A culinária coreana não é considerada exótica há muito tempo. Peixe, carne ou preparados a partir de subprodutos, saladas apimentadas de vegetais em combinação com batatas cozidas ou arroz é um jantar tradicional para uma família eslava. E como bons lanches coreanos para um banquete!
Como as receitas coreanas tradicionalmente usam marinadas à base de vinagre, tais pratos podem ser armazenados por um longo tempo se a tecnologia apropriada for usada. E se as preparações tradicionais para o inverno, como, tomates e pepinos variados ou lecho, você está entediado, faça-os de acordo com receitas coreanas e agradar seus entes queridos e convidados, diversificando as refeições de inverno com tomates estilo coreano.
Tomates de estilo coreano para o inverno - princípios gerais de culinária
As receitas de colheita de tomates em coreano para o inverno diferem em diferentes proporções de ingredientes, um conjunto de vegetais adicionais, o grau de maturação dos tomates, mas todos, como regra geral, contêm o seguinte conjunto de produtos:
- tomate (maduro ou verde);
- vinagre (às vezes é substituído por ácido cítrico);
- eo vegetal;
- legumes (pimentão, berinjela, cenoura, cebola - dependendo da receita);
- açúcar;
- especiarias e especiarias (alho, rábano, pimenta vermelha, pimenta fresca na vagem, pimenta preta (ou ervilhas ou terra) - dependendo da receita);
- sal;
- verdes.
Etapas de cozimento
Como preparamos o prato para o armazenamento no inverno, antes de prosseguir com o processamento dos vegetais, os bancos devem ser esterilizados, nos quais os tomates estilo coreano serão armazenados para o inverno. Há muitas maneiras de preparar latas para preservação: as bancas são esterilizadas em um forno de microondas, em banho-maria ou em um fogão lento, em um forno ou por vapor sobre uma panela ou tigela. Nossas avós usaram a última: nós seguramente colocamos uma peneira de ferro em uma panela ou em uma tigela de água fervente, colocamos a jarra de cabeça para baixo em cima da jarra. A lata é preparada quando o vapor condensado começa a escorrer pelas paredes. Tempo de esterilização - 7-10 minutos para latas de um litro e cerca de 15 minutos para três litros. Nós limpamos os legumes, lavamos, removemos as sementes (a menos que indicado de outra forma na receita), cortamos os talos. Tomates são cortados em pedaços ou cortados em anéis. O restante dos vegetais é moído de acordo com a receita: grelha, pique no liquidificador ou no purê.
Cozinhar marinada, que é baseada em vinagre, açúcar, especiarias e sal, óleo, como regra, é usado no mesmo estágio. Às vezes, legumes e verduras bem picados são adicionados à marinada. Em algumas receitas, a salmoura é usada em vez da marinada: o sal é adicionado à água fervente.
Despeje o óleo em latas preparadas de acordo com os princípios gerais, coloque uma camada de tomate fatiado, em seguida, adicione uma camada de outros vegetais da receita, polvilhe com verduras, despeje marinada. Repita esta sequência de ações para preencher os bancos. Se a salmoura for usada na receita, então, neste estágio, a salmoura fervente é despejada em frascos cheios de produtos semi-acabados.
Enchemos o jarro cheio de verduras com esterilização (fervemos em uma panela com água) por 15-60 minutos. O tempo depende da receita e do tamanho do frasco. Então cobrimos o jarro com o branco com uma tampa preparada para preservação e fechamos bem. Se a salmoura quente for usada na receita, pule este item.
Os bancos formam o fundo, enrolados firmemente e não tocam até que estejam completamente resfriados.
Tomates estilo coreano para o inverno (receita clássica)
Ingredientes:
um quilo de tomates vermelhos maduros;
50 gr. óleo de girassol;
50 gr. vinagre não diluído a 9%;
2 peças cores diferentes de pimentão;
20 gr. qualquer verdura;
50 gr. açúcar mascavo;
2 peças cenouras doces;
1 cabeça de alho;
para saborear a pimenta, é melhor tomar o solo preto.
Método de preparação
Lave e limpe os legumes, remova todos os desnecessários.
Tomates cortados em 4 partes. Três cenouras em um ralador especial para receitas coreanas. Verdes, pimenta e alho búlgaro são enviados para um liquidificador ou rolados algumas vezes em um moedor de carne.
Na mistura vegetal picada adicione sal, açúcar, pimenta, vinagre e óleo. Marinada está pronta.
Coloque uma camada de tomate em um frasco preparado, em seguida, cenoura e despeje a marinada. Repita esta sequência até que a lata seja preenchida.
Agora completamos a preparação de 5 e 6 pontos dos princípios gerais.
Tomates de estilo coreano para o inverno (com cebola)
Ingredientes:
1 1/2 kg de tomates maduros;
1 1/2 kg de pimenta búlgara multicolorida;
1/2 kg de cenouras doces;
100 ml de óleo de girassol;
1/2 kg de cebola branca;
250 ml de vinagre não diluído a 9%;
80 gr. açúcar mascavo;
20 peças grãos de pimenta;
40 gr. sal.
Método de preparação.
Lavamos bem e limpamos os vegetais, cortamos os talos, removemos as sementes das pimentas.
Corte os tomates em meias anilhas, anéis de cebola, pimenta búlgara, cenouras, em coreano.
Coloque os legumes em uma tigela grande e acrescente óleo, açúcar mascavo, sal marinho e, por fim, vinagre.
Com cuidado, sem danificar a integridade das peças, misture.
Em cada jarro de litro preparado coloque 4 grãos de pimenta e coloque a salada.
Os autores desta receita aconselham esterilizar os frascos cheios de salada durante uma hora.
Completamos a preparação dos princípios gerais.
Tomates de estilo coreano para o inverno (com pimenta)
Ingredientes:
2 kg de tomates vermelhos;
2-3 peças cores diferentes de pimenta búlgara;
1-2 pimentas malagueta;
1 pequeno monte de vegetação para o seu conforto;
2 cabeças de alho;
100 gr. açúcar mascavo;
2 colheres de sopa. sal marinho;
100 gr. qualquer leo vegetal;
100 ml de vinagre.
Método de preparação.
Lavamos em verduras e legumes. Começamos cozinhando o molho. Pimentas nos livramos de pílulas e sementes, juntamos-as para misturá-las com um liquidificador. Se você gosta de picante, fique à vontade para levar 2 chili pods, caso contrário, leve menos. Se você não encontrou chilli fresco, substitua-o pelo molho à base de pimenta. Nós enviamos pimentas e alguns verdes para o liquidificador.
O alho pré-descascado também é colocado no copo do liquidificador.
Primeiro adicione o açúcar à mistura de alho-alho já picada, misture, agora sal. Mais uma vez, ligue o liquidificador.
Depois de completar o rebarbamento, adicione vinagre à mistura e, em seguida, adicione óleo vegetal. O vinagre leva 6%. Se você tem apenas 9% de vinagre, então não tome mais que 60 ml. Moer os verdes que são deixados com a faca e adicioná-lo ao molho separadamente. O molho está pronto!
Corte os tomates. Pequenas frutas ao meio, grandes - em quatro partes. Não esqueça de cortar centros verdes não comestíveis. Colocamos uma camada de tomate no fundo de um pote preparado. Então, se houver um, e se desejar, podemos enviar folhas odoríferas de groselha e estragão fresco para o banco.
Preencha a camada com o molho preparado. Repita o procedimento antes de encher o frasco.
O ponto importante: os tomates são bem colocados, mas para não esmagá-los. Neste caso, o banco durante a costura será melhor. Se o molho for deixado, adicione-o por cima.
Esterilize o frasco com o branco por meia hora. Os estágios finais são baseados em princípios gerais.
Tomates Verdes Coreanos para o Inverno
Ingredientes:
5 kg de tomates verdes fortes;
3 raízes de rábano;
2 raízes cenouras doces;
4 peças Pimenta búlgara;
pimenta preta;
3 dentes de alho;
endro;
folha de louro.
Método de preparação.
Nós limpamos a pimenta búlgara, rábano e cenoura. Consistentemente cortar legumes em um moedor de carne. Cuidadosamente lave os tomates. Corte cuidadosamente cada tomate em cruz, sem cortar até o final.
Dentro dos tomates coloque o recheio preparado de pimenta, rábano e cenoura.
No fundo de cada jarro preparado coloque um pouco de endro, louro e duas ervilhas de pimenta.
Agora, cuidadosamente, coloque os tomates verdes recheados.
Em seguida, você precisa preparar salmoura. Ferva a água (5 litros), adicione 150 gramas de sal marinho, em seguida, gradualmente açúcar - 2 xícaras. Na final, adicione 150 ml de vinagre.
Encha os tomates em bancos com salmoura pronta.
Esterilize cada frasco por 5 minutos, inicie a contagem regressiva após a água ferver. Enrole a peça de trabalho.
Tomates de estilo coreano para o inverno (de tomates verdes com gergelim)
Ingredientes:
1 balde cortado em 4 pedaços de tomates verdes;
2-3-4 vagens de pimentas amargas afiadas cortadas (nós não removemos as sementes);
½ litro de óleo de girassol;
2 colheres de sopa. óleos de semente de gergelim;
10 colheres de sopa. cana de açúcar;
50 dentes de alho;
1 1/2 xícaras de vinagre (maçã ou arroz);
5 cachos de coentro picado;
3 xícaras de variedades coreanas de molho de soja forte;
3-4 pacotes de cebolas verdes frescas (idealmente cebolinha);
1 colher de sopa. Sementes de gergelim, levemente assadas em uma panela.
Método de preparação.
Tomamos uma grande bacia e colocamos tomates, despejamos açúcar e sal. Adicione o alho picado, cebola e coentro. Intercaladas com pimenta e sementes de gergelim.
Encha tudo com azeite e vinagre e misture.
Colocamos a mistura em frascos preparados para preservação. Esterilizamos frascos de meio litro, 15 minutos serão suficientes. Se você usar latas maiores, aumente o tempo de esterilização.
Tomates picantes de estilo coreano para o inverno (com picles)
Ingredientes:
quilograma de tomates vermelhos;
st.l. pimenta (vermelha, moída);
tsp óleo de girassol;
st.l. vinagre não diluído a 9%;
2 dentes de alho;
2 colheres de sopa. sal marinho;
litro de água.
Método de preparação.
Tomates maduros fortes cortados ao meio, mas não até o final. Polvilhe uma metade com pimenta vermelha e a segunda com alho picado. Combine as metades juntas.
Prepare a salmoura: leve a água para ferver, adicione sal e mexa até dissolver.
No fundo de um litro esterilizado latas, despeje o óleo e, em seguida, coloque firmemente os tomates.
Encha o frasco cheio de salmoura. Enrole.
Tomates de estilo coreano para o inverno (com rábano)
Ingredientes:
600 gr. tomates vermelhos;
1/2 raiz de rábano;
5-10 gr. qualquer verdura;
1-2 dentes de alho;
1 embalagem condimentos para cenouras coreanas;
1 litro de água;
15 gr. sal grosso;
2-2,5 gramas. ácido cítrico.
Método de preparação.
Descasque o alho e raiz de raiz-forte, cortado em pedaços não muito pequenos. Meus verdes e cortados.
No fundo das latas de meio litro preparadas colocam-se alho, rábano e verduras.
Meus tomates, coloque em frascos. Em cada jarro nós derramamos tempero, 1 colher de chá. será o suficiente
Prepare a salmoura: leve a água para ferver, adicione sal (certifique-se que o sal está completamente dissolvido), retire do fogo e despeje o ácido cítrico.
Encha os bancos com salmoura fervente. Enrole.
Tomates de estilo coreano para o inverno (com sementes de abóbora)
Ingredientes:
400 gr. tomates vermelhos;
1 limão;
100 gr. sementes de abóbora;
½ xícara de azeite de oliva, prensado a frio;
100 gr. azeitonas;
Pimenta preta moída e sal a gosto.
Método de preparação.
O limão e os tomates lavam-se, os tomates nos livramos dos centros, apertamos o suco do limão. Sementes de abóbora levemente fritas em uma panela.
Cozinhando marinada: em uma tigela funda combina manteiga, suco de limão, azeitonas fatiadas e sementes de abóbora. Mexa Adicione pimenta e sal a gosto.
Tomates fatiados colocam camadas em frascos esterilizados e despejam marinada em cada camada.
Esterilize os frascos por 30 minutos. Enrole.
Tomates picantes ao estilo coreano para o inverno (com berinjela)
Ingredientes:
2 kg de tomates vermelhos;
2 kg de berinjela jovem (tamanho médio);
um quilo de alho;
1/2 l de óleo de girassol;
vinagre não diluído 9%;
para saborear pimenta vermelha.
Método de preparação.
Lavamos as beringelas em água corrente, adicionamos à panela, adicionamos um pouco de sal e ferver por cerca de 15 minutos. No final do tempo de cozimento, obtemos berinjela e esfriamos.
Meus tomates, cortados em anéis.
A berinjela resfriada, sem remover a casca, com uma faca afiada, cuidadosamente cortada em anéis. Frite em uma panela, polvilhe com pimenta vermelha moída.
Alho limpo e cortado em tiras não é muito pequeno.
Em latas de litro esterilizadas, colocam-se camadas de tomate, berinjela e alho. No processo, você pode adicionar um pouco mais de pimenta. Em cada jarra despeje o vinagre - meia colher de chá.
Esterilize os frascos com a peça de trabalho por 40 minutos, enrole-a.
Tomate coreano para o inverno - truques e dicas
- Tomates para este prato é melhor escolher o mesmo tamanho, então todas as peças marinam da mesma maneira.
- Os tomates maduros devem ser densos e fortes, pois este prato de legumes muito maduros não funcionará.
- Como o óleo vegetal transmite perfeitamente os sabores e odores de outros ingredientes, é mais conveniente adicioná-lo ao estágio de preparação da marinada.
- Para impedir que os bancos com os tomates colocados neles estourem, ao esterilizar, coloque uma toalha no fundo da panela com água fervente. Isso distribuirá uniformemente o calor na parte inferior da lata.
- Um local fresco e escuro seria ideal para armazenar latas colhidas. Mantenha uma lata aberta na geladeira.
- Você pode servir um prato como um lanche independente ou como um acompanhamento para um prato quente.
- Ao servir, polvilhe com verduras picadas ao seu gosto.
- Se o prato não é picante o suficiente, desintegrar as pimentas, adicione algumas gotas de tobasco ou polvilhe com pimenta vermelha moída.
