Tortas ossetianas - princípios gerais e métodos de cozimento
Torta ossétia é uma torta fechada, para a preparação de que eles usam massa de levedura e vários recheios de batatas, carne, queijo, folhas de beterraba, abóbora, bagas, repolho, alho selvagem, abobrinha, etc. Este é um prato tradicional cozinha branca que agora está cheio A direita é considerada parte da cultura de uma grande nação e seu orgulho.
O processo de assar bolos da Ossétia não pode ser chamado de difícil, no entanto, requer uma certa habilidade da anfitriã. Vale ressaltar que, na Ossétia, essas tortas sempre foram consideradas exclusivamente como um negócio da mulher. Tortas com uma fina camada de massa e recheio rico e suculento são consideradas boas e bem sucedidas. Tortas com uma espessa camada de massa dão na Ossétia uma anfitriã inexperiente ou simplesmente inepta.
Se falamos sobre os princípios gerais e tecnologia de cozinhar tortas de Ossétia, então são os mesmos em todo o Ossetia, e diremos sobre eles diretamente nas receitas. Embora, é claro, cada anfitriã tenha seus próprios segredos de tortas da culinária ossétia. Das regras gerais, pode-se notar que o volume de massa em tal torta deve ser igual ao volume do recheio. Além disso, a massa para as tortas de Ossétia é cortada sem um rolo, apenas com a ajuda das mãos. Talvez seja por isso que eles são tão saborosos e muito caseiros? As tortas da Ossétia também são boas porque, se a torta não for consumida de uma vez, ela poderá ser reaquecida, e isso de modo algum afetará seu sabor. Como dissemos, as tortas tradicionais da Ossétia podem ter recheios muito diferentes, mas são feitas em uma quantidade ímpar de forno, a menos que seja uma questão de funeral ou funeral.
Tortas ossétias - preparação de alimentos
Para a preparação bem-sucedida de tortas ossétias, farinha e fermento de boa qualidade são de grande importância, somente sob essa condição você obtém uma massa macia e fofa. Farinha deve ser peneirada várias vezes, para que fique saturada com oxigênio, e a massa esteja bem adaptada.
A maioria das receitas de tortas da Ossétia usa queijo. É claro que, de acordo com a receita clássica, você deve usar queijo ossétia, mas pode tomar queijo, queijo feta, queijo Adyghe ou outro queijo em conserva. É cortado em pedaços pequenos ou triturado em liquidificador.
Recheio de fydchina, torta de carne da Ossétia, geralmente feita de carne bovina. Anteriormente, a carne era cortada manualmente em pedaços muito pequenos, mas agora você pode simplesmente passar por um moedor de carne.
Quanto aos outros numerosos componentes de recheios para tortas de Ossétia, em particular, tortas de legumes, são preparadas da mesma maneira que para outras tortas: limpas, lavadas, finamente picadas e, se requerido por prescrição, estufadas ou fritas em óleo de girassol.
Tortas da Ossétia - as melhores receitas
Receita 1: tortas ossetas com batatas
Como um recheio para este bolo, você só pode usar batatas, mas se você adicioná-lo com queijo em conserva ou queijo, o prato será mais suculento e perfumado. Tortas ossétias com tal recheio são chamadas de batata e estão entre as mais populares. Ingredientes:
para o teste:
1 kg de farinha;
700 gr. leite;
100 gr. creme azedo;
50 gr. óleo de girassol
50 gr. levedura (seca);
1 colher de chá açúcar;
para provar o sal.
para o recheio:
1 kg de batatas;
150 gramas de queijo ou queijo em conserva;
para provar o sal.
Método de cozimento
1. Misture a farinha com fermento, sal e açúcar, despeje o leite morno, sove a massa e, colocando-a no fogo, espere até que a massa cresça. Depois disso, amassamos, misturamos bem e colocamos no fogo por mais quarenta minutos.
2. Enquanto a massa sobe, ferva as batatas e amasse. Em seguida, misture com queijo ralado, creme azedo, manteiga, sal, se necessário e misture bem o recheio.
3. Dividindo a massa em pedaços iguais (aproximadamente do tamanho de um punho), de cada forma um bolo.
4. Colocando o recheio no meio do bolo, pegue a massa sobre ela com um saco e belisque-a. Então, gentilmente acariciando com a palma da mão, nivelar o bolo resultante em um bolo liso. Em seguida, gire suavemente e também nivelar o segundo lado. No centro do bolo resultante, você precisa deixar um pequeno buraco para que o vapor escape.
5. Depois de transferir o bolo para uma assadeira, unte-o com um ovo e asse por cerca de 20 minutos, depois de cozinhar, engraxe com manteiga.
Receita 2: Tortas de Carne Ossétia
A torta de carne da Ossétia, fydchin, é considerada um dos pratos mais festivos da Ossétia. Ao prepará-lo, é importante ter cuidado para que o recheio não seja nem gordo nem magro, então será suculento e extraordinariamente saboroso.
Ingredientes:
para o teste:
500 gr. soro de leite ou leite; 800 gr. farinha;
1 p Fermento (seco);
1 colher de chá sal e açúcar;
uma terceira xícara de óleo vegetal;
para o recheio:
700 gr. carne picada;
1 cebola;
2 dentes de alho;
uma terceira xícara de caldo;
para saborear sal, pimenta preta.
Método de Preparação:
1. Cozinhar a massa, misturando 70 gr. água quente com fermento, uma colher de sopa de farinha, 1 colher de chá de açúcar e colocando-o em um lugar quente. Depois de espumar o fermento, misture a mistura resultante com farinha, soro de leite quente e sal em uma tigela, adicione o óleo de girassol no final do lote. Massa preparada, também, coloque no fogo para ajustá-lo (cerca de uma hora).
2. Prepare o recheio: polvilhe com carne moderadamente picada, salpique com pimenta, misture com cebola picada e alho e amasse bem. Mas ele só estará pronto para assar fydchina depois de ficar meia hora e a carne ficar encharcada de especiarias. Para fazer o recheio suculento, despeje o caldo no recheio.
3. Quando a massa se encaixa, dividimos em 3 pedaços e fazemos tortas com eles. Você pode fazê-lo da maneira tradicional para tortas da Ossétia, como descrito na receita número 1, e você pode - da seguinte maneira. Cada pedaço de massa é dividido em duas partes, de tamanho desigual. A partir do maior, moldamos com as mãos um bolo com espessura não superior a 5 mm, de modo que fique ligeiramente maior que o tamanho do molde. Nós a mudamos para a forma, oleada, de modo que a massa se estenda para além das bordas da forma, espalhe o recheio no topo. A partir do segundo pedaço de massa, fazemos um bolo ainda mais fino, com até 3 mm de espessura, cubra a carne picada com ela e junte firmemente as bordas de ambos os bolos (você pode segurar a borda do formulário com um rolo para remover o excesso de massa). No meio, fazemos um buraco pelo qual o vapor escapará. 4. Em seguida, coloque as tortas em um forno bem aquecido e asse até dourar. Produtos acabados abundantemente graxa com manteiga.
Receita 3: Tortas de repolho assadas da Ossétia
Este tipo de tortas, cabuscagin, também é bastante popular. O recheio é preparado rapidamente para ele, mas para tornar o bolo mais saboroso, é melhor deixar o excesso de óleo de girassol sair do repolho pronto.
Ingredientes:
para o teste:
200 gr. água morna;
1 kg de farinha;
200 gr. kefir ou leite;
0,5 xícara de creme azedo;
30 gr. levedura (fresco);
1 colher de sopa. l açúcar;
1 colher de chá sais;
100 gr. óleo de girassol.
para o recheio:
500 gr. repolho;
2 cebolas;
50 gr. nozes moídas;
para saborear tomilho e sal.
Método de Preparação:
1. Dissolva o açúcar com fermento em um copo de água morna, espere até que o fermento espumas, em seguida, adicione kefir (leite), creme azedo e misture.
2. Depois de derramar a farinha em uma tigela grande e fazer uma cavidade profunda, envie a mistura de sal e fermento para lá. Então, mexendo, mexa gradualmente a farinha até obter uma massa macia, grudando nas mãos.
3. Mova o pedaço resultante de massa em outra tigela em que o óleo vegetal é derramado e, rolando-o lá, deixe-o por cerca de uma hora para subir.
4. Para o recheio, pique finamente o repolho e deixe ferver com cebolas e especiarias até ficar macio.
5. Nós dividimos a massa em pedaços tendo um tamanho de cerca de um punho (cerca de 5 peças devem sair), cada uma delas suavemente rolar na farinha e deixar por 15 minutos para a prova.
6. Colocando cada pedaço na mesa, polvilhado com farinha, amassando com as mãos, faça um bolo pequeno. Coloque o recheio no centro do bolo e, levantando as bordas acima do recheio de um lado, coloque-o gradualmente em um círculo, beliscando-o. 7. Em seguida, nivele suavemente a “bolsa” resultante em um bolo, vire o produto com a costura para baixo e gentilmente bata no bolo, tentando distribuir uniformemente o recheio dentro da massa para não rasgá-la. Faça um buraco no meio do bolo ou vários cortes cortantes (para vapor).
8. Depois de colocar o bolo em uma assadeira, unte-o com um ovo e asse até dourar. Em seguida, engraxe generosamente o bolo acabado com manteiga para que fique mais macio.
Tortas da Ossétia - dicas úteis de chefs experientes
Você pode assar tortas da Ossétia no forno e na panela. Ao assar em uma frigideira, não cubra a torta até virar de cabeça para baixo.
Ao assar no forno, a torta de Ossétia deve primeiro ser colocada no nível inferior do forno. Quando sua superfície inferior estiver levemente assada e parar de grudar na panela, o bolo deve ser deslocado para o nível superior.
Se você notar que o bolo ficou muito inchado, pode perfurá-lo com um garfo para evitar que o suco se quebre e escorra.
Se desejado, as tortas de Ossétia também podem ser fritas em uma frigideira, assim como bolos comuns, enquanto os produtos acabados não precisam ser untados com manteiga.
