Poucos decidem assar um lúcio no forno, preferindo costeletas prosaicas. A razão para isso é carne de peixe magra e seca.
Você não sabe cozinhar um lúcio? Oferecemos duas opções para pique no forno com receitas passo-a-passo: assar um peixe recheado ou ensopado em creme azedo.
A primeira opção é mais demorada na execução, mas o resultado é um prato de luxo, tradicionalmente servido à mesa festiva. O segundo não é tão trabalhoso, o lúcio não é menos saboroso e, como o peixe empalhado, não será apropriado apenas na mesa diária.
Princípios gerais de cozinhar pratos de lúcio no forno usando receitas passo-a-passo
• Se você decidir cozinhar lúcio recheado, tome apenas peixe fresco. Comida congelada é adequada para assar.
• Ao escolher um peixe fresco, em primeiro lugar, preste atenção às suas coberturas - as escamas devem estar claras, não grudarem no muco dos dedos. O segundo critério para avaliar a qualidade é uma coloração brilhante e ricamente rosada de carne sob as brânquias.
• Para recheio, é melhor levar pequenas carcaças de peixes com peso de um ano e meio a dois quilos, até 50 cm de comprimento, é mais fácil remover a pele de um tal lúcio e o próprio prato ficará mais saboroso.
• Peixe congelado, para preservar a suculência, os pratos devem ser descongelados adequadamente. Não submergir carcaças congeladas em água, ou usar um forno de microondas para descongelar. É aconselhável colocar o peixe antes de concluir o descongelamento na prateleira inferior do frigorífico, ou simplesmente deixá-lo descongelar à temperatura ambiente.
• As escamas de pique são grandes e limpas, não será difícil, mas isso deve ser feito com cuidado para não danificar a pele. Se você assar um pique com pedaços, certifique-se de cortar todas as barbatanas. • Se você estiver confuso com o cheiro característico da lama, após a limpeza, mergulhe o peixe na água com especiarias e uma pequena quantidade de vinagre ou suco de limão fresco.
Pique recheado no forno: uma receita passo-a-passo para um prato festivo
Lúcio recheado é uma das opções para cozinhar um prato festivo. O peixe é retirado da pele sob a forma de "meia", que é preenchido com filé de peixe picado. Guiado pela receita passo-a-passo para pique no forno, você pode cozinhar outro peixe grande rio com carne seca, como pikeperch. Queijo processado e banha, adicionados ao recheio, adicionam maciez ao prato de peixe e o tornam mais gordo.
Ingredientes:
• peixe com peso até um quilograma e meio;
• migalha de pão branco;
• um queijo processado;
• pequena cabeça de cebola;
• ovo selecionado - 1 pc.
• 200 gramas de banha fresca;
• colher de chá de orégano.
Para design
• verduras frescas, legumes;
• maionese gordurosa;
• um limão grande.
Preparação:
1. Nós temos um pique escalado. Agora você precisa remover corretamente sua pele. Para fazer isso, coloque o peixe sobre a tábua para cortar a barriga e corte suavemente a cabeça. O principal é não se apressar, nós cortamos para que o interior possa ser removido com a cabeça, sem violar sua integridade.
2. Separando o interior da cabeça, extraia as brânquias. Cuidadosamente lave e coloque no saco, coloque na geladeira. Peixe vai assar com a cabeça.
3. Lavamos o abdômen do pique com água fria, separamos o filme preto que o alinha por dentro. Com toalhas de papel, secamos a carcaça e a colocamos de lado em uma tábua de cortar.
4. Agora precisamos de uma faca longa e afiada com uma ponta pontiaguda. Entre na borda da faca sob a pele de cinco milímetros e gentilmente separe-a da carne. Estamos nos movendo em um círculo lentamente, literalmente em milímetros - começando pelas costas. Ao adotar medidas mais amplas, a integridade da “meia” pode ser quebrada. 5. Quando você puder agarrar a pele, agarre-a com a mão esquerda e tente puxar lentamente na direção da cauda e, neste momento, separe-a delicadamente da ponta da lança com os dedos da mão direita. Se a pele não for separada livremente, continuamos a operar com uma faca. Tirando as "meias" na área das barbatanas, você deve agir com extrema cautela. Não removemos as barbatanas - nesses locais é melhor deixar um pouco de carne na pele do que cortá-la.
6. Alcançando a cauda, torcemos a pele e cortamos a crista ligeiramente acima da barbatana caudal. A pele é temporariamente removida na geladeira para a cabeça. Não esqueça de colocar a "meia" no pacote, para não ficar rachada.
7. Com as nossas mãos separamos a carne de lúcio do cume. Nós não nos apressamos, tentamos deixar grandes ossos no cume. Primeiro, remova o filé de um lado e depois do outro. É conveniente remover a carne restante no osso espinhal com uma colher de chá. Para fazer isso, vire o dispositivo de cabeça para baixo com um lado convexo e segure o lado da colher ao longo da crista da cabeça até a seção da cauda.
8. Da carne separada escolha todos os ossos visíveis. Este é um procedimento bastante penoso e demorado, mas se você pegar uma pinça comum, ela será muito mais rápida. Uma pequena lupa também pode se tornar uma assistente - até mesmo os menores ossos podem ser encontrados com ela.
9. A placa com carne de lúcio é reservada para um lado, enquanto nós mesmos começamos a preparar produtos para o recheio. Tiramos queijo derretido da geladeira. Lave a cebola descascada e corte em quatro partes. Pique a banha seca após a lavagem. Bolo de polpa derramar água.
10. Ajuste a rebarbadora ao máximo de esmerilhamento - defina a grade com pequenos orifícios.
11. Torça o filé de pique três vezes para se livrar dos ossos, que não poderiam ter sido notados por acaso.
12. Na tigela com peixe picado, primeiro torcemos o queijo derretido com o mesmo moedor de carne, depois de pular a cebola, e depois o miolo do líquido. 13. Nós quebramos um ovo em uma tigela com carne picada, adicione um pouco de pimenta picada, orégano e adicione um pouco de sal.
14. Misture tudo com uma colher grande, alcançando a homogeneidade.
15. Cubra a assadeira com papel manteiga. Aplique uma camada fina de óleo refinado.
16. Saímos da cabeça e da pele da geladeira. Nós enchemos a meia com recheio preparado, não consertamos a borda. Não encha bem e na corda, no processo de assar o recheio pode sair. A massa restante de peixe pode ser usada para costeletas de peixe, e se você adicionar arroz, você pode cozinhar almôndegas.
17. Lubrifique a “meia” cheia com maionese e transfira-a cuidadosamente para a assadeira.
18. Em seguida, anexamos a cabeça - também pré-revestimos com maionese.
19. Cubra a assadeira com papel alumínio, para estanqueidade, comprima bem nas laterais. Coloque o torrador no forno quente. Asse pique a 200 graus. Depois de meia hora, retire a folha da panela, e coloque o peixe por cerca de sete minutos de volta ao forno - leve ao forno até dourar.
20. Encerre o suporte de lúcio empalhado em uma assadeira até esfriar completamente. Depois disso, transfira delicadamente todo o prato grande e coloque na geladeira por uma hora.
21. O lúcio refrigerado é cortado em porções, as quais mudamos na forma de peixe inteiro e substituímos a cabeça no lugar. Se desejado, o prato antes do registro pode ser aquecido em um microondas.
22. Decore o lúcio empalhado: escalde com água fervente, lave e limpe com um limão seco e corte em círculos finos e espalhe ao redor do peixe. Legumes são colocados nas proximidades: fatias de tomate e metade dos anéis de cebola doce, verdes picados.
23. Maionese em um lúcio fazer um desenho - colocamos uma malha fina ou padrões arbitrários.
24. Círculos de limão podem ser colocados entre as peças, mas isso deve ser feito antes mesmo de aplicar o padrão de maionese e somente após o aquecimento.
Pike no forno: uma receita passo-a-passo para um menu diário de pratos suculentos
Receita passo-a-passo para lúcio no forno para aqueles que não podem, e não querem gastar tempo com o processo demorado de separação das peles dos filetes. Para remover um cheiro de rio persistente, é aconselhável usar as recomendações dadas acima.
Ingredientes:
• um quilo de peixe (lúcio);
• duas cebolas grandes;
• 50 gr. manteiga creme doce;
• Um copo de 20% de creme azedo;
• 70 gr. Queijo "russo";
• pequenas folhas de louro;
• 4 grãos de pimenta;
• um copo de água potável;
• um quarto de limão médio-grande.
Preparação:
1. Tendo limpado o pique das escamas, cortamos todas as barbatanas, lavamos. Corte a barriga, remova o interior, lave novamente.
2. Escorra o lúcio com toalhas, coloque em uma tábua de cortar. Recuando da guelra cobre meio centímetro, cortamos a cabeça. Cortar a carcaça em pedaços de 3 cm de largura. Nós mudamos o peixe em uma tigela, sal.
3. Remova as brânquias da cabeça e lave-a completamente. Nós abaixamos a cabeça com um lúcio em uma panela pequena, despeje 500 ml de água fria, prepare o caldo.
4. Retire o peixe da tigela e espalhe as peças no fundo do formulário.
5. Nós limpamos duas cebolas grandes. Corte em anéis finos, coloque uma camada uniforme em cima do peixe.
6. Entre os anéis de cebola, aproximadamente no centro do formulário, coloque uma folha de louro.
7. Corte a manteiga em palitos e espalhe uniformemente na camada de cebola.
8. Encha tudo com creme azedo levemente salgado.
9. Coloque o peixe em forno quente (190 graus). Cozinhar por meia hora, derramando o molho fora do molde a cada 10 minutos.
10. Moer queijo em um ralador grande. Polvilhe o peixe sobre eles e coloque-os no forno novamente. Aquecimento desligado.
11. Depois de esperar um quarto de hora, retiramos o formulário, despejamos cuidadosamente todo o molho e filtramos através de uma peneira.
12. Esprema o limão. Nós filtramos o suco através de gaze ou, como molho de creme azedo, através de uma peneira. 13. Coe o caldo de uma cabeça de lúcio.
14. Misture o molho de creme de leite, o caldo e o suco de limão. Misture bem e, se necessário, adicione um pouco de sal.
15. Remova cuidadosamente os pedaços de lúcio do molde e coloque-os em um prato. Despeje o peixe com molho cozido.
16. Para a porção solene do prato pode ser decorado com rodelas de limão.
Características de cozinhar lúcio no forno, receitas passo-a-passo, dicas úteis e pequenos truques
• Para garantir que a carne do peixe esteja perfeitamente salgada por dentro, abaixe os pedaços de peixe na salmoura por um quarto de hora. Não mantenha o peixe no líquido por mais tempo, ele vai pegar o excesso de umidade.
• A carne seca de lúcio, independentemente dos ingredientes do prato, requer o uso de manteiga. Cozinhar peixe recheado, é substituído por banha.
• Se a carcaça do lúcio estiver ligeiramente espatifada com um rolo, a “meia” da pele será removida com mais facilidade. Não é necessário fazer grandes esforços para não danificar a integridade da pele. Se a pele estiver rasgada, assar o lúcio e cortá-lo em pedaços.
• Você pode encher não apenas o lúcio, mas qualquer peixe do rio com carne seca não será menos saboroso. Use a receita detalhada passo-a-passo de pique recheada no forno e tente cozinhar pikeperch.
