Por alguma razão, o milho se acostumou com a culinária eslava do leste, principalmente em forma de conserva. Eles também gostam de assar na grelha, ou apenas mordiscar as espigas cozidas na praia no início da temporada de veludo. Isso é completamente em vão.
Se você examinar cuidadosamente a composição nutricional e as propriedades valiosas do milho doce, você só pode se perguntar por que as pessoas ainda estão procurando por meios para perder peso e limpar o corpo de toxinas e toxinas, radionuclídeos livres. Por que não incluí-lo em uma dieta regular para pessoas que sofrem de diabetes, alergias de várias origens, doenças dos vasos sanguíneos, coração e órgãos digestivos? Por que usar meios duvidosos para construir massa muscular quando, dentro da acessibilidade geográfica e econômica, há milho (milho) - um dos primeiros cereais a fornecer pão à humanidade?
Note que o milho contém até 80% de ácidos graxos insaturados, o que é uma raridade para muitos produtos. O papel inestimável destes compostos é constantemente repetido pelos médicos e médicos locais, sites estão cheios de propagandas de suplementos dietéticos, em que marketing de rede está obsessivamente oferecendo para comprar uma ferramenta mágica para saúde e longevidade a preços inconcebíveis, enquanto nas prateleiras de mercearias "entediado" com farinha de milho que custa um centavo. Farinha de milho e farinha não contém glúten, e este fato merece o interesse dos fãs de uma dieta sem glúten, mas não confunda farinha de milho com amido, um dos produtos derivados do mesmo cereal.
Então, é hora de popularizar os pratos com grãos de milho ou farinha e, felizmente, boas receitas foram preservadas nas cozinhas da América Latina e da Península Balcânica. Pratos de fubá se enraizaram perfeitamente na culinária caucasiana e em algumas culinárias do continente asiático. Isso ajudará a encontrar boas idéias culinárias para suas próprias receitas.
Hominy de grãos de milho - os princípios tecnológicos básicos
O fato de que o mingau de milho espesso, um prato tradicional e favorito da culinária da Moldávia, foi ouvido por muitos. Há uma falsa opinião de que o canjica é um tipo de pão moldavo. Isto não é inteiramente verdade, embora também existam receitas para pão de farinha de milho, mas é adicionado à massa de pão numa quantidade não superior a 30%.
De grãos de milho, como de qualquer outro, você pode cozinhar um monte de pratos, mas já que estamos falando de canjica, vamos nos concentrar na tecnologia de cozinhar este prato, como a base de outras receitas deliciosas. Na Moldávia, o canjica é sempre servido acompanhado de molhos, lanches e não é um prato independente.
A principal razão para a indiferença ao prato está na complexidade de cozinhar mingau de milho. É provável que esta tecnologia não seja totalmente dominada pelas donas de casa da parte da Europa Oriental dos países da CEI. Cozinhar mingau de milho é realmente diferente de cozinhar pratos de trigo, aveia, arroz e outros cereais, tradicionais para a nossa cozinha eslava do leste. Mas, como dizem, não os deuses queimam panelas, e tudo acontece uma vez pela primeira vez.
Primeiro, notamos que a farinha de milho tem graus variados de moagem, como trigo, centeio, cevada e todos os outros cereais. Para hominy é necessário usar a moagem muito fina. Em outras palavras, não é mais cereal, mas farinha. É importante notar aqui que as variedades de milho branco e amarelo diferem significativamente e afetam o sabor do mingau de milho. Para a preparação de canjica ou polenta, que é popular na culinária italiana, bem como as variedades de mingau de milho nos países europeus, é usada principalmente a farinha de milho de variedades amarelas. As cozinhas da Geórgia, do Azerbaijão e outras das populações do Cáucaso são ricas em pratos de farinha de milho branco. No México e nos países da América Central e do Sul, o berço do milho, todas as variedades conhecidas de milho são usadas na culinária. Então, se você quiser experimentar pratos de outras cozinhas nacionais feitas de grãos de milho, então preste atenção a essa peculiaridade, porque senão você não será capaz de alcançar o resultado desejado: o sabor do mingau de milho amarelo é pronunciado, ao contrário do cereal branco.
Agora vamos passar para uma descrição detalhada da tecnologia de cozinhar hominy ou polenta - escolha o nome que você gosta, mas o princípio básico é o mesmo.
A receita principal para o hominy de flocos de milho
A consistência do mingau é viscosa. A proporção de água e farinha de milho - 1: 3, para 500 g de farinha requer 1,5 litros de água. Se o mingau for cozido no leite, o leite é combinado com a água, na proporção de 1: 4. Duração da cozedura - pelo menos 40 minutos. Durante os primeiros 15 minutos, o mingau é cozinhado com aquecimento intensivo, e após o aquecimento, a temperatura é reduzida ao mínimo e a cozedura adicional ocorre no modo de trabalho. O sal e um terço da farinha de milho peneirada e seca são adicionados à água fervente. Mingau é cozido com agitação constante até o espessamento começa. Então, no centro da panela, é necessário instalar um rolo de madeira e, com uma espátula de madeira, mover constantemente o mingau para longe da borda do prato, para que o mingau não queime e a água evapore uniformemente. Ebr De um sabor mais delicado, manteiga ou customize outras gorduras no início da cozedura, dependendo do prato, o que é necessariamente servido com canja.
Surge a pergunta: o que fazer com os cereais deixados após a peneiração? Em um bom cozinheiro, todos os produtos são usados ao máximo, e não deve haver nenhum grande desperdício. Molhe o cereal no leite ou na água, adicione vegetais, frutas, cream cheese ou queijo cottage, carne moída, temperos e cozinhe hambúrgueres, almôndegas, almôndegas, muffins - a fantasia culinária o ajudará a encontrar a receita certa. Mas cozinhar canjica só de farinha, porque é a base do prato. Mudança de mingau cozida e arrefecida no prato, girando a panela. Parece um bolo achatado, denso e não friável. Em essência, mingau de milho nesta forma é um produto semi-acabado de que você pode preparar uma série de pratos interessantes: aperitivos, ensopados, pães e até mesmo sobremesas, se durante o processo de cozimento você não se esqueça de adicionar açúcar à água. A camada resfriada não é cortada com uma faca, mas com um fio áspero, pedaços do tamanho e forma desejados.
Agora vamos ver o que você pode cozinhar mais longe de canjica. Abaixo estão as receitas anexadas que podem ser preparadas no original, ou modificadas adicionando suas próprias idéias.
1. Canjica feita a partir de grãos de milho e ovos mexidos com presunto, queijo e legumes
Um café da manhã rápido e satisfatório para toda a família é o sonho de toda mulher. Se o café da manhã, além disso, parecer original, para que a família não aja na mesa, este é o começo de um bom dia. Esta opção é.
Produtos:
Canjica 0,6 kg (receita básica)
Ovos, dietéticos 6 pcs.
Leite 200 ml
Presunto 400 g
Ghee 100 g
Cebolinha 300g
Tomate 250 g
Sal
Preparação:
Cozinhe o canjica no leite à noite, descrito na receita principal. Ponha um pano, em um prato e parta até a manhã. De manhã, corte em cubos com a ajuda de um fio, ou se o diâmetro da frigideira e as panelas em que o mingau foi cozido coincidam, separe o mingau em todo o círculo, camadas de 1,5 cm de espessura.
Lubrifique uma panela funda com um óleo de alça removível, coloque nela uma camada de canjica. Coloque os tomates fatiados por cima, coloque o presunto no tomate, corte em cubos. Despeje a manteiga levemente derretida, coloque em um forno pré-aquecido e asse até a cor rosa. Se desejar, polvilhe o presunto com pimenta preta moída, substitua por outra carne, bacon ou salsichas. Bata os ovos até o volume aumentar em 2-3 vezes, sal e despeje o leite frio. Despeje a massa por cima. Asse até ficar macio, baixando a temperatura no forno para 90 - 100 ° C. Assim que a omelete estiver pronta, despeje sobre o restante do ghee e polvilhe com cebolinha picada. Estas são as tortas que você pode fazer no café da manhã!
2. Canjica de milho: lanche gourmet com queijo
Depois do café da manhã, permaneceu canjica? O mingau da Moldávia pode até mesmo ser um elemento de um jantar romântico, adicionando alguns componentes, usando uma técnica especial de culinária.
Ingredientes:
Canjica 200 g
Queijo mole (50%) 300 g
Licor de cereja (tintura) 20 ml
Conhaque 30 ml
Vinho seco, branco 200 ml
O alho
Cominho
Manteiga, creme
Mascate
Pimenta branca moída
Culinária:
Comece com a seleção de pratos adequados: um lanche quente terá que ser servido na mesa no recipiente em que será assado no forno. Portanto, escolha uma bela forma resistente ao calor e prepare um suporte de metal.
Canjica cortada em pequenos cubos, círculos (usando um entalhe) ou outras formas. Moer a assadeira bem com manteiga misturada com alho picado. Preaqueça o forno a 200 ° C. Despeje o vinho aquecido misturado com especiarias na forma, coloque os pedaços de canjica coberta com fatias finas de queijo, que deve ser um pouco maior em diâmetro do que os círculos de canjica. Polvilhe queijo com cominho: vai decorar o prato e melhorar a digestão. Coloque o prato no forno, espere até que o vinho se evapore, o queijo derreta e cubra com uma leve crosta avermelhada. Imediatamente coloque o prato em um suporte e despeje um coquetel de conhaque e licor de cereja. Apague a luz e atear fogo ao aperitivo. Quando o álcool é queimado, você pode tentar. Não se esqueça de servir vinho tinto ao prato.
3. Canjica feita a partir de grãos de milho: "bolas" com queijo e coentro
Experimente uma das deliciosas opções de café da manhã.
Queijo em conserva 400 g
Coentro
O alho
Canjica (mingau pronto com leite) 1 kg
Páprica, seca 50 g
Farinha de milho para panificação
Manteiga 260 g
Fritadeira
Enfeite:
Matsoni 800 ml
Molho De Tomate Picante
Azeitonas
Rendimento: 4 porções
Culinária:
Mash o mingau com um garfo, adicionando 100 g de manteiga. Bem mãos de libra, para uma consistência uniforme. Divida em pedaços de 100 ou 150 g Coloque grãos de milho sobre a superfície de trabalho, formar pães redondos.
Queijo também amasse com um garfo com a manteiga restante, adicionando especiarias, alho e coentro picadinho. Coloque 1,5 a 2 colheres de recheio nas tortilhas de milho, enrole as bolas, enrole-as no pão de milho. Frite e sirva com azeitonas, iogurte e molho de tomate.
4. Canjica feita de grãos de milho: salsichas de fígado grelhadas
Ingredientes:
Fígado de frango cozido 800 g
Cebolas, douradas 250 g
Pepper
O alho
Sal
Hominy 500 g
Ovos 2 peças
Culinária:
Preparo de fígado, cebola, alho, temperos e mingau misture bem com um liquidificador, levando a uma massa homogênea. Adicione os ovos e forme produtos semi-acabados cilíndricos com um diâmetro não superior a dois centímetros.
Frite na grelha. Sirva beringelas assadas, tomates, molho de alho como acompanhamento.
5. Canjica feita de grãos de milho: muffins com frutas secas e creme
Se você quiser que os bolos doces sem glúten não tenham o sabor característico do fubá, peça fubá branco (da variedade branca) pela Internet. Você pode tentar disfarçar o sabor de aditivos de confeitaria perfumados: cacau, essências de frutas, conhaque ou rum. Culinária:
Canjica em leite (ver receita principal) 600 g
Óleo 200 g
Fermento em pó 40 g
Frutas secas variadas (frutas cristalizadas, passas, damascos secos) 150 g
Baunilha 10g
Açúcar 150 ge 200 g
Ovos 1,5 unidades (1 gema e ovo inteiro)
Licor de damasco (“Amaretto”) 100 ml
Laranjas 2 unid.
Ágar 10 g ou gelatina 25 g
Creme, pastelaria 300 ml
Farinha de trigo 140 g
Preparação:
Retire as raspas das laranjas, reserve para fazer a massa. Misture o suco com o açúcar (200 g), leve para ferver e adicione agar embebido. Ferva o xarope por cerca de cinco minutos. Despeje em um prato plano com um lado baixo, coberto com papel alumínio. Quando congelado, corte a geleia em cubos.
Coloque os ovos em uma tigela e bata com açúcar. Adicione a manteiga macia, baunilha, licor. Mingau de milho, cozido em leite, amasse com um garfo, conectando com farinha e frutas secas. Ligue as duas massas. Mexa para um estado de plástico.
Preencha os formulários do cupcake? parte do volume, deixe por 15-20 minutos, deixando ir. Asse a 180 ° C.
Tendo verificado a prontidão dos biscoitos com um espeto de madeira, transfira os produtos acabados para um guardanapo de linho e fresco.
Agite o creme de confeitaria gelado. Cubra a superfície dos muffins com creme de manteiga usando um saco de agitação, polvilhe com fatias de geléia de laranja.
6. Canjica feita de farinha de milho com abóbora e queijo
Ingredientes:
Queijo (ou queijo cottage) 300 g
Hortelã
Hominy 600 g
O alho
Abóbora Assada com Açúcar 200 g
Nozes (qualquer) 50 g
Manteiga 90 g
Creme de leite - para servir
Culinária:
Coloque o canjica quente fervida na água sobre um guardanapo de linho retangular ou gaze. Cubra com um segundo guardanapo. Usando um rolo, abra uma camada retangular plana de mingau (1 cm). Cubra-o com uma camada de queijo recheada com alho, hortelã picada e pequenos cubos de abóbora cozida. Forme um rolo. Coloque na assadeira preparada. Esfregue com manteiga derretida e polvilhe com miolo de nozes. Brown no forno e sirva com creme de leite, cortado em porções.
Cornija de Fubá - Dicas Úteis
Por favor, note que os grãos de milho são bem armazenados, mas não mais do que meio ano, em frascos bem fechados. Comprando cereais, verifique a data de sua produção na embalagem.
Farinha de milho vai ajudar no tratamento da hipertensão. Despeje uma colher de sopa de farinha com água fervida durante a noite, mexa. De manhã, escorra a água, deixando um precipitado em um copo e beba com o estômago vazio.
