Um caldo de galinha perfumado é um primeiro prato maravilhosamente saboroso, é saudável, nutritivo e revigorante. Caldo de galinha gordo e com baixo teor de gordura é útil para os fracos ou doentes, recomenda-se administrá-lo às crianças como uma primeira alimentação. As sopas são cozidas e até mesmo o mingau é cozido. Sabor neutro de um bom caldo de galinha não vai estragar, mas pelo contrário, irá melhorar o sabor de qualquer produto. Mas vale a pena notar o que o caldo será, então o prato vai sair - seu sabor, sabor e até mesmo cor depende da base.
Quanto cozinhar caldo de galinha? De que partes de galinha ou carcaça para cozinhá-lo? Como usá-lo e com que finalidade? Responda estas perguntas definitivamente não vai funcionar. Nosso artigo irá ajudá-lo a aprender o básico de cozinhar caldo de galinha, ensiná-lo a cozinhá-lo saboroso e usá-lo se houver uma porção extra de caldo de galinha perfumado.
Como cozinhar o caldo de galinha - os principais pontos e princípios da culinária
Para obter caldo rico, é melhor dar preferência a galinha de postura, de 2 a 4 anos, em vez de frango cultivado com tecnologia de frango. De frangos resulta gordura, mas não tendo um sabor rico e caldo de sabor. É melhor deixar essa carne para assar ou fritar. Mas se não for possível comprar frango, você terá que se contentar com a loja, o principal é cozinhá-lo corretamente.
Que parte do pássaro é melhor para cozinhar caldo de galinha? Para um saboroso caldo rico, é melhor levar uma quantidade igual de partes carnudas e ósseas do pássaro. Idealmente, esta é uma carcaça inteira ou metade dela. Mas, se você salvar ou pretender cozinhar tanto o prato principal quanto o prato principal de uma ave, corte uma carcaça em pedaços: pernas, asas, costas, etc. Observe que a carne de aves é bastante difícil e precisa ser cozida por muito tempo. Não tente cozinhá-lo assando ou assando rapidamente - o prato ficará estragado. As asas contêm pouca carne, mas muitos ossos e pele. Esta parte do frango é melhor levar para caldos, que serão usados para preparar risoto ou molhos, tal decocção é boa e se você decidir cozinhar uma sopa leve.
Filé de peito - a parte mais procurada da carcaça. A carne contém um mínimo de gordura e é considerada dietética. Os caldos dele resultam menos fragrantes e muito leves. Eles são mais adequados para comida de bebê e aqueles que seguem uma dieta rigorosa. Se a base para a sopa, decidir cozinhar filetes, certifique-se de adicionar um pedaço de mais gordo, por exemplo, de volta.
Coxas Nestas peças muita carne, ao contrário do peito, é mais aromática, mais macia e mais agradável ao paladar. O osso tubular, localizado na coxa, dará ao caldo um ganho e sabor. Cozinheiros experientes preferem dividir a coxa em dois, para ferver a medula óssea e o caldo vai ter mais sabor.
Pernas de frango ou, como são chamadas, pernas. Junto com quadris, são considerados uma peça excelente para a preparação de um caldo rico. Suculenta, separando a carne do osso é fácil de cortar em porções, para o qual esta parte do frango é o preferido para o caldo.
Conjunto de sopa, como também chamam coxinhas de frango, asas, coxas, pescoços, costas. Essa mistura de pedaços de frango em uma panela é ideal para os melhores caldos. Eles sempre são ricos, perfumados, moderadamente gordos e têm um sabor agradável.
Há muitas opções, e se você não consegue descobrir exatamente o caldo de galinha para cozinhar, coloque um pouco de tudo na panela, a sopa ficará mais saborosa e mais rica.
Como cozinhar o caldo de galinha. O tempo de cozimento depende não apenas da obtenção de uma galinha caseira ou de um grelhador, mas também da idade do frango. Cozinhar uma ave pode levar de uma hora e meia a três horas, o caldo de broiler é preparado mais rapidamente. Em qualquer caso, o caldo de galinha é considerado pronto quando a carne de frango pode ser facilmente perfurada com uma faca. Pontos-chave a considerar. Primeiro, é importante em que água você vai cozinhar. A água da torneira não é a melhor opção, pois em muitas cidades é difícil chamá-la de bebida. Na maioria dos casos, pode ser usado somente após filtração e sedimentação a longo prazo. Caso contrário, ele dará ao caldo um sabor desagradável e, além disso, o caldo de galinha com base nele ficará sem brilho. Para cozinhar, é ideal tomar água engarrafada comprada.
Em segundo lugar, para fazer o caldo realmente saboroso, transparente e não ter um amor, causado por alimentos específicos e muitas vezes inerente à loja de frango, é desejável cozinhar legumes junto com o pássaro. Eles removem odores estranhos, dão ao caldo de galinha uma tonalidade dourada e melhoram o sabor. No mínimo, coloque cenouras e cebolas em uma panela - os vegetais são removidos quando estiverem prontos.
Uma pergunta bastante comum que surge quando se cozinha qualquer caldo de carne - para drenar ou usar a “primeira água”? Se o frango estiver fresco, não tiver um cheiro forte e estranho, o primeiro caldo é opcional. Recomenda-se fazê-lo apenas nos casos em que o frango tenha se deitado e tenha um leve odor desagradável, mas sua carne e pele estejam uniformemente coloridas, sem manchas e impurezas de muco.
Na “primeira água”, nestes casos, aconselha-se a ferver as peças por 15 minutos a partir da ebulição e depois a drenar. No entanto, é necessário entender claramente a diferença entre "cheira um pouco, porque ..." e "cheira muito, já que o frango desapareceu".
Aves de capoeira podem ter um cheiro desagradável por si só. Neste caso, recomenda-se colocar uma cebola maior e ferver o caldo por mais tempo. Muito bom para adicionar algumas especiarias.
Como preparar caldo de galinha para torná-lo transparente. Inicialmente, a ave ou suas partes individuais devem ser completamente enxaguadas sob água fria e corrente. As penas deixadas na pele são removidas com uma pinça e a sujeira teimosa é raspada e cortada com uma faca. A pele não é recomendada para remover, dará uma decocção uma agradável tonalidade dourada. Legumes para o caldo também são bem lavados. O tamanho do recipiente no qual o caldo será preparado é selecionado de modo que o frango fique completamente submerso em água e coberto por pelo menos três centímetros. Antes de ferver deve acompanhar de perto o processo de formação de espuma. Deve ser removido a tempo - conforme aparecem, o caldo ficará bonito e transparente. Depois de ferver, as ações são simples, e o caldo até a prontidão praticamente não requer atenção. O principal é ajustar o aquecimento corretamente para que o conteúdo do recipiente não ferva intensamente. Idealmente, apenas bolhas raras flutuarão, e a superfície em si irá “flusterar” uniformemente. Isso não só preservará a transparência da decocção, como também se tornará uma lágrima, mas também lhe dará mais liberdade. Não há necessidade de verificar constantemente se o caldo se esgota ou não. Mas cobrir o pote com uma tampa ou não é um assunto bastante controverso. Alguém recomenda não fazer isso, mas quem e vice-versa. Propomos escolher um meio-termo - deixaremos um espaço entre a panela e a tampa, para que o vapor escape através dela.
Quando salgar caldo de galinha? O sal é recomendado para não adicionar imediatamente, mas quando o frango já começou a se separar do osso. É necessário adicioná-lo com cuidado, lembrando-se por que você está preparando um caldo e, se para a sopa, que produtos você adicionará.
Caldo de galinha pronto, é desejável a tensão através de gaze. Isso ajudará a se livrar de pequenos fragmentos de ossos e outras impurezas, por exemplo, pedaços de vegetais e especiarias, se houver algum acréscimo. Só depois disso é considerado caldo de galinha totalmente pronto para uso posterior.
A decocção de frango, nos casos mais simples, pode ser complementada com macarrão caseiro, massa pequena de produção industrial ou cereais, que são fervidos separadamente para evitar a turbidez do caldo.
Como preparar caldo de galinha: uma receita clássica para o multicooker
Cozinhar caldo de galinha em um multicooker é diferente em que a espuma não precisa ser removida. O cozimento ocorre com uma ebulição uniforme e leve, que permite que a espuma colete flocos que são facilmente removidos durante a filtragem. Isso não afeta a transparência do caldo.
Ingredientes:
• dois litros de água filtrada;
• 600 gr. carne de frango;
• cebola pequena;
• quatro pimenta preta;
• uma pequena folha de louro;
• cenoura de tamanho médio, variedade sem açúcar.
Método de cozimento:
1. Coloque os pedaços bem lavados de aves na tigela e imediatamente encha-os com água. Se você não planejar cozinhar a sopa mais tarde, é melhor adicionar o caldo imediatamente. Adicione um pouco menos de uma colher de sopa de sal fino.
2. Lavamos a folha de louro e baixamos na água, adicionamos pimenta e vegetais. É desejável dividir a cenoura em pedaços e colocar a cebola inteira.
3. Prepare o caldo de galinha na opção “Sopa”, mas se o fogão lento não estiver equipado com tal programa, selecione “Estufado”. Dependendo do tipo de frango, definimos duração diferente: para um pássaro de corte, basta definir um cronômetro por uma hora, a casa precisa de pelo menos 2 horas.
4. No final do programa, filtramos o caldo, utilizamo-lo para o fim a que se destina.
Como cozinhar o caldo de galinha nutritivo com batatas e arroz: uma receita de sopa light
Ingredientes:
• quarto de frango doméstico, parte inferior, com um peso total de pelo menos 300 gramas;
• oito batatas pequenas;
• 100 gr grãos de arroz redondos de grãos;
• pequenas cenouras;
• endro fresco (picado) - 1,5 colheres de sopa. l;
• cebola grande.
Método de cozimento:
1. O arroz deve ser preparado com antecedência. Não antes de duas horas antes de cozinhar o caldo, lavamos os grãos enumerados várias vezes. Em seguida, encha com água fria e deixe dentro. Após duas horas, lave novamente e volte a colocar a peneira para decantar o excesso de água. 2. Corte o frango em porções, dobre-o em uma panela e adicione a cebola, cortada ao meio. Nós colocamos no fogo, ferva o caldo de acordo com as regras. Com o tempo, removemos a espuma, preparamos um campo de ebulição em um pequeno incêndio. Pronto caldo nós filtramos, fundindo ao mesmo tempo em uma panela limpa, e novamente colocamos em um fogo intenso. Coloque nele e pedaços de frango cozido.
3. No caldo de frango a ferver, abaixe as batatas cortadas em cubos finos. Adicione a cenoura ralada e grãos de arroz seco, sal. Esperando por voltar a ferver, como a formação de espuma.
4. Ao primeiro sinal de ebulição, reduza o fogo, cozinhe por um quarto de hora, até que as batatas amoleçam. Encha o caldo de galinha com ervas, retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos.
Como cozinhar o caldo de galinha leve da mama para um bebê ou uma dieta restaurativa
Ingredientes:
• filé de frango caseiro - peito - 300 gr.
• litro de água purificada;
• pequena raiz de aipo;
• um pequeno pedaço de raiz de salsa;
• pequena cabeça de cebola;
• verdes - a pedido.
Método de cozimento:
1. Descasque a salsinha e a raiz de aipo, retire apenas as camadas superiores, facilmente separadas, da casca da cebola. Cebola bem lavada e rizomas, coloque em uma panela. Coloque a cebola inteira e corte os rizomas em pedaços.
2. Lavamos o peito e colocamos na panela, onde já colocamos os legumes, adicionamos a quantidade recomendada de água e colocamos no fogão. Removendo a espuma em fogo intenso, deixe ferver. Em seguida, adicionar um pouco de sal e deixe cozinhar o frango até ficar macio com uma ligeira ferver, cobrindo a panela com uma tampa frouxamente.
3. A partir do caldo pronto em uma tigela limpa, coloque a carne e cubra-a. Coe o caldo, retire as raízes e as cebolas. Despeje em uma panela limpa, leve o caldo para ferver. No final adicione os verdes. 4. Usamos carne cozida quando necessário - cortamos a porção necessária e interrompemos com um liquidificador. O mingau de carne resultante é adicionado ao caldo quente.
5. Se por algum motivo não for recomendado comer carne, pode ser usado em outros pratos, por exemplo, para saladas.
Como ferver mingau em caldo de galinha: receita de milho com carne no forno
Ingredientes:
• pedaços de carne de frango, de preferência peito - 400 gr.
• 120 gr. sêmolas de milheto;
• Caldo de galinha leve pronto das asas - 750 ml;
• 30 gr. manteiga;
• tamanho pequeno de uma folha de louro.
Método de cozimento:
1. Lave o filé, corte-o em pedaços pequenos e oblongos.
2. Na panela derreta um pouco da manteiga e rapidamente frite o frango. Nós removemos, assim que as peças ficarem vermelhas. Espalhe o frango em partes iguais em potes.
3. Lave bem os grãos, decante toda a água e espalhe-os no filé.
4. Em uma frigideira, em que o peito foi frito, coloque o caldo, adicione louro e pimenta. Leve para ferver, despeje o caldo nas panelas, se o caldo estiver sem sal, adicione um pouco de sal.
5. Feche o recipiente e coloque em um forno frio, mas já incluído. Eleve o calor para 180 graus e mantenha este modo no futuro. Cozinhe mingau em caldo de galinha 50 minutos.
Dicas e truques úteis para fazer caldo de galinha
• Tente não mexer no caldo ou fazê-lo raramente, então ele ficará mais limpo. Não se recomenda mexer isto antes de ferver, caso contrário a espuma misturará com o caldo e resolverá no fundo.
• Se desde o início para evitar a ebulição intensa, os restos da espuma irão convergir para um filme fino, que será posteriormente depositado. A filtração ajudará a removê-lo, mas o valor nutricional do caldo diminuirá. • Ao limpar as cebolas, remova somente as camadas superiores da casca e deixe a parte que precisa ser limpa com uma faca, o caldo terá uma cor agradável.
• Se você pegar ossos de frango crus, colocá-los no forno por meia hora e assar, e depois colocá-los junto com o conjunto de sopa para cozinhar, o caldo ficará mais saturado de cor. Além disso, será perfumado.
• O caldo de galinha não está sujeito a armazenamento a longo prazo. Na geladeira, pode ser mantido por mais de três dias. Se você espera economizar mais tempo, melhor congelar o caldo.
