As batatas fritas são a rainha da mesa, dificilmente há uma pessoa que possa contestar isso.
É difícil chegar a algo que não pode ser servido batata quente e corada.
Carne e peixe em qualquer forma, qualquer salada ou legumes salgados, conservados em conserva.
Produtos lácteos e sucos, mesmo pedaços de geléia de baixo teor de gordura apenas decoram o sabor das batatas, complementam, mas não vão estragá-lo.
E com certeza, se você souber alguns segredos de como fritar batatas, então cubra uma modesta, mas verdadeiramente aconchegante mesa de jantar não será difícil.
Batatas fritas em uma panela, como fritar batatas com uma crosta - os princípios gerais de cozinhar
• Para fritar em uma panela, você precisa tomar variedades de batatas de tamanho médio, com o menor teor de amido; a casca dessas variedades geralmente é rósea.
• Você pode fritar batatas em uma panela ou crus ou cozidos antes de cozinhar. Batatas cozidas para fritar levam apenas refrigeradas.
• Você pode adicionar cebolas, cebolas, penas, migalhas de pão branco moído, especiarias e temperos diversos para as batatas durante a fritura para melhorar as características de sabor do prato.
• Com batatas pré-cozidas, descasque e corte em cubos ou fatias pequenas, cubos, cachos, o mesmo corte é usado na preparação para a fritura crua.
• Para fritar batatas com uma crosta, é necessário levar frigideiras de ferro fundido ou de aço de paredes grossas para fritar. Em teflon e panelas de alumínio leve, as batatas com calor forte queimam e, com a diminuição da temperatura, param a fritura.
• Para fritar, pode-se tomar qualquer tipo de gordura, vegetal ou animal, muitas vezes as batatas são fritas em uma mistura composta por 70% de óleo vegetal e apenas 30% de animal. • Para obter batatas fritas com uma crosta dourada, elas são colocadas em uma frigideira com apenas gordura muito quente e, para que as fatias não grudem juntas, elas são periodicamente mexidas, mas apenas no início da fritura.
• Salte batatas fritas em uma panela por 2-3 minutos até ficar cozido.
Batatas fritas em uma panela com cebola
Ingredientes:
• batatas - 7-8 tubérculos de tamanho médio;
• 70 gramas de banha de porco fresca;
• três cebolas grandes.
Método de cozimento:
1. Deep, de preferência de ferro fundido, aqueça bem a panela e coloque a gordura em pequenos pedaços, derreta por três minutos.
2. Adicione as batatas picadas com palitos oblongos e frite até obter uma crosta dourada uniforme.
3. Adicione a cebola, picada em meio-anéis finos, e continue a fritar as batatas em fogo baixo até ficar cozido.
Como fritar batatas "Sable" em uma panela
Ingredientes:
• 500 gramas de batatas;
• 60 gramas de manteiga natural de 72%;
• biscoitos de trigo branco - 2 colheres de sopa.
Método de cozimento:
1. Tubérculos de batata, enxaguar abundantemente com água corrente, descascar e cortar em fatias grandes, mergulhar por três minutos em água fria.
2. Lave o amido dos pedaços de batata e espalhe-os sobre uma toalha de linho, esfregue e frite. Em uma manteiga bem aquecida, frite as batatas em uma frigideira até dourar.
3. Dois minutos antes do final da fritura, adicione sal, adicione as bolachas e mexa bem, para que as batatas fritas na panela cobertas uniformemente com as migalhas dos bolachas e ligeiramente torrado.
Como fritar batatas em uma frigideira com uma crosta marrom - "Batata Oksanka"
Ingredientes:
• um quilograma de batata não exposta;
• manteiga 72% de gordura - 50 gramas; • óleo refinado de milho - 2 colheres de sopa. l;
• uma pequena pitada de noz-moscada moída;
• pimenta da Jamaica.
Método de cozimento:
1. Batatas descascadas, completamente lavadas com amido, cortadas em cachos finos, polvilhe com sal grosso, noz-moscada moída e pimenta-da-jamaica.
2. Em uma frigideira funda, coloque a manteiga, coloque o milho e deixe ferver.
3. Adicione os cachos de batata, alise-os ao longo do fundo da panela com uma camada uniforme e frite as batatas na panela sem mexer.
4. Quando a parte inferior das batatas ficar vermelha, reduza o fogo ao mínimo e, com a tampa, mantenha as batatas por um quarto de hora, durante as quais ela vai assar em um bolo inteiro.
5. Levante o bolo com uma espátula larga, transfira-o para um prato vazio, frite para cima e coloque rapidamente o bolo de batata na panela.
6. Frite até o fundo ficar dourado.
7. Coloque as batatas fritas acabadas com a crosta em uma peneira para remover o excesso de gordura.
Como fritar batatas com uma crosta em uma panela de qualquer tipo de batata - "Grandma's Tale"
A complexidade de escolher a variedade certa se tornará desnecessária se os princípios básicos de como fritar batatas em uma panela forem claros. Nesta receita eles são usados todos de uma vez.
Ingredientes:
• batatas - qualquer quantidade baseada no tamanho da panela;
• óleo vegetal - qualquer um de sua escolha;
• sal salgado;
• manteiga, melhor do que creme caseiro engrossado.
Método de cozimento:
1. Limpe as batatas, dobrando os tubérculos em um prato espaçoso com água fria.
2. Lave cuidadosamente as batatas em água corrente e novamente dobre na panela, completamente coberta com água.
3. Pique as batatas. Para começar, "dissolvemos" o tubérculo ao longo do comprimento máximo em camadas com uma espessura de 1 a 2,5 cm. Em seguida, cortamos com uma faca com uma lâmina afiada, estreita e fina em placas de 2-3 mm de espessura. Batatas picadas, tentando não atrapalhar a forma original, voltam para a água. 4. Corte a batata inteira, espalhe-a em um coador grande, lave-a com um jato de água e deixe escorrer bem.
5. Aquecemos a frigideira de aço ou ferro fundido com um fundo grosso e as paredes no máximo de calor até que apareça o cheiro característico de metal quente. Despeje cerca de 1/2 colher de chá de sal (necessariamente seco) e, balançando a panela, distribua o sal no fundo. Dê sal para calcinar por cerca de um minuto e despeje o óleo. A quantidade de óleo deve ser tal que cubra o fundo da panela com uma camada de 3 milímetros.
6. Aqueça o óleo no calor máximo, observando atentamente a superfície. Assim que os menores fluxos de fumaça esbranquiçada começam a correr pelas paredes, imediatamente colocamos as batatas e rapidamente nivelamos a superfície com um skimmer plano. Idealmente, quando a panela tem lados com uma altura de 5-7 centímetros, e a altura das batatas será 1,5-2 cm a menos.
7. Imediatamente, sem deixar as batatas grudarem no metal, movemo-lo um pouco para longe das paredes com um skimmer. Além disso, cuidadosamente, em nenhum caso virando, nós levantamos a camada de batata de lados diferentes e cuidadosamente a colocamos de volta.
8. Nós fritamos, tudo ainda está no máximo, concentrando-se não no tempo, mas no “caminho da vovó” - pelo cheiro. Quando já é muito apetitoso, novamente elevamos a camada de batatas com um skimmer. Agora você precisa olhar e certificar-se de que a crosta de baixo esteja suficientemente frita. Algumas "manchas brancas" não são terríveis, desde que não se queimem!
9. Assim que, na sua opinião, a crosta ficar suficientemente avermelhada, vire imediatamente as batatas. Você não precisa mexer, tente virar a batata inteira de cabeça para baixo em uma camada, pois um segundo skimmer pode ser útil. É muito difícil e se não deu certo - não importa, vire-o em várias partes, é mais importante não deixar as placas crocantes por baixo, elas começarão a queimar e a re-agitar o prato, o que é altamente indesejável. 10. Virando as batatas pela primeira vez, reduza imediatamente o fogo para metade e frite até que o cheiro das batatas fritas fique ainda mais forte. Sal, não esquecendo que parte do sal já estava na panela.
11. Vire, ou se você tiver uma camada muito grossa - agite as batatas, tentando mover as partes mais claras para baixo. Se houver muitas batatas não-fritas, adicione um pouco de óleo vegetal, tentando despejá-lo diretamente na superfície da panela. Se necessário, vire as batatas novamente.
12. Assim que a maioria das batatas tiver a cor desejada, experimente as peças mais brilhantes. Se eles são macios, coloque as batatas em pratos e coloque creme ou manteiga por cima. Isso reduzirá o sabor acentuado, deixando a crosta saborosa e crocante.
13. Servido com leite caseiro frio ou iogurte, pão caseiro quente.
Como fritar batatas com uma crosta fervida - “De maneira estudantil”
Pós-graduação da faculdade, vivendo em um dormitório e sem saber como fritar batatas, especialmente como fritar batatas em uma panela? Sim, valeu a pena aprender!
Ingredientes:
• batatas de qualquer espécie cozidas “em uniformes”;
• óleo vegetal não refinado;
• sal salgado;
• manteiga;
• cebolas verdes;
• tempero de caldo de carne - “Mushroom” ou “Chicken”, temperando “Spring herbs”.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas “em uniformes” e deixe esfriar em água fria. Se as batatas foram fervidas há um ou dois dias, melhor ainda, você pode aguentar especialmente na geladeira ou em um lugar frio.
2. Descasque as batatas, removendo todos os pontos escuros. Corte em cubos afiados de 1,5 a 2 cm com uma faca fina e afiada, mergulhe uma faca e, em seguida, as batatas ralam menos. Não tente separar os cubos, eles se desintegrarão em óleo quente.
3. Aqueça como na receita anterior, primeira frigideira, depois sal e manteiga. Aqueça um pouco abaixo do máximo e coloque as batatas. Você precisa fazer isso de tal forma que as batatas estejam em uma camada, um pouco mais. 4. Frite as batatas, levantando e agitando a panela de vez em quando, até que a fritura da parte inferior seja óbvia. Em seguida, viramos a escumadeira e, baixando ligeiramente o fogo, continuamos até ficar pronto.
5. Colocamos as batatas prontas em pratos, sem abusá-las, polvilhe-as com temperos e finamente cortamos a manteiga por cima. Penas de cebola cortadas e polvilhe copiosamente com batatas, ou servidas separadamente inteiras.
Batatas fritas em uma panela, como fritar batatas com uma crosta - dicas e truques
• Batatas fritas em uma panela, ficar fragrante, se for frito em uma mistura de qualquer óleo vegetal e creme natural ou creme caseiro.
• Para garantir assar, a camada de batatas colocada na panela não deve ser mais espessa do que 5 cm, por isso, é melhor levar uma panela grande o suficiente.
• Batatas salgadas, absorverão muita gordura e ao mesmo tempo começarão a desmoronar.
• Se você começar a fritar as batatas em fogo alto, e antes que você esteja pronto para cozinhar em moderada, as batatas fritas acabarão ficando crocantes.
