Tomates secos vieram da Itália, e é neste país ensolarado que é comum colher tomates dessa maneira.
O produto abre novas possibilidades e gostos culinários. Hoje você pode comprá-lo em qualquer supermercado, mas é mais saboroso e muito mais barato secar tomates por conta própria, e muito menos fazê-lo.
Tomates Secos - Princípios Gerais de Culinária
Para secar, é melhor escolher variedades carnudas de tomate, nas quais não há muito suco e sementes. É importante que eles estejam maduros, mas não muito maduros. Quanto mais aromático e doce for um tomate fresco, mais saborosa será a colheita. É por isso que é preferível usar tomates cultivados não em estufas, mas em hortas sob os raios solares. Legumes devem amadurecer no mato, e não atingir o estado vermelho no processo de maturação. Antes de secar, os tomates devem ser bem lavados e deixados secar.
Como você pode secar tomates:
• inteiramente;
• metades;
• fatias;
• círculos.
Os tomates ficarão completamente secos por mais tempo, então eles não são frequentemente preparados desta forma. Para espaços em branco você precisa escolher frutas pequenas, remova o local de fixação do caule. Se o núcleo é duro e esbranquiçado, então deve ser cortado com uma faca. Na maioria das vezes, faça fatias de tomate seco ou cachos. Eles rapidamente se separam com a umidade, então o tempo de secagem é reduzido muitas vezes.
Tomate seco - todos os métodos de colheita
Algumas donas de casa consideram o processo de secagem de vegetais demorado. Mas se você comparar com outras opções de aquisição, por exemplo, conservação, é muito mais fácil e rápido. Como secar tomates:
• no sol;
• no forno;
• em um secador elétrico especial.
Nem todos os métodos são igualmente bons, cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens. Mas, em qualquer caso, é importante não exagerar nos tomates, para que eles não desmoronem, mas permaneçam secos.
Como secar tomates ao sol
A maneira clássica de colher legumes e frutas, que é mais adequada para regiões quentes e ensolaradas. Para preparar tomates secos, os frutos são cortados em pedaços desejados, dispostos em panelas ou tábuas e enviados para o ar fresco. No sol, o tomate pode ser cozido por 3 a 10 dias, dependendo da sua intensidade, umidade do ar e temperatura.
A vantagem deste método de colheita de tomates secos é barata e simples. Você pode decompor imediatamente qualquer número de peças e então você só precisa coletar o produto acabado. As desvantagens incluem o fato de que o tempo pode se deteriorar a qualquer momento, então você precisa de supervisão constante. Também nos tomates no processo da secagem pode adquirir insetos, instalar a poeira e voar detritos e antes do uso na comida necessitará o processamento cuidadoso.
Como secar tomates no forno
Tomates secos no forno são cozidos mais rapidamente do que no ar. Para fatias médias o suficiente 8-10 horas. Tomates são cortados, colocados em bandejas em uma única camada e enviados para cozinhar. A temperatura ótima é de 50 a 80 ° C. Periodicamente você precisa visualizar as bandejas, se necessário, trocá-las e virar as fatias. Se o forno tiver uma função de ventilação, isso acelerará o processo.
A vantagem indubitável deste método é a velocidade de preparação e pureza do produto final. As desvantagens incluem o fato de que a secagem requer o custo de eletricidade ou gás, bem como o longo tempo de uso do forno, que pode ser necessário a qualquer momento. Além disso, nem todos os modelos podem manter a mesma temperatura, especialmente se trabalharem com gás. Portanto, existe o risco de queimar a peça de trabalho.
Tomate em secador elétrico
Electrodryer - um dispositivo especial para a colheita de ervas, legumes e frutas. Consiste na capacidade na qual as bandejas de layout do produto estão localizadas. Fatias de tomates são empilhadas, o secador é coberto com uma tampa e está incluído na rede. Secadores modernos são equipados com temporizadores, reguladores de temperatura, desligamento automático.
Há muitas vantagens do dispositivo, os produtos são preparados uniformemente, eles permanecem limpos, o secador não ocupa muito espaço, com dimensões compactas cabe um número bastante grande de produtos. As desvantagens só podem ser atribuídas à compra de equipamentos e ao custo da eletricidade.
Tomates secos - como armazenar corretamente
Cozinhar tomates secos é apenas metade da batalha, é importante preservá-los corretamente, para que eles não percam o sabor e em qualquer momento satisfeito com o aroma de verão. Como outros alimentos secos, ao armazenar tomates secos, é importante protegê-los da umidade, mas também para fornecer acesso ao oxigênio ou pelo menos ocasionalmente ventilar.
Como os tomates secos podem ser armazenados:
• em frascos de vidro com tampas de metal ou de plástico comuns;
• em recipientes de plástico ou baldes;
• em sacos de papel, mas é importante que não haja alta umidade na sala;
• em caixas de papelão ou madeira, com cada camada pode ser colocada com papel.
Tomates secos são armazenados por não mais que 6-8 meses. Algum tempo após o marcador, recomenda-se verificar a sua condição, se necessário, secar no forno. Você pode estender o prazo de validade de até um ano colocando o recipiente cheio no freezer.
Os italianos armazenam tomates secos no azeite. Com base neste espaço em branco, vários pratos nacionais são feitos, e o derramamento aromático atua como um molho. Para fazer isso, coloque as fatias em frascos estéreis, adicione especiarias, ervas, despeje o óleo, entupir e mantenha em local fresco. Nesta forma, o produto pode ser armazenado por até seis meses.
Receita 1: tomate seco de estilo italiano com manteiga e queijo
A famosa receita lanche italiano com base em tomates secos. Para torná-lo saboroso, é aconselhável usar azeite de alta qualidade prensado a frio. A garrafa deve ser marcada como virgem extra.
Ingredientes Necessários:
• tomates secos 30 fatias;
• Queijo parmesão 15 fatias;
• manjericão 15 folhas;
• azeite para despejar.
Método de preparação
O manjericão deve ser bem lavado e seco. Uma fatia de queijo é colocada em cada fatia de tomate, uma folha de manjericão e o topo é coberto com outra fatia de tomate seco. Faça o mesmo com os outros produtos. Tais sanduíches originais são colocados em um frasco de vidro ou recipiente, cheios de azeite e infundidos por 1-2 dias.
Snack é usado para sanduíches, servido com massas e outros pratos nacionais. Do restante do óleo, são preparados molhos, adicionados aos doces, massas.
Receita 2: Carne de porco com tomates secos
Espetacular prato de carne com um sabor rico de tomates secos e alho. Aproxima-se de qualquer enfeite com base em grãos e legumes. A carne é cozida muito rapidamente, 10 minutos é o suficiente, o forno fará o resto.
Ingredientes Necessários:
• 4 pedaços de carne de porco, como nas grandes costeletas;
• 50 gr. tomates secos;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de creme azedo;
• sal, pimenta.
Método de preparação
Carne de porco finamente batida, adicione sal, pimenta. Tomates desbastados com uma faca com alho. Coloque um recheio em cada costeleta, enrole os rolos. Por força, você pode apertar palitos. Coloque a carne em uma assadeira, cubra com creme azedo salgado e coloque no forno. Cozinhe por cerca de uma hora a 190 ° C. Mas se os rolos forem grandes, o tempo pode ser adicionado.
Receita 3: Pão Italiano com Tomate Seco, Alecrim e Azeitonas Verdes
A receita para o pão perfumado, que pode ser formado em um pão, pão ou pães pequenos. A partir do número de ingredientes, você pode desviar ligeiramente em uma direção ou outra.
Ingredientes Necessários:
• 200 ml de leite, é possível água;
• farinha 2,5 xícaras;
• 1 colher de chá sais;
• 10 gr. levedura seca;
• 2 colheres de sopa l açúcar;
• 0,5 xícara de azeitonas;
• 0, 5 copos de azeite;
• 50 gr. tomates secos;
• Pitada de alecrim.
Método de preparação
Aqueça o leite ou a água para um estado quente, adicione açúcar, sal, fermento e reserve para dissolver por alguns minutos. Peneire a farinha, despeje no orador preparado, adicione o azeite, mas não todos. É necessário deixar 2 colheres para engraxar a cama e o pão acabado. Sove a massa elástica. Umidade de farinha é diferente, como o tamanho do copo, você pode ter que adicionar um pouco. Retire a massa amassada em um lugar quente. Quando aumenta em 2 vezes, precisa ser pressionado e pode subir novamente.
Tomates cortados em pedaços pequenos, círculos de azeitonas. Abra um círculo de massa, espalhe-o com azeite, polvilhe com tomates, azeitonas, alecrim. Minimize para rolar. Você pode assar ou torcer o caracol. Você também pode fazer vários rolos pequenos com essa quantidade de massa. Dê o pão formado para subir quando for dobrado no forno. Quente manchado com azeite.
Receita 4: Tomates Secos com Peito de Frango
Prato apetitoso e saudável que é cozido no fogão em uma panela. Sirva com massas italianas, massas regulares, batatas cozidas ou saladas frescas de vegetais. Ingredientes Necessários:
• peito de frango 0,7 kg;
• tomates secos 0,1 kg;
• óleo de cozinha;
• 50 gr. farinha;
• 50 gr. azeitonas;
• sal;
• Uma mistura de especiarias aromáticas.
Método de preparação
Mergulhe os tomates em água fria 1: 1 por 2-3 horas. Pique o peito de frango em tiras, panado com farinha e rapidamente fritar em uma frigideira por um minuto, cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Neste momento, corte os tomates soltos em cubos e azeitonas, despeje no frango, sal e adicione meio copo de água fervente e refogue por mais 10 minutos. Tempere o prato com especiarias aromáticas, cubra e deixe fermentar.
Tomate seco - dicas e dicas úteis
• Fatias de tomate antes da secagem podem ser polvilhadas com especiarias, ervas picadas, pimenta e sal.
• Se os tomates estiverem secos e esfarelados, eles podem ser esmagados em um moedor de café, misturado com pimenta, sal e usado como tempero para qualquer tipo de prato, incluindo os já prontos.
• Para fazer os tomates secarem mais rápido, você pode cortá-los em quartos e remover o suco interno com sementes.
• Para recuperar os tomates, despeje as fatias com água fria e deixe por algumas horas. Você pode adicionar um pouco de vinagre, pois os tomates secos têm um sabor adocicado.
• Para fazer os tomates condimentados, você pode derramar água misturada com vinho seco na proporção de 10: 1.
• Caloria seca tomate cerca de 260 kcal por 100 gramas. produto. E isso é 10 vezes mais do que frutas frescas. Portanto, não se envolva em uma delicadeza útil para dieters.
• Em tomates secos, bem como em frutas secas, os insetos podem ser obtidos. Para evitar isso, você pode adicionar algumas folhas de louro ou dentes de alho em uma jarra. • Se houver preocupações sobre a qualidade da secagem, pode-se verter algum sal no fundo do recipiente. Melhor grosso. Ele absorve o excesso de umidade e não dará uma chance única de molde.
Tomates secos são um produto maravilhoso que abre novos gostos e possibilidades na culinária. Então, por que não usá-los?
