Qualquer dona de casa sabe cozinhar hambúrgueres. Claro, muitos têm seus próprios segredos, como fazer costeletas macias, fofas e suculentas. No entanto, mais algumas dicas sobre como cozinhar hambúrgueres macios, certamente não serão supérfluas.
Princípios gerais de cozinhar almôndegas exuberantes
Primeiro, os hambúrgueres são produzidos se este recheio for preparado por você e pelos ingredientes certos.
A carne deve ser retirada da frente da carcaça: lombo de vaca, filé mignon, etc. No entanto, especialmente as deliciosas e exuberantes almôndegas devem ser esperadas se o recheio for feito de diferentes tipos de carne. Por exemplo, carne de porco é excelente com frango ou peru, carne com peru, etc.
Aditivos em carne picada. Refletindo sobre como fazer costeletas fofas, não se esqueça que o recheio é composto por mais de uma carne. Pão, legumes, ovos, especiarias e especiarias, manteiga ou creme de leite também são adicionados.
Pão embebido em leite não é o melhor aditivo em carne picada. Pão dá viscosidade excessiva e densidade do leite. É melhor substituir o pão com uma batata ou um pedaço de abobrinha (abobrinha). É quando você realmente come hambúrgueres suculentos e exuberantes - os vegetais dão suco e não se enroscam como a proteína do leite.
Seu aliado indubitável na preparação de almôndegas exuberantes é a cebola. Só é necessário não virá-lo junto com a carne e esfregá-lo no fio. Coloque seus óculos de natação - e você vai.
Muitos cozinheiros, sendo perguntado como fazer um hambúrguer exuberante, são aconselhados a não adicionar um ovo. Mas há uma opinião de que a gema na carne picada ainda será apropriada, mas deixe o esquilo de lado: é útil para panificação. As gorduras, claro, tornam o prato mais macio e mais magnífico, só é importante não exagerar. Um pouco de manteiga, creme azedo, maionese, banha - não de uma só vez, mas uma coisa - ajudará a preparar deliciosos hambúrgueres.
E, finalmente, temperos e condimentos (ervas secas, noz-moscada, canela, alho) enfatizarão o sabor da carne e darão perfeição ao buquê.
Em segundo lugar, é necessário formar e oferecer corretamente o produto. Para obter hambúrgueres suculentos e exuberantes, você precisa garantir que o suco não saia do produto. Isso significa, primeiro, que as costeletas não devem ser muito pequenas. Dentro da costeleta é colocar um pedaço de manteiga. A costeleta acabada não irá interferir com a imersão em uma proteína levemente batida. Você pode cozinhar os hambúrgueres em massa ou em um casaco de pele de batata. Breadcrumbs definitivamente não são os melhores de todos. No entanto, se você preferir, em nenhum caso use os croutons comprados, mas apenas os caseiros frescos.
Em terceiro lugar, é importante não perder suco durante o cozimento. Costeletas, cozidas no vapor ou assadas no forno, serão mais suculentas do que tostadas. Mas neste caso, você pode trapacear. Coloque as costeletas em uma panela quente com manteiga e frite em ambos os lados muito rapidamente. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe sob a tampa, certificando-se de que o suco não escorra. Veja, isso fez o suco - virar a empada. Não cozinhe demais as costeletas - elas ficarão mais duras.
E agora, quando descobrimos como fazer hambúrgueres exuberantes, recorra às receitas.
Receita 1. Deliciosos hambúrgueres de carne picada com legumes
Ingredientes
Carne de porco com gordura - 350 g
Frango (por exemplo, filé de peito) - 350 g
Batata de batata - 1 tamanho decente
Um pedaço de abobrinha ou abobrinha - em tamanho comparável à batata
Cebolas - 2 cebolas pequenas Maionese - 2 colheres
Ovos - 2 (branco separado e gema)
Alho - 3-4 dentes
Aneto, salsa, aipo, coentro (ervas frescas) - a gosto
Sal, pimenta preta moída
Método de preparação
Prepare carne picada e aves, coloque abobrinha e batata em um processo de moedor de carne. Finamente esfregue cebola ou pique com uma faca, pique também alho e verduras. Coloque os legumes, a maionese e as gemas em carne picada, acrescente sal e pimenta, misture tudo bem e derrube-os, jogando o recheio com alguma força sobre a mesa.
Forme costeletas redondas de tamanho médio. Bata a proteína ligeiramente (não na espuma, mas apenas para que não fique muito viscosa). Cada costeleta mergulhada em proteína e coloque em uma frigideira quente com manteiga. Frite rapidamente de ambos os lados, reduza o fogo, cubra e cozinhe por 15 minutos.
Receita 2. Costeletas de aves com molho e tomate
Ingredientes
Filé de Frango - 500 g
Filé de peru - 250 g
Farinha de panqueca - 3 colheres com uma colina
Cenoura - 1 raiz vegetal
Bow - 1 cabeça
Manteiga - 100 g
Ovos - 2 grandes
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Creme de Leite 20% - 200 g
Endro e (ou) salsa - meia manga
Pepinos marinados - 2-4 coisas, dependendo do tamanho
Rábano - um par de colheres de chá
Sal, pimenta - a gosto
Método de preparação
Pique o frango e o peru com uma faca. Esfregue cenouras e cebolas e frite levemente com a adição de óleo vegetal. Deixe esfriar e coloque o conteúdo da panela no recheio. Adicione a mesma pasta de tomate e farinha de panqueca, em seguida, um par de colheres de sopa de creme de leite, duas gemas, sal e pimenta moída na hora preto ou branco, ralado finamente (ou picado) manteiga congelada.
Amasse e bata o recheio. Para formar a partir de grandes costeletas oblongas, mergulhe cada um em proteína e frite: primeiro, um par de minutos de cada lado sem uma tampa em fogo alto, em seguida, 10 minutos sob uma tampa em um muito fraco. Misture o creme de leite restante com rábano, coloque o pepino em conserva e triturado picado verde de qualquer forma. Bata o molho com um garfo e sirva as costeletas.
Receita 3. Deliciosos hambúrgueres de carne picada em “casaco de peles” de batata
Ingredientes
Carne de porco (um pedaço de gordura) - meio quilo
Batatas - 5 batatas (ou mais, dependendo do tamanho)
Cebolas - 2 cebolas grandes
Pão seco sem crosta - 4-5 Peças
Kefir - sobre um copo
Ovos - 3 (separe a gema da proteína)
Farinha de trigo - meia xícara
Soda - colher de chá
Uma mistura de ervas secas, sal, pimenta
Método de preparação
Faça carne de porco picada, é melhor picar duas vezes. Quebre o pão em pedaços pequenos e mergulhe no kefir. Separe as gemas das claras e adicione-as ao recheio. Misture também a cebola finamente ralada, um muffin encharcado com resíduos de kefir, uma colher de refrigerante, sal e pimenta. Amasse a carne picada várias vezes na mesa.
As batatas não são muito finamente raladas e misturadas com farinha, sal e ervas secas. Bata as claras e combine com as batatas. Mais dois esquilos batem com um garfo separadamente.
Formar costeletas redondas ou ovais, envolvê-los em proteínas e, em seguida, - em massa de batata. Frite rapidamente em uma panela em ambos os lados e leve à prontidão em um forno aquecido a 180 graus.
Receita 4. Costeletas magníficas “Para sua saúde!” (Assado no forno)
Ingredientes
Carne - 500 g
Fígado bovino - 100 g
Toucinho de porco - 100 g
Bow - 1 cabeça
Abobrinha ou Abobrinha - 300 g
Milho e ervilhas congelados - apenas cerca de 150 g
Qualquer verduras (endro, coentro, salsa, aipo, espinafre ...) - um monte
Ovos - 3 pedaços
Canela e noz-moscada - pouco a pouco
Pasta de tomate - conforme necessário
Sal, pimenta, alho - a gosto
Método de preparação
Carne de vaca (é melhor tomar um pedaço de lombo ou peito, apenas com baixo teor de gordura) picar com o fígado e bacon. Esfregue cebola e abobrinha, pique os verdes com uma faca. Misture todos os legumes e ervas com carne picada, adicione gemas, especiarias e especiarias para ele. Todos amassar e bater na mesa. Deixe descansar por 10 minutos.
Forme grandes hambúrgueres e mergulhe-os em proteínas. Espalhe em uma forma que é pré-lubrificada. Coloque cozido a 170 graus.
Pasta de tomate misturada com água quente (colher em um copo de água), adicione sal, pimenta, alho picado. Após 10 minutos, pegue a forma de costeleta e despeje o molho de tomate nela. Traga para prontidão.
Receita 5. Deliciosos hambúrgueres de carne picada com queijo “Nest”
Ingredientes
Filé de frango - meio quilo
Cebolas - 1 cabeça grande ou 2 pequenas
Batata - 2 tubérculos
Queijo defumado (salsicha pode ser) - 300 g
Linguiça defumada - 100 g
Ovos - 2 pedaços
Batata Frita Congelada - 400 g
Soda - colher pequena
Sal, pimenta
Método de preparação
Filé de frango picado. Rale as cebolas e batatas. Frite a cebola até dourar, misture com frango e batatas. Finamente rale o queijo fumado pré-congelado e corte a salsicha em pequenos cubos. Separe as gemas. Tudo isso também para misturar carne picada e sal (não exagere: queijo salgado e salsicha!), Refrigerante e pimenta. Forme costeletas redondas de tamanho médio.
Bata a proteína com um garfo e umedeça as batatas fritas com ela. Coloque as batatas fritas em forma de ninhos, e no meio coloque a empada de carne.
Asse no forno até ficar cozido. Você pode adicionar um pouco de água ao formulário se tiver medo de que as costeletas queimem em vez de assar.
Receita 6. Bolinhos fofos em massa folhada
Esta receita engraçada para almôndegas fofas é adequado para uma mesa festiva e para um lanche em fuga.
Ingredientes
Carne - 300 g
Porco - 300 g
Cebola - 1 grande
Cenoura - 1 vegetal de raiz pequena Abobrinha - 200 g
Queijo - 200 g
Ovos - 2 pedaços
Sal, caril, páprica em pó doce
Massa folhada - 600 - 800 g
Método de preparação
Esfregue as cenouras e as cebolas e frite-as levemente na panela. Carne e abobrinha picada. Rale o queijo, separe as gemas das proteínas. Misture em uma tigela gemas, carne picada, torrada e resfriada cenouras e cebolas, queijo, especiarias e especiarias. Bata a carne picada sobre a mesa e deixe fermentar por cerca de 15 minutos.
Estenda a massa folhada, cortada em tiras. Enrole as costeletas nestas tiras, tentando torná-lo limpo e bonito. Coloque os itens em uma assadeira coberta com pergaminho, pincele com proteína batida por cima.
Asse cerca de 20-25 minutos a 180 graus.
Receita 7. Hambúrgueres magníficos de dois tipos de peixe
Ingredientes
Peixe vermelho (rosa, coho, etc.) - 300 g (filé sem osso)
Peixe-gato (pode ser alabote) - 300 g (também filetes)
Cebola - 1 peça
Ovos - 3 pedaços
Manteiga - 100 g
Farinha de Panqueca - 5 colheres de sopa
Murphy - 1 grande
Doce pimenta vermelha - metade
Dill - 5-6 filiais
Sal, pimenta branca ou curry
Método de preparação
Picar com um filé de peixe grelhado, pimenta, cebola e batata. Misture as gemas, as especiarias, as especiarias e a farinha na carne picada. Deixe ficar bem (10 - 15 minutos).
Pique o endro de qualquer maneira (com uma faca, liquidificador, combinar), misture no recheio. Shake de proteína.
Forme os hambúrgueres, faça um amassado e coloque um pouco mais de manteiga. Costela de Zaleplyat para que o óleo estivesse dentro. Envolva o produto na proteína e coloque em uma panela pré-aquecida com uma quantidade suficiente de óleo vegetal (qualquer óleo, mesmo que inodoro).
Frite rapidamente os hambúrgueres em fogo alto sem tampa, depois cubra e reduza o fogo. Então, leve à prontidão. Se desejar, você pode trazer para costeletas de prontidão e no forno a 170 graus.
Dicas e Dicas
Melhor de tudo, não enrole a carne em um moedor de carne e pique finamente com uma faca. Isso se aplica especialmente a costeletas de frango. Mas se você ainda decidir virar a carne, é melhor pegar uma grelha grossa.
A carne é muito dura? De carne muito dura não pode cozinhar hambúrgueres muito moles. Um resultado aceitável pode ser alcançado tomando-se, pelo contrário, a grade mais fina e girando a carne duas vezes. Vários salvarão o caso e o uso de vários aditivos: por exemplo, chamariz em vez de pão, creme de leite, champignons picados, etc.
Para esfregar rapidamente manteiga ralada ou queijo defumado, congele-os no forno.
Tente servir rissóis não com batatas ou massas, mas com legumes, alface, cogumelos. Você também pode aplicar o molho: branco, tomate, creme azedo com rábano, cogumelo ... O prato será mais saudável e melhor absorvido.
Asse um ovo de codorna cozido ou um champignon todo cozido no interior da costeleta e obter um prato divertido, adequado para um feriado.
