Açafrão - Descrição
Se você tem uma caixa de açafrão em sua cozinha, você é incrivelmente sortudo, porque se tornou o dono da verdadeira riqueza. No sentido literal e figurado. Em primeiro lugar, o custo do açafrão é mais caro do que o ouro, é o único tempero que não caiu de preço por dois mil anos, permaneceu valendo o seu peso em ouro. E em segundo lugar, é um tempero muito valioso e útil na cozinha. 1 g de açafrão contém cerca de 400-450 fios. Para cozinhar um prato, por exemplo, pilau, você precisará de 3 a 6 coisas. Então será suficiente por um longo tempo. Verdadeiro açafrão não é armazenado por muito tempo, porque sua cor fica mais pálida, o sabor é mais fraco e o sabor é reduzido.
Açafrão, ou como é chamado, açafrão, é cultivada na Índia, Grécia, França, Itália, Turquia, Paquistão, China e EUA. Mas as maiores plantações estão na Espanha, que é o maior fornecedor desse tempero. Existem vários tipos de açafrão. O mais valioso e caro é considerado a Caxemira, cultivada na Índia. Tem uma cor vermelha escura e um sabor muito rico. É seguido por um açafrão espanhol, que tem duas variedades - Coupe e Superior. O primeiro é mais valorizado, porque apenas as partes superiores do estigma da flor, que têm uma cor mais escura e um sabor pronunciado, são coletadas. O terceiro lugar de honra pertence ao açafrão iraniano. É mais popular porque considerado o mais barato.
Cultivar e colher açafrão é bastante trabalhoso. Reúna-o à mão durante a floração, ao amanhecer, até que o sol tenha subido completamente. Rasgue as flores, e então os estigmas dos pistilos também são cortados manualmente deles. Quando secam, parecem finas cordas. Floração maciça contínua de açafrão é de cerca de duas semanas, cada flor floresce dois ou três dias e seca. A coleta é feita no primeiro dia de floração. Para obter um quilo de especiarias, você precisa coletar cerca de 150.000 flores. De um campo em um acre é possível coletar não mais que quatro ou cinco quilogramas de açafrão. Os açafrões crescem de três a quatro anos em um só lugar, depois a plantação precisa ser renovada e novos bulbos plantados.
Açafrão - propriedades
O consumo regular de açafrão permite manter o corpo em boa forma, alivia doenças como dores de cabeça, cólicas, insônia, asma, resfriados, inflamações. Crocus produz “o hormônio da alegria” - serotonina. Portanto, recomenda-se tomar com melancolia, depressão, estado depressivo. Açafrão ajuda a limpar os rins, fígado, linfa, reduzir a fome, normaliza a digestão, aumenta a potência, melhora a tez, suaviza a pele. Tome em doses muito pequenas. O excesso de açafrão pode levar a envenenamento, excitação nervosa grave e até a morte. A verdade para isso é levar de dois a três gramas de tempero em sua forma pura. Açafrão é contra-indicado na gravidez, hipertensão, diabetes.
Açafrão - use na culinária
Na culinária, o açafrão é valorizado por seu sabor surpreendente, sem cheiro e a capacidade de dar uma cor dourada nobre ao prato. Este tempero é um individualista que não tolera a presença de vizinhos e, portanto, nunca é usado em combinação com outras especiarias. Seu sabor e aroma são tão ricos que não são necessários. Açafrão é adicionado à massa, carne, peixe, sobremesas, primeiro e segundo cursos, bebidas, leite. O principal é não se enganar com a dosagem. O açafrão pode enriquecer e decorar qualquer prato, e estragá-lo irreversivelmente, se você colocá-lo em excesso.
Para navegar o valor deste açafrão, você precisa saber o preço de mercado do ouro. Então açafrão será mais caro. Este açafrão é um fio castanho-escuro marrom, ao contrário de um falso açafrão - Imeretinsky, que tem uma cor laranja ou amarelo escuro. Este pó de açafrão tem uma cor vermelha escura. Muitas vezes tente dar-lhe açafrão. Você pode distingui-lo por uma cor amarela clara. Receitas de Amostra com Açafrão
Receita 1: Repolho Cozido em Salsicha
Ingredientes: 0,5 kg de coração de galinha ou ventrículos, 1 pimentão, uma cabeça grande de repolho (2 kg), 2 cebolas de tamanho médio, 3 dentes de alho, sal, 4 mesas. Mentira óleo vegetal, 2-3 chá. Folhas de açafrão (calêndula) ou 4-5 fios deste açafrão.
Método de preparação
Cada ventrículo é cortado em três ou quatro pedaços e colocado por vinte e cinco minutos em óleo em uma panela em fogo baixo. Mexa periodicamente. Enquanto a carne estiver a ferver, corte os legumes: alho em fatias, cebola em rodelas, pimenta búlgara e repolho em pequenos quadrados.
Acrescente açafrão, cebola, pimenta e alho aos ventrículos ou corações preparados. Frite por cinco a sete minutos, adicionando fogo. Coloque o repolho na carne, coloque um copo de água, sal e deixe ferver em fogo alto por vinte minutos. Interferir periodicamente com o conteúdo. Quando você sentir o aroma divino do açafrão em cerca de quinze minutos, perceberá que não desperdiçou seu tempo.
Receita 2: Salsichas cozidas com açafrão
Para cozinhar, você pode pegar qualquer salsicha - salsichas, salsichas, linguiça médica. Ingredientes são projetados para duas porções. Este prato já está decorado. Cozinhado para o jantar ou almoço, vai saciar rapidamente a fome, elevar o ânimo e proporcionar um sabor delicioso.
Ingredientes: 300g salsichas, 2-3 cordas de açafrão, 1 cebola grande, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 2 batatas, alho, sal, pimenta, 50g de ervilhas frescas ou congeladas, 200ml de caldo. Método de preparação
Coloque os fios de açafrão em uma colher de água morna e mergulhe-os. Pique salsichas aleatoriamente, frite e coloque na tigela por um tempo.
No mesmo óleo, frite a cebola, adicione o alho picado e segure na panela por mais um minuto. Coloque as batatas fatiadas aqui, frite por cinco minutos. Despeje em caldo, solução de açafrão e cozinhe por dez a quinze minutos. Agora resta adicionar salsichas, ervilhas, pimenta, sal e ferver por um minuto ou dois.
Receita 3: Bolinhos de Açafrão
O biscoito tem uma incrível cor rica de limão e um sabor incomparável. E o mais importante, é preparado muito rapidamente, o que é muito importante para o cozimento. Se o açafrão caro real é usado, apenas algumas seqüências serão necessárias - 4-5. Se a opção mais barata for Imeretinsky ou Alatava crocus, então tome 1/4 colher de chá.
Ingredientes: açúcar em pó - 3/4 pilha, farinha - 1,5 pilha, 2 gemas, 4 colheres de sopa. ghee ou manteiga, mesas. colher de rum ou conhaque, 1/4 colher de chá. açafrão.
Método de preparação
Adicione o açafrão ao conhaque e mexa. Misture as gemas com o açúcar de confeiteiro com uma batedeira, coloque o conhaque de açafrão e bata novamente. Adicione a farinha e adicione a manteiga amolecida. Sove a massa. Sua consistência deve ser suave, não apertada. Pode até ficar um pouco nas suas mãos.
Role as bolas da massa com damasco e coloque-o em uma assadeira. Aperte cada bola com um garfo para que ela se achate e deixe marcas e ranhuras e asse por sete a dez minutos (180C). Pequenos sóis estão prontos!
Saffron - dicas úteis de chefs experientes
- O açafrão tem uma desvantagem - é muitas vezes falsificado. Para distinguir o original, você deve deixar cair um fio ou alguns grãos de açafrão em água morna ou leite. Se o líquido instantaneamente fica amarelo, é falso. Um verdadeiro açafrão precisa de dez a quinze minutos para que fique dourado e comece a exalar um aroma.
- Se açafrão é adicionado ao cozimento, é colocado durante a mistura da massa, em outros casos, é adicionado não antes de quatro a cinco minutos antes do final do cozimento.
