Em casa, muitas pessoas não correm o risco de salgar peixe vermelho. Embora existam muitas receitas, alguma experiência é necessária.
Existem sutilezas especiais, embora seja impossível salgá-lo, ele absorve o sal tanto quanto ele precisa. Sim, e na escolha dos peixes, também, há segredos que muitos que estão longe do mar simplesmente não sabem.
A época em que o peixe vai desovar - nas áreas de peixes mais animadas, você pode comprá-lo e suas "peças de reposição" em todos os lugares e não muito caro. Fresco, quase ainda vivo, com tal salga, acaba por ser mágico. De qualquer forma, em casa o peixe é sempre muito mais tenro e certamente sem aditivos, o que deve manter o produto por mais tempo.
Para salga, leve sempre as mais deliciosas raças desta espécie de peixe:
- Salmão
- Empregado
- Salmão rosa
- Nelma
- Críquete
- Chum
- Truta
- Peixe branco
Pelo nome do peixe há até o nome de um sal especial, muito saboroso - saluzhny. Mas mais sobre isso abaixo.
Como conservar peixe vermelho em casa - tecnologia, escolha, receitas
Com toda a variedade de escolhas e receitas para cozinhar, nem todo mundo fica imediatamente saboroso peixe salgado. Mas aqui a culpa dos cozinheiros iniciantes é um pouco. Muito depende da qualidade do peixe, da área de captura e até do momento da captura.
Por exemplo, uma truta criada em cativeiro costuma ser gorda demais. Isso é familiar para aqueles que já compraram o corte norueguês no vácuo.
Vamos dar uma olhada mais de perto na escolha do peixe, o que é melhor tomar e determinar corretamente a sua qualidade.
Comprar peixe vermelho - fazendo a escolha certa.
Antes de ir à loja buscar peixe, você precisa decidir qual comprar. Por exemplo, salmão rosa em salga é sempre seco, geralmente é salgado com a adição de óleo vegetal ou, depois de decapado, em molho de mostarda (um sabor incomum). Nelma, truta ou salmão em forma salgada simplesmente derreter na sua boca. Pedaços largos de rosa pálido parecem muito apetitosos em sanduíches. By the way, caviar nessas espécies de peixe também é mais macia.
Eu sempre escolho ketu ou salmão coho para cozinhar em molhos ou para costeletas, sua carne é bastante áspera em salga. Mas acontece perfeitamente nos bolos de peixe fechados.
Eu acho que você se tornou mais ou menos claro com a escolha, agora você precisa determinar a frescura do peixe. É bom se você pegar um peixe fresco e fresco. By the way, para salgar comprar peixe apenas carcaças inteiras. Além disso, em alguns você pode encontrar caviar yastiki.
Se o mar estiver longe de você, você provavelmente terá que comprar um peixe congelado. Aqui, veja que não é descongelado várias vezes, senão ele terá uma cor feia, e o corte não funcionará, os pedaços desses peixes simplesmente se desfazem.
O peixe congelado é facilmente identificado por barbatanas, onde há gordura mais gorda e congelada que rapidamente se torna amarela. Além disso, não compre peixe muito embalado, envolvido em várias camadas de filme, de modo que é muito difícil determinar sua aparência.
Corte correto de peixe vermelho
Você já esteve em Putin? Você já viu pescadores pescar toneladas de peixe por dia? Durante vários dias, mesmo aqueles que viram peixe apenas em um prato, são capazes de dominá-lo com habilidade, de modo que todo o caviar permaneça e o filé se transforme em pedaços perfeitos.
Para os inexperientes, esse processo levará cerca de vinte minutos. Preparar imediatamente uma faca afiada, não muito longa, tesoura de chão e, se possível, luvas de borracha com espinhas, em tal peixe não escorregará para longe de você.
Começamos a cortar com a remoção da cabeça e da cauda. Se houver muitas escamas, é melhor limpá-lo e depois lavar o peixe sob a torneira.
Se você tem um peixe completamente inteiro, então começamos a cortar por trás, como verdadeiros profissionais. Fazemos uma incisão ao longo de todo o cume, primeiro de um lado e depois do outro. Separe cuidadosamente a carne da espinha antes de iniciar os ossos. Depois de usar a tesoura, removemos as barbatanas ventrais e viramos o peixe para que seja mais conveniente separar a carne do outro lado da crista, apenas antes de removermos a barbatana dorsal.
Em seguida, com os dedos, separamos lentamente a carne dos ossos abdominais de um lado. Se houver caviar dentro, agora pode ser removido da barriga sem problemas. Por outro lado, também separamos a carne dos ossos. A membrana interna também deve ser removida junto com os ossos.
Como resultado, temos duas metades do filé na pele. Aqui também vamos salgá-los. Existem duas maneiras de salgar:
- Salga seca, quando o peixe é polvilhado com uma mistura de sal e tempero
- Salga em salmoura, em salmoura especial.
Preparação para decapagem
Quando temos filetes prontos, você precisa cozinhar os pratos certos. Nunca use utensílios de metal para tais fins, caso contrário, o gosto do metal estragará todo o seu prato.
Para salgar recipiente adequado com revestimento esmaltado, vidro ou comida de plástico.
Sal também deve ser especial, é melhor levar apenas grande, então o peixe será mais suculento. Com especiarias, há muitas opções diferentes. Especiarias, vários verdes, folhas de louro, vários pimentões, mostarda são adicionados.
Para tornar o peixe mais fácil de cortar, deve ser ligeiramente congelado. Após a salga, o peixe também é ligeiramente congelado, para obter um corte bonito e suave.
Receitas para salga de peixe vermelho
Não muitas receitas básicas. Em alguns, você pode adicionar seus próprios ingredientes para mudar o sabor. Em outros, você deve aderir estritamente à lista de receitas. Aqui estão os métodos mais populares de salga, experiência pessoal comprovada.
Salmão salgado
Teremos que tomar igualmente sal grosso e açúcar. Eu sempre tomo duas colheres de sal e açúcar por quilo de peixe.
Esfregamos dois filés com uma mistura de sal e açúcar, com a pele ao lado um do outro estendida sobre um pedaço de gaze. Polvilhe verdes em cada filé em cima da carne, o que você gosta, pimenta preta e louro ao seu gosto, dividido em pequenos pedaços. Colocamos um filé em outro, quase um peixe inteiro. E embrulhe em gaze. Depois colocamos em um prato conveniente e colocamos na geladeira por alguns dias. Enquanto o peixe será salgado, você pode tentar salgá-lo ao seu gosto. Se você decidir que o sal é suficiente, basta enxaguar com água.
Peixe salgado rápido
Nós pegamos por quilo:
- Três colheres de sopa de sal marinho grosso
- Colher de refeição de açúcar
- Para o seu gosto, pimenta preta e um pouco de louro
Como preparar um peixe vermelho rapidamente:
Filé de sockeye ou truta cortado em pedaços de tamanho médio e polvilhe com especiarias. Colocamos em um prato com tampa e colocamos na geladeira por um dia.
Peixe em marinada de mostarda
Para salgar um quilo de peixe, precisaremos de:
- Três colheres de sopa de sal
Para a marinada:
- Um quilo de cebola, melhor que as variedades de salada
- Para um litro de água, três colheres de sopa de mostarda acabada
Como se preparar:
O processo de cozimento não é rápido, mas acontece que o peixe é delicioso. Sempre salgamos cinco quilos de peixe dessa maneira e nos dispersamos em questão de dias.
Primeiro salgue as filetas, esfregue-as com sal e deixe-as na geladeira por um dia e meio sob o jugo. By the way, desta forma você pode cozinhar salmão seco.
Depois de salgar, lave o peixe e corte em tiras de um centímetro e meio de largura. Cebolas cortadas em pequenos anéis e em uma jarra colocamos peixes e cebolas em camadas. Faça uma marinada fora da água e mostarda e despeje os pedaços de peixe. Geralmente na geladeira deve insistir assim dia, mas raramente muito esperar, geralmente comido antes.
Decapagem de peixe vermelho com verduras
Usaremos um quilo de peixe:
- Um monte de endro fresco
- Duas colheres de sopa de sal grosso e açúcar granulado
Preparação:
Prepare os verdes - lavamos os ramos de endro sob a torneira e sacudimos a água, deixe secar um pouco.
Misture o açúcar com sal e esfregue carcaças de peixe. Colocamos parte dos ramos de erva-doce no fundo do prato, no topo de uma carcaça (lado da pele para baixo). Nela está outra parte dos ramos, depois o segundo filé e o endro no topo novamente. Cobrimos o peixe com alguma coisa, eu pego uma tábua pequena e colocamos a opressão no topo. Então deixe o peixe ficar na noite apenas no quarto, então esconda-o na geladeira por alguns dias.
Peixe Vermelho Picante
A composição dos produtos por quilograma de peixe:
- Três cantinas com um monte de colher de sal grosso, melhor que sal marinho
- Duas colheres de sopa de açúcar
- Um quarto de xícara de molho de soja
- Suco de limão
Preparação:
Nós fazemos a mistura de marinada de todos os ingredientes e esfregamo-la com as metades de um peixe cortado de acordo com todas as regras. Depois embrulhamos as carcaças no filme de comida e as colocamos na geladeira por um dia. Depois pode ser cortado em pedaços.
Salga rápida de peixe vermelho em salmoura
Por litro de água que tomamos:
- Três cantinas com um monte de colher de sal comum
- Três cantinas sem colher de uma colher de açúcar
Processo de cozimento:
Cortamos o peixe cortado imediatamente em pedaços para que ele possa ser salgado melhor e mais rápido. Faça uma marinada de água, açúcar e sal e despeje o peixe. Deixe repousar por três horas, em seguida, tente, se salgou um pouco, adicione o tempo.
Como fazer um peixe vermelho em salmoura levemente salgado
Salgar peixe salgado é uma verdadeira arte. Em apenas 4 horas, você pode obter um delicioso lanche caseiro. Salmão salgado ou chinook é considerado um dos melhores deleites.
Vamos precisar de:
- Um quilo de sockeye fresco
- 3 colheres de sopa de sal de mel
- 2 folhas de louro
- 5 pimenta preta
- Colher de sopa de 6% de vinagre
- Uma bolbo de cebola
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Culinária:
Cortamos os filés de peixe no cume. Separe a pele e corte em pedaços. Dobre na taça. Em meio litro de água, diluímos o sal e despejamos salmoura por uma hora e meia. Depois de mesclar pickle.
Em seguida, em um copo de água, dilua o vinagre e despeje os pedaços de peixe por 5 minutos. Em seguida, despeje o líquido, polvilhe com pedaços de cebola e despeje com óleo. Após 20 minutos, bem-vindo a amostra.
Salga seca e rápida de peixe vermelho
Este é o caminho mais rápido para secar salga de peixe vermelho. Preste atenção para a escolha do sal, deve ser grande e limpa. Bem em forma oceânica.
Por quilograma de peixe que precisamos:
- Três colheres de sal grosso
Salga:
Filé de peixe, salmão ou truta, vamos esfregar bem com sal, colocar as metades em cima umas das outras com carne para dentro e colocar a opressão por cima. Portanto, o peixe deve permanecer por oito horas apenas à temperatura ambiente. Depois disso, você precisa lavar com sal e comer.
