Solyanka - equipe simples e nacional estão certamente presentes no menu clássico do restaurante, eles diferem significativamente de ambas as outras sopas e uns dos outros.
Como preparar uma mistura em casa?
Sim, não é tão difícil, mas as dificuldades são adicionadas pela seleção de produtos.
Sem a capacidade de coletar tudo que você precisa e de excelente qualidade, é melhor escolher uma receita mais simples.
A mistura requer adicionalmente não somente uma variedade de componentes de carne, mas também produtos defumados de alta qualidade. Certifique-se de abordar com especial atenção a sua escolha, em qualquer caso, não são adequados para aqueles que se preparam com o uso de fumaça líquida, escolha apenas produtos naturais.
Princípios gerais de confecção de miscelânea em casa
• Em casa, uma mistura é preparada em caldos feitos de vários tipos de carne para osso, frango, peixe, subprodutos e caldo de cogumelos. Você também pode fazer uma mistura sem usar caldo e, nesse caso, ficará menos saturada.
• Solyanka difere de outras sopas não só na composição da guarnição, mas também no sabor complexo e rico destas sopas, com as quais alcaparras, círculos de limões e azeitonas estão saturados.
• Os componentes constantes de qualquer miscelânea são cebola, tomate, pepino, azeitonas ou azeitonas e limões, que na maioria dos casos são adicionados ao prato já preparado ao servir a mesa.
• As cebolas são esmagadas com uma faca em pedaços pequenos e passadas em óleo até ficarem transparentes.
• Pepinos também são esmagados, depois de remover a pele grossa e escolher sementes, pepinos jovens não precisam de tal procedimento. Em seguida, eles são adicionados à cebola e polvilhados com pasta de tomate, mas não por muito tempo, não mais de dois minutos.
• Depois, o molho preparado desta maneira é mergulhado em caldo ou caldo de cogumelo e a mistura caseira é levada à prontidão. • Ingredientes de carne e cogumelos estão em palitos fatiados e os peixes - em pequenos pedaços.
• Sirva uma miscelânea servida com limão e azeitonas pretas cortadas em cachos finos, que também podem ser cortados em cachos.
• Servido com creme azedo, polvilhado com verduras, você também pode servir creme azedo em uma panela separada.
Como fazer uma miscelânea em casa usando uma receita clássica
Ingredientes:
900 gramas de carne com osso;
• 300 gramas de costelas defumadas;
• 200 gramas de presunto cozido e suculento;
• 250 gramas de linguiça defumada;
• duas bolinhas doces, melhores que as brancas;
• quatro pepinos salgados, não afiados, não azedos;
• 100 gramas de azeitonas;
• 60 gramas de alcaparras;
• duas tabelas. colheres de tomate (macarrão, purê de batata, ketchup não-ácido, picante);
• mesa. colher de ghee;
• 50 ml de óleo vegetal purificado;
• duas folhas de lavrushka seco;
• pimenta da Jamaica quatro ervilhas.
Método de cozimento:
1. Bife, enxaguar completamente debaixo de água, removendo os pequenos ossos restantes e excesso de filme, costelas defumadas e também lavar e raspar levemente com uma faca.
2. Despeje sobre as costelas e carne 3 litros. água fervida ou filtrada, e coloque o caldo futuro em fogo moderado para ferver. Em água fervente, retire os vares ressecados, mergulhe a cebola no caldo. Reduza o fogo de modo que a água na panela não ferva intensamente e continue a cozinhar por duas horas. Vinte minutos antes do final do cozimento, coloque lavrushka e ervilhas de pimenta da Jamaica.
3. Retire a carne do caldo preparado, deixe esfriar e, separando-a dos ossos, corte-a em tiras. Também corte o presunto e a linguiça defumada.
4. Coe em um estoque de peneira muito "fino", removendo as especiarias e as cebolas.
5. Em pepinos em conserva, corte as pontas, corte-as o mais fino possível e transfira-as para a panela. Adicione algumas colheres de caldo e deixe ferver.
6. Após sete minutos, transfira os pepinos cozidos no vapor para a panela com o caldo e continue cozinhando com fogo médio. 7. Guarde a cebola cortada em pequenos semi-anéis em óleo vegetal limpo com a cor âmbar, derretida e tenra. Adicione o tomate, mexa rapidamente e frite por mais dois minutos. Em seguida, transfira a frigideira cozida para a panela, abaixe os componentes da carne cortados em tiras, adicione as azeitonas, se desejar, alcaparras, ao seu próprio sal e, tendo mexido bem, cozinhe por mais dez minutos.
8. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por um tempo (cerca de dez minutos).
9. Espalhe em pratos, decore cada um com uma fatia de limão e ervas frescas picadas. Sirva o creme de leite em uma panela separada.
Como fazer uma miscelânea em casa com um caldo de peixe especial
Ingredientes para oito porções:
• 500 gramas de peixe pequeno fresco;
• 400 gramas de salmão rosa fumado;
• 300 gramas de cavala fresca;
• 200 gramas de salmão salgado;
• duas cebolas pequenas;
• cenoura de tamanho médio;
• um tomate maduro;
• quatro pepinos de pequenas cascas salgadas;
• 100 gramas de azeitonas pretas;
• três penas de cebola verde;
• cinco ramos de salsa fresca;
• três folhas de louro;
• Dez grãos de pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Limpe e enxágüe pequenos peixes sob água corrente. Deite 2,5 litros. De água purificada, adicione a cebola, cenoura inteira, pimenta, folhas de louro e deixe ferver em fogo alto.
2. No processo de fervura, remova constantemente o var formado, só neste caso, o caldo resultará transparente.
3. Depois que o caldo começar a ferver, reduza o fogo e deixe ferver com um mínimo de fervura por mais quinze minutos.
4. Em seguida, retire a panela do fogão e coe. Então você só precisa de caldo, e pequenos peixes podem ser comidos. Jogue fora os legumes cozidos e temperos.
5. Corte a cebola restante em meio anel e guarde-a, enquanto despeje óleo na panela a aproximadamente dois milímetros acima do fundo. 6. Adicione um tomate pelado às cebolas, corte em pedaços pequenos, mexa e cubra com uma tampa, cozinhe em fogo baixo.
7. Quando as rodelas de tomate estiverem amolecidas e dispersas ao redor da cebola na forma de uma massa homogênea, despeje os pepinos em tiras finas. Bem, mexa tudo, adicione o fogo e frite por mais dois minutos.
8. Cubra a panela com a tampa e desligue o fogão.
9. No caldo a ferver, coloque os filetes de cavala frescos cortados em pequenas fatias. Ferva novamente, remova o campo resultante e, coberto com uma tampa, ferva o peixe em fogo baixo por cinco minutos.
10. Em seguida, informe o salmão defumado e salmão salgado cortado da mesma maneira, adicione o frango, abaixe as azeitonas, mexa e leve a mistura para ferver.
11. Depois disso, cubra novamente e cozinhe por alguns minutos com uma leve fervura.
12. Experimente a sopa e, se necessário, adicione sal, pique a salsa e pique a erva-sal por mais três minutos, desligue o fogo.
13. Sirva, polvilhando com cebolas verdes picadinhas, deixando um círculo de limão em cada prato.
"Outono de cogumelo". Como preparar uma mistura em casa com cogumelos
Ingredientes:
• 500 gramas de cogumelos secos, preferencialmente brancos;
• 100 gramas de cogumelos salgados, doces;
• 120 gramas de cogumelos em conserva;
• 80 gramas de pequenos champinhons frescos;
• dois pequenos pepinos em barril;
• cenoura pequena;
• cebola doce;
• dois dentes de alho;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• nove azeitonas sem caroço;
• sete azeitonas;
• mesa. colher de alcaparras;
• 60 ml de salmoura de pepino;
• Lavrushka - 2 folhas;
• uma pequena pimenta;
• pequena colher de açúcar granulado;
• dois raminhos de endro fresco;
• três penas de cebola verde;
• raminho de salsa.
Método de cozimento:
1. Secar os cogumelos, resolver, removendo o miolo, enxaguar e mergulhar em água fria por vinte minutos, você não pode fazer isso, mas depois o caldo terá que cozinhar um pouco mais. 2. Deite os cogumelos secos encharcados com 2 litros de água fervida e não quente e ferva o caldo. Isso levará cerca de quarenta minutos.
3. Enquanto ele estiver fervendo, prepare um molho para as sopas. Em óleo vegetal refinado, frite até ficar tenro, cebola picadinha com alho e cenoura grosseiramente ralada. Será muito mais saboroso se você adicionar um pouco de creme ao óleo vegetal.
4. Adicione o tomate, pepino, ralado grosseiramente em um ralador e, completando o picles de pepino, deixe ferver, mexendo sempre com uma colher, por quinze minutos.
5. Coe o caldo de cogumelo, pois o fungo pode obter resíduos e corte os próprios cogumelos em pequenas tiras.
6. Coloque os picados no caldo, acrescente cogumelos frescos, marinados e salgados, cortados da mesma maneira. Ferva, removendo periodicamente a espuma, vinte minutos.
7. Adicione o molho, azeitonas sem caroço, azeitonas e alcaparras fatiadas. Mexa, retire a amostra e adicione o açúcar e sal ao seu gosto, coloque a folha de louro.
8. Despeje as verduras picadas e bata em fogo baixo por dois minutos.
9. Sirva com limão e creme azedo.
Mistura preparada em casa com salsicha
Ingredientes:
• 200 gramas de salsicha cozida sem bacon;
• cinco salsichas de caça;
• uma cenoura;
• duas cebolas vermelhas;
• uma colher de sopa cheia de tomate;
• quatro grandes pepinos em conserva;
• tubérculos de batata, 8 unidades. tamanho médio;
• 90 gramas de azeitonas sem caroço;
• especiarias e sal a gosto.
Método de cozimento:
1. Descascadas e descascadas, corte as batatas em pequenos pedaços, mergulhe-as em caldo fervente ou em água e cozinhe até ficarem prontas. Esta quantidade de comida vai exigir três litros de líquido.
2. Enquanto as batatas estão fervendo, em uma panela em qualquer tipo de manteiga (creme ou girassol), coloque a cebola meio anéis e a cenoura, picada finamente em palhas, para dourar. 3. Quando os legumes são cozidos, eles vão amolecer, adicione os pepinos finamente picados em conserva, misture, coloque o extrato de tomate e novamente tudo, mexa com cuidado, cozinhe o molho por não mais de quatro minutos.
4. Transfira os legumes salpicados em tomate na panela com as batatas preparadas, mexa bem e retire a amostra. Sal e pimenta, se necessário. Você pode usar especiarias não muito afiadas.
5. Corte salsichas cozidas com palhas curtas, e salsichas de caça com anéis e coloque tudo em uma panela.
6. Adicione azeitonas e anéis finos de limão. Se você tiver colocado azeitonas, pode cortá-las em anéis.
7. Mergulhe a mistura em um mínimo de cerca de um minuto.
Como fazer uma miscelânea em casa a partir de subprodutos
Ingredientes:
• 100 gramas de língua de boi;
• 100 gramas de coração de boi;
• 120 gramas de rins de carne bovina;
• 100 gramas de úbere (opcional, pode ser excluído aumentando ligeiramente o peso de outros produtos à base de carne);
400 gramas de carne por osso;
• cebola pequena;
• dois pepinos salgados;
• uma pequena colher de alcaparras;
• cinco azeitonas;
• manteiga sem sal;
• mesa. colher de tomate (macarrão, purê de batatas, ketchup grosso não-afiado);
• um monte de verduras frescas e suculentas;
• pimenta (ervilhas esmagadas antes de adicionar);
• Lavrushka a gosto.
Método de cozimento:
1. Lave todos os componentes da carne sob a torneira, cortando o filme e, enchendo com dois litros de água, ferva um caldo rico. Não se esqueça de remover da superfície do caldo formado durante a espuma em ebulição. Ferva o caldo deve ser até a prontidão completa de todas as miudezas.
2. Coe o caldo de carne acabado, depois de retirar a carne dele.
3. Retorne o caldo para a frigideira e esfrie as miudezas cozidas e corte em pedaços pequenos, corte em pedaços pequenos.
4. Na manteiga de sal derretida na panela, salve a cebola picada. Frite a cebola deve ser não mais do que cinco minutos, mexendo constantemente, de modo a não queimar. 5. Adicione o extrato de tomate, mexa e cozinhe por mais quatro minutos em fogo médio.
6. De picles, retire a casca, selecione as sementes e corte em tiras finas.
7. Coloque cebola, alcaparras, pepinos e especiarias em uma panela com vísceras. Deixe ferver e, diminuindo o fogo, cozinhe por dez minutos.
8. Ao despejar em porções de pratos profundos, coloque em cada 3-4 azeitonas, meio círculo de limão e creme azedo. Polvilhe com verduras por cima.
Como é a mistura preparada em casa, no fogão lento
Ingredientes:
• 700 gramas de carne de porco, costelas;
• 200 gramas de linguiça defumada;
• três salsichas;
• dois pepinos em conserva;
• 60 gramas de azeitonas sem caroço;
• duas pequenas cebolas doces;
• cenoura pequena;
• pimenta pimenta;
• 2 mesa cheia. colheres de tomate, sem slides, ou um copo de suco de tomate.
Método de cozimento:
1. Coloque a carne processada na tigela da multicozinha e cozinhe com 2 litros de água por 2 horas, definindo o modo “Quenching” no processador.
2. Resfrie a carne cozida e corte em tiras e despeje o caldo através de gaze em um recipiente separado.
3. Limpe o recipiente de cozedura e deite óleo vegetal. Colocamos cebola cortada em fatias de tamanho médio e uma cenoura, cortada em tiras finas, pimenta búlgara picada e passamos para rosado, definindo o modo de processador para “Fritar”.
4. Adicione fatias médias de pepino em conserva, tomate, diluído com duas colheres de sopa de água ou caldo e, mexendo bem, continue a cozinhar por mais cinco minutos.
5. Deite o caldo previamente cozido nos legumes, mergulhe a carne, salsichas fatiadas nos canudos e cozinhe com o modo “Cozido” selecionado no menu por quinze minutos.
6. Adicione azeitonas, corte em anéis finos, se desejar, você pode colocar louro, especiarias, verduras frescas, se necessário, dosolit. Feche a tampa e deixe o caldo descansar por cinco minutos.
Miscelânea em casa de aves de capoeira com champignons
Ingredientes:
• meia carcaça de frango;
• 200 gramas de ventrículos de galinha;
• coxa defumada, frango;
• 200 gramas de champignons;
• cebola;
• 120 gramas de azeitonas, melhor sem sementes;
• dois pepinos salgados, tamanho médio;
• mesa. colher, sem slides, tomates (purê de batatas, macarrão, grosso, ketchup);
• uma folha de louro, dois ramos de endro;
• cubo de caldo de “frango”;
• especiarias.
Método de cozimento:
1. Prepare o caldo da metade de frango, coxa e ventrículos.
2. Retire os umbigos e a carne e, depois de arrefecer, corte em palhinhas finas.
3. Moer cogumelos frescos da mesma maneira.
4. No óleo vegetal purificado, salve a cebola, picada em pedaços pequenos.
5. Combine as cebolas douradas com os pepinos cortados em pedaços pequenos, adicione o purê de tomate diluído em duas colheres de sopa de caldo e deixe ferver os legumes nele por cerca de dois minutos.
6. No caldo de frango, abaixe a carne picada, os champignons fatiados, os legumes condimentados com a adição de tomate.
7. Dissolva o cubo de caldo em meio copo de água quente ou caldo pronto, despeje no recipiente principal.
8. Deixe ferver e, diminuindo o fogo para um mínimo, ferva por sete minutos.
9. Adicione especiarias ao seu gosto, folha de louro, azeitonas, endro picado e manter a mistura em fogo baixo por mais três minutos. Sal se necessário.
Dicas úteis sobre como preparar uma mistura em casa saborosa e rápida
• Se, ao cozinhar uma mistura de peixe, peixe pequeno, a partir do qual o caldo estiver preparado, não estiver limpo de escamas, a mistura ficará mais saturada. Certifique-se cuidadosamente, talvez até com o uso de uma solução salina concentrada, enxágue o peixe do muco!
• Ao cozinhar uma mistura de cogumelos em casa, role os cogumelos secos por um moedor de carne depois de ferver, em seguida, frite-os com cebolas e, em seguida, coloque-os no caldo. Neste caso, os cogumelos irão saturar ainda mais o prato final com o seu sabor. • Antes de cozinhar, subprodutos, especialmente os rins e o coração, é necessário encharcar 4-4,5 horas com água fria. A água é periodicamente misturada e substituída por forte vermelhidão. Durante a maceração, os restos de coágulos sanguíneos deixam o tecido muscular do coração e os rins não terão um cheiro específico após o tratamento. Naturalmente, os rins são embebidos separadamente, não se esqueça de cortá-los em dois ou imediatamente para o tamanho desejado das peças.
• Se você cozinhar uma mistura com batatas, em seguida, legumes polvilhados com tomate e picles são adicionados somente após as batatas estarem prontas. Se o recheio é introduzido mais cedo, as batatas não terão tempo para ferver e serão sólidas.
