As sopas de recheio são uma enorme categoria de primeiro prato feita a partir de uma ampla variedade de produtos e, além de seu nome, a adesão estrita à tecnologia indicada na receita combina-as.
Uma característica - cerca de metade de uma porção é caldo ou decocção.
Mas a escolha dos produtos é realmente ilimitada, cabe qualquer tipo de carne, até poda, e frutos do mar e peixes.
Sopas de Enchimento - Princípios Gerais de Culinária
• Não há muitas maneiras de ferver as sopas de enchimento e todas elas são baseadas em um princípio geral - vegetais e todos os outros produtos preparados para a sopa são colocados em um líquido fervente, dependendo do tempo de cozimento.
• Os momentos aos quais é necessário prestar atenção especial ao preparar sopas de enchimento são:
- a sequência da introdução na base de ebulição dos componentes preparados (produtos) e vegetais dourados;
- Especiarias - pimenta preta (melhor esmagada em um almofariz antes de adicionar ao prato), louro e pimenta, ou melhor, sua quantidade e adição oportuna.
• Quantidade excessiva ou insuficiente de especiarias, demasiado cozidas ou, pelo contrário, produtos mal cozinhados reduzem drasticamente o sabor das sopas de enchimento.
• Refill sopas de acordo com as seguintes receitas podem ser preparadas em caldo de carne, caldo de cogumelos com frutos do mar ou caldo de camarão concentrado. A sopa de recheio mais leve e rápida pode ser cozida em água com a adição de presunto cozido.
• Os vegetais adicionados, dependendo do tipo de sopa, são cortados em pequenos pedaços, fatias ou tiras pequenas.
• Os produtos são introduzidos cozidos, crus, fritos ou cozidos. Batatas cruas e cereais; Cogumelos, cenouras e cebolas são cozidos no vapor ou fritos. De caldo de marisco cozido ou mergulhou-os na sopa antes de ferver.
“Conto do mar” - sopa de recheio de frutos do mar com cogumelos
Ingredientes:
• 700 ml de caldo de galinha;
• 100 gramas de camarão congelado descascado;
• 100 ml de vinho “Aligote”, “Sauvignon” ou outro seco, branco;
• 80 gramas de mexilhões congelados;
• 200 gr. champignons jovens e frescos;
• 1 dente de alho;
• um copo de creme meio gordo;
• 50 gramas de manteiga “tradicional”;
• duas cebolas grandes.
Método de cozimento:
1. Descongele camarões e mexilhões na água, inspecione bem os mexilhões e remova fragmentos de conchas deles.
2. Em cogumelos jovens ainda não abertos, retire as tampas. Lave os champignons sob a torneira com água corrente e seque-os, colocando-os em uma toalha.
3. Corte os cogumelos em fatias finas, mas não todos, mas apenas um terço deles, o restante em pequenos quadrados.
4. Misture a cebola picadinha com o alho picado e frite a manteiga derretida, mexendo por cinco minutos.
5. Adicione todos os cogumelos e continue cozinhando no mínimo de calor por sete minutos.
6. Despeje o vinho, deixe ferver com a tampa aberta, sem alterar o calor por 8 minutos.
7. Transfira os legumes cozidos em vinho para caldo de galinha a ferver, adicione sal e cozinhe, depois de ferver durante 5 minutos.
8. No caldo ligeiramente fervente, abaixe os frutos do mar, deixe ferver novamente e continue cozinhando a sopa por no máximo três minutos.
9. Deite o creme de leite e desligue o fogo, assim que a sopa começar a ferver. Adicione o dill de corte médio, sem hastes.
Preenchendo sopa de folhas verdes de repolho jovem
Os ingredientes são projetados para uma panela de 2 litros:
• carne de porco com osso - 300 gramas;
400 gramas de folhas jovens de repolho;
• duas tabelas. colheres de cevadinha;
• três batatas;
• cebola pequena;
• 40 gramas de gordura, animal ou vegetal;
• 50 gramas de creme azedo de baixo teor de gordura 15%.
Método de cozimento: 1. Deite um pedaço de carne de porco bem lavado com água fria filtrada e deixe ferver. Da superfície do caldo fervido, remova o “var”.
2. Adicione a cevadinha lavada “à água limpa” e, baixando ligeiramente o calor, leve-a para semipronta.
3. Em um pouco de caldo fervente, abaixe as batatas cortadas em pedaços pequenos e cozinhe por um quarto de hora. Salgue isso.
4. Adicione as folhas de repolho, corte em tiras pequenas de tamanho médio e continue a cozinhar a sopa, tendo em mente que as batatas estão prontas.
5. Em uma gordura bem aquecida, salve a cebola cortada em fatias finas de tamanho médio e transfira-a para a sopa no final do cozimento.
6. Quando engarrafar em cada prato, adicione o creme azedo e ervas frescas a seu critério.
Sopa de recheio de frutos do mar com flocos de trigo
Ingredientes:
• 200 gramas de camarão;
• 150 gramas de carcaças de lula;
• mexilhões congelados cozidos - 200 gramas;
• 250 gramas de filetes de peixes marinhos;
• flocos de trigo instantâneos - 3 colheres de sopa. colheres;
• alho-porro - cerca de 15 cm;
• cenoura grande;
• 400 ml de suco de tomate;
• óleo vegetal - 50 ml;
• manjericão verde fresco
Método de cozimento:
1. Frutos do mar congelados descongelam na água. Nos camarões, limpe a casca, verifique se há mexilhões para a presença de fragmentos de conchas, e retire as lulas e separe as placas de corda da carne.
2. Pré-aqueça até 200 graus de forno e asse as cascas de camarão frouxamente empilhadas na panela. Asse deve ser até um cheiro pronunciado, vai demorar cerca de 10 minutos. Preste atenção ao fato de que, durante a fritura, as conchas não mudam de cor.
3. Transfira as cascas em uma panela pequena, cubra com um copo de água fervida e resfriada e deixe ferver por pelo menos uma hora, adicionando água, se necessário, e filtre o caldo concentrado final através de um pequeno coador. 4. Em uma panela com um fundo espesso, aqueça a manteiga (uma colher de sopa) e frite a cenoura e a cebola grosseiramente picadas.
5. Adicione talo de aipo picado diluído em suco de casca ao suco de tomate. Despeje um litro de água fervida quente, adicione flocos de trigo e cozinhe por 20 minutos.
6. No óleo restante em uma panela limpa, frite o filé de peixe, corte em fatias pequenas e finas e corte em pequenas tiras de manjericão (3 raminhos, sem talos).
7. Após seis minutos, adicione camarão, mexilhões e carne de lula ao peixe, cortado em pequenas tiras. Para assar não queimado, mexa constantemente. Assado por não mais de dois minutos, caso contrário, a lula será difícil.
8. Adicione o assado de frutos do mar à sopa e deixe ferver por dois minutos.
“Sopa de recheio caseira” com cevada
Ingredientes:
• 400 gramas de carne desossada;
• 80 gramas de grãos de cevada;
• óleo “Camponês” - 30 gr.
• três pequenas cenouras;
• batatas - 2 tubérculos;
• cabeça de cebola amarga;
• pasta de tomate - 75 gramas;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l;
• 1 folha de louro.
Método de cozimento:
1. Ferva o caldo da carne fatiada em um litro e meio de água fria filtrada. Água não salgada.
2. Durante um quarto de hora antes da preparação, abaixe em caldo fervendo uma cabeça de cebola inteira, pedaços de batatas e grãos de tamanho médio, cuidadosamente lavados de detritos.
3. Cenouras grosseiramente levemente fritas na manteiga, dissolvidas em uma frigideira, adicione o extrato de tomate diluído em um terço de caldo quente e cozinhe por um minuto.
4. Abaixe o caldo no caldo, sal um pouco, adicione as cenouras cozidas com tomate. Aos poucos, adicione o açúcar, ajuste o sabor da sopa e deixe cozinhar até ficar macio.
Sopa de Tempero Rápido com Presunto e Cevadinha
Ingredientes: • 50 gramas de cevada de pérola;
• 150 gramas de presunto cozido com baixo teor de gordura;
• uma colher de sopa de queijo ralado, variedade “Kostromskaya”;
• três grãos de pimenta;
• cebola pequena;
• pequena folha de louro, seca;
• Manjericão fresco.
Método de cozimento:
1. Em água fervente, coloque o cereal embebido em água fria, adicione a cebola, brotou em uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela e Lavrushka e cozinhe até que o cereal esteja pronto.
2. Despeje o presunto, manjericão fresco picado, em sopa ou canudo em cubos, salpique-o levemente salgado e cozinhe por três minutos.
3. Quando a sopa estiver cozida, polvilhe com queijo e mexa bem.
Sopas de enchimento - truques e dicas para cozinhar
• Frequentemente, o tempo de preparação de produtos individuais pode ser diferente e depende diretamente não apenas do seu tipo, mas também da variedade. Portanto, antes de adicionar um produto subsequente à sopa de enchimento, verifique a disponibilidade do produto empenhado anteriormente.
• Se o presunto estiver ligeiramente frito antes de adicionar, o sabor do prato mudará, ficará mais saturado.
• Não é recomendado cozinhar sopas de recheio de caldo de peixe com a adição de massa, não a melhor opção e legumes, tais produtos devem ser adicionados se a sopa de enchimento for preparada em caldo de carne, cogumelo ou vegetal.
