Por que não apenas preparar: chá, café, macarrão e até massa?
Sim, você ouviu certo. Este é um dos métodos batch mais populares usados pela hostess.
Mas nem sempre compartilham seus segredos.
A massa para bolinhos, que é preparada de acordo com a tecnologia de fabricação de cerveja, difere da massa misturada de maneira fria.
É mais plástico, não rasga, não desmorona, não é de borracha e agradável ao paladar.
Não há menos receitas para massa de choux para bolinhos que recheios.
Pastel choux para bolinhos - princípios gerais de cozimento
Farinha para bolinhos de trigo usado. Às vezes, adicione uma porção de farinha de trigo, aveia ou centeio.
Você também pode encontrar receitas para massa de creme com amido de milho ou batata.
Qualquer um desses ingredientes a granel está presente na receita, deve ser peneirado.
O que mais pode ser colocado na massa:
• Líquido. Isto é principalmente água ou leite. Sucos de vegetais (cenoura, beterraba, tomate) ou purê de batatas podem ser usados para fazer tipos coloridos de massa.
• Ovos. Não usado em todas as receitas. Você pode usar ovos inteiros ou apenas gemas.
• Gorduras. Pode ser vegetal ou manteiga, margarina. São colocados em pequenas quantidades para obter plasticidade e melhorar o sabor.
O líquido é salgado e levado a ferver. Em seguida, despeje na farinha ou vice-versa. Não há regra exata, tudo depende da receita. Os ovos são adicionados a uma massa quente, mas não quente. Qualquer massa leva tempo para inchar o glúten. Demora cerca de 15 minutos. Portanto, após a mistura, a massa é enviada para “descansar”.
Receita 1: A massa de choux mais fácil para bolinhos
A versão mais fácil da massa choux, que não precisa de manteiga, ovos ou leite. Ao mesmo tempo, após o cozimento, os bolinhos de massa ficam macios, não de borracha.
Ingredientes
• 200 ml de água a ferver;
• sal;
• Farinha 2 copos.
Cozinhando
1. Água imediatamente preparada para ferver.
2. Em uma tigela, peneire a farinha, imediatamente despeje a receita inteira.
3. Adicione sal. É melhor usar extra. Caso contrário, todos os grãos não desaparecerão no teste. Mas se não houver sal fino, você pode adicionar sal à água quente.
4. Despeje água fervente na farinha e mexa rapidamente com uma colher.
5. Será mais difícil fazer isso a cada vez.
6. Retire a colher e comece a amassar a massa manualmente.
7. Assim que um pedaço homogêneo se formar nas mãos e a farinha desaparecer na tigela, a massa estará pronta!
8. Resta colocá-lo na bolsa e deixá-lo deitar por um quarto de hora para que ele se torne elástico e maleável.
Receita 2: Massa Choux para Bolinhos de Leite
Você pode preparar farinha não só com água, mas também com leite. Esta massa revela-se mais saborosa, adequada para recheios doces de queijo, frutas e bagas. Para tal massa de nata para bolinhos precisará de leite de qualquer gordura e manteiga.
Ingredientes
• 250 gramas de leite;
• 50 gramas de manteiga;
• farinha 2,5 xícaras;
• 0,5 colher de chá. sais;
• ovos 2 pedaços.
Cozinhando
1. Deite sal no leite, coloque a manteiga e coloque-a no fogão. É melhor usar uma panela grande em que a massa será preparada imediatamente. Deixe a mistura ferver, mexa até o óleo estar dissolvido.
2. Deite num copo a ferver um copo de farinha, mexa e desligue o fogo. 3. Nós quebramos um ovo e agitamos intensamente. Somente depois disso adicione o segundo ovo e misture bem também.
4. Adicione a farinha restante e amasse completamente a massa. Já é mais conveniente fazer isso não em uma panela, mas na mesa.
5. Assim que a massa absorver toda a farinha, tornar-se plástica e homogênea, a transformamos em um saco plástico e o colocamos em repouso. Depois de meia hora, você pode começar a esculpir bolinhos.
Receita 3: Massa de choux para bolinhos de nata azeda
Para fazer uma massa de choux, você precisará de creme azedo. Gordura não importa. Mas quanto maior, mais deliciosos serão os bolinhos. A massa é sem ovos, mas uma pequena quantidade de óleo de girassol é adicionada à massa.
Ingredientes
• farinha 3 xícaras;
• 130 ml de água;
• 3 colheres de sopa de creme azedo;
• sal 1/2 colher;
• 1 colher de corridas. óleos.
Cozinhando
1. Ferva a prescrição de água em uma panela.
2. Adicione sal prescrito e óleo a ele. Você também pode levar manteiga ou qualquer margarina. Adicione uma xícara de farinha incompleta e mexa rapidamente.
3. Coloque o creme de leite, não pare de mexer.
4. Assim que a massa se tornar homogênea, todos os pedaços desaparecerão, adicione a farinha.
5. Sove a massa até ficar homogêneo.
6. Nós damos otlezhatsya, então prossiga à moldagem de bolinhos de massa.
Receita 4: Massa Choux para Bolinhos Vermelhos
Na verdade, esta receita não é bem massa vermelha. Acontece rosa brilhante graças à adição de suco de beterraba. Após o cozimento, os produtos também permanecem “alegres”. A massa é universal e pode ser usada para recheios doces e salgados.
Ingredientes
• 40 ml de suco de beterraba;
160 ml de água;
• 20 ml de óleo vegetal; • 2,5 xícaras de farinha;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá sal.
Cozinhando
1. Despeje água e suco de beterraba na panela, envie para o fogão. Adicione o óleo vegetal e sal imediatamente.
2. Peneire a farinha na tigela.
3. Deite o líquido a ferver na farinha e comece a mexer com uma colher.
4. Adicione o ovo cru e mexa mais. Você pode colocá-lo assim ou sacudir um garfo primeiro.
5. Depois de um minuto, quando se torna difícil mexer, retire a colher e amasse a massa com as mãos. Bem, nós amassamos, fazemos um caroço elástico.
6. Cubra com uma tigela e deixe descansar por um tempo.
Receita 5: Massa Choux para Bolinhos de Tomate
A massa de tomate é muito usada na produção de massas multicoloridas. Então, por que não usá-lo para bolinhos. Os produtos resultam não só bonito, mas também saboroso, especialmente se se cozinham de um modo escalvado.
Ingredientes
• 0,25 kg de farinha;
• 100 ml de suco;
• 0,3 colher de chá. sais;
• 1 ovo pequeno;
• 1 colher de chá óleos;
• 1 colher de chá creme azedo.
Cozinhando
1. Coloque o suco no fogão com sal, leve para ferver. Se não houver suco de tomate, você pode diluir qualquer molho de tomate ou macarrão na água. Ao usar ketchup salgado, não se esqueça de reduzir a quantidade de sal, você pode apenas provar o líquido.
2. Peneire a farinha, melhore imediatamente em uma tigela. Faça um buraco no centro e despeje o suco fervente. Mexa
3. Ao se mexer, apresentamos primeiro uma colherada de creme azedo e depois um ovo. Se você chegar às mãos de uma cópia grande, você pode tomar metade ou usar uma gema, sem proteína.
4. Mexa bem a massa, coloque uma colher de manteiga nas mãos e despeje a elasticidade da massa. 5. Retire a bolsa e deixe-a de molho por meia hora para que o glúten inche e a massa fique menos apertada.
Receita 6: Massa de choux para bolinhos com amido
Por que colocar amido na massa? Muitos fazem esta pergunta. Mas, na verdade, tudo é muito simples. O amido permite que você enrole a massa muito fina, mas ao mesmo tempo ela não rasgará e rastejará. O amido puro não é usado, apenas em uma mistura com farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher de sopa. farinha;
• 0,5 xícaras de amido de batata;
• 110 ml de água;
20 ml de óleo;
• sal 1/2 colher de chá.
Cozinhando
1. Salgue a água, mande ferver.
2. Depois de ferver o líquido, o fogo é desligado e despeje imediatamente um copo de farinha. Intensamente mexa com uma espátula.
3. Adicione amido para aquecer, mas não a massa quente, amasse bem.
4. Adicione óleo vegetal no final e amasse durante cerca de cinco minutos.
5. Como a massa choux usual, ela precisa se deitar um pouco antes de usar.
Receita 7: Massa Choux para Bolinhos com Espinafre
Outra opção de teste de cores. Desta vez, o destaque do programa é o espinafre, que irá deliciá-lo com um tom verde, sabor surpreendente e bom. Se não houver espinafre fresco, então você pode usar folhas congeladas.
Ingredientes
• 0,2 kg de espinafre;
• 2 ovos;
200 ml de água;
• 0,7 kg de farinha;
• 1 colher de chá sais;
• 2 colheres de manteiga.
Cozinhando
1. Folhas de espinafre lavadas, separadas e eliminadas de danos. Em seguida, nós o colocamos no tanque do liquidificador e o périem. Algumas pessoas gostam de ver pequenos pedaços de verde na massa. Você pode simplesmente cortar um pedaço das folhas com uma faca, mas não grande. Colocando o purê de espinafre de lado, deixe a massa verde esperar nas asas. 2. Deite o óleo, coloque sal e deixe ferver.
3. Peneire a farinha, adicione a água fervida com manteiga e sal, mexa e adicione o purê de espinafre.
4. Em seguida, adicione os ovos. É aconselhável não se apressar e colocar um por um, mexa com cuidado a cada vez.
5. Se o espinafre foi suculento, a massa pode ficar um pouco fraco. Se necessário, encha a farinha e mande descansar.
Receita 8: Massa Choux para bolinhos “Amarelos” com cúrcuma
Você pode cozinhar não apenas bolinhos vermelhos e verdes, um semáforo completo não tem a mesma cor. Para a massa de creme amarelo, você precisará de açafrão moído, assim como suco de cenoura. Claro, a maneira mais fácil de usar corante. Mas por que adicionar química à comida caseira?
Ingredientes
• 0,25 kg de farinha;
• 1 pitada de sal;
• 100 ml de suco de cenoura;
• 1 colher de chá óleos;
• 1 colher de chá cúrcuma;
• 1 colher de chá creme azedo ou creme;
• 1 gema.
Cozinhando
1. Use suco de cenoura preparado na hora. Coloque-o no fogo, sal e leve para ferver.
2. Adicione metade da farinha e misture. Misture bem e retire do fogo.
3. Coloque creme azedo e óleo vegetal, mexa.
4. Digite a gema de ovo cru, mexa.
5. Combine o açafrão com a farinha restante e adicione à massa com gema.
6. Ajuste a densidade e misture bem.
7. Nós removemos a pequena massa amarela no saco e depois de meia hora você pode começar a cozinhar bolinhos engraçados.
Massa Choux para bolinhos - dicas e truques
• Brewing e ebulição - palavras da mesma raiz, mas falam de diferentes processos. E é muito importante lembrar disso. Farinha de trigo com água fervente e em nenhum caso deixe muito tempo no fogão. Caso contrário, será argila apertada e espessa, que só resta ir para o lixo. • Acredita-se que uma boa massa deve ser amassada por pelo menos dez minutos. E nem toda mão pode fazer isso. Mas você sempre pode usar a máquina de pão com o programa apropriado.
• A massa ficará macia e arejada se você colocar uma pitada de refrigerante nela. Especialmente esta opção é adequada para produtos com bagas e outros recheios doces.
• Algumas donas de casa preferem adicionar sal diretamente à farinha. Mas este método só é adequado para variedades extras. Se o sal comum é usado, então é desejável dissolver os cristais no líquido.
• Se a massa para os bolinhos é farinha de trigo duro, você não pode adicionar o ovo de galinha. Produtos e sem ele será ótimo para manter a forma, será fervida, encantada com o gosto.
• Especiarias podem ser adicionadas não apenas ao recheio, mas também à própria massa. Para sabor e sabor, você pode derramar alho seco, páprica moída, açafrão, pimenta preta. Alguns preferem colocar endro picado ou salsa.
