Para muitos, as melancias salgadas são realmente exóticas, embora nas mesas dos nossos antepassados tenha sido um lanche bastante popular.
Melancias salgadas em barris de carvalho com maçãs, mel, repolho e mostarda.
Muitas receitas podem parecer ousadas demais, mas não tenha medo de experimentar para surpreender seus convidados durante uma refeição festiva.
Como sal melancias em um barril - os princípios básicos de cozinhar
Salgar melancias em barris é uma maneira rápida, fácil e conveniente para preservar a baga de verão por um longo tempo, conhecida há muito tempo. Anteriormente, as melancias eram salgadas apenas em barris de carvalho, mas hoje elas usam pratos de plástico e cerâmica.
Antes de colocar os ingredientes no barril, é bem lavado, para que não haja sujeira ou poeira, pois isso pode causar danos e apodrecer. Então o barril é escaldado duas vezes com água fervente, seco e coberto com um pano limpo.
Para a salga, escolha frutas de tamanho médio, ligeiramente imaturas, sem danos. Melancias são cuidadosamente lavadas e perfuradas em vários lugares com um bastão de madeira para que as perfurações sejam dispostas simetricamente. Eles são colocados em barris e despejados com salmoura para cobrir completamente a fruta.
A receita da salmoura depende da maneira de salgar melancias. A salmoura universal é preparada na proporção de meio quilo de açúcar e 200 sais para cada dez litros de água. Melancias em tal salmoura têm um agradável sabor agridoce. Se você quer que as melancias sejam salgadas, a quantidade de sal é aumentada para 800 g, enquanto o açúcar não é adicionado. O picles podem ser preparados com base na polpa da melancia.
Para que os frutos não apareçam, eles são cobertos com um círculo de madeira, e uma pedra pesada é colocada sobre ele, que é pré-lavada e escaldada com água fervente. Cobrir o cano com um pano limpo para que não fique com poeira e detritos. Melancias são salgadas por três semanas. Retire os talheres limpos preparados para evitar a fermentação.
Melancias em um barril para o inverno são totalmente salgadas, ou cortadas em pedaços.
Receita 1. Como salgar as melancias em um barril
Ingredientes
- melancias de tamanho mdio;
- água fria - dez litros;
- açúcar branco - 1200 g;
- sal grosso - 400 g.
Método de preparação
1. Primeiro, prepare o barril. É desejável que fosse de madeira, mas, se não houver, plástico ou cerâmica servirão. Capacidade lavar com cuidado e duas vezes despeje sobre a água fervente.
2. Lavamos as melancias e fazemos várias perfurações simétricas com uma agulha de madeira. Isso é feito para melhor salmoura penetrar nas bagas.
3. Colocamos as melancias preparadas no tanque.
4. Deite açúcar e sal na água. Mexa até dissolver.
5. A salmoura resultante despeje melancias. O líquido deve cobrir completamente a fruta. Cobrimos as frutas com gaze, colocamos um círculo de madeira em cima e colocamos um balde de água ou uma pedra pesada sobre ele.
6. Após três dias, transferimos o barril para o porão e deixamos por mais três semanas para que as melancias sejam completamente salgadas. Frutas prontas tiram os talheres limpos e cortam em pedaços. Servido como sobremesa, acompanhamento ou lanche.
Receita 2. Melancias de decapagem em um barril de maçãs
Ingredientes
- dez melancias maduras de tamanho mio;
- água filtrada - dez litros;
- maçãs - seis quilos;
- sal grosso - 750 g;
- folhas de cereja e groselha - por dez folhas;
- palha de centeio.
Método de preparação 1. Lave o barril de poeira e sujeira. Lave o interior com água fervente duas vezes e seque.
2. Mina de melancia, furar simetricamente em vários lugares. Nós lavamos as maçãs sob a torneira. Lave a palha e despeje a água fervente. Dobramos as frutas preparadas em um barril, enchendo-as de palha e enchendo os vazios entre elas com maçãs. Coloque as folhas de groselha e cerejas.
3. Salmoura de cozimento. Dissolva em dez litros de sal-gema aquoso. Encha o conteúdo do barril com salmoura e cubra com um pano limpo. Coloque um círculo de madeira no topo e coloque um balde de água sobre ele. Coloque o barril no armazenamento em um lugar escuro e fresco. Melancias estarão prontas em duas a três semanas.
Receita 3. Salgando melancias em um barril de alho
Ingredientes
- quatro quilos de melancias;
- sobre um monte de endro e salsa;
- vagem de pimenta;
- 5 g de pimenta preta;
- Cabeça de alho.
Salmoura
- três litros de água filtrada;
- a 9 colheres de sopa. sal grosso e açúcar branco.
Método de preparação
1. Para salgar pedaços de melancia, usaremos pequenos barris de cerâmica. Tomamos melancias maduras com uma crosta fina. Lave-os cuidadosamente e corte em fatias longitudinais grandes.
2. Lave o meu barril, despeje água fervente e seque. Verdes e pod pimenta quente lavada. Um terço do verde é colocado no fundo do tanque. Top colocar pimenta e alguns dentes de alho descascados.
3. Coloque uma camada de fatias de melancia, dada a forma do recipiente. Top nós colocamos os galhos de verde e alguns dentes de alho. Continuamos a colocar as fatias de melancia, mudando-as com ervas e alho, até que o barril esteja cheio até o topo. 4. Deite açúcar e sal na água, coloque as ervilhas pretas e incendeie. Deixe ferver por cerca de cinco minutos e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Encha as melancias com a salmoura para que as peças fiquem completamente imersas nela. Cobrimos o barril com uma placa e colocamos a carga no topo.
5. Manter as melancias quentes por um dia, depois coloque na geladeira por alguns dias. Nós armazenamos melancias salgadas na adega.
Receita 4. Como conservar melancias em um barril com mostarda
Ingredientes
- melancias de tamanho médio de casca fina - 20 frutas;
- água filtrada - dez litros;
- sal de mesa - 800 g;
- açúcar - 400 g;
- mostarda em pó - meio saco.
Método de preparação
1. Prepare um barril de madeira com um volume de 100 litros. Se você não tiver um recipiente de madeira, pode usar um barril de plástico como alimento. Lavamos o cano completamente, despejamos água fervente algumas vezes e secamos.
2. Melancias certifique-se de que eles não têm rachaduras, manchas de podridão ou amassados. Frutas devem ser de tamanho médio. Lave as melancias sob a torneira e corte o caule. Nós perfuramos as bagas com uma agulha de tricô de madeira em vários lugares para que as perfurações estejam dispostas simetricamente.
3. Preparar solução salina. Para fazer isso, pegue dez litros de água filtrada e dissolva o sal-gema. Em seguida, adicione o açúcar e mostarda em pó. Mexa até o açúcar se dissolver.
4. Com cuidado, coloque as melancias em um barril e despeje a solução salina de forma que seu nível fique 10 cm acima das bagas.
5. Feche o barril com uma tampa e deixe por três semanas em um local fresco. De vez em quando, remova a tampa. Se houver um sinal de mofo, adicione salmoura fresca.
Receita 5. Como conservar melancias em um barril no próprio suco
Ingredientes
- dez quilos de melancias pequenas;
- 60 g de sal grosso;
- cinco quilos de polpa de melancia.
Método de preparação
1. Lave cinco quilos de melancias, corte-os em pedaços e separe a polpa da casca. Coloque a polpa no recipiente do liquidificador e perebeyte ao estado de purê de batatas. Despeje o sal na massa resultante e misture até que esteja completamente dissolvido.
2. Lave bem o cano, deite água a ferver algumas vezes e seque-o. Coloque a primeira camada de melancias inteiras e cubra com purê de polpa salgada. Coloque as melancias até que o recipiente esteja cheio. A camada superior deve ser polpa triturada.
3. Cubra o barril com um pano de linho limpo e coloque em um local escuro e frio por uma semana. Verifique de tempos em tempos se o molde aparecer, remova-o. Encha a solução salina, se necessário. Guarde o produto acabado por seis meses na adega.
Receita 6. Melancias em um barril para o inverno com maçãs na areia
Ingredientes
- seis pequenas melancias maduras, pesando até 2 kg;
- 15 folhas de groselha e cereja;
- dez quilos de maçãs grandes;
- dez quilos de areia lavada;
- 750 g de sal grosso;
- dez litros de água purificada.
Método de preparação
1. Para a salga, colher frutos fortes e maduros, sem estragos e sinais de podridão. O número de melancias pode ser mais ou menos, dependendo do tamanho das bagas. No entanto, é importante que seu peso não exceda dois quilos. Todas as frutas são bem lavadas.
2. Maçãs maduras sem defeitos visíveis também minhas.
3. O barril para salgar é bem lavado e encharcado com água fervente algumas vezes. Colocamos as melancias em um barril, mudando-as com folhas de groselha e cerejas. Preencha o espaço livre com maçãs. 4. Deite a areia lavada gradualmente no recipiente cheio, para que preencha completamente os vazios restantes. A quantidade de areia especificada na receita é condicional, pode ser mais ou menos, dependendo do volume do container selecionado. A camada superior de areia deve ter cinco centímetros de espessura.
5. Coloque um recipiente de água no fogo e leve para ferver. Adicione sal e deixe ferver, mexendo até os cristais se dissolverem completamente. Despeje o conteúdo do barril com a salmoura resfriada de modo que seu nível fique dez centímetros mais alto que a areia.
6. Gradualmente, a areia vai assentar e engrossar. Portanto, despeje e adicione salmoura.
Melancias em um barril para o inverno - dicas e truques
- Melancias maduras com carne densa e casca necessariamente fina são adequadas para salga.
- O tamanho da melancia não deve exceder 30 centímetros.
- As bagas devem estar isentas de danos ou sinais de podridão. Uma dessas frutas pode estragar o barril inteiro.
- Para a salga, é melhor tomar variedades tardias de melancias, que atingem sua maturidade em setembro.
