O cordeiro é um tipo de carne bastante raro entre os europeus. A maioria deles sabe: cordeiro pode ser cozido kebab e pilaf. Bem, se muitos amantes de piqueniques podem lidar com espetos de cordeiro, a anfitriã não vai desistir da receita passo a passo do pilau, com todas as nuances da sua preparação.
Imediatamente coloque os acentos: raciocínio sobre a receita correta ou incorreta de pilaf é insustentável. As opções de culinária para um dos pratos mais famosos do planeta são milhares ou até dezenas de milhares. O princípio da culinária é importante, e cada dona de casa pode pensar nos detalhes por conta própria, de acordo com seu próprio gosto.
Receita passo-a-passo para cozinhar o pilaf de cordeiro - princípios tecnológicos básicos
Pilaf é um prato popular em países asiáticos e mediterrânicos no Oriente Médio. É um guisado feito de vários tipos de carne e peixe, com arroz, feijão e legumes.
Os princípios básicos de cozinhar pilaf de cordeiro correspondem às características nacionais da cozinha asiática e árabe. O prato é caracterizado por dois componentes principais - as partes de cereais e carne, que são chamadas de zirvac. As variantes da composição podem ser diferentes, mas a tecnologia de cozimento desenvolvida por milhares de anos na terra natal do pilau a diferencia do mingau com molho e carne.
Regra um: o arroz no pilaf deve ser sempre friável. Várias técnicas culinárias são usadas para isso:
• Para pilaf, selecione variedades especiais de arroz sólido, cuidadosamente lavadas ou encharcadas.
• Para que o arroz não fique viscoso, a proporção de água para óleo (gordura da cauda) é estritamente observada. 1 kg de arroz requer 200 g de gordura e 1,5 litro de água. • Modo tecnológico e de temperatura de cozimento observado. Pilau é cozido em um caldeirão ou em uma panela de ferro fundido, no modo de extinção, o arroz é colocado em um zirvak semipreparado. Não permita que ele transborde.
Regra dois: para fazer zirvaka, a carne é cuidadosamente selecionada, limpa e frita, e depois são adicionados vegetais, temperos e água. O sal é adicionado ao zirvak quase acabado, depois ao arroz. Zirvak deve ser ligeiramente salgado, dada a adição de arroz, o que aumentará o peso total do prato.
O cordeiro é o tipo mais comum de carne no Oriente e os europeus nem sempre sabem como escolher a peça certa. A carne da carcaça velha é dura e gorda, tem um cheiro peculiar. Portanto, é preferível que o cozimento e a fritura usem carne de animais de dois ou três anos de idade. A melhor carne para um pilaf de carneiro é escápula, pescoço, peito. Ao desossar carcaça de cordeiro, é necessário cortar cuidadosamente os tendões, limpar a carne da gordura e filme.
A carne de carneiro é cozida ou cozida por 1,5 a 2 horas. Para cozinhar a carne, a carne é primeiro frita em óleo fervente, mas não pode ser cozida demais.
Tempero tradicional conjunto para pilaf de cordeiro - zira, manjerona, tomilho, açafrão, bérberis, coentro, páprica, pimentão, açafrão. Versões muito refinadas e originais de pilaf são obtidas pela adição de damascos secos (damascos secos), datas e outras frutas frescas e secas.
Receita passo-a-passo de pilaf de cordeiro uzbeque
Ingredientes:
Arroz redondo 350 g
Ombro de cordeiro 1 kg
Cenouras tamanho médio 3 unid.
Cebolas, médio 3 pcs.
Alho 1 cabeça
Óleo vegetal 80 g
Água
Bérberis 2 colher de chá
Zira 2 colheres de chá.
Sal
Pimenta Vermelha, moída Culinária:
1. Lave o cordeiro com água corrente e remova o filme e o excesso de gordura e, em seguida, corte em cubos de tamanho médio.
2. Deite óleo no caldeirão e aqueça bem no fogo. Alternadamente, coloque os pedaços de carne e frite por 15-20 minutos em fogo médio. Para carne assada uniformemente, não esqueça de mexer ocasionalmente.
3. Descasque e pique a cebola em meio anel e misture com o cordeiro. Cubra e deixe ferver por 10 minutos.
4. Pegue as cenouras descascadas, corte em barras oblongas e também adicione ao caldeirão.
5. Sal e adicione um pouco menos de meia colher de chá de pimenta vermelha. Cozinhe a carne com legumes por mais 25 minutos.
6. Adicione o cominho e a bérberis e coloque o alho descascado e lavado no centro.
7. Lave o arroz e distribua uniformemente sobre o pote. É desejável que o arroz permanecesse na água por algum tempo. Adicione água fervente. O nível de água no caldeirão deve estar aproximadamente um dedo acima do prato inteiro. Deixar pilau cozido cerca de 15-20 em fogo baixo.
8. Certifique-se de que o arroz não ferve macio. O pilaf estará pronto quando a água estiver completamente evaporada. Desligue o fogo e deixe o prato repousar um pouco - ele absorverá o aroma e ficará muito suculento.
Receita passo-a-passo para pilaf de cordeiro fergansk
Fergana plov é uma variação do prato mais antigo. Sua característica é o uso do arroz rosa de Devzira e especiarias aromáticas.
Ingredientes:
Osso de cordeiro 2,2 kg
Arroz "Devzira" 1 kg
Cenoura amarela 1 kg
Pimenta 2 pçs.
Cebolas 3 pcs.
Salada cebola branca 1 pc.
Tomate cereja 500g
Gordura de gordura 400 g Alho 2 pcs.
Sal 2 colheres de sopa. l
Pimenta, moída
Kumin 1 colher de chá.
Bérberis 1 colher de sopa. l
Colorau 1 colher de chá.
Culinária:
1. Classifique com cuidado a foto. Devzira é uma variedade de arroz, na qual, devido à natureza da produção, pequenas lascas e pedras são frequentemente encontradas, então você deve ser extremamente cuidadoso com isso. Despeje em uma tigela, adicione sal e despeje 2 litros de água fria lá. O arroz deve ser bem absorvido. Deixe por 40 minutos. Esta variedade na água adquire uma cor quase transparente. Quando se torna monótono, significa que é hora de enxaguá-lo.
2. Enquanto o arroz estiver sendo ensopado, prossiga para a preparação dos demais ingredientes. Lave a carne e limpe o excesso de gordura, filme e veia. Lembre-se que o cordeiro deve ser processado com cuidado especial para evitar o cheiro desagradável no prato. Separe a carne dos ossos e corte-a em cubos de tamanho médio de aproximadamente 3 cm, corte os ossos de modo que seja conveniente trabalhar com eles.
3. Descasque as cebolas e cenouras. Corte a cebola em pequenos anéis e cenouras ao longo de toda a extensão da fruta em palhas grandes.
4. Corte a cauda gorda em cubos e coloque-a em um caldeirão bem aquecido. Espere até que pare de borbulhar e vire-o. Aqueça em fogo baixo - para que tenha uma cor transparente. Remova os restos do caldeirão quando toda a gordura sair.
5. Coloque os ossos no caldeirão e frite-os em fogo alto até dourar. Para ferver gordura não perdeu sua temperatura, espalhe o cordeiro primeiro ao longo das paredes, e depois de 5 minutos, quando se aquece, misture com o resto do caldeirão. A carne deve ser assada, não cozida ou cozida. Despeje cominho, bérberis e páprica, misture e frite até dourar. Quando estiver pronto, coloque-o em uma tigela usando skimmer - isso é necessário para que o cordeiro não seja cozido demais, caso contrário, ele se tornará difícil. 6. Deite a cebola no caldeirão e, mexendo de vez em quando, espere até dourar, junte as cenouras e frite bem. Depois que as cenouras e as cebolas estiverem prontas, retorne a carne e encha todo o conteúdo com água fria para cobrir completamente. Traga zirvak para ferver e reduzir o fogo.
7. Descasque o alho e adicione ao caldeirão. Cubra e cozinhe por meia hora.
8. Lave delicadamente o arroz. Esta variedade é muito frágil, por isso não a esfregue para não desmoronar. Coloque-o sob água corrente e deixe a água fluir.
9. Antes de derramar arroz no caldeirão, remova os ossos dele, pois eles não permitirão que ele ferva bem. Leve o conteúdo para ferver, distribua o arroz uniformemente e despeje água fervente sobre tudo. A água deve ser muito mais - aproximadamente 1 cm acima do nível do arroz. À medida que a água evapora, mexa o arroz do centro para a borda e vice-versa, em seguida, dê-lhe uma forma de cúpula e continue a ferver. Tudo isso é necessário para que o arroz seja embebido em zirvac.
10. Quando quase não houver água no caldeirão, acrescente as pimentas, cubra com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Cozinhe o pilaf até que o arroz esteja quase pronto. No final da cozedura, adicione fogo e deixe ferver o conteúdo, depois retire o caldeirão.
11. Enquanto cozido pilaf, prossiga para a preparação de um prato lateral. Corte os tomates em fatias e a cebola em pequenos anéis. Se a lâmpada for grande, corte-as ao meio.
12. Sal, pimenta e misture bem.
13. Espalhe o pilaf em pratos, decorando em círculo com uma salada de tomate, bem como alho e pimenta de um caldeirão.
Receita passo-a-passo para pilaf de cordeiro: dicas e truques úteis
Para dar ao prato um sabor ainda mais rico, você precisa seguir algumas regras de culinária:
• Preste especial atenção à escolha da carne. É desejável tomar o cordeiro jovem, como será mais suave e suculento. Retire com cuidado todas as estrias e filme dele e adira ao corte da tecnologia de carne, fazendo cortes através das fibras.
• Arroz para pilaf precisa escolher sólido. Existem muitas variedades que podem diversificar o prato, mas o mais importante, que no processo de cozimento não é cozido macio. É melhor cozinhar o arroz para não ficar totalmente pronto para que ele alcance até que o pilaf seja infundido.
• Se não for possível cozinhar o pilaf em um caldeirão especial ao ar livre, use um torrador especial, que tenha paredes espessas e afunilamento no fundo. Esta forma de capacidade não permitirá que o arroz queime, distribuindo o calor ao redor do perímetro.
• O uso de gordura vegetal é aceitável, mas muda ligeiramente o sabor do zirvaka, por isso é melhor tomar gordura animal, por exemplo, cauda gorda.
