O peixe foi a base da mesa nacional russa desde o nascimento da própria Rússia. A utilidade da dieta dos peixes tem sido estabelecida há muito tempo, e o lúcio, como é bem conhecido, também é um peixe. Portanto, pratos de pique ainda são populares entre a população russa.
Pike é um peixe com baixo teor de gordura, o que o torna um produto dietético útil. Em termos de quantidade e qualidade de proteínas, não é de modo algum inferior a outros tipos de habitantes aquáticos. Pratos particularmente saborosos de pique capturados no final do outono. Foi durante esse período, na véspera do inverno, que o predador ganhou a quantidade máxima de gordura.
Um valor nutricional considerável tem a carne do peixe, bem como o caviar, o milho e a cabeça. O caviar é usado tanto como ingrediente principal como auxiliar para a preparação de vários pratos. O leite tem a capacidade de amolecer o pique picado e a cabeça é usada para preparar caldo rico. A pele de Pike é densa e elástica, é removida muito bem, o que permite usá-la para o enchimento. Ele desempenha o papel de uma certa “cobertura” para o preenchimento principal.
De acordo com especialistas em culinária, um peixe de no máximo 4 kg tem um grande valor. A carne de pique velho, pesando 8 kg, adquire o cheiro característico de um pântano, é considerada difícil e não comestível. Embora sempre haja exceções! Afinal, tudo depende das condições e do habitat do pique.
Pike é recomendado para ser usado em molho, pratos picados, cozinhar almôndegas dele, e também usado para fritar, recheio, cozinhar sopas, caldos, almôndegas, defumado, salgado e decapado. Para eliminar o cheiro peculiar inerente a alguns exemplares de peixes grandes, é aconselhável manter o lúcio em salmoura picante, salgada ou de pepino. Alguns gourmets adicionam vinho branco seco a ele. Para amaciar ossos pequenos, coloque o limão fatiado no peixe por 3-4 horas antes de cortar a carcaça.
Receita 1: Costeletas de Pike
As costeletas Pike são preparadas de acordo com um grande número de receitas. Vamos considerar a opção que preserva o sabor e sabor de pique no prato. Antes de cozinhar, não seja preguiçoso para gastar alguns minutos na remoção da pele. É completamente elemento desnecessário para este prato. Deve ser removido e o cume com ossos grandes.
Ingredientes: 1 kg de lúcio cortado, 150 gr. pão longo, 2 cebolas médias, 100 ml de leite, alho 4 fatias, 2 ovos, 2 mesas. colheres de ameixas. óleos, 3 colheres de sopa. l cresce óleos, sal, pimenta, pão ralado, um monte de verduras.
Método de Preparação:
1. Cozinhar carne picada: Picar pedaços de peixe com cebola, verduras, baton e alho embebido em leite. Na massa resultante, quebrar os ovos, despeje a manteiga derretida, adicione sal e pimenta. Em seguida, amassar o recheio.
2. Cubra rissóis ovais ou redondos, não muito grossos, enrole-os com farinha de rosca ou farinha e frite em óleo vegetal em ambos os lados até ficar cozido.
Costeletas Pike são muito macias, suculentas, graças à manteiga. Você pode servi-los em qualquer prato, legumes cozidos e saladas de legumes.
Receita 2: Pique Recheado
Eu removo pele do peixe inteiro, mas muito cuidadosamente, de forma que isto não seja danificado. Misture os filetes com bacon, legumes e pão mergulhados em leite, faça carne picada com a qual enchemos nossos peixes.
Ingredientes: pique 1, 2 batatas, cebolas 2 cabeças, cenouras 1, banha de porco 70 gr., Cogumelos 70-80 gr., 200 gr. 9 pão branco), meio limão, meia laranja, 1 ovo, um copo de leite, noz 30 gr., 100 g de óleo de girassol, 30 gr. drenar óleos, um punhado de salsa, alho 3-4 dentes, pimenta. Método de Preparação:
1. Pegue o peixe, retire as guelras dele. Em seguida, retire cuidadosamente a pele da carne. Na verdade, está muito bem separado dos peixes, as barbatanas, a cabeça e a cauda são deixadas. Os lados internos da pele são abundantemente pimenta, polvilhe com suco de limão e role ao meio para não secar.
2. Cozinhar carne picada: pique a carne, coloque em uma tigela e adicione um pouco de suco de limão e pimenta. Pão sem uma crosta embebida em leite, corte as batatas em cubos, adicione-as ao pique.
3. Nós torcer a banha salgada com nozes, coloque-o no recheio. Pique finamente um pedaço de manteiga, salsa e também mande carne picada.
4. Frite as cebolas com cogumelos, pique o alho. Espalhe o alho, pão embebido em leite e carne frita gelada. Esmague o ovo, misture tudo, polvilhe com limão. O recheio está pronto!
Em seguida, preencha a pele e costure-a da cauda à cabeça. Lubrifique a assadeira e faça um substrato no fundo dos legumes: cebola cortada em meio anéis e plásticos - cenouras. Colocamos nosso peixe em vegetais. Coloque o prato no forno e asse por uma hora a 200 graus de temperatura.
Receita 3: Pique no forno com batatas
Pike assado no forno retém todos os sucos e nutrientes. Pode ser servido em qualquer prato, especialmente vegetais. Eles são facilmente acessíveis e muito úteis.
Ingredientes: 800 gr. filé, 3 batatas, 2 cebolas, 3 colheres de sopa. l vinagre de maçã, a mesma quantidade de creme azedo, a mesma quantidade de maionese, meio limão, especiarias para os peixes. Método de Preparação:
Retire do cume dos peixes e dos ossos grandes, cortados em pedaços. Esfregue com vinagre, deixe por alguns minutos. Em seguida, salpique e salgue o peixe. Batatas picadas cortadas em plásticos, adicione sal, pimenta e misture. Cebola cortada em meias argolas. Unte uma assadeira, espalhe uniformemente batatas e pedaços de lúcio, cebola acima, polvilhe o prato com especiarias, cubra com creme azedo misturado com maionese e cubra o formulário com papel alumínio. Coloque no forno e asse por uma hora em fogo médio. Sirva o prato deve ser para a mesa, depois de polvilhar com suco de limão.
Receita 4: Orelha de Pique
A sopa Pike é um prato verdadeiramente russo-nacional, que não tem análogos em todo o mundo. O saboroso, perfumado, saudável, fresco e simples ouvido preparado de acordo com esta receita não deixará ninguém indiferente.
Ingredientes: 500 gr. cabeças de lúcios ou pique pequeno, 500 gr. filé de pique, 5 batatas, 2 cebolas, cl. óleo, 2 mesa. colheres de migalhas de pão, um punhado de endro e cebola verde, suco de limão, noz-moscada, gengibre, louro, sal.
Método de Preparação:
1. Corte o peixe eviscerado em pedaços, é desejável remover as brânquias e os olhos da cabeça. Encha o pique com 3,5 litros de água, adicione a cebola descascada, gengibre, louro e metade da salsa. Nós colocamos fogo.
2. Depois de ferver, deixe ferver por cerca de dez minutos, em seguida, retire o peixe, separe a carne dos ossos. Cabeças e barbatanas novamente colocadas em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por mais 40-50 minutos. 3. Corte as batatas em fatias e frite até terminar com a segunda cebola em uma frigideira. Nós filtramos o caldo de peixe.
4. No caldo, jogamos batatas, fritas com cebola, pão ralado, sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, tempere com pimenta, noz-moscada e suco de limão. Dê um pouco de insistência. O prato está pronto! Verduras picadas e creme azedo devem ser servidos no ouvido cozido.
Então, listamos os pratos principais que podem ser preparados a partir de peixe chamado pique. Improvise, experimente, surpreenda e tente! Bon appetit!
