Ninguém pode argumentar com o fato de que o tomate é melhor consumido fresco, como em qualquer tratamento, o vegetal perde a maior parte dos nutrientes.
Mas, afinal de contas, os tomates não podem ser armazenados por muito tempo, e aqueles comprados nos supermercados no inverno são completamente insípidos e, via de regra, são tratados com produtos químicos que melhoram sua preservação.
A preservação caseira é muito mais saudável, e os tomates salgados em um barril para o inverno tornam não só excepcionalmente saborosos, mas também saudáveis.
Já o processo de salga não utiliza conservantes e aditivos que melhorem seu sabor.
Tomates em um barril durante o inverno - os princípios básicos de cozinhar
• Para a colheita de tomates em barris para o inverno, em casa, pequenos barris com uma capacidade de dez a vinte litros são os mais adequados.
• É melhor não levar os recipientes feitos de tábuas de madeira de coníferas, pois os tomates prontos salgados nesses barris podem ter um leve sabor amargo.
• Antes de colocar os tomates, o barril deve ser bem lavado com uma solução de soda quente, enxaguado bem, lavando seus restos e despejando água fervente ou uma solução fraca de permanganato de potássio por cinco minutos.
• Colher deste modo pode ser tomates de qualquer grau de maturação, mas ainda assim a melhor escolha na escolha é melhor dada aos tomates de maturação leitosa, ou verdes.
• tomates maduros são melhores para tomar variedades carnudas com uma casca dura. Esses tomates podem ser salgados com salga seca, despejados com salmoura com a adição de especiarias, e você também pode preparar tomates maduros em seu próprio suco.
• Para a colheita de tomates no suco próprio, recomenda-se a utilização de recipientes de fundo duplo com um orifício “lingueta e ranhura” na tampa. • As frutas verdes são recheadas com uma mistura de vegetais de raiz com verduras, salgados por conta própria ou com pepino.
• Ao escolher legumes, preste atenção à aparência, eles devem estar livres de rachaduras e putrefação.
• Os talos são separados dos tomates, lavados cuidadosamente sob uma torneira e os verdes lavados são colocados em uma toalha para secar.
• Eles colocam tomates em um barril, tentando colocá-los em fileiras o mais firmemente possível e sem danificar tomates maduros.
• Ao colocar os vegetais em um barril, coloque especiarias no fundo e entre frutas: folhas de rábano, endro, alho, cominho, salgados, etc. As especiarias não só dão ao tomate final um aroma especial e sabor característico, mas também impedem a formação mofo
• Taninos em carvalho, groselha preta e folhas de cereja permitem que os tomates mantenham sua aparência aparentemente atraente, e os pepinos em conserva permanecem sempre crocantes.
• Encha os tomates dispostos em barris, coados através de uma peneira rara ou gaze com salmoura fria, cubra com um guardanapo de tecido e, cobrindo com um diâmetro de madeira adequado ao diâmetro, coloque sob pressão.
• A temperatura mais adequada para salga, de 15 a 24 graus.
• Armazene os tomates colhidos em um barril para o inverno em um local frio e escuro, de preferência em um porão.
Preparação de tomates em um barril durante o inverno com salga seca
Ingredientes:
• dez quilos de tomates maduros;
• 1, 200 sal grosso.
Preparação:
1. Coloque os tomates em um barril preparado em fileiras apertadas, derramando sal sobre cada linha.
2. Feche o recipiente com um círculo de madeira, coloque a carga no topo e armazene para armazenamento em local fresco.
Tomates em um barril durante o inverno, conservados em seu próprio suco
Ingredientes:
• vinte quilos de tomates maduros;
• um quilo de sal;
• mostarda seca em pó;
• folhas frescas de groselha.
Preparação:
1. Ao selecionar para salgar tomates, frutas estragadas e danificadas, reserve em uma tigela separada. Remova os pontos estragados com uma faca e torça os tomates em um moedor de carne.
2. Com folhas de groselha recém colhidas, coloque o fundo do barril tratado e cubra com três fileiras de tomates.
3. Coloque as folhas de groselha no topo da fruta, salgue-a abundantemente, polvilhe com o pó de mostarda e despeje sobre a massa de tomate torcida.
4. Coloque novamente algumas fileiras de tomates, cubra-as com folhas de groselha e polvilhe com sal e mostarda.
5. Repita o procedimento até encher o barril.
6. A última camada é bem coberta com folhas, e bem tampado o barril, encha-o com pasta de tomate através do orifício superior da "língua e ranhura".
7. Sem fechar os orifícios, deixe o recipiente cheio durante sete dias num local quente, não ao sol.
8. Em seguida, feche a língua e guarde-a em um local fresco e escuro para armazenamento.
Tomates vermelhos picantes em barrica para o inverno
Ingredientes:
• vinte quilos de tomates;
• 300 gramas de guarda-chuvas de aneto;
• 150 gramas de salsa;
• 200 gramas de aipo fresco;
• 250 gramas de folhas de rabanete;
• 100 gramas de folhas de hortelã;
• 60 gramas de pimentas vermelhas, vagens;
• 300 gramas de alho descascado;
• folhas de cereja, groselha e uva, quarenta folhas cada.
para salmoura:
• Um quilo de sal grosso é tomado por dez litros de água.
Preparação:
1. Pegue um terço dos temperos cozidos e coloque-os bem ao longo do fundo do barril de madeira.
2. Encha o recipiente com metade dos tomates preparados, coloque a camada de especiarias e, colocando a fruta em fileiras, encha o barril e coloque as especiarias restantes no topo com uma camada espessa. 3. Em uma tigela grande, dissolva o sal na água e filtre a salmoura através de duas camadas de gaze.
4. Deite a salmoura filtrada no tambor cheio e guarde no local de armazenamento.
5. tomates vermelhos picantes em um barril para o inverno estarão prontos em 25 dias.
Tomates verdes salgados em um barril durante o inverno
Ingredientes:
• 15 kg de tomates lácteos;
• dois grandes cachos de endro fresco;
• 150 gr. folhas de groselha.
para salmoura:
• 7,5 litros de água;
• 375 gr. sais;
• um copo e meio de açúcar granulado.
Preparação:
1. Encha uma panela grande com água e ferva-a no fogão incluído.
2. Coloque os tomates verdes em água fervente e escalde por dois minutos.
3. Coloque as especiarias no fundo do barril e encha-as com tomates brancos e escaldados. Tomates precisam colocar linhas apertadas, não esquecendo a cada segunda linha, espalhe uma camada de especiarias.
4. Deite água num balde grande, adicione açúcar granulado, sal e mexa bem, até os ingredientes estarem completamente dissolvidos.
5. Passe a salmoura por uma peneira ou gaze rara e coloque tomates verdes no barril.
6. Cubra o recipiente com um pano com um guardanapo, coloque um círculo de madeira por cima, abaixe a opressão e coloque-o no porão.
7. Tomates verdes acabados em um barril para o inverno podem ser degustados em trinta dias.
Tomates verdes em um barril durante o inverno, enchidos de cenouras e alho
Ingredientes:
• oito quilos de tomates verdes, tamanho médio;
• um e meio quilo de verduras;
400 gramas de alho;
• doze cenouras médias;
• oito pimenta pimenta.
para salmoura:
• 8 litros de água filtrada;
• oito colheres de sopa de sal, com um slide;
• 300 gramas de endro seco picado, com guarda-chuvas; • quarenta folhas de louro;
• Um punhado de ervilhas doces.
Preparação:
1. Prepare o recheio. Corte o aipo com uma faca e esfregue a cenoura com um ralador de vegetais especial para a salada coreana. Corte o alho em pratos grossos, com três milímetros de largura, e a pimenta amarga em anéis finos.
2. Misture os legumes picados em uma tigela grande de esmalte e deixe por meia hora.
3. Com uma faca, não corte completamente os tomates verdes e, ligeiramente aberto, encha com o recheio preparado.
4. No fogo, coloque ferver a água para salmoura. Adicione sal à água fervente, deixe cair alguns guarda-chuvas, folhas de louro e pimenta da Jamaica, deixe ferver por sete minutos.
5. Coe o picles através da gaze forrada com um coador e deixe esfriar.
6. Coloque os tomates recheados com recheio de cenoura e alho em um barril, transferindo cada camada de endro seco picado e cubra com a salmoura resfriada.
7. Cubra com um círculo de madeira de tamanho adequado e coloque os pesos no topo.
8. Tomates verdes em um barril para o inverno com recheio estarão prontos em vinte, vinte e cinco dias.
Tomates em um barril durante o inverno com pepinos
Ingredientes:
• cinco quilos de tomates lácteos;
• cinco quilos de pepinos frescos de tamanho médio;
• um copo de alho descascado;
• guarda-chuvas de aneto;
• 30 gramas de folhas de rabanete;
• folhas de cereja e groselha preta de trinta peças.
para salmoura:
• um quilo de sal;
• oito litros de água.
Preparação:
1. Antes de salgar os pepinos para a noite, mergulhe em água fria, o que é desejável para mudar várias vezes, enxaguar bem os pepinos sob a torneira.
2. Tomates, mantenha por dois minutos em água fervente e deixe esfriar. 3. Encha o barril bem lavado, as camadas de legumes e especiarias: especiarias, pepinos, temperos, tomates, temperos novamente, e assim por diante, até encher o recipiente até o topo. Pepino antes de colocar uma faca, cortar as pontas.
4. Prepare a salmoura, misturando os ingredientes em uma panela adequada, leve para ferver e despeje os tomates e pepinos filtrados em um barril com picles frios.
5. Cubra o conteúdo do barril com um pano e cubra com um círculo de madeira. Coloque a carga.
6. Tomates salgados em um barril para o inverno com pepinos podem ser consumidos quarenta dias após a salga.
Tomates verdes apimentados em um barril para o inverno, recheado com alho e pimenta amarga
Ingredientes:
• quinze quilos de tomates verdes densos;
• um pequeno pacote de pimenta;
• 30 gr. folha de louro;
• 10-15 vagens de pimenta vermelha;
• oito cabeças de alho;
• dois grandes ramos de aipo;
• sal grosso.
Preparação:
1. Enumerados tomates e aipo enxaguar abundantemente com água da torneira.
2. Aipo secar sobre uma toalha, e em tomates com uma vara de madeira ou faca fazer uma perfuração profunda no local de fixação do caule.
3. Corte o alho em pedaços grandes e as pimentas em fatias finas.
4. Coloque os buracos em um pedaço de pimenta e dentes de alho.
5. Na parte inferior do barril, espalhe a parte do aipo seco e encha o recipiente com tomates salgados e alho e pimenta, sem se reportar ao topo.
6. Não se esqueça de deslocar as linhas de tomates com folhas de louro e ervilhas de pimenta preta, você pode adicionar os dentes de alho restantes e pimenta.
7. Para salmoura em um recipiente esmaltado ou outro recipiente adequado, ferva a água com sal dissolvido nela e filtre. 8. Despeje os tomates com picles quentes, cubra com um pano e, colocando um círculo de madeira em cima, coloque-o sob o garfo.
Tomates em barril para o inverno - truques e dicas
• Antes de salgar, o tambor deve ser verificado quanto à integridade. Para fazer isso, despeje água, se a água não fluir em qualquer lugar, então ela pode ser usada.
• Se o cano estiver rachado e a água derramar para dentro, deixe o recipiente cheio de água em repouso por várias horas, as placas irão inchar da água e as lacunas serão fechadas.
• Para a colheita de tomates maduros, use barris com um deslocamento menor, até 15 litros, em tais recipientes, os tomates não hesitarão e estourarão sob o peso que fica no topo.
• É melhor não levar barris feitos de tábuas de madeira de coníferas, os tomates salgados neles podem ser amargos.
• Os tomates são salgados uniformemente se estiverem dispostos em fileiras densas.
• Para evitar mofo na superfície, despeje algumas colheres de sopa de óleo de girassol sobre a salmoura e coloque os barris no porão em prateleiras de madeira.
