplesmente não cozinham.
Certamente, cada anfitriã do arsenal tem pelo menos algumas receitas para fazer deliciosas e saborosas sopas de carne. Este tipo de carne é merecidamente atribuído aos produtos alimentícios atualmente populares. A carne tem bom gosto e propriedades nutricionais, tem um ótimo aroma. Ele contém uma ampla gama de proteínas valiosas e uma grande quantidade de ferro, que está envolvida na síntese de oxigênio. É por isso que sopas de carne bovina devem necessariamente estar presentes na dieta de cada pessoa.
Dependendo da categoria de idade do animal, a carne bovina pode ser tão tenra como a carne de vitela, ou dura devido à estrutura do músculo grosseiro - este é um indicador da idade avançada do animal. Para as sopas, é melhor escolher o “meio termo”, isto é, a carne de gado grande, mas bastante jovem. O mais valioso é a carne de animais de um ano, bem alimentados, que podem ser facilmente reconhecidos pela sua cor vermelha brilhante e saturada. A cor demasiado escura, ao contrário, fala da velha idade do gado.
A nossa cozinha tradicional acolhe uma combinação de sopas de carne com uma variedade de vegetais, ervas, cogumelos, especiarias, queijo, cereais e até pedaços de fruta. Também deve ser lembrado que a carne bovina é um produto duradouro, mas o tempo de cozimento dependerá em grande parte da “juventude” e do frescor da carne. Para preparar uma sopa rica, ela deve ser mergulhada em água fria e fervida por cerca de uma hora e meia depois da fervura, e cortada em fatias por cerca de uma hora.
Sopa de Carne - Preparação de Alimentos
Como você sabe, a carne é dividida em 3 variedades: a mais alta (torácica e dorsal, garupa, filé, garupa, garupa), a primeira (arado, ombro e áreas escapulares) e a segunda (haste, corte). Para sopa, é aconselhável usar a carne mais alta ou de primeiro grau.
Tendo descongelado a carne em um forno de microondas ou em uma bacia à temperatura ambiente, ela deve ser completamente lavada em água fria, limpa de filmes, tendões, colocada em uma panela e despeje uma quantidade mínima de água fria, de modo que uma camada de líquido cubra apenas a carne. A carne também pode ser cortada em pedaços pequenos, embora muitos cozinheiros não aceitem essa regra. Tudo depende das preferências individuais.
Os vegetais são preparados da seguinte maneira: são bem lavados, descascados e as sementes são removidas (se houver), o topo, as folhas e o caule estragados são removidos do repolho. Legumes de ervas lavados em água corrente. Ao cortar deve-se ter em mente que os vegetais, cortados em pedaços aproximadamente iguais, ficam lindos no prato e quase simultaneamente alcançam a prontidão durante o processo de cozimento.
Sopa de Carne - Cozimento
Para cozinhar a sopa de carne "certa", você deve escolher cuidadosamente a panela para ela. Em princípio, como qualquer outro, a sopa de carne deve ser cozida em louça de barro, esmaltada, vidro refratário ou pratos de pedra. Em nenhum caso, não pode usar panelas de metal sem um revestimento protetor. Os pratos devem ser suficientemente grossos, quimicamente neutros e refratários. Além disso, a carne deve ser fervida sob uma tampa fechada, que protege contra a ebulição excessiva e bloqueia a oxidação de gorduras no produto. É provável que, no processo de cozimento, precisemos refogar ou fritar alguns ingredientes, portanto, estocar em uma forma de parede espessa, projetada para fritar. Pode ser um ferro fundido, alumínio, revestido de Teflon ou qualquer outra frigideira adaptada para este fim.
Sopa de Carne - Melhores Receitas
Receita 1: Sopa de Carne com Cogumelos
O prato pertence à categoria das chamadas sopas de verão. Leve, delicado, perfumado! Para a sua preparação é melhor levar os cogumelos da mais alta qualidade, por exemplo, branco. Você pode usar cogumelos, boletos ou boletos.
Ingredientes (pote de 3,5 litros):
- carne de 600 gr.
- cogumelos (descascados) 500 gr.
- 4-6 batatas
- cenouras, cebolas - um por um
- 4-5 pimenta
- Lavrushka, sal, verduras
Método de cozimento:
1. Limpe os cogumelos (tomamos apenas cápsulas de boletins). Nós cortamos as placas. Mergulhe-os em água fervente com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos após a fervura. Escorra a água, lave os cogumelos, jogue água fervente novamente e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
2. Cozinhe a carne na panela principal (na qual cozinharemos a sopa), removendo periodicamente a espuma. Pronto carne com skimmer, esfriar e cortar em pedaços.
3. Cebolas cortadas em meio anéis, cenouras em palhas ou semicírculos, ligeiramente passadas na panela. Batatas descascadas cortadas em tiras, podem ser picadas.
4. Deite o caldo de cogumelo no caldo de carne (junto com os cogumelos), coloque as batatas, deixe ferver, coloque os vegetais dourados, a carne, o pimentão, a pimenta e o sal. Cozinhe tudo até que as batatas estejam prontas.
O prato acabado não deve ser limpo imediatamente, mas dê um tempo depois com o fogão desligado. Polvilhe com verdes picados antes de servir. Tempere a sopa espalhada em pratos com creme azedo ou manteiga.
Receita 2: Carne com queijo
Sopa requintada, que vai aquecer mesmo nas geadas mais severas! Ele pertence à categoria de primeiros cursos de inverno, no entanto, também é capaz de lhe dar um ótimo humor e vigor, mesmo nos dias de verão. By the way, qualquer tipo de carne irá atender esta receita. Seja carne, frango, frango ou caça.
Ingredientes:
- carne 500 gr.
- 4-5 batatas médias
- um par de cebolas
- cenoura 1 peça
- um pote de feijão branco
- queijo processado 2 embalagens
- um pepino em conserva
- sal, pimenta e ervas a gosto
Método de cozimento:
1. Ferva a carne de maneira padrão, retire, corte em pedaços.
2. Limpar as batatas, cortá-las em tiras, mergulhadas em caldo (sem carne).
3. Descasque cenouras e cebolas. Cortamos cenouras em plásticos finos (você pode ralar em um ralador grande), pepino - em pedaços pequenos e cebolas - em meio anel.
4. Frite os legumes: primeira cebola até a crosta da laca, em seguida, adicione as cenouras e pepino, feche a tampa e frite. Não se esqueça de mexer de vez em quando.
5. Enquanto os vegetais estavam fritos, as batatas ferviam. Pique finamente o queijo. Espalhe em uma frigideira, feijão (sem líquido), carne e queijo. Toda a mistura, sal, pimenta a gosto, feche a tampa da sopa e cozinhe até que as batatas estejam prontas.
Quando as batatas estiverem cozidas, desligue o fogão e deixe a sopa infundir e mergulhe completamente, em seguida, polvilhe com ervas. O prato está pronto!
Receita 3: Carne de Kharcho
O kharcho tradicional georgiano deve necessariamente incluir carne bovina, tkemali e nozes. Mas as opções para cozinhar este prato são na verdade muitas. Por exemplo, é permitido substituir tkemali com tomate ou romã, nozes não podem ser usadas. Vamos descrever abaixo o método de cozinhar kharcho com a substituição de alguns ingredientes (como eles são mais acessíveis) - sua versão convertida, mas o mesmo saboroso e salgado. Ingredientes:
- Carne (peito) 500 gr.
- 10 copos de água
- 3-4 cabeças de cebola grandes
- arroz para sopas 4 mesa. l
- tomates 600-700 gr.
- folha de louro
- pimenta 5-6 ervilhas
- páprica a gosto
- hop-suneli
- coentro (verdes) 3-4 ramos
- salsa, dill 2 raminhos, alho, sal
Método de cozimento:
1. Peito bovino cortado em pedaços, despeje a água, cozinhe até a metade cozida, removendo constantemente a espuma.
2. Corte a cebola finamente, coloque-a na panela e deixe ferver na gordura retirada do caldo por dez minutos.
3. Retire fatias de carne com um skimmer do caldo e adicione-as à cebola, feche a tampa e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicionamos tomates pré-escaldados e ralados sem a pele (a casca é facilmente removida desses tomates). Cozinhe mais 15 minutos.
4. Em seguida, despeje o caldo de carne em legumes com carne. Assim que ferver, coloque o arroz. Deixe ferver, depois de 10 minutos adicione o alho esmagado, pimenta, todos os verdes, lúpulo-suneli, louro e sal.
Do prato acabado, a folha de louro deve ser removida. Uma excelente alternativa ao georgiano Kharcho está pronta! Bon appetit!
Sopa de Carne - Dicas e Truques
Na preparação da maioria dos pratos, os chefs-especialistas usam as técnicas e sutilezas desenvolvidas que dão aos pratos um sabor e aroma ainda mais ricos. E sopa de carne a este respeito não é excepção! Aqui estão algumas recomendações dadas por chefs experientes:
- As sopas serão muito mais saborosas se você as cozinhar em um pequeno recipiente. Quanto menor a panela - a sopa fica mais rica;
- Para todas as sopas, é necessário usar apenas produtos frescos, completamente limpos de partículas estranhas e cheirar, lavar e secar; - A colocação dos ingredientes deve ser sempre realizada em ordem estrita, para que nenhum dos produtos seja digerido. Para fazer isso, cada hostess deve saber a duração do cozimento de um componente. Por via de regra, esta habilidade desenvolve-se ao longo do tempo;
- Sal a sopa deve estar mais perto do final do cozimento (geralmente 3-7 minutos antes de prontidão total), mas para que todos os ingredientes tenham tempo de molho, e não fiquei sem gosto;
E o último conselho: você não deve permitir que a sopa ferva muito vigorosamente, é melhor atormentá-la em fogo baixo, fervendo muito lentamente. Acredite, vai ficar muito mais gostoso!
