Muitos pratos maravilhosos são feitos de massa folhada. Mas baforadas com cerejas são algo especial. Você pode agradar a si mesmo e aos seus entes queridos durante todo o ano com esta deliciosa massa. Afinal, a nossa cereja é barata e você pode armazená-la sem problemas. Bagas congeladas em um puff não são menos saborosas do que as frescas.
Você pode diversificar o sabor do recheio, ajustando a quantidade de açúcar, e assim ficará satisfeito, e quem gosta mais doce, e aqueles que amam ginjas.
Sopros de cereja - os princípios gerais de cozinhar
Massa folhada é melhor para cozinhar. Afinal, usando a loja, não sabemos exatamente do que foi feito e quando, por quanto tempo ficou no balcão.
Mas a partir de pastelaria caseira, qualquer pastelaria será tenra, perfumada, arejada e incrivelmente saborosa.
Você pode prepará-lo para uso futuro e armazená-lo no freezer.
Mas ninguém proíbe bolos de cerejas com massa comprada na loja.
Se estiver congelado, então deve ser descongelado de antemão, e não apenas antes de assar.
Cereja deve ser lavada, deixe a água escorrer e retire os ossos.
Bagas congeladas são descongeladas, como a massa, antecipadamente. À noite, retire do freezer e coloque na prateleira inferior da geladeira. Então o degelo será realizado uniformemente. Cereja pode ser colocada acima da pia em uma peneira, e o líquido irá drenar gradualmente.
Amido e açúcar são adicionados ao recheio, bem como chocolate, amêndoas, queijo cottage.
Para puffs macios, usamos farinha peneirada do mais alto grau. Para fazer a massa, você também precisa de manteiga ou margarina, água ou leite, ovos, açúcar e sal. Você pode usar fermento, baunilha, suco de limão, óleo vegetal. Abra a massa preparada com uma espessura inferior a um centímetro e divida-a em quadrados com um lado de 10 cm.
A forma dos puffs cereja depende da fantasia. Eles devem ser assados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deve haver uma distância de três centímetros entre as baforadas, pois elas aumentarão de tamanho.
Temperatura do forno para assados uniformes - 190-220 graus. O tempo de cozimento padrão é de 25 minutos.
Receita 1. Sopro de Cereja “Guloseima Generosa”
Ingredientes:
Para teste:
• meio quilo de farinha;
200 ml de água;
• 300 gr + 75 gr. margarina em creme;
• um limão;
• 10 gr. sal.
Para o recheio:
• 600 gr. cerejas;
• 150 gr. açúcar;
• 60 gr. amido de milho.
Método de cozimento:
Coloque um pedaço pequeno (75 gramas) de margarina cremosa em um forno ligeiramente aquecido. Lá ele vai derreter completamente por vários minutos. Isso pode ser feito em um banho de água. A mistura fundida é deixada a arrefecer até à temperatura ambiente.
Despeje a água em uma tigela grande e adicione sal. Deve dissolver-se muito bem para que nenhum precipitado permaneça.
Esprema o suco de limão.
Preencha a margarina cremosa e gelada. Lentamente, misture os ingredientes.
Adormeça a farinha na tigela e mexa rapidamente. No teste faremos uma incisão rasa em forma de cruz, cubra e coloque na geladeira por cerca de vinte minutos.
Coloque um prato pequeno com papel manteiga e espalhe 300 gramas de margarina cremosa. Cobertura superior com outro pedaço de papel.
Armado com um rolo, vamos agitar a margarina em uma camada com um lado de aproximadamente quinze centímetros, e uma espessura de dois centímetros. Além disso, enviá-lo para a geladeira por cerca de quinze minutos.
Vamos cozinhar o recheio. Cerejas colocar em uma panela, coloque-lhes açúcar e amido. Em fogo médio, deixe ferver e deixe esfriar.
Tiramos a massa e colocamos uma camada de margarina cremosa. Liberta-os do filme e pergaminho.
A massa no local corta enquanto se desdobra. Nós rolamos as bordas com um rolo para que tenhamos uma flor com pétalas.
No meio, colocamos margarina cremosa, enrolada em uma camada. Fechamos com pétalas de massa e rolamos novamente em um retângulo com dimensões aproximadas (em centímetros) 40 * 25 e um centímetro de espessura.Dobre-o em três camadas e deixe na geladeira por dez minutos.
Pegamos a massa e fazemos as operações anteriores: enrole-a no reservatório, dobre em três camadas e volte à geladeira por dez minutos. O processo de laminação deve ser repetido pelo menos cinco vezes.
Quando a massa é dublada da última vez (até uma espessura de meio centímetro), então a cortamos em tiras e as cortamos em quadrados com um lado de dez centímetros.
Faça quatro cortes de cada borda para o centro e conecte as bordas opostas na diagonal. Na parte inferior das baforadas, fazemos algumas perfurações com um garfo.
Coloque-os na assadeira preparada e preencha com recheio de cereja.
Quebre o ovo e unte cada pedaço.
Vinte minutos depois, o aroma de puffs cereja vai encher o canto mais remoto da casa e atrair todos para uma xícara de chá.
Receita 2. Puffs com cerejas “Presente da filha”
Ingredientes:
• cinco copos incompletos de farinha;
• duas colheres de chá, incluindo sal;
• duas colheres de art. açúcar;
• uma colher e meia, incluindo fermento de alta velocidade;
• gemas de dois ovos;
• 350 gr. manteiga;
• quatro colheres de art. óleo vegetal;
• um copo e meio de leite;
• 400 gr cerejas maduras;
• 100 gr açúcar para bagas em pó.
Método de cozimento:
Estamos empenhados na preparação de massa de levedura.
Em uma panela, aqueça levemente meia xícara de leite. Adicione uma colher de açúcar e dilua o fermento. Vamos esperar até que nossa massa comece a espuma.
Adicione o açúcar restante, uma gema, sal, óleo vegetal. Tudo muito cuidadosamente mexa com um batedor ou colher.
Adicione um pouco de farinha e faça uma massa macia. No processo de amassar despeje o leite restante.
Colocamos o recipiente com a massa em um lugar quente para subir. Isso levará pelo menos uma hora.
Nós coletamos a massa em um pão e dividimos por conveniência em duas partes.
Nós rolamos uma das peças para uma espessura de centímetro. Dobre-o com um pequeno livro e role-o novamente do meio para as bordas.
Nós manchar o retângulo resultante com manteiga macia. Mais uma vez, dobramos o livro, estendemos o livro e passamos manteiga. Repetimos essas operações pelo menos cinco vezes.
Para obter camadas crocantes, a espessura do retângulo deve ser de cinco ou sete milímetros.
Da mesma forma, processamos a segunda parte do teste.
Vamos dar a formação de puffs. Cortar a camada de massa em quadrados de 10 cm. Fazemos pequenos cortes em um dos cantos: para que o ar evapore sem impedimentos.
Coloque o recheio de cereja, polvilhe com açúcar e formar uma esponja na forma de uma almofada triangular. As bordas são derrubadas com um garfo. Deixe a peça durante cerca de vinte minutos à temperatura ambiente.
Cada sopro mancha a gema solta e manda assar como sempre.
Receita 3. Sopro de Cereja “Gentil”
Ingredientes:
• 500 gr. massa folhada;
• 300 gr. cerejas;
• três mesa l. açúcar;
• gema;
• um solovaya l. amido;
Método de cozimento:
Bagas preparadas derramaram açúcar e guardadas por cerca de vinte minutos.
Despeje as cerejas em uma panela pequena, adicione o amido e mexa.
Nós colocamos fogo lento e cozinhamos, mexendo constantemente, até engrossar. Corte a massa em quadrados padrão e enrole até 8 mm de espessura.
Em um dos cantos, colocamos cerca de uma colher de recheio. No lado oposto, fazemos vários cortes.
As bordas do quadrado serão manchadas com água para facilitar a colagem da massa.
Vamos fazer envelopes e colocá-los em uma assadeira em cortes.
Para fazer os puffs vermelhos, unte-os com gema.
Preparando assando vinte minutos (220 graus).
Receita 4. Chocolate Cereja Puffs
Ingredientes:
• camada de massa folhada;
• barra de chocolate com nozes;
• 200 gr. cerejas;
• um ovo;
• farinha;
• Açúcar em pó.
Método de cozimento:
Soltamos as cerejas dos ossos e cortamos em pequenos pedaços.
Polvilhe com farinha um prato e mergulhe uma camada de massa em ambos os lados. Corte ao meio.
Alternativamente, enrole cada peça em retângulos idênticos de até 5 mm de espessura.
Colocamos uma camada de massa no fundo dos moldes.
Coloque o chocolate no centro. Top cuidadosamente derramar cerejas.
Sobre ele, colocamos a segunda camada do teste. Todas as quatro bordas apertam bem. Para isso você pode usar um garfo.
Em uma tigela pequena, quebre o ovo e bata levemente.
Nós pegamos um pincel em nossas mãos e ricamente decoramos o puff.
Nós enviamos assados.
Terminamos o cozimento polvilhando a comida com o pó doce.
Receita 5. Cereja e amêndoas
Ingredientes:
• uma camada de massa folhada sem fermento;
• 0,25 kg de cerejas;
• ovo;
• um punhado de amêndoas secas;
• farinha;
• 40 gr. chocolate branco;
• uma colher de sopa de açúcar;
• Pitada de amêndoa e canela;
• pitada de sal marinho.
Método de cozimento:
Na superfície de trabalho, despeje um pouco de farinha.
Abra a massa e divida em quatro quadrados.
Despeje as amêndoas em um almofariz e moer a partículas de tamanhos diferentes. Despeje o açúcar, canela e misture o conteúdo. Separe a gema da proteína.
Em cada quadrado de massa, coloque uma colher de sopa de cereja. Coloque-o em um dos cantos, partindo da borda de um centímetro. Polvilhe as cerejas com amêndoas picadas com açúcar e canela.
As bordas da massa graxa com clara de ovo. Cubra o recheio de cereja com o ângulo oposto, de modo a obter um triângulo. As bordas são pressionadas com as mãos e o garfo. Irregularidades cortadas com uma faca.
Salgue a gema, misture e pincele os puffs com a cereja.
Nós assamos cerca de vinte minutos (190 graus).
Em uma panela pequena, derreta o chocolate. Decore-os com puffs assados.
Receita 6. Cereja e coalhada
Ingredientes:
• meio quilo de massa folhada;
• um ovo;
• 150 gr. massa de requeijão;
• um jantar l. creme azedo;
• um quarto de xícara de açúcar;
• saco de baunilha;
• 0,15 kg de cerejas.
Para glacê:
• uma xícara de açúcar em pó;
• dois chá l. alguma água.
Método de cozimento:
Coloque o queijo cottage em uma tigela bonita. Adicione o creme azedo, açúcar e baunilha. Misture e obtenha uma massa de requeijão bonita.
Em outra tigela, vamos quebrar o ovo e reserve.
Abra a massa e corte em quadrados. Em cada fazer cortes ao redor do perímetro. Lubrifique a massa atrás deles com um ovo e polvilhe levemente com açúcar.
No meio do puff colocar um pouco de massa de requeijão e coloque algumas bagas.
Preparados semi-acabados assados.
Açúcar em pó misturado com água. Amassar até a massa ficar lisa e uniforme.
Os sopros da panela não são removidos. Nós os decoramos com uma colher de chá de açúcar de confeiteiro, criando linhas finas e cruzadas.
Removemos as baforadas com cerejas e coalhada do lençol depois que as listras doces endurecem.
Receita 7. Cereja puffs de uma forma rápida
Ingredientes:
• 0,25 kg de massa folhada; • 0,15 kg de cerejas;
• amido;
• açúcar;
• Açúcar em pó.
Método de cozimento:
Camada a massa colocada em um prato com farinha e desenrole. Em seguida, corte-o em vários quadrados de tamanho padrão. Coloque no centro de cada meia-colher de amido. Colocamos no topo das peças sete cerejas, polvilhe-as com açúcar (uma colher e meia de chá).
Nós dobramos os lados e apertamos juntos. Deixe o topo do puff aberto.
Coloque-os em uma assadeira e mande-os para assar.
Nós decoramos os puffs superiores com açúcar de confeiteiro cereja.
Cereja Puffs - Truques e Dicas
- Para puffs, massa folhada semelhante a levedura é mais adequada.
- As camadas de massa de levedura são muito fortes e podem conter o recheio dentro do produto. Dele vai perfeitamente fechado assando. Mas a massa folhada ázima manterá o recheio em si mesma, não em si mesma.
- Para que as camadas não arrebentem quando rolam, você precisa adicionar um pouco de suco de limão à massa.
- Margarina ou manteiga derretida não devem ser resfriadas na geladeira - nódulos aparecerão nelas.
- É muito mais conveniente cortar a massa com uma faca de pizza.
