Não muito tempo atrás, o Pollock era considerado por muitos como um peixe “felino”. Variedades baratas eram abundantes, mas os compradores sonhavam com maravilhas.
Agora, uma variedade de carcaças congeladas nas prateleiras deve impressionar qualquer especialista em culinária, e, por exemplo, a pescada e a pollock estão entre as mais populares! E não é um hábito.
Como se viu, os raros habitantes do mar não são tão saborosos, mas os preços, ao contrário, mordem. Então as donas de casa tinham que pegar as coleções de receitas da avó e preparar refeições testadas pelo tempo.
Em nossa seleção de receitas do mais simples ao próprio "restaurante", há um clássico e exótico, um fã de forte e extravagante, também, será algo para comer.
Orelha de Pollock - Princípios Gerais de Culinária
• O sabor da sopa de peixe depende em grande parte da escolha do peixe. É quase impossível comprar pollock em forma não congelada, então você tem que escolher alimentos congelados. Peixe é recomendado para comprar em lojas especializadas. Um produto de qualidade é coberto com uma fina camada de gelo, cuja quantidade não deve ser superior a 4% do peso total da carcaça. Comprar pollock sem crosta de gelo não é recomendado. Sem isso, o peixe durante o armazenamento a longo prazo seca e o seu próprio sabor e, consequentemente, o sabor da sopa deixa muito a desejar. Você não deve comprar peixe e em uma grande quantidade de gelo - pagar dinheiro extra pela água. Ao escolher, certifique-se de considerar cuidadosamente as carcaças do pollock através da crosta de gelo. A carne deve ser branca, sem inclusões rosadas ou amareladas, essas manchas indicam que o peixe é velho.
• Pollock congelado deve ser descongelado corretamente. Coloque o peixe em uma tigela e espere até que descongele à temperatura ambiente. Pode ser embalado em um saco lacrado e colocado em uma tigela de água fria, o que acelerará o descongelamento. • As carcaças de pollock descongeladas devem ser devidamente preparadas e limpas antes de serem utilizadas. Pegue a carcaça com a mão esquerda na área da cauda, deite-se de lado em uma tábua de cortar e raspe a pele com uma faca. Deve deslizar “em direção” à balança. Da mesma maneira, limpe a balança e o outro lado. Separe a cabeça, afastando-se das guelras para a cauda por um centímetro. Em seguida, vire o peixe de costas, faça uma fenda longitudinal no abdômen e no intestino, removendo cuidadosamente o filme preto. Se você deixar seu ouvido amargo. Corte todas as barbatanas, remova a cauda, lave bem a carcaça e seque.
• O Wuhu pode ser feito de carcaças inteiras, filetes ou peixe fatiado. Cozinhe em fogo baixo sem cobrir a panela com uma tampa. Isso permite que você prepare um caldo de peixe concentrado, sem um cheiro forte. Para tornar o ouvido transparente como uma lágrima, você precisa monitorar cuidadosamente o caldo no estágio de ebulição, coletando e removendo constantemente a espuma que se forma na superfície.
• No ouvido de legumes colocados pollock: cenoura, batata, cebola, por vezes, adicionar cereais. Para obter um aroma e sabor especiais, a sopa é complementada com especiarias, folhas de louro, ervilhas pretas ou de pimenta da Jamaica, ervas frescas, raízes de salsa. Mas não adicione muito, senão o caldo vai perder seu sabor de peixe.
• Salgue o prato de peixe no final, antes de ser retirado do fogo. O sal adicionado no início pode estragar o sabor. O sal do mar é a melhor opção para a sopa de pollock.
Prato de Pollock com Batatas - “Pesca”
Ingredientes:
• quilo de pollock;
• seis batatas;
• um pequeno punhado de endro fresco;
• cinco grãos de pimenta, preto;
• colher com uma pequena colina de manteiga;
• pequena raiz de salsa; • duas cebolas;
• um litro e meio de água.
Preparação:
1. Corte as cenouras em cubos pequenos, as cebolas em meio anel e a salsinha, lavada e aparada, em pequenas fatias. Coloque os legumes picados em uma frigideira, na manteiga, frite até a cebola ficar transparente.
2. Coloque as batatas cozidas em água fervente, ferva até a metade cozida.
3. Coloque os legumes fritos, peixe fatiado na panela. Continue cozinhando em fogo baixo por até 20 minutos.
4. No final da cozedura, adicione o sal ao seu gosto, se necessário, tempere com especiarias. Polvilhe com ervas ao servir.
Orelha de pollock "balcânica" (afiada)
Ingredientes:
• Pollock congelado fresco - 400 gr.
• 150 gr. pimentões doces;
• uma cebola amarga;
• quatro batatas;
• folha de louro;
• cenoura grande;
• uma terceira colherada de pimenta;
• 70 gr. cereal de arroz;
• óleo vegetal;
• duas colheres de páprica moída;
• coentro seco esmagado, sementes de coentro - 1 colher de chá.
Preparação:
1. Despeje quatro colheres de óleo em uma panela de paredes grossas, coloque em fogo pequeno. Imediatamente adicione os anéis meia cebola, cenoura desfiada. Cozinhe os legumes, mexendo, por não mais do que três minutos, e então despeje finas tiras de pimenta búlgara sobre eles. Para os vegetais que ficaram meio cozidos, adicione um tomate, misture, continue cozinhando por mais dois minutos.
2. Em uma panela com legumes cozidos no vapor, despeje um litro e meio de água e deixe ferver rapidamente.
3. Coloque duas colheres de sopa de arroz em água fervente, misture e adicione as batatas cortadas em cubos centimétricos. Espuma pode se formar na superfície da sopa, deve ser constantemente removida.
4. Assim que começar a ferver, reduza o fogo, adicione o coentro, o pimentão vermelho, a paprica, o coentro, continue a cozinhar a uma temperatura moderada. 5. Quando as batatas estiverem meio cozidas, coloque o peixe picado no caldo. Dê o ouvido levemente para ferver por quinze minutos, em seguida, coloque uma folha de louro para dentro e retire do fogo.
Sopa Pollack com pepino em conserva e pepino em conserva - “Kalya”
Ingredientes:
• carcaças de tamanho médio de pollock, com um peso total de um quilograma e meio;
• 250 ml de salmoura de pepino salgado, mas não em conserva;
• 2 litros de água;
• um quilo de batatas;
• dois pequenos pepinos salgados;
• meio limão médio;
• uma cenoura;
• açafrão;
• 2 cebolas;
• pimenta da Jamaica - três ervilhas grandes;
• raiz de salsa;
• duas folhas de louro;
• colher de chá de estragão.
Preparação:
1. Salsa raiz finamente pique junto com as cebolas. Corte as batatas em fatias médias ou cubos curtos e cenoura em cubos pequenos. Ferva dois minutos de pepino picado e reserve.
2. Ferva a água, mergulhe os legumes nela e deixe ferver em fogo baixo até metade das batatas cozidas.
3. Adicione uma pequena pitada de açafrão, pimenta da Jamaica, pepino salgado picado em caldo de legumes. Imediatamente despeje picles de pepino cozido.
4. Coloque o peixe em caldo de legumes fervente e continue cozinhando por mais 30 minutos. Não se esqueça de coletar espuma depois de ferver.
5. Quando o peixe e as batatas estiverem prontos, coloque folhas de louro no ouvido e adicione o estragão. Despeje o suco de limão espremido, mexa e deixe fermentar por um quarto de hora.
Uma receita simples para sopa de pollock com cevadinha
Ingredientes:
• um quilo de pollock;
• cinco batatas pequenas;
• meia xícara de cevada;
• grande cebola suculenta;
• um pequeno punhado de casca de cebola; • duas cenouras médias;
• duas folhas médias de louro;
• especiarias prontas “Para os primeiros pratos de peixe”.
Preparação:
1. Coloque o peixe na panela, corte em pedaços grandes o suficiente, despeje meio litro de água e coloque no fogo máximo. Enxaguar bem, de preferência em água morna, casca de cebola e coloque em uma panela com peixe.
2. Quando o caldo de peixe ferver, remova toda a espuma da superfície, reduza a temperatura e cozinhe até que o peixe fique pronto por cerca de meia hora.
3. Retire os pedaços prontos de pollock do caldo, coloque em uma tigela separada. Certifique-se de cobrir o peixe com uma tampa para que não fique intacto.
4. Caldo de peixe, tensão, usando gaze, em outra panela, e coloque no fogo. Quando ferver, adicione as cenouras picadas em um ralador, meia cebola fina. Despeje a cevada lavada com água fria.
5. Quando o cereal estiver bem cozido, adicione pedaços médios de batata, mergulhe a meia-parte, tempere a sopa com temperos, levemente sal. Ferva até que as batatas estejam prontas.
6. Dos pedaços resfriados do pollock, remova o sulco e abaixe os pedaços no ouvido, cerca de cinco minutos antes da prontidão.
Orelha Pollack Com Tomates
Ingredientes:
• três batatas grandes;
• 700 gr. pollock;
• uma cebola;
• salsa de raiz - uma raiz;
• dois tomates frescos;
• salsa fresca ou endro;
• água - dois litros e meio.
Preparação:
1. Corte as carcaças processadas do pollock em pedaços e coloque em uma panela. Despeje um litro de água, adicione a raiz de salsinha descascada e picada e coloque em fogo intenso. Quando o caldo ferver, retire a espuma. Reduza o fogo para que o caldo esteja fervendo levemente e continue a cozinhar por meia hora, ou um pouco mais. 2. Mergulhe os tomates por dois minutos em água fervente e depois, por um minuto, em água fria. Remova cuidadosamente a pele dos tomates e corte a polpa em pequenos pedaços.
3. Deite um litro e meio de água numa panela limpa. Coloque as cenouras finamente picadas, polpa de tomate picado, varas de batatas de tamanho médio e fatias de cebola.
4. Em fogo alto, espere fervê-lo, abaixe a temperatura e continue cozinhando com uma leve fervura. Certifique-se de adicionar sal, se desejar, adicione temperos.
5. Cuidadosamente mude o peixe para os vegetais quase preparados, adicione o caldo tenso no qual o pollock foi fervido. Em fogo baixo, sem cobrir a tampa, leve os vegetais à prontidão.
6. Polvilhe a orelha preparada com verduras picadinhas e deixe repousar por um tempo.
Receita para sopa de pollock fragrante com vodca
Ingredientes:
• boa vodka de álcool de grão - uma colher de sopa;
• 800 gr. pollock fresco congelado;
• cebola grande;
• um pequeno ramo de endro;
• cenoura grande;
• pimenta preta - 5 ervilhas;
• três folhas de louro;
• um punhado de salsa;
• limão pequeno;
• azeitonas sem caroço;
• batata - quatro tubérculos, tamanho médio.
Preparação:
1. Descongele e evapore carcaças de pollock, enxágüe e enxágüe. Corte em porções, coloque em uma panela e coloque o cozinheiro, despeje 3 litros de água.
2. Quando a água ferver, adicione um pouco de sal, retire a espuma. Reduzindo o fogo para médio e sem cobrir a tampa, continue a ferver por um quarto de hora.
3. Coloque pequenos cubos de cenoura, batatas picadas e cebola inteira em caldo de peixe fervendo.
4. Quando as batatas estiverem prontas, adicione pimentas pretas, folhas de louro e salsa picadinha ao ouvido da ervilha. Despeje em vodka, misture bem e, com a tampa, reserve por pelo menos 20 minutos. 5. A partir da sopa atual, retire a cebola, adicione o endro picado nela. Ao servir, coloque uma fatia fina de limão e azeitonas em cada prato.
Orelha de Pollock - dicas de culinária e dicas úteis
• Caldo de peixe pronto, antes de adicionar outros componentes da sopa, é desejável filtrar.
• Não jogue fora a cabeça, as barbatanas e a cauda ao cortar. Colocá-los juntos com o peixe na água, previamente amarrado em gaze - o ouvido vai se tornar rico.
• Suco de limão fresco ajudará a se livrar de sustentável e nem todo mundo gosta do cheiro de peixe. Polvilhe o peixe para eles um par de minutos antes de colocar na água.
• A casca de cebola adicionada no início da cozedura dará uma cor bonita ao ouvido. Se você quiser colocar a lâmpada inteira, solte-a na casca, corte-a ao meio.
• Um pouco de manteiga, bem como verduras frescas picadinhas, adicionadas após a preparação, melhorarão significativamente o sabor do pollock.
